導(dǎo)讀：Bianews廣西站特約記者方小跳在餐飲企業(yè)賽百味入住廣西南寧國貿(mào)中心后獨(dú)家訪談，采訪對象為廣西賽百味劉珺，他分享了賽百味的經(jīng)營思路，還有開店背后的一些詳情。
問題1:劉總，賽百味是國際連鎖餐飲公司，您在選址這塊是考慮了什么因素?您為何會選擇在國貿(mào)中心呢?賽百味會給舊城區(qū)的餐飲構(gòu)造，形成什么樣的沖擊嗎?您的期望是什么?
其實(shí)在這期間過程頗具波折和戲劇，賽百味中國公司一開始并未考慮進(jìn)入廣西市場，但在我們的積極爭取下，賽百味經(jīng)過嚴(yán)格反復(fù)考察以及對我們的信任，最終同意我們開發(fā)廣西市場。
我們的第一家旗艦店意在樹立品牌，讓消費(fèi)者看得見我們，讓有意加盟賽百味的人士發(fā)現(xiàn)我們，所以一定要選在露天且人流量大又特別顯眼的地方。
最初，我們想把店設(shè)在南寧最火的萬象城，苦于那里餐飲商家太多，消費(fèi)者選擇也多，租金昂貴又沒有合適店面，只好暫緩。
今年3月國貿(mào)換了新的物業(yè)公司，我們才機(jī)緣巧合獲得了現(xiàn)在這個(gè)理想的位置。國貿(mào)沒有肯德基和麥當(dāng)勞，他們也希望借助賽百味這樣的國際一線餐飲品牌提高其影響，兩方一拍即合。
賽百味進(jìn)駐國貿(mào)中心將再度引爆舊城區(qū)餐飲發(fā)展的一個(gè)新高潮，讓大家都看到萬象城的興起并沒有阻礙南寧市中心商圈的發(fā)展。
問題2:賽百味雖然是國際品牌，但比較少見電視廣告出現(xiàn)，在南寧這樣的城市，賽百味的的知名度并不算太高。您打算前期如何推廣打開本地市場?談?wù)勀⻊?wù)與營銷的思路吧?
賽百味的電視廣告不如麥當(dāng)勞肯德基多，目前由貝利和菲爾普斯代言，主要投放在歐美電視廣告中，以及國內(nèi)的CCTV5和一些大城市電影院線。
賽百味的門店較小，但開店數(shù)量多，主要采取店面曝光率來達(dá)到廣告效果，比如在上海的主要商業(yè)區(qū)，每隔一條主要商業(yè)街，就能看到一家賽百味，這樣的效果更明顯，且可直接轉(zhuǎn)化成消費(fèi)。
廣西南寧本土沒出過遠(yuǎn)門的居民可能還不熟悉賽百味，但大部分外來人口和現(xiàn)在的高學(xué)歷年輕人都知道賽百味。加上南寧人比較愛追風(fēng)和圖新鮮，對新品牌新事物很感興趣，很愿意嘗試，這樣也為我們品牌的樹立起到一個(gè)很好的基礎(chǔ)。
開業(yè)前期，通過裝修時(shí)的外墻廣告讓不少在國貿(mào)萬達(dá)商圈活動的市民有了印象，很多人都向我們打聽什么時(shí)候正式營業(yè)。
之后我們通過參加一些商業(yè)活動造勢，并在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行了賽百味進(jìn)駐南寧的報(bào)道，使得大家都有所期待，形成饑餓營銷。
按照賽百味在中國的傳統(tǒng)，每家新店開業(yè)都會舉行一個(gè)大型的免費(fèi)試吃活動，這個(gè)活動不但能給我們聚集人氣宣傳品牌，當(dāng)天也會促成一個(gè)很大的銷售額，我預(yù)計(jì)當(dāng)天銷售額可以突破3萬元。后期我們還會持續(xù)在微博、微信、紙媒等媒體上進(jìn)行宣傳，并且已經(jīng)和美團(tuán)簽下獨(dú)家團(tuán)購活動協(xié)議。
當(dāng)名氣打響后，我們計(jì)劃6個(gè)月內(nèi)在瑯東商圈、廣西大學(xué)商圈、萬象城或五象廣場開設(shè)第2家分店，兩年內(nèi)使南寧擁有5家賽百味餐廳，同時(shí)在廣西其他城市開設(shè)分店，最終以較多的店面曝光率來形成品牌影響力并且吸引其他加盟商加盟。
問題3:賽百味的競爭對手，不僅僅是麥當(dāng)勞與肯德基了，還有其他本土的類似的餐飲企業(yè)，您是否有信心把這第一家店做好?可以談?wù)勀牟惋嫿?jīng)營思路嗎?
我很有信心做好這第一家店，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品是獨(dú)一無二且不容易效仿的。
現(xiàn)在各種類型的美食都有很多不同的品牌在競爭，漢堡包有肯德基、麥當(dāng)勞、德克士，奶茶有各種數(shù)不清的品牌，各種火鍋店，各種棲木咖啡捷佳咖啡，各種老友粉螺螄粉桂林米粉，都很相同，形成了惡性競爭抄襲泛濫最后造成食品安全問題。
賽百味是唯一一家在做正宗的、健康低脂、口味獨(dú)特的三明治，我們的品牌形象獨(dú)特，產(chǎn)品獨(dú)特，服務(wù)模式獨(dú)特，這些都是競爭者無法對抄襲的，可以說我們沒有直接的競爭者，當(dāng)消費(fèi)者想起三明治自然想起賽百味。
問題4:賽百味與麥當(dāng)勞肯德基還不一樣，擁有更多的投資自主權(quán)，所以更加考驗(yàn)運(yùn)營能力，您可以介紹下您的團(tuán)隊(duì)嗎?分別是什么樣的人資資源配置?
我們在股東管理層方面是三個(gè)人，我和我的兩位好友伙伴，都有著豐富的運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)和能力。我們目前招聘了6名員工，他們6人大多是大學(xué)本科畢業(yè)的90后，都會英語，其中有兩位還是澳大利亞和英國的海歸。
我們的員工不叫服務(wù)員而是叫三明治藝術(shù)家，他們不是在做一份快餐而是在用心、用創(chuàng)意為每一位顧客制作一份獨(dú)一無二的適合他們口味的三明治美食。
三明治是一件藝術(shù)品而不是一個(gè)簡單的漢堡包，至于其中奧妙，大家可以到現(xiàn)場去體驗(yàn)，保證讓你們印象深刻。
問題5:俏江南的張?zhí)m曾經(jīng)感慨“餐飲是個(gè)勞心的行業(yè)，來不得半點(diǎn)虛的?”雖然俏江南是中國的公司，賽百味是國外引進(jìn)的巨頭，但都是餐飲行業(yè)，您最注重什么?您怎么看待張?zhí)m的這句話?跟我們分享下吧。
張?zhí)m張總這句話說的很對，餐飲是給廣大消費(fèi)者提供入口的美食以及服務(wù)，現(xiàn)在消費(fèi)者對菜品的口味、賣相和服務(wù)質(zhì)量等越來越挑剔。
首先食品安全不能來虛的，必須是嚴(yán)格選擇供應(yīng)商選擇食材，不能為了成本而越過這個(gè)底線。
第二就是價(jià)格，不能來什么虛假宣傳打折活動，一定是一分錢一分貨，要讓消費(fèi)者花錢花得踏實(shí)。
再次是服務(wù)，要在顧客進(jìn)門前到出門后都保持一流的微笑、一流的服務(wù)，而且要人性化，盡量滿足顧客的需求，關(guān)注顧客的需求，只有這樣做餐飲才能做出百年老店。
問題6：劉總，談?wù)勀銓σ苿踊ヂ?lián)網(wǎng)的看法?
移動互聯(lián)網(wǎng)有著非常重要的作用，我們的賽百味公眾號已通過微信認(rèn)證，接下來會做微信點(diǎn)餐，同時(shí)推送一些產(chǎn)品介紹和設(shè)備知識的普及。
問題7：從互聯(lián)網(wǎng)用戶體驗(yàn)的角度來說，以上僅僅是產(chǎn)品體驗(yàn)，會員是否還有什么其他的增值服務(wù)?
賽百味有個(gè)優(yōu)點(diǎn)是我們可以提供下午茶，現(xiàn)在很多中國的公司都會有下午茶，開業(yè)當(dāng)天就有好幾個(gè)客戶通過微信聯(lián)系我們，訂做下午茶三明治，我們會按照訂單先做好，再配送過去。
針對微信會員，除了賀卡祝福、節(jié)日祝福之外，我們會通過微信公眾號做一些增值的服務(wù)。
南寧這邊有很多外國人士在各類學(xué)校教英語，他們經(jīng)常都會到店里來坐坐，我們會整合這些會員資源，組織一些類似“英語角”的活動。
在線上報(bào)名參加，在線下聚集人氣，賽百味可以提供場地支持，給大家提供英語口語練習(xí)的機(jī)會。我連口號都想好了——吃賽百味，學(xué)一口流利的美式英語!
問題8：試業(yè)當(dāng)天營收多少?你對這家店盈利是否有信心?
從開業(yè)這2天來看，我對盈利絕對有信心。
試業(yè)第一天1.2萬，第二天1萬，其實(shí)可以賣的更多，但真的沒想到會有這么多顧客。
倘若備料充足的話，試業(yè)當(dāng)天拿下2萬是完全沒問題的。
后期我們會加大網(wǎng)絡(luò)宣傳以及自媒體渠道宣傳，我們有信心成為中國市場開業(yè)第一個(gè)月表現(xiàn)最好的一個(gè)店。
問題9：最近了解到一家做披薩的品牌，通過O2O線上訂餐，外賣模式，一年新增營業(yè)額達(dá)到8000萬，這讓賽百味這樣的餐飲巨頭有了很大的想象空間，對于這塊，你是否有比較清晰的規(guī)劃，具體是什么?
棒約翰的這個(gè)案例我也認(rèn)同，但我覺得賽百味做O2O將會有更大的空間。
因?yàn)橘惏傥度髦问歉鶕?jù)顧客不同的口味組合而成的，比KFC之類更靈活。
在賽百味沒有兩個(gè)完全一致的三明治，要什么或者不要什么，都由用戶自由搭配。
在網(wǎng)絡(luò)這塊我們是有自己的規(guī)劃的。
譬如，在我們的微信公眾賬號后臺，會將產(chǎn)品的各種配料(如青椒、西紅柿等)做成卡通形象，用戶通過手機(jī)客戶端進(jìn)行自由拼接，然后通過公眾號發(fā)給我們，我們就可以按需定制。
從后臺收集數(shù)據(jù)，讓用戶來為我們設(shè)計(jì)大眾產(chǎn)品，通過一種自動個(gè)性化的卡通形象，使得每次來吃賽百味的消費(fèi)者，也樂意將自己拼接的產(chǎn)品卡通圖片，發(fā)至朋友圈、微博等，供大家娛樂，這本身也是一件很有趣的事情。
訪談人物介紹：劉珺，祖籍湖南，曾國藩后代，法國、西班牙市場營銷企業(yè)管理雙碩士。曾在歐洲創(chuàng)業(yè)，致力于歐盟國家貿(mào)易，回國后依次就職于香港新鴻基金融集團(tuán)、深圳國海證券，創(chuàng)投機(jī)構(gòu)“達(dá)晨創(chuàng)投”。
(Bianews 方小跳)
