近段時(shí)間，大型超市流年不利，各家不僅放慢了擴(kuò)張的步伐，甚至開(kāi)始頻繁關(guān)店。在經(jīng)歷了去年連鎖超市業(yè)史上最“寒冷”的冬天后，謀求升級(jí)轉(zhuǎn)型的零售業(yè)在考慮回歸經(jīng)營(yíng)本質(zhì)、重視商品經(jīng)營(yíng)和顧客體驗(yàn)的同時(shí)，也寄希望于加碼增值服務(wù)，重拾在電商發(fā)展下購(gòu)物習(xí)慣已逐步轉(zhuǎn)變的消費(fèi)者。
社區(qū)化 適用對(duì)象：中小型超市
在大型超市遭遇流年不利、頻頻關(guān)店的同時(shí)，靠近社區(qū)市場(chǎng)、接地氣的便利店成為零售業(yè)中的一匹黑馬。為了走出行業(yè)“寒冬”，一些靠近社區(qū)的中小型超市開(kāi)始逐步向便利店轉(zhuǎn)型，除了調(diào)整商品品類外，也嘗試加碼便捷服務(wù)。
受制于品牌實(shí)力和采購(gòu)能力，中小型超市在商品上并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)，但在社區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)免費(fèi)配送的模式還是頗受消費(fèi)者歡迎。據(jù)了解，目前除了沃爾瑪增設(shè)了配送服務(wù)外，超市發(fā)、京客隆的部分門(mén)店也開(kāi)始嘗試，相比于沃爾瑪，超市發(fā)的配送模式更接近居民樓和社區(qū)。
此外，超市發(fā)則選擇與電商巨頭京東進(jìn)行合作，一方面為京東提供部分商品，另一方面正在洽談?dòng)蔀榫〇|在社區(qū)附近的收貨點(diǎn)。不過(guò)，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊青松看來(lái)，相比于將配送作為主要業(yè)務(wù)的社區(qū)001等，超市只是將其作為增加服務(wù)的一個(gè)手段，而增設(shè)了多重限制的配送實(shí)際上也并不被消費(fèi)者所青睞。
此外，對(duì)于社區(qū)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，便利店的繳費(fèi)業(yè)務(wù)也頗受上班族的歡迎，不少超市也希望借增設(shè)繳費(fèi)服務(wù)來(lái)為門(mén)店增加隨機(jī)消費(fèi)的幾率。對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，下班之后社區(qū)菜市場(chǎng)通常已經(jīng)關(guān)門(mén)，這為營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)的超市提供了機(jī)會(huì)，因而增加生鮮、果蔬等商品比重也成為當(dāng)下各大超市的一個(gè)普遍變革。
百貨化 適用對(duì)象：高端超市
超市里的服裝品牌在大眾印象中通常都是低價(jià)、雜牌等詞語(yǔ)，消費(fèi)對(duì)象通常也是以中老年人為主。不過(guò)，在百貨向購(gòu)物中心轉(zhuǎn)型的同時(shí)，大批在購(gòu)物中心面臨生存危機(jī)的服裝品牌開(kāi)始瞄向超市。
北京商報(bào)記者在山姆會(huì)員商店看到，二層的服裝、鞋子和床上用品品類，夾雜著李維斯、哥倫比亞、鄂爾多斯等中高端品牌。在家樂(lè)福的不少門(mén)店中，也經(jīng)常看到波司登專賣等此前僅出現(xiàn)在百貨商場(chǎng)中的服裝品牌。
事實(shí)上，對(duì)于多數(shù)超市來(lái)說(shuō)，服裝區(qū)一度被認(rèn)為雞肋，但為了滿足消費(fèi)者一站式的購(gòu)物需求，多數(shù)超市選擇勉強(qiáng)保留。據(jù)某超市開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)人介紹，品牌服裝由于價(jià)格高不敢進(jìn)貨，低成本的廉價(jià)服裝又常會(huì)造成號(hào)不全和亂號(hào)的情況。“雖然超市里銷售的服裝基本涵蓋了各個(gè)年齡層的消費(fèi)者，但其實(shí)只有中老年服裝的銷售情況還算不錯(cuò)。”一位銷售人員如是說(shuō)。
不過(guò)，相比于中小型超市中的服裝品類，走高端定位的山姆會(huì)員店卻頗受品牌服裝的關(guān)注，一位導(dǎo)購(gòu)向北京商報(bào)記者透露，“此前在百盛一個(gè)月賣12萬(wàn)元，但是在山姆會(huì)員商店能賣到30多萬(wàn)元”。楊青松認(rèn)為，相比于百貨，超市客流較多也相對(duì)穩(wěn)定，在相對(duì)高端的超市引進(jìn)服裝品牌能有效規(guī)避消費(fèi)者對(duì)超市服裝低價(jià)、雜牌的印象，但在社區(qū)超市，品牌服裝貿(mào)然進(jìn)入或?qū)㈦y改困局。
主題化 適用對(duì)象：新型超市
在零售業(yè)紛紛依靠增設(shè)體驗(yàn)式業(yè)態(tài)吸引消費(fèi)者的當(dāng)下，除了加碼便利服務(wù)、體驗(yàn)業(yè)態(tài)之外，借助于動(dòng)漫主題營(yíng)造極具沖擊力的購(gòu)物環(huán)境也成為超市嘗試變革的一個(gè)方向。
據(jù)介紹，首家動(dòng)漫主題超市將于下月初在安徽開(kāi)業(yè)。區(qū)別于在華深耕多年的各大連鎖超市，樂(lè)城超市有將近50%的商品實(shí)現(xiàn)差異化，分為園藝、零食、文具、生鮮、餐飲以及常規(guī)商品。
在安徽樂(lè)城V2超市中除了與摩爾莊園合作外，還將引進(jìn)曲型貨架、電子紙電子標(biāo)簽、文具貨架以及LED技術(shù)等，參照了日本伊藤洋華堂（Ito Yokado）、美國(guó)全食超市（Whole Foods）、德國(guó)Paschmann超市等世界頂尖賣場(chǎng)的布局模式。
除了主題化的經(jīng)營(yíng)方式，買手制也是這家新型超市的一大亮點(diǎn)。據(jù)了解，樂(lè)城大嘴零食在品類選擇上參看淘寶的熱銷排行，并關(guān)注淘寶價(jià)格和宣傳方式。為了實(shí)現(xiàn)真正的買手制，樂(lè)城采購(gòu)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行現(xiàn)款直采，從廠家、批發(fā)市場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行選品，并保持品種常換常新。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，主題化的購(gòu)物場(chǎng)景將區(qū)別于消費(fèi)者對(duì)超市的傳統(tǒng)印象，能在快速建立自己品牌形象的同時(shí)籠絡(luò)消費(fèi)者，不過(guò)，后期的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)作以及創(chuàng)新能力都將成為品牌需要深耕的方向。
（北京商報(bào) 記者 李鐸 周雪昳/文 邵藍(lán)潔/攝）
