對付大塊凍牛肉解凍難題

來源：中國食品報|作者：馬永剛時間：2014-10-27

本報訊 (記者馬永剛)近年來，由于國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖業(yè)存在的諸多難題，導(dǎo)致了市場上國產(chǎn)牛肉日趨緊張的狀況。為緩解這種狀況，國家不斷采取從澳大利亞、巴西等國家大量進(jìn)口牛肉的舉措，以滿足國內(nèi)消費(fèi)者需求。而隨著這些進(jìn)口牛肉數(shù)量的不斷增多，如何利用微波能技術(shù)對其進(jìn)行快捷而有效的解凍，成了業(yè)內(nèi)許多企業(yè)尤其是微波能設(shè)備制造企業(yè)面臨的一個難題。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，此前對凍牛肉進(jìn)行微波解凍的技術(shù)在國內(nèi)已不陌生，并由于該項技術(shù)的衛(wèi)生、快捷等優(yōu)勢，其市場普及率日漸提高。但讓人始料未及的是，由于國外的肉牛普遍比國產(chǎn)品種個頭大，其切割后的凍牛肉塊兒頭也往往“超標(biāo)”，使得本已笑傲市場的國產(chǎn)微波能設(shè)備屢屢“卡殼”，嚴(yán)重影響了解凍的速度和質(zhì)量。

令人欣慰的是，在國內(nèi)微波能設(shè)備制造業(yè)屢建奇功的山東科弘微波能公司，又率先在上述難題上取得突破，由其研制生產(chǎn)的KH-GMTN系列微波肉類解凍設(shè)備，不僅不再遭受以上困惑，而且還因解凍速度快、解凍均勻等優(yōu)勢備受市場矚目。在不久前對一批從澳大利亞進(jìn)口的牛肉解凍中，山東科弘用該系列設(shè)備破解了以往因解凍不利而屢受掣肘的數(shù)量難題，創(chuàng)造了同比增長22倍的空前業(yè)績。

據(jù)專家介紹，微波解凍是在電磁波的物理作用下，利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞而摩擦生熱，從而產(chǎn)生解凍的效果。微波解凍最顯著的特點(diǎn)是解凍不化凍(-4℃—0℃，由于冰和水的介電常數(shù)不同，吸收微波的能力也不一樣，因此微波解凍需要控制在零度以下，防止零度以上血水的產(chǎn)生，也正是由于解凍不化凍的特性，不但利于產(chǎn)品的保鮮，還非常利于切割等加工，所以由這種方法解凍的食品，具有生產(chǎn)成本低、效率高、無細(xì)菌滋長和占地面積小等優(yōu)點(diǎn)。

不僅如此，山東科弘生產(chǎn)的KH-GMTN系列微波肉類解凍設(shè)備，因其微波能夠深入物料內(nèi)部直接加熱而無需傳導(dǎo)過程，還體現(xiàn)了明顯的快捷優(yōu)勢。以一塊25公斤重的肉塊為例，其從-15℃升至-4℃只需兩分鐘。此外有專家表示，由于該設(shè)備釋放的915MHZ的微波比2450MHZ的波長更長，因而其穿透力也更強(qiáng)，是解凍“大塊兒頭”牛肉的最佳選擇。

據(jù)了解，山東科弘表面上在微波解凍牛肉設(shè)備上取得了“塊兒頭”上的突破，但其背后顯示的卻是不菲的技術(shù)實(shí)力。據(jù)專家介紹，微波能設(shè)備在發(fā)揮其正能量，為食品加工提供便利的同時，還存有微波泄漏、損傷人體的潛在風(fēng)險。被解凍物料的塊兒頭越大，所需微波解凍設(shè)備的輸入口就越大，而泄漏微波的風(fēng)險也隨之加大。因此，沒有足夠的技術(shù)實(shí)力和精湛的制造水平，要推出如此完美且沒有風(fēng)險的微波能設(shè)備，難度之大可想而知。

山東省食品工業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從為包括茶葉、鮮花在內(nèi)的植物類食品烘干、消毒，到為水產(chǎn)類、肉類食品解凍，近年來山東科弘微波能公司對食品產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)越來越大。尤其是對超大類牛肉微波解凍的突破，更體現(xiàn)出該企業(yè)在食品加工產(chǎn)業(yè)中舉足輕重的實(shí)力。山東科弘負(fù)責(zé)人也表示，隨著微波解凍設(shè)備在國內(nèi)外市場的普遍應(yīng)用，山東科弘也將研制出更多具有世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品，為我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、人民生活水平的日益提高作出更大貢獻(xiàn)。