商場內咖啡店“扎堆”已經不是一個罕見現象。市民王小姐對此深有感觸：“就拿武林銀泰來說，百米之內就有星巴克、Costa、Tennie Weenie Cafe等；湖濱銀泰更不用說了，還有STAYREAL CAFé、咖啡陪你等等。”

按王小姐描述的，記者也去幾大商場實地走訪，發現商場標配3-5家咖啡店已成常態。“最多的時候，我還看到過商場內外咖啡店多達十幾家呢。”對此，杭州咖啡夢想學院創始人樓波音仿佛覺得這并不是稀奇事。在他看來，跟著大型咖啡連鎖品牌開店、跟著大商場開店，目前還是業內挺推崇的呢。

“能開在星巴克對面，不是挫敗，反而是幸運。”這是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原話。那么問題來了，競爭這么大，經營者到底是怎么想的？逛街之余，你會不會常常去商場的咖啡店光顧呢？

“扎堆”開店看重的是

咖啡店的細分市場前景？

傅琦是去年9月底在湖濱銀泰開出ZOO咖啡加盟店的，這是一家韓國的主題咖啡館，在這之前，這位年輕的女子已經在杭州開了Hollys咖啡店，只是后者選擇在街面商鋪，并沒有邁進商場范圍。

在這之前，傅琦也為選址困擾許久，畢竟街面獨立商鋪與商場的管理模式還是挺有差異的。進駐商場，首當其沖的就是房租，“好地段永遠搭配高房租。”傅琦說，盡管如此，考慮到商場的客流，自己還是在租金前妥協了。

這和很多人疑惑“咖啡店扎堆商場”這一現象的出發點不謀而合——商場租金高，面對類似于星巴克、Costa等已經進駐，為何還有那么多品牌喜歡一擁而上？

“跟著大型咖啡連鎖品牌開店是有道理的，因為他們對門店周邊的調研是非常完善的，目前業內仍然挺推崇這種方式。不僅如此，跟著商場走，也是挺在理的，商場的購物人群中，不少是年輕、時尚人士，他們更能接受咖啡這一飲品。”杭州咖啡夢想學院創始人樓波音分析。

當同一平臺上出現類似事物的時候，能讓雙方都存活下來的最好方法就是“差異化競爭”。樓波音說，咖啡文化本身是很包容的，可以含有各種元素，它可以搭建一個社交平臺，也可以成為人的生活方式，“現在有很多卡通題材的咖啡店，與星巴克、Costa形成錯位競爭，同樣也能發展得很好。”

在樓波音的杭州咖啡夢想學院，有很多咖啡專業人士，“我們常常在交流如何將咖啡店做好這一話題，在我看來，一家咖啡店如果能夠抓住管理、營銷、產品、服務四大方面中的兩大抓手，生存下來就不成問題。”

中國人均年咖啡消費量僅5杯

你在基準線以上還是以下？

如同王小姐一樣常常光顧咖啡店的人其實并不多，有媒體報道稱，目前中國人均年咖啡消費量為5杯，遠低于日本、韓國年人均約300杯的水平。你是在基準線之上還是以下？

在樓波音的看來，這與人均收入也是有聯系的。“法蘭克福當地一杯咖啡的價格是0.89歐元，當地的人均月收入卻能達3000歐元，我們一杯咖啡價格近30元。”樓波音說。

但也許正是人均咖啡消費量不高，讓不少創業者看到了市場潛力。進入中國市場16年的美國連鎖咖啡巨頭星巴克，也于去年底拋出了公司最新的“五年規劃”，并提出2019年在華門店數量達到3400家。

盡管如此，樓波音還是常常和夢想學院的學生探討，“咖啡店要開得謹慎些，最好50萬元就能搞定一家。”他的顧慮并不是沒有道理的，“目前杭州現有咖啡店預計有1000多家，但能做到盈利的僅有30%，其中不少是星巴克、Costa等連鎖咖啡店，不少咖啡店開了半年就倒閉了，我們怎能不謹慎呢？”
　　（每日商報 記者 張恩）