昨天中午，位于溫州市區(qū)謝池巷的一家快餐店內，顧客盈門。讓人詫異的是，面積200多平方米的店內，居然沒有配備一名廚師，所有的菜肴，直接從一套機器中出來。

更讓人詫異的是，快餐店所在的位置，已經連續(xù)開過多家餐飲店，結果皆因油煙問題過不了關被迫關門，而老板居然敢再次開餐館，依賴的還是這套神奇的機器。

這套機器便是溫商潘錦敏歷時8年花費2000萬元打造的無煙環(huán)保一體化智能廚房。

燒菜門外漢負責供應菜肴

今年2月，河南人錢新圊應聘到市區(qū)謝池巷一家名為潔姐中餐館的快餐店。

“因為我老婆在這店里洗碗，我就跟過來了，沒想到店里安排我炒菜，我當時心里直打鼓。”錢新圊說，他對炒菜一竅不通，來快餐店打工之前是幫人家負責運送電器。

沒想到，錢新圊上班第一天，就正式上手了。

他和另一名同樣對燒菜外行的同事，負責為快餐店絡繹不絕的顧客提供菜肴。

讓錢新圊變得神奇無比的是，廚房內的一套機器設備。

“根據指示輸入數據，再放入食材就可以了。”錢新圊說。

昨天，記者在現場看到，該快餐店的廚房呈開放式狀態(tài)，廚房和就餐區(qū)域直接相連，并無任何東西遮擋，只見錢新圊在一套機器上按幾下，然后放入調料和食材，兩三分鐘后，散發(fā)熱氣的菜肴便直接出爐。

與偌大的餐館相比，廚房的面積也顯得十分小巧。

記者嘗試了燒出的菜肴，發(fā)現與普通快餐店燒出的菜肴并無多大區(qū)別，餐館負責人潘錦敏告訴記者，他們店有200多平方米，廚房面積卻只有6平方米。

而記者向多位快餐經營者了解到，一般餐飲店，餐館面積與廚房面積的比例為3：1，像200平方米的快餐店，至少得配備50平方米面積作為廚房。

為研制炒菜機差點傾家蕩產

從50平方米到6平方米，潘錦敏花費了8年時間。

廚師出身的潘錦敏，1998年開始投身快餐店，先后承包了我市一些大型公司的員工餐廳。

在工作中，潘錦敏發(fā)現，傳統(tǒng)中式快餐的制作離不開爐灶，廚師是廚房的生命，廚師的好壞決定了一切，而油煙彌漫、廢氣嗆鼻、廢水橫流、油油膩膩、食物調料到處亂擺成了每一個商用廚房難以改變的狀況。

“經常一個店，因為廚師的離去，生意一落千丈，同時，因為油煙排放問題遭鄰里投訴，很多快餐店不得不關門。”

2007年開始，潘錦敏開始琢磨起炒菜機：能不能有一臺機器取代廚師炒菜？

但他的念頭，很快招致一片冷嘲熱諷：即使很普通的一道菜肴，什么時候下菜，什么時候出菜，什么時候小火，什么時候大火，即便普通人，也很難掌握，何況機器呢？

潘錦敏依然下決心試試，這一試就是8年。

一開始，他以為花個幾百萬元就可以了，沒想到一砸就是兩千萬，“家人以為我瘋了”。眼看快山窮水盡了，炒菜機終于試驗成功了。

（來源：溫州商報）