“Easy 家樂(lè)福”便利店已經(jīng)在上海開(kāi)出了第3家，這對(duì)在中國(guó)市場(chǎng)的家樂(lè)福來(lái)說(shuō)，算是一個(gè)社區(qū)零售模式的新業(yè)態(tài)。今年3月，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)的總裁唐嘉年(Thierry Garnier)做了一次大改革，除了調(diào)整采購(gòu)和物流體系、做電商之外，另一個(gè)舉措就是開(kāi)這個(gè)便利店。
大賣(mài)場(chǎng)現(xiàn)在的確不太招人喜歡。你也許會(huì)因?yàn)檎乙黄肯窗l(fā)水在里面走上3000步，為給一盒雞蛋結(jié)賬排上20分鐘的隊(duì)。不管是在中國(guó)還是在其他市場(chǎng)，沃爾瑪、家樂(lè)福這樣的大賣(mài)場(chǎng)都再領(lǐng)著一份又一份沒(méi)有高分的成績(jī)單。便利店就不一樣了，它可以開(kāi)遍大街小巷，可以讓你很方便地找到一樣?xùn)|西，也可以從里面買(mǎi)到熱乎乎的食物立馬吃起來(lái)，年輕人似乎愛(ài)上了它們。于是，家樂(lè)福也在中國(guó)開(kāi)始了它做便利店的嘗試。
只是不管是媒體還是家樂(lè)福自己，都說(shuō)“Easy 家樂(lè)福”并不是人們?nèi)粘？吹降闹T如7-ELEVEn、全家那樣普通便利店，也不是什么社區(qū)超市。實(shí)驗(yàn)君曾經(jīng)去過(guò)上海的第2家“Easy 家樂(lè)福”，我們大概能夠講一下，這個(gè)被家樂(lè)福視作重大改革的新業(yè)態(tài)，到底是什么樣子的。
位置
這家“Easy 家樂(lè)福”坐落在上海徐匯區(qū)某老式社區(qū)的十字路口拐角，四周住房的外墻已經(jīng)有些斑駁。雖然是在生活社區(qū)里，但不遠(yuǎn)處便有高樓大廈，也算是一個(gè)交通便利的地方。傳統(tǒng)的家樂(lè)福大賣(mài)場(chǎng)，是一個(gè)正正方方的購(gòu)物型盒子，再搭上紅藍(lán)兩色的Logo。而“Easy 家樂(lè)福則選擇了橙色和棕色作為門(mén)臉和店內(nèi)陳設(shè)的主色調(diào)。
關(guān)于顏色的選擇，唐嘉年曾給過(guò)實(shí)驗(yàn)君說(shuō)法。他們希望能找一些貼近年輕人的色彩。恩，那些離開(kāi)大賣(mài)場(chǎng)的年輕人們，他們希望通過(guò)便利店再拉回來(lái)。本來(lái)他們也考慮過(guò)家樂(lè)福在法國(guó)的便利店Carrefour Express的綠色，但聽(tīng)說(shuō)綠色在中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗并不是什么吉利顏色，就換成了他們認(rèn)為更潮、更貼近年輕人的橙色，門(mén)臉的曲線設(shè)計(jì)也算是活潑。
商品
這家店的營(yíng)業(yè)面積大約為280平方米，這成了它和普通便利店的一個(gè)不同，后者的營(yíng)業(yè)面積通常在100平方米左右。從門(mén)店大小上看，它倒是有點(diǎn)像曾經(jīng)開(kāi)在你我小區(qū)附近的社區(qū)超市，不過(guò)二者又有不一樣的裝修風(fēng)格和商品品類(lèi)。
比起擴(kuò)大版小賣(mài)部，即社區(qū)超市，Easy家樂(lè)福多了鮮食、自有產(chǎn)品和進(jìn)口高端商品。比如如今在便利店喜聞樂(lè)見(jiàn)的關(guān)東煮、烤腸、飯團(tuán)、盒飯，以及單價(jià)不超過(guò)10元的現(xiàn)磨咖啡。
如今的年輕人已經(jīng)很少有時(shí)間和手藝在家做飯，又有對(duì)流動(dòng)攤販?zhǔn)称沸l(wèi)生的擔(dān)心，便利店隨買(mǎi)隨吃的鮮食已經(jīng)成為了他們?cè)缥绮偷囊淮筮x擇。由于不少人進(jìn)店買(mǎi)鮮食后也會(huì)順帶買(mǎi)其商品，日配鮮食也成了不少便利店用來(lái)吸引客流、提升彼此差異化和競(jìng)爭(zhēng)力的最重要商品。“Easy 家樂(lè)福”也沒(méi)有放松對(duì)這一品類(lèi)的重視。
我們?cè)谪浖苌峡吹揭恍┬峦嬉鈨海热鐝姆▏?guó)進(jìn)口的、家樂(lè)福自有品牌的罐頭，堆滿一面小墻的進(jìn)口沙拉醬和檸檬汁等進(jìn)口調(diào)味品，以及用來(lái)做沙拉、開(kāi)袋即食、走在消費(fèi)概念前線的冷鮮包裝蔬菜。
這些很難在其他零售店再買(mǎi)到的商品，不僅利用到了家樂(lè)福在全球的采購(gòu)體系，也增加了“Easy 家樂(lè)福”作為便利店的商品差異化和新鮮性——獨(dú)家商品總能吸引到一批追求不同、喜愛(ài)嘗鮮的消費(fèi)者。
不過(guò)比起通常能見(jiàn)到的臨街便利店，“Easy 家樂(lè)福”里又有整排貨架的柴米油鹽、廚房用品和速凍湯圓水餃。要知道不少人都是嫌做飯麻煩才會(huì)去便利店買(mǎi)飯團(tuán)便當(dāng)之類(lèi)的熟食，這種太有居家生活氣息的商品確實(shí)在其他便利店很少見(jiàn)。
這樣的選品或許和“Easy 家樂(lè)福”的定位相關(guān)。選址更靠近小區(qū)的它希望做的是“鄰家業(yè)態(tài)”，也就是煮婦煮夫們出門(mén)下樓左拐走五分鐘就能買(mǎi)到東西的那種，而不只是開(kāi)在街邊、供人應(yīng)急購(gòu)物小店，因此生活用品也就不能少了。
這家“Easy 家樂(lè)福”的入口處還出現(xiàn)了散裝的蔬菜水果和凍肉，要知道由于損耗率極高，它們目前還鮮少出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)便利店里。我們尚不知道這些商品在“Easy 家樂(lè)福”的損耗率，以及它如何控制它們的損耗、庫(kù)存和物流。但如果要做惠及居家生活的“鄰家業(yè)態(tài)”，這類(lèi)生鮮商品也不可或缺。
這里還有一個(gè)二樓
最讓“Easy 家樂(lè)福”顯得和其他社區(qū)零售店不同的是它有一個(gè)二樓，并把它整個(gè)設(shè)計(jì)成了休息區(qū)。這里有桌椅和吧臺(tái)讓人能坐著吃飯喝咖啡，店里甚至還備好了紙巾和調(diào)味品。有提供給網(wǎng)癮患者的Wi-Fi和充電設(shè)備，為了增加一些格調(diào)，還在墻上掛了幾幅畫(huà)，并配了一個(gè)裝著幾本雜志的書(shū)架。
設(shè)立臨時(shí)就餐區(qū)已經(jīng)成為了不少國(guó)內(nèi)便利店努力的方向之一，畢竟能讓人坐下來(lái)吃東西也是提升購(gòu)物體驗(yàn)的一種方式。至于免費(fèi)的Wi-Fi、充電和雜志，則是更多體驗(yàn)的疊加。
又到了評(píng)分環(huán)節(jié)
購(gòu)物環(huán)境：★★★★
整個(gè)購(gòu)物環(huán)境和普通的便利店相近，商品擺放整齊，燈光明亮，沒(méi)有過(guò)高的貨架，沒(méi)有推銷(xiāo)員，也沒(méi)有漫長(zhǎng)的排隊(duì)。二樓的休息區(qū)比一般便利店更寬敞、服務(wù)設(shè)施更多。
商品價(jià)格：★★★★
也許是依托了家樂(lè)福大賣(mài)場(chǎng)采購(gòu)體系的關(guān)系，“Easy 家樂(lè)福”的商品價(jià)格會(huì)比普通便利店還要便宜上一些。雖然不及大賣(mài)場(chǎng)，但是能在少迷路少排隊(duì)的情況下買(mǎi)到相對(duì)實(shí)惠的東西，也算不錯(cuò)。
商品品類(lèi)：★★★
能夠見(jiàn)到一些在大賣(mài)場(chǎng)并沒(méi)有太多戲份的中高端商品和進(jìn)口商品算得上是“Easy 家樂(lè)福”的一個(gè)亮點(diǎn)，畢竟零售商都在面臨眾所周知的商品升級(jí)。
只是從它既有柴米油鹽、又有進(jìn)口罐頭和檸檬汁的商品構(gòu)成上看，“Easy 家樂(lè)福”也許既想吸引更看重性價(jià)比的大爺大媽?zhuān)蚕胱プ∶β挡⑾矚g嘗試新事物的上班族。但在小小的300平方米之內(nèi)，這樣的消費(fèi)群體設(shè)定會(huì)給選品和庫(kù)存都增加壓力。
便利程度：★★
既然是社區(qū)零售的業(yè)態(tài)，還是需要強(qiáng)調(diào)便利性。盡管從“Easy 家樂(lè)福”里買(mǎi)東西已經(jīng)足夠便利，但它目前在上海只有3家店，即使按照其官方所說(shuō)，在2016年春節(jié)前開(kāi)出10家店，也并沒(méi)有到出門(mén)五分鐘就有便利店的程度。要想真的成為“便利店”，家樂(lè)福需要的不僅是拿“Easy 家樂(lè)福”做實(shí)驗(yàn)，還得努力開(kāi)店才行。
總結(jié)：★★★
家樂(lè)福似乎想把濃縮精華版的大賣(mài)場(chǎng)搬到社區(qū)里。從門(mén)店風(fēng)格、商品選擇和像雷鋒一樣的休息區(qū)來(lái)看，它多少會(huì)受到一些消費(fèi)者的青睞。但它也許應(yīng)該想清楚個(gè)自己是要做一個(gè)面向長(zhǎng)期社區(qū)生活者的商店，還是一家面向白天基本不在家的年輕人的商店。盡管二者并不完全矛盾，但它們對(duì)商品的需求大相徑庭。兩者兼顧，意味著定位也模糊起來(lái)。
此外“Easy 家樂(lè)福”在二樓的休息區(qū)未免太過(guò)寬敞舒適，不知道投入過(guò)多面積做休息區(qū)，在提升購(gòu)物體驗(yàn)的同時(shí)，成本是否能支撐下去。
總的來(lái)說(shuō)，“Easy 家樂(lè)福”的選品和購(gòu)物環(huán)境，讓它比不少社區(qū)超市和本土便利店更有質(zhì)量，后者依然像是擴(kuò)大版的小賣(mài)部。但作為便利店，其競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于根據(jù)消費(fèi)者的喜好不斷推出新品和自有產(chǎn)品，以及對(duì)單品的良好管控——想想全家和7-ELEVEn, 它們能在對(duì)消費(fèi)記錄進(jìn)行分析后研發(fā)出消費(fèi)者最?lèi)?ài)吃的飯團(tuán)，可以通過(guò)不同商品在貨架的組合和陳列提高利潤(rùn)，也能根據(jù)每天的天氣、商圈情況靈活地訂貨。這些都建立在店鋪開(kāi)出一定規(guī)模，能夠做數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上。如果“Easy 家樂(lè)福”只有單單幾家或者十?dāng)?shù)家門(mén)店，這也只能算試水，還不足以和現(xiàn)有的便利店及社區(qū)超市競(jìng)爭(zhēng)。
（來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)周刊 作者：黃瀚玉）
