從菜單到快送服務(wù)，再到加盟，中國(guó)西式快餐品牌正在將競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)火延伸到更多領(lǐng)域。
繼肯德基、麥當(dāng)勞宣布了更積極的加盟政策后，原本就憑借加盟起家的德克士決定開(kāi)辟員工加盟，一種更低廉、類似于勞務(wù)加盟的模式。三者競(jìng)爭(zhēng)加劇的一個(gè)背景是，德克士在華門店數(shù)量已經(jīng)超越麥當(dāng)勞，位列肯德基之后的第二位。
5月13日，德克士宣布向公司員工開(kāi)放加盟權(quán)。擔(dān)任店長(zhǎng)一年以上的員工，可以以10萬(wàn)元加盟資金、20萬(wàn)元保證金申請(qǐng)加盟。在國(guó)內(nèi)，德克士經(jīng)營(yíng)隸屬頂新集團(tuán)，與康師傅是兄弟品牌。與肯德基、麥當(dāng)勞早年在華堅(jiān)守直營(yíng)模式不同，德克士在兩者圍堵下采取的是重加盟模式，2200多家門店中9成是由加盟商開(kāi)出，且更多的是在二三四線城市另辟蹊徑。現(xiàn)在，德克士決定在為數(shù)不多的直營(yíng)店體系中，再試水員工加盟。
2014年初，麥當(dāng)勞宣布開(kāi)放一線城市上海的加盟權(quán)。肯德基也會(huì)在2014年內(nèi)，在上海、北京、成都、福建四地巡回展覽，宣講加盟政策。這都讓新一輪加盟競(jìng)賽升溫。
其實(shí)無(wú)論是肯德基還是麥當(dāng)勞，在全球范圍內(nèi)均是加盟店占主流，而在中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)卻極為謹(jǐn)慎。截至2013年底，肯德基在華4563家門店中，加盟店占比在6%左右。麥當(dāng)勞2000多家餐廳中，加盟店約有12%。德克士截至目前的2200多家店中，9成系加盟。
麥當(dāng)勞與肯德基加盟政策相近，均需要200萬(wàn)元以上資金，這一資金門檻已比早年大幅降低。兩家都奉行成熟門店加盟政策，即把營(yíng)業(yè)中的餐廳整體轉(zhuǎn)讓給申請(qǐng)人。而德克士不同之處在于，支持加盟者自由選址開(kāi)店;資金投入情況與前兩者相近。
面對(duì)越來(lái)越重視加盟業(yè)務(wù)的對(duì)手，德克士再出招：以較低的資金成本，吸引店長(zhǎng)們加盟直營(yíng)店，此舉的目的是想讓“對(duì)的人”經(jīng)營(yíng)餐廳，提升單店業(yè)績(jī)，進(jìn)而向外部加盟商們證明，德克士的投資回報(bào)可以更好，以吸引更多投資。這種員工加盟與以往的外部人士加盟不同，德克士公司仍是門店的法人;店長(zhǎng)們?cè)谕瓿梢幌盗袠I(yè)績(jī)指標(biāo)后，可以分享更多利潤(rùn)。
頂新國(guó)際集團(tuán)德克士事業(yè)部總經(jīng)理邵信謀說(shuō)：“我們不是要甩包袱。過(guò)去若干年，德克士一只強(qiáng)調(diào)(門店數(shù))量的提升，現(xiàn)在要重視(單店)質(zhì)的強(qiáng)化了。質(zhì)的提升才能創(chuàng)造更長(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)，要不然今年開(kāi)多少，明年關(guān)多少。今年德克士開(kāi)店目標(biāo)是500家，加盟商如果看不到業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，是不愿意再開(kāi)新店的。”
在德克士龐大的加盟體系中，擁有3家以上門店的加盟商有176位，最多的一位擁有57家店。每一年的新開(kāi)門店，也多數(shù)是由既有加盟商開(kāi)辟。目前德克士已經(jīng)試水了8家門店，這些店長(zhǎng)加盟接店以后，單店績(jī)效平均增長(zhǎng)了33%。
西式快餐加盟競(jìng)賽背后，也對(duì)企業(yè)把控特許經(jīng)營(yíng)門店服務(wù)的能力提出新挑戰(zhàn)。
目前，麥當(dāng)勞堅(jiān)持加盟者以個(gè)人名義投資，不允許合伙，且全職負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng);麥當(dāng)勞提供日常營(yíng)運(yùn)操作、營(yíng)銷、廣告、人力資源、采購(gòu)等等。肯德基允許合伙加盟，但不允許合伙人參與餐廳日常經(jīng)營(yíng);肯德基各部門會(huì)對(duì)餐廳進(jìn)行定時(shí)抽檢、稽核。擁有更多加盟商的德克士，則依靠獨(dú)立的第三方與統(tǒng)一的系統(tǒng)平臺(tái)，考核全部門店，考核結(jié)果作為餐廳繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的依據(jù)。
(騰訊財(cái)經(jīng) 李偉)
