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主題:餐飲連鎖管理:先開店,還是先建立管理系統(tǒng)?

鄒奕山

積分:204  聯(lián)商幣:88
  |   只看他 樓主

  以前開餐館,有一種說法:“開第一家,賺大錢,開第二家,有錢賺,開第三家,不到一年,三家全倒”聽起來有點笑話,但是現(xiàn)實!

  第一家店,老板自己親自管理,不論是前廳還是后廚,“全包”!生意蒸蒸日上!看到餐館的每月利潤,老板想開第二家店。憑著第一家店的經(jīng)營,第二家的利潤也不錯,只是累了點,老板覺得沒有問題,請個經(jīng)理就行,然后籌備第三家分店。當?shù)谌曳值瓿鰜砗螅郧暗男栴},現(xiàn)在開始放大了!廚師出品不穩(wěn)定!采購品質不穩(wěn)定!食品成本高企!餐館營業(yè)額不穩(wěn)定!等等,請親戚?他們沒經(jīng)驗,更怕他持熟賣熟,亂來管不了。請職業(yè)經(jīng)理人?他們需要建立管理體系,舊員工、老廚師不習慣,不接受!

  餐飲的第一家店,的確是不用談什么“管理系統(tǒng)”的,但以后要開分店,搞連鎖呢?所以我建議,如果一心想開連鎖店,必須在開店的前期,到專業(yè)的人士處了解整體的連鎖管理體系清單,在開第一家店時,把清單貼出來,根據(jù)自己店面的目前的需求,逐一完成。

  比如說,收銀系統(tǒng)需要的報表和分析技巧,第一家店的時候就需要執(zhí)行;員工資料登記一開始就要完善,等店面數(shù)量增加,人員增加時,才開始制定入職流程和培訓工作;餐廳的崗位分工一開始就要分清,崗位的工作流程有大體的時間流程就行,不需要細致到每小時要做什么,待店數(shù)多了,才開始制作操作手冊;這樣,你的管理人員及員工在第一家店的時候就已經(jīng)知道餐廳的管理模式,以后你在推行細化的工作時,他們就已經(jīng)有心理準備,大大降低“抵觸情緒”。
  (在北京做一個餐飲項目,晚上休息前寫的,不是很完整,先寫這些,抽空繼續(xù)補充。)

2014-04-08 12:50被設為精華,積分加20,金幣加4- 該帖于 2014/4/4 17:30:00 被修改過

rxj8205

積分:5582  聯(lián)商幣:2477
  |   只看他 2樓
感謝樓主拋磚引玉,內(nèi)容雖短但是很精致,說的道理很通俗易懂,希望接下來空的時候能繼續(xù)聊一聊連鎖餐飲標準化體系的打造。

鄒奕山

積分:204  聯(lián)商幣:88
  |   只看他 3樓
連鎖餐飲標準化體系的打造應該在三個月后開始推出!我現(xiàn)在在北京就幫助一家準備上市的企業(yè)建立連鎖標準!如果你有特別的要求,請留言,我會盡快回復,謝謝!
rxj8205:感謝樓主拋磚引玉,內(nèi)容雖短但是很精致,說的道理很通俗易懂,希望接下來空的時候能繼續(xù)聊一聊連鎖餐飲標準化體系的打造。

萬丈紅塵三杯酒

積分:361  聯(lián)商幣:176
  |   只看他 4樓
有點道理

小周

積分:30  聯(lián)商幣:15
  |   只看他 5樓
很精,希望博主繼續(xù)更下去。
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