都說(shuō)民以食為天，杭州人又向來(lái)熱衷“杭兒風(fēng)”，于是在街鋪節(jié)節(jié)敗退的近兩年，杭州的餐飲江湖日子倒是相對(duì)好過(guò)，食店的生意相對(duì)服裝店來(lái)說(shuō)要好做很多。
然而，需求總不是無(wú)限制在增長(zhǎng)的，因此杭州在新開(kāi)了一條又一條美食街后，“開(kāi)一條火一條”的盛況也終于不如以往。和樓市巨量供應(yīng)造成銷(xiāo)售壓力山大類(lèi)似，杭州美食街也出現(xiàn)了優(yōu)勝劣汰、冰火兩重天的景象。
接地氣的餐飲生存力更強(qiáng)
地理位置和周邊配套決定人氣
昨天中午，記者走訪了與上塘路、霞灣路相接，位于古水街上的勝利河美食街。這條人均消費(fèi)價(jià)格在30元-50元的步行街，容納了12家主力店和 58間路吧。狹窄的街區(qū)吸納了大量人氣，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年可迎接千萬(wàn)左右的客流量，其中40%為本地客群，剩下的大部分為外來(lái)人員。
在這條僅長(zhǎng)460米的美食街中，有小到名不見(jiàn)經(jīng)傳的奶茶店，也有聞名全國(guó)的知名餐飲連鎖店，湘菜粵菜等南北差異口味的美食店都能在這里找到。 “生意最好的是老頭兒油爆蝦，高峰期翻桌率可達(dá)4桌，此外，外婆家、川味觀等店鋪的翻桌率也可達(dá)2-3桌。”勝利河美食街夜市管理部部長(zhǎng)鐘云根說(shuō)。
據(jù)悉，勝利河美食街12家大店租金為2.5元/天/平方米，五年一簽；路吧在4萬(wàn)元/年/間，一年一簽，每年實(shí)行末位淘汰制。“租金一直沒(méi)有上漲，而且目前沒(méi)有閑置店鋪。”據(jù)美食街管理人員表示，街區(qū)內(nèi)的店鋪一般在中下午開(kāi)始營(yíng)業(yè)，在春、夏、秋等旺季，一些沿街店鋪甚至?xí)恢遍_(kāi)到凌晨四五點(diǎn)。
相比于勝利河美食街的接地氣，與它相鄰的大兜路美食街顯得更偏商務(wù)，這里中高端餐飲集聚，開(kāi)街初期，有江南驛、翠越會(huì)等等消費(fèi)偏高的會(huì)所，不過(guò)，也有適合年輕人的，比如綠茶、江南驛，烤匯兒等，客單價(jià)在50元-400元。
“隨著國(guó)家禁止公款消費(fèi)的文件出臺(tái)以及高檔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主動(dòng)關(guān)停等事件的波及，讓大兜路美食街流失了一部分客群。甚至一些位于南區(qū)塊的茶館和會(huì)所開(kāi) 始重新調(diào)整，‘降低身價(jià)’營(yíng)業(yè)。但是受到地域和交通限制，特別是周邊小區(qū)配套的消費(fèi)力不高，使得這個(gè)街區(qū)的人氣逐漸散去。”業(yè)內(nèi)人士透露，去年年底，就有 大批業(yè)主向相關(guān)單位要求免租。
盡管不少高檔餐飲店門(mén)可羅雀，但像綠茶等偏平價(jià)的年輕化門(mén)店卻開(kāi)得如火如荼。“即便是一街之隔，勝利河美食街南北貫通，交通便利，周?chē)兴{(lán)色霞 灣、假山新村和職業(yè)技術(shù)學(xué)院的人氣聚集，并且符合城北客群和學(xué)生的消費(fèi)能力，而大兜路在這一方面相對(duì)比較弱勢(shì)。”昨天記者前往大兜路時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些店鋪已經(jīng) 大門(mén)緊閉，悄悄停業(yè)。
客流被城西銀泰吸走
單一的商業(yè)模式遭冷落
僅一街之隔出現(xiàn)人氣“冰火兩重天”的局面還出現(xiàn)在橋西板塊的另一處。位處拱墅區(qū)西塘河與和睦街道華豐社區(qū)的接合處、登云路和和睦路交界處的臺(tái)灣美食街似乎遇到了同樣的瓶頸。
這條在2012年底開(kāi)業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣餐飲、小吃、糕點(diǎn)的美食街，人均消費(fèi)在50元-150元，目前，即便是2元/平方米/天的租金，對(duì)于業(yè)主 來(lái)說(shuō)也壓力不小。昨天，記者在飯點(diǎn)走訪臺(tái)灣美食街時(shí)，發(fā)現(xiàn)這條街區(qū)十分冷清，據(jù)美食街里的一位經(jīng)營(yíng)業(yè)主介紹，美食街的人流量自去年起就捉襟見(jiàn)肘，即便是最 火的餐廳，晚間也只是客人較多，且這家店鋪不僅僅做臺(tái)灣美食，還混合經(jīng)營(yíng)西餐。
昨天記者觀察發(fā)現(xiàn)，這條由近20家商鋪組成的美食街，有三分之一沒(méi)有營(yíng)業(yè)。“這家名叫又見(jiàn)小城的餐館，2012年開(kāi)業(yè)的時(shí)候人氣不錯(cuò)，但是自春 節(jié)以后就再?zèng)]開(kāi)業(yè)過(guò)。”一位店主說(shuō)，按照這家店鋪的規(guī)模來(lái)看，停止?fàn)I業(yè)所帶來(lái)的人工、租金等損失每月達(dá)10萬(wàn)。“臺(tái)灣美食的口味具有一定局限性，相比本土 小吃?xún)r(jià)格不算便宜，再加上這個(gè)區(qū)域的周邊客群消費(fèi)能力不高，很難帶動(dòng)人氣。”
自去年初中央等有關(guān)部門(mén)要求嚴(yán)查公款吃喝后，美食街的客流量開(kāi)始明顯減少，加上去年9月份城西銀泰的開(kāi)業(yè)分流了部分客群，讓這里的部分店主自去年下半年起調(diào)低價(jià)格，但也并未有所起色。
與之相反的是，去年剛剛開(kāi)張的小河直街二期就人氣不錯(cuò)，最受人歡迎的要算弄堂里和新騰飛，特別是弄堂里，晚上要是吃飯可得早點(diǎn)等著，不然在高峰 期等上半個(gè)小時(shí)也是常有的事。“弄堂里和新騰飛都是杭州本土比較出色的餐飲企業(yè)，深諳餐飲經(jīng)營(yíng)之道，并且平價(jià)受大眾歡迎，加上小河直街二期還有咖啡館、特 色民宿等豐富的業(yè)態(tài)，聚集了不少人氣。”業(yè)內(nèi)人士分析。
供應(yīng)量巨大杭城餐飲現(xiàn)困境
綜合體對(duì)美食街產(chǎn)生巨大沖擊
供應(yīng)量巨大造成競(jìng)爭(zhēng)激烈，這是市場(chǎng)顛撲不破的真理。杭州在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展了好幾年后，也開(kāi)始出現(xiàn)困境。
城北區(qū)域正是餐飲店供應(yīng)量激增的典型代表。從勝利河美食街到小河直街一期，從大兜路美食街到臺(tái)灣美食街再到小河直街二期，從運(yùn)河天地小范圍開(kāi)出 幾家食店，再到去年城西銀泰城大量引進(jìn)金錢(qián)豹、西貝等全新知名餐飲品牌，西田城也開(kāi)出了一大批店，城北的食店數(shù)量近年來(lái)出現(xiàn)了翻倍式增長(zhǎng)。正是在這樣的情 況下，臺(tái)灣美食街最終缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，幾經(jīng)破局但都沒(méi)能成功，一直籍籍無(wú)名處于勉力支撐狀態(tài)。而即便是人氣一直旺盛的勝利河美食街，客流量事實(shí)上也出現(xiàn)了下 滑，從2011年的年均1000萬(wàn)人次客流到2013年的900萬(wàn)人次客流，說(shuō)明遞減效應(yīng)正在顯現(xiàn)。
而這顯然還不是結(jié)束，大量綜合體的涌現(xiàn)還將帶來(lái)大量的餐飲品牌，而在招商能力上來(lái)看，一般而言綜合體的招商資源要優(yōu)于美食街區(qū)，由此美食街將會(huì)遭遇到更大的沖擊。
從去年開(kāi)始，杭州正式步入綜合體井噴期，今年年內(nèi)，僅城北區(qū)域就將有萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、中大·銀泰城等多個(gè)大型綜合體開(kāi)業(yè)，大量的餐飲類(lèi)體驗(yàn)式配套繼續(xù)照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，城北也將繼續(xù)成為杭城餐飲激戰(zhàn)主戰(zhàn)場(chǎng)。
（來(lái)源：杭州網(wǎng)）
