“工資一年比一年高，福利一年比一年好，但是服務員一年比一年難招！”徐老板在下沙經營飯店已經有四五年了，這是她來對飯店招工情況的總結。

今年春節后，招不到服務員仍是下沙餐飲業普遍存在的問題。有的飯店打出招聘啟事有二十多天了，但鮮有人上門咨詢。

招數用遍招不到服務員

老板只好請親戚朋友頂上

朱女士是下沙某酒店的經理，她告訴記者，自己所在酒店在下沙的中式餐廳中算是規模相對較大的，能同時容納500多個人用餐，口碑一直很好，食物可口、環境優雅、服務到位，因此生意也不錯。

但年后開業，朱女士一直為招不到服務員而發愁。以酒店正常經營來算，服務員加上配菜工、洗碗工等，需要五六十個人，但直到昨天，滿打滿算只有三十來個服務員。

朱女士說，酒店從正月初五開業就發出了招人啟事，但幾乎沒什么效果，基本沒有人主動來詢問。為了招到人，朱女士和同事去人才市場擺攤，直到收攤時才收到兩張報名表，“后來，我們還去中介所招人，讓酒店老員工推薦老鄉，甚至去街上拉人，各種方法都試過了，但只招到了個位數，遠遠不夠啊。”朱女士無奈地說。

雖然人手少了一半，但酒店還是要正常經營著。記者了解到，人員充足時，這家酒店的服務員是嚴格的一人一崗，各司其職，現在是哪里需要人手就到哪里去，配菜工也干收盤子的活。“我們這兒的服務員原本是做六休一的，現在都不休息了，酒店按加班付加班工資。”朱女士說，“有時候，人手實在不夠，酒店老板還拉來親戚朋友頂上。”

“我們的服務員，有兩千多元的底薪，加上其他考核獎什么的，一個月收入接近三千，并且包吃包住，但就是沒人愿意來。”朱女士表示，酒店給服務員的薪資待遇在下沙不算差，但迫于經營壓力，現在無法用提工資的方法吸引人。“現在人員成本高、房租高、菜價高，下沙餐飲競爭激烈，酒店不敢提高價格，所以利潤并不高。”

朱女士還說，服務員是一個比較基層的工作崗位，需要有吃苦耐勞的精神，但現在的年輕人都不愿意吃苦，另外一些愿意吃苦的年輕人，則更喜歡去工廠上班。此外，隨著鄉鎮的發展，有些外來務工人員會選擇留在家鄉。

這家飯店為啥不缺人

人性化關懷粘住員工

在下沙，幾乎每家飯店酒店都在春節后面臨了服務員人手短缺的難題，大家直呼“招工年年緊張，今年好像特別難”。但是，也有例外，衢州人家飯店就沒有遇到這樣的煩惱。

據了解，衢州人家在下沙有12家店，共需要服務員300多名，元宵節前后，衢州人家連鎖飯店就完成了節后開業的招工。

“招人難，留人更難。其實飯店的服務員流動性大，是餐飲業人手緊張的原因之一，”衢州人家的張總說，“所以，平時，我們就注重‘把人留住’，采用人性化的管理模式，把員工當成家人一樣看待。過完年，我們飯店的員工返回率達到了80%以上。”

張總介紹，為了提供一個公平的工作環境，飯店獎賞分明，多勞多得。除此之外，飯店還給所有服務員一個“奔頭”，即飯店的管理層全部從內部提拔，“只要你夠努力，夠出色，就有可能從服務員升為領班、主管，乃至經理、店長。”張總說。

記者了解到，該飯店十分關懷員工，強調要給員工以“家的溫暖”。平日里，飯店會時不時地組織大家一起包餃子、做面條、蒸饅頭，來自各地的員工都有機會吃到最熟悉的家鄉食物。有人生日，大家就會聚成一桌來慶生，老板還會親自下廚燒一碗長壽面。

在衢州人家飯店，有著六七年工齡的不在少數，余先生就是其中一位。“在這里工作這么久，一方面是因為在這家飯店里我覺得會有出息，另一方面氛圍特別好，我很喜歡。”余先生說。

余先生介紹，他讀大一時，他就在飯店做兼職了，大三那年錢包被偷，身份證、銀行卡都沒了，家里無法馬上匯錢過來，而學校催著繳納學費，余先生急得像熱鍋上的螞蟻。此時，飯店老板向余先生的父母核實情況后，二話不說，借給他八千元錢交學費。

“這么多年了，這件事我一直記在心里。”余先生說。

（來源：錢江晚報）