47％消費者不愿為改善食品貯運和制冷“買單”

　　中國的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個供應鏈的質(zhì)量，另一方面消費者并不希望零售商們將由此增加的成本轉(zhuǎn)嫁到他們身上。

　　
　　47％的受訪者不愿意多花錢去改善運輸及冷凍設備。張衡年/攝影

　　雖然有高達91％的消費者相信大型超市能妥善貯運冷藏冷凍食品，但47%的人卻不愿為改善食品貯運和制冷而增加支出。昨日由艾默生發(fā)布的名為《加強食品安全并降低成本》的冷鏈研究報告顯示，中國的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個供應鏈的質(zhì)量，另一方面消費者并不希望零售商們將由此增加的成本轉(zhuǎn)嫁到他們身上，令零售商承受更大的經(jīng)營成本壓力。

　　這項調(diào)查以面對面訪談的形式，在北上廣三地訪問了548名消費者，所有受訪者均負責為自己及家人購買食品。調(diào)查顯示，食品安全是中國消費者改變購買行為的重要誘因。有62％的受訪者在過去12個月內(nèi)從超市購買更多食品，牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉是消費者最愛在超市和便利店購買的食物。有60％受訪者表示，增加從超市購買食品是因為相信超市銷售的食品是來自更可靠的進貨渠道。“因為超市擁有優(yōu)質(zhì)的冷藏設備和清潔的購物環(huán)境”的，占到54％。此外，74％的人會查看保質(zhì)期。

　　不過，雖然調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費者十分關(guān)心食品安全，但只有少數(shù)人愿意增加支出以換取更高品質(zhì)和安全的食品。47％的受訪者不愿意多花錢去改善運輸及冷凍設備，以保證食品的品質(zhì)和安全。29％的消費者愿意多花2％的開支，只有24％的人愿意多花5％或更多的錢。報告指出，消費者認為供應商和零售商有責任保證食品安全，而不該把成本轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。

　　艾默生環(huán)境優(yōu)化技術(shù)亞洲和中東地區(qū)總裁郭仕磊指出：“中國的食品零售商面臨著一種兩難困境。一方面他們必須在冷藏、冷凍食品從源頭到店鋪的整個供應鏈上更有效地保證其質(zhì)量，另一方面，隨著制冷設備的老化，更新?lián)Q代迫在眉睫，然而在利潤率甚低的零售業(yè)，這筆成本很難從消費者那里收回。”

　　據(jù)悉，受制于預算等原因，目前不少零售商在依靠店面經(jīng)理和員工來人工監(jiān)控和管理制冷系統(tǒng)。缺乏實時監(jiān)控以及人為失誤的存在，可能會導致食品安全出現(xiàn)問題。“事實上，保證食品安全和降低運營成本是可以并行不悖的。”記者從調(diào)查報告發(fā)布會上了解到，部署“智能商店”的迪亞天天在中國每年投入920萬元投資于新技術(shù)和設備升級，過去兩年其位于上海的22家門店均使用了智能設施管理系統(tǒng)。經(jīng)測算，目前每家門店平均節(jié)省24％的能源以及每年節(jié)省約22000元的運營開支，新設備的投資回報期在兩年以內(nèi)。
　　（上海商報 記者 郭羽）