作為新興社區商業品類，水果超市幾乎一夜之間占領了北京的街頭巷尾。然而北京商報記者調查發現，來勢兇猛的這一新業態品牌集中度并不高，大品牌缺失成了行業發展痛點。業界人士認為，水果超市盈利秘訣是精細化運營，這需要強有力的標準化作為保障，這成為品牌規模化發展的一道難題。

　　大品牌奇缺

　　比超市便宜，比傳統路邊攤新鮮，比網上便捷，水果超市的興起順理成章。不過，北京商報記者調查發現，水果超市行業品牌集中度低。目前，全國各地的水果超市主流品牌均不相同，尚未有一家能夠覆蓋全國。以北京地區為例，果多美和泰納是規模最大的連鎖品牌，然后，這兩大品牌的門店數量也不多。除此之外，北京各大社區還有大大小小的眾多水果超市品牌，比如農夫果園、果真多、將軍紅等。與品牌企業相比，傳統夫妻店依然是社區居民購買水果的主要渠道。

　　北京的這一情況也是全國市場的縮影。以水果超市品牌競爭最激烈的西安為例，據北京商報記者了解到，西安目前至少有近30個水果超市連鎖，共開設了近400多家水果超市。這意味著多數水果超市品牌的門店數量僅僅剛過個位數。截至目前，國內水果超市連鎖門店最多的是“百果園”，這家起源于深圳的企業如今也只覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等城市，共700多家門店。

　　精細化卡喉

　　按照商業規律，加盟模式是品牌擴張、提高行業集中度的重要方式。不過，就目前的情況來看，水果超市行業卻不太適應，這影響了行業的發展速度。

　　以果多美為例，嚴格控制損耗成為該品牌盈利的法則。該水果超市的堆頭是用來帶人氣的水果，即使能夠盈利，也會嚴格控制毛利率上限，多數水果都會做到“平出”或者賠錢，在這種情況下，水果損耗越小，利潤就會相應增加。據了解，果多美要求損耗嚴格控制在1.5%-3%。同時，因為貨源穩定，損耗控制主要由門店進行。精準的訂貨量是水果超市控制損耗的重要方面。

　　事實上，即便是超市巨頭對于生鮮運營的精細化也不如優質的水果超市品牌。這讓水果超市開放加盟后的統一管理成為難題。此前，國內某知名水果超市就曾因與加盟商在經營策略上發生分歧，放棄加盟擴張模式。一位業內人士表示，水果超市的品牌推廣不力與企業和加盟商各自為戰不無關系：“品牌為了盈利，嚴格按照標準為加盟商配送水果，但加盟商則趨向于因地制宜經營。這讓標準化經營形同虛設。”

　　現狀將持續

　　占有一定市場的品牌水果超市為維護自己，不敢貿然推廣加盟。果多美方面表示，就目前果多美的發展狀況來看，還沒有加盟計劃。

　　同時， 水果盡管是快消品，有著巨大的市場潛力，但目前，水果超市還沒有大規模資本進入，這也是水果超市品牌集中度不高的重要原因。

　　雖然水果超市品牌集中度低的現狀暫難改變，但生鮮行業仍將在很長一段時間推動零售業的整體發展。不久前，永輝超市在上海開出了社區菜市場，并計劃將其全面推廣。華堂在北京發展遇到了巨大挑戰后，也開始押寶食品超市。
　　（北京商報 記者 邵藍潔 實習記者 孫麒翔）