肯德基東川路餐廳，去除了原有大塊標(biāo)志性的“肯德基紅”，更像是宜家家居的樣板間。郭羽/攝影

　　木質(zhì)桌椅擺設(shè)著綠色植物的隔斷，墻上掛著定制的美術(shù)作品、吧臺上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，昨日出現(xiàn)在商報記者面前的肯德基東川路餐廳，去除了原有大塊標(biāo)志性的“肯德基紅”，更像是宜家家居的樣板間。

　　這是繼今年3月實(shí)施菜單革新后，肯德基進(jìn)一步的“變身”計劃。據(jù)上海肯德基總經(jīng)理劉建明透露，到今年年底，上海將落成近20家新風(fēng)格的餐廳。而藉由店面設(shè)計的改頭換面，這家餐飲巨頭希望改變它傳統(tǒng)的快餐形象，去爭取需求更多元化的客群。

　　全國首批130家“變身”

　　作為肯德基全國首批130家“變身”餐廳之一，東川店采用了“DiningRoom”的設(shè)計理念，用米白色、灰色等色調(diào)替代肯德基標(biāo)志性的紅色。從吧臺、護(hù)墻板到綠植、燈光的布置，整個用餐區(qū)域看起來更像是家中的餐廳。而這正是劉建明想要的效果，“我們希望給消費(fèi)者更多家的感覺，顧客的用餐需求已經(jīng)多元化，不是單單要一個吃完就走的地方。”劉建明表示，店裝風(fēng)格的變化，是因為看到了不同的消費(fèi)需求。“在這里，趕時間的顧客可以很快吃完或直接買外賣，其他顧客也可以聊天、看書、上網(wǎng)甚至是發(fā)會兒呆。”

　　顯然，通過新餐廳的設(shè)計，肯德基正試圖改變它作為一家快餐店的形象，轉(zhuǎn)而營造“宜快宜慢”的餐廳氛圍，以吸引用餐需求多元化的客群。“在服務(wù)方式上，肯德基仍采取‘柜臺服務(wù)’，提供快速點(diǎn)餐和供餐，但用餐速度和生活節(jié)奏完全由消費(fèi)者個人決定。我們最想要的是顧客的經(jīng)常光臨。”據(jù)悉，目前上海已有東川店、匯金店等6家新風(fēng)格的餐廳開業(yè)，預(yù)計到今年年底，這一數(shù)字將達(dá)到近20家。

　　自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)入測試

　　事實(shí)上，肯德基的變化并不僅僅是餐廳形象調(diào)整這一項。年初，肯德基改變營銷策略，首次啟用人氣明星為產(chǎn)品代言。3月進(jìn)行菜單大革新，一氣推出了15款新品。肯德基所屬百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾在菜單革新的新聞發(fā)布會上還曾表示：“今年將陸續(xù)呈現(xiàn)新的店面設(shè)計、新的產(chǎn)品包裝、新的員工制服，以及在數(shù)字媒體方面的新嘗試。”如今，這一承諾正在逐漸兌現(xiàn)。

　　除了店面更新，肯德基的產(chǎn)品包裝也發(fā)生了變化。由新西蘭設(shè)計師操刀的新包裝，同樣去除了大量紅色的元素，整體更具時尚感。目前已在京滬等6個城市完成了17個品項的更換，預(yù)計今年9月底前，全國所有餐廳、所有品項都將更換完畢。此外，員工也穿上了POLO衫的新制服，以鮮亮的黃色和藍(lán)色強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊的年輕、活力。

　　這些變化中，被視為最具挑戰(zhàn)性的是“數(shù)字化”。據(jù)悉，截至今年年底，全國將有2000多家肯德基餐廳提供WIFI服務(wù)。同時，簡單便捷的自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)登錄部分城市的部分餐廳進(jìn)行測試。記者了解到，其中，上海美羅餐廳已引入了三臺自助點(diǎn)餐機(jī)，消費(fèi)者可通過觸摸屏畫面進(jìn)行點(diǎn)餐，在機(jī)器上刷銀行卡完成付款后，就可到柜臺領(lǐng)取店員配好的餐點(diǎn)。劉建明透露，今后自助點(diǎn)餐機(jī)會在城市商務(wù)區(qū)、機(jī)場、火車站等人流快速運(yùn)轉(zhuǎn)的區(qū)域得到應(yīng)用。此外，“預(yù)付快取”的O2O服務(wù)也進(jìn)入了評估階段。“只要消費(fèi)者下載了APP，打開應(yīng)用，可以找到距離最近的肯德基餐廳，然后通過手機(jī)下單、付賬、獲取二維碼，等顧客到店內(nèi)不用排隊，就可以拿到提前下單的餐點(diǎn)了。”

　　“投入的確很大，但肯德基做的不是一錘子買賣，考慮的是長期性。”從餐單、店面到行銷、數(shù)字化，全面的變革意味著經(jīng)營費(fèi)用的大幅支出，雖然沒有公布成本和營收的具體增長數(shù)據(jù)，但劉建明透露，最近獲得的消費(fèi)者回饋“都是正面的”，“只要顧客喜歡，我們會得到應(yīng)有的價值。”
　　（上海商報 記者 郭羽）