據報道，經過為期一周多的暗訪調查，記者在家樂福北京廣渠門分店發現，每天早上6時多，家樂福超市工作人員就會把頭一天沒賣出的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出，撕掉舊包裝，重新包上新的保鮮膜，最后再貼上當天的新標簽后進行出售。其記者在暗訪過程中，幾乎每天早上都會發現更換標簽的現象。

　　調查：生鮮銷售員違規操作難避免？

　　記者發現，近年來，大型超市生鮮商品更換標簽、使用過期肉等問題頻見報端。

　　“實際上，公司層面是不愿意看到這些問題的，因為帶來的損失和風險比更換標簽帶來的收益更大。”某資深超市業內人士告訴記者。

　　有超市生鮮商品供應商分析稱，大超市之所以會出現這樣的食品安全問題，與超市當前的用工模式很有關系。為了節省成本，超市生鮮區的聯營商品，都是由供應商派工，促銷員除了保底工資，還有銷售提成。

　　那么，問題就來了，促銷員為了更高的提成，會盡量減少肉品報廢數量，部分不重商品質量的供應商則會睜一只眼閉一只眼，甚至鼓勵促銷員的行為。

　　供應商坦言：靠自查

　　該供應商坦言，雖然報廢量是可以查得到的，但是很多超市由于人員少、執行力度有限，對這一塊的檢查并不嚴格，更多的是依靠供應商的自查。但是并非所有的供應商都會嚴格對待自己的商品。

　　“報廢等于損失，一般都是由供應商負責，這也是供應商及促銷員最不愿意看到的。而超市對分店的銷售和利潤指標，也會導致基層分店參與到過期肉翻新再賣的違規操作中。”前述資深人士告訴記者。

　　“基層員工及供應商派工的違規操作，其實是目前超市業比較頭痛的事情，但是要完全杜絕這樣的問題，也不大可能。就好比國家有嚴格的法律法規，但依然有人鋌而走險犯罪。”該資深人士如此認為。

　　不過，另有超市人士告訴記者，要杜絕這樣的問題也不是不可能的，就看超市的執行力度。另外，超市除了自身的檢查外，還可以委托第三方專業質檢公司進行檢查。

　　企業回應：將進行徹查整改

　　昨日，家樂福針對此事向本報回應表示，家樂福將對廣渠門事件立刻進行整改，并對相關負責人嚴肅處理，立即展開相關門店的自查自糾工作，第一時間加強廣渠門店食品安全培訓及人事部門的工作流程培訓。

　　沃爾瑪昨日也發布聲明稱，已立即成立工作小組展開全面調查，將全力配合食藥監及相關政府部門對這一事件進行徹查，并將根據調查情況采取進一步行動。

　　家樂福及沃爾瑪均表示，對食品質量和食品銷售有嚴格的管理制度，并且要求各部門和各級人員嚴格遵守，絕對不允許違規操作。
　　（廣州日報 記者林曉麗）