商場的新寵兒

　　以前的商場，大多只有在負層或頂層有美食廣場或部分特色小餐飲組成，一般在商場的比值約10%，對于大多數運營商而言，餐飲僅僅是一個配套的小產業，用來填補逛街人的吃飯剛需。2009年，天貓開展了雙十一的全民瘋狂5折搶購，京東、一號店等一大批互聯網電商企業大肆掠奪，大筆轉移消費戰場，商場的線下商品店受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多一線城市的商場開始嘗試加大餐飲娛樂業的比重，隨后幾年，大大小小新老商場都開始將餐飲作為重要的組成板塊，從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　削尖腦袋也要進商場！

　　一、希望快速建立品牌認知度和形象力。

　　二、覺得自己的產品和模式適合年輕群體。

　　三、開店手續及物業管理簡單。

　　四、有面子……

　　真的沒有風險嗎?

　　一、你玩不過地產人!

　　為何以前商場很少有餐飲，因為餐飲太不賺錢了，商場與其它店鋪是靠銷售提點，而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發展人流之王餐飲業，只有放肆大規模招商，動不動就是好幾十家品牌，整體對于餐飲的規劃管理和系統營銷推廣都十分欠缺，，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產的。

　　二、 不要只看到成熟的商場

　　北上廣深等一線發達城市地大人多消費分散，加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養，消費者逐漸習慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內地二三線城市，地小人少，消費集中，基本上就一個中心點(長沙到如今還就是五一商圈)，而且人們消費習慣還未被培養成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個群體必定人數和消費能力有限，所以，內地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢，三成略虧，四成巨虧”。而且，商場店已經有個特點，清一色都是花大價格投資在裝修設計上，沒有好的設計效果，稍微好點的商場你連進去的資格都沒有，內地商場店模式并不成熟，尤其地級市，不是特別有特點的項目，慎入。

　　三、經營空白期，你準備好了嗎？

　　許多餐企都忽略了商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題(如同許多人都覺得農家樂生意好，因為他們都是假日去的，沒看到平日凄慘的狀況)，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。惡性循環下，年輕的屌絲們選擇時第一先查下有沒有團購等活動，反正都是娛樂消費，又不是來做商務消費的。因此，商場店是大型餐飲集團玩的地盤，對他們而言，更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。但小餐企要根據自己實際情況衡量，傷不起!

　　我并非否定商場店模式，反而我一直說餐飲的第一地段就是商場店，而是目前就湖南等內地二三級城市，并不成熟，還需要的一兩年的消費者生活習慣的培養。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當做學習的目標，深入了解本地市場才是關鍵。

　　要做就必須做成功!

　　一、不要只看表象

　　許多本土餐飲大咖在街邊店做得風生水起，但一進入商場店，就被折磨得體無完膚，為何外婆家、綠茶、水貨、小豬豬、爐魚等每日門庭若市，而自己卻門庭冷清，到底產品、模式、定位、設計，哪里出問題?許多餐飲人也去學習了，最后回來還是做不好，因為上述問題，都是成敗的原因，卻不是關鍵因素!

　　二、讓女人愛上你

　　你會發現商場其實什么樣的產品和模式都有，很難定義一定是那種模式或產品更適合商場店。商場店自身品牌吸引力與商場本身是相輔相成，所以，我們必須要去觀察，到底誰才是商場本身的主力消費軍?

　　很顯然，全世界的商場都是為女人打造的。據統計，商場的女性消費占據70%以上，女性在消費決策中占據80%的重要地位，甚至在經濟學中，出現了一個非常重要的研究課題“女性經濟學”，可以說，研究女性的喜好、習慣已經成了全世界商品企業的最核心課題。商場，就是女人的天堂，而作為居住在天堂里的餐廳，不去了解她們的喜好、消費習慣，如何能夠經營好商場店呢?所以，不管你的管理多么牛逼、產品多好吃，如果，她不喜歡你，SORRY，你也得出局。讀懂女性變得尤為關鍵。

　　三、女人消費這點事

　　1、男人屬理性消費，因需要而購買。

　　女人屬感性消費，因喜歡而購買。男人使用商品而已，女人除了功能需求外更需要情感滿足。以女性顧客為主的品牌，只有與她們建立情感關系(而非簡單交易關系)，利用女人愛八卦的天性，讓她們主動傳播品牌，進而帶動更多女性主動購買。 所以，讓她們自拍一張好照片比吃一頓美食更重要。

　　2、男人注重整體效果，女人注重購物體驗商品細節。

　　品牌色彩影響60%—80%女性消費者的決策，色彩是女性消費者注意到品牌logo的第一件事，選擇何種顏色幾乎都不需要成本，卻可以終身受益，所以，好的創意設計很重要。

　　3、不要以為女人貪圖便宜，她們只是愛占便宜。

　　會員卡等大量促銷活動的小恩小惠對女人很重要，所以，服務女性最重要的不僅僅是吃的過程，離開其實更重要，如果能夠有點小驚喜，她會更愛你。

　　一念天堂，一念地獄，投資有風險，經營有差異，成功都是踏著失敗的身上，越熱鬧的地方，越是競爭慘烈，冷靜客觀的分析下自己的核心競爭優勢，這個戰場，你玩得了嗎?玩得好嗎？玩得起嗎？
　　（來源：紅餐微雜志）