林平最近正在忙著“掃街”，他是全時便利店30多個開發人員的其中之一，雖然現在掃街這種傳統的調研方式逐漸被大數據替代，但他仍然想到處走，設想著萬一撿個漏(以較低的租金價格拿到物業)，還能順便測一下競爭對手(多數為7-ELEVEn)的門店數據。

多數時候，處在“金角(街鋪拐角)銀邊(沿街商鋪)”的門店并不好找，如果找到的話也需要評估價格，此前全時在北京三環沿線評估了幾家門店，均因為價格太高而放棄。

即便如此，全時整個開發團隊曾經在一個月簽下了13家門店，這是全時簽約最多的一個月，因為從談判到工程隊現場勘查、讓業主提供證照、合同簽訂等整個流程下來需要的時間經常長達一個月。

以全時為代表的中資便利店成了新一輪便利店增長的驅動者。

全時的開發速度幾乎是北京第一，相比之下，7-ELEVEn的開發團隊一年才能開發出不到20家店，因其選址非常苛刻，對工程條件、產權明晰度尤其要求嚴格。

在剛剛過去的2015年，僅全時便利在北京就新開了100多家門店。目前，全時便利的加盟熱線仍然處于被打爆的狀態，加盟者留下自己的信息和電話之后，加盟接待人員最快回復也在一周之后。為了擴大品牌知名度，全時從去年起還發展了除直營和加盟的另一種模式——翻牌店，即直接給夫妻老婆店掛上全時的牌子，不收取任何費用，只達到品牌宣傳的作用。林平透露，全時僅去年就發展了100多家已確定翻牌的門店，今年全時的官網上顯示，開店目標為600家。

去年參與主導全時便利擴張的全時副總裁繆東告訴界面新聞記者，雖然在一些小區，消費能力并不那么強，全時也會先行布局。因為從區位角度看，北京市每一個區位都應該布局，尤其是屬于城六區的豐臺;從潛力方面看，便利店品牌不可能等到市場完全成熟才去搶位置，培養消費習慣和市場一定得提前。

而多數年輕人的習慣是，早上醒來從家門口或者地鐵站附近的7-ELEVEn便利店買一杯咖啡一個面包或者包子趕地鐵，中午下班在公司樓下的全家便利店買一盒便當速食，下午茶時間還可以溜出來到羅森便利買一只冰淇淋，便利店的便捷性以及足夠密集的程度可以滿足消費者的這些需求。

林平表示，便利店講究銷售推動，開在寫字樓的門店所覆蓋的消費者對便利店接受度更高，但銷售推動單一，現在很多大型住宅社區也成為便利店的選址目標，因為這樣的銷售推動一般是復合型的，比如住宅+地鐵、住宅+公交站、住宅+學校等，加上北京地鐵擴張速度非常快，這種復合型社區也越來越多，從客觀上給便利店擴張帶來了利好。

豐臺三環新城社區是靠近北京西南三環的一個擁有9000個住戶的大型社區，從去年開始，這里多了兩家便利店，跟社區小超市、小商店不同的是，這些便利店注重服務體驗、店面明亮整潔，提供盒飯、關東煮、咖啡等餐飲并可以24小時營業的現代型便利店。

在下午5時，如果是北京東三環或者大望路任意一家便利店店員，都沒時間覺得無聊，但三環新城這家全時便利店店員——此時只是發呆，沒有客人進來買東西，又不能玩手機，只能看著貨架發呆。

這位店員將生意冷清歸因于這種純住宅型的社區人口，距離地鐵口不是特別近(400米)致使流動人口并不多，還有與全時便利差不多同時期開業的另一個名為“鄰家”的便利店，后者距離地鐵更近，可能會截走一部分本應該是全時便利店的客流。

競爭不止這些，作為有兩萬多人口的住宅小區，7-10家客單價在15-50元的小餐館讓便利店的盒飯競爭力變弱，兩家社區超市、兩家烘焙店又滿足了社區人群對于烘焙食品和日用品的需求，便利店的存在似乎更多是為了補充夜間需求。但即便存在這種尷尬的盈利區間，類似三環新城這樣的大型住宅區成了許多便利店的新寵，便利店企業們也愿意早早在社區內將自己的品牌“安利”給消費者，待競爭白熱化時便已經有了固定客群。在距離三環新城500米之外的另一社區同樣在去年出現了一個好鄰居便利店，一個全時便利店。

位于北京南城的豐臺區和大興區，這是此前品牌便利店并不十分看好的地方， 7-ELEVEn官網的門店網絡顯示，直到現在，7-ELEVEn在整個豐臺區僅有三家門店，大興區還未入駐。但現在幾乎每個稍具規模的新型社區，都出現了類似全時便利或者好鄰居等內資品牌的便利店。

尤其是全時便利，這個創立于2011年的北京市便利店品牌擴張得有些近乎瘋狂。2014年年底全時便利已經開到了100家，而同樣數量的店鋪數話了7-ELEVEn用了差不多10年時間。

據了解，7-ELEVEn在開店選址有一套自己的測算表格，將一個商圈的客流量、租金、周邊環境、競品情況等數據放到模型中，就能預測開店后的盈利狀況，以判斷這個地方是否值得開店，而全時前期的策略就是追著7-ELEVEn開。

帶領全時便利迅速拓展的原全時便利總裁張云根一年前曾直言不諱地表示，7-ELEVEn是全時便利在北京市場的主要競爭對手。“我們的策略就是緊盯7-ELEVEn，目前我們已經有32家店與7-ELEVEn形成直面競爭的態勢。”

當然，現在的全時也有了自己的一套開發系統。林平告訴界面新聞記者，如果全時在某個網點拿到一個有意向的店，除了傳統的調研方法，全時還通過和高德地圖或者百度地圖合作，再加上人脈資源，不僅能拿到競爭對手在所調研區域門店的數據，還能拿到其他業態的數據。其中部分數據從第三方機構購買，不好買到的只能實地監測，比如7-ELEVEn，看其多少條收銀線、午高峰多少顧客，修正三次取平均值，通過測算與其真實銷售誤差率不超過10%。

以東三環樂城中心為例，通過調研，全時可以了解這附近500米以內3家7-ELEVEn(分別是樂城中心店、雙井優士閣店、雙井星光大道店)的日均銷售額大概在1.8萬-2.3萬元之間，其他業態如麥當勞，雙井麥當勞日均在3萬元以上，樂城中心的在2萬元以上。通過對比分析，立刻就能確定下來如果開一個全時銷售額在什么范圍之內。

在2015年7月，張云根曾表示，2015年正式啟動四年萬店計劃，預計到2019年開店規模可突破10000家。彼時全時便利店的門店數達到了150家，不過幾個月之后隨著張云根的離職，萬店計劃可能被改寫。

2015年全時便利的店鋪數量一度超過了7-ELEVEn，得益于其放開了加盟以及便宜的加盟費。相比于此前放開加盟的7-ELEVEn，如果自己有門面，加盟一家全時便利僅需要不足10萬元(加盟費+保證金+管理費)，要求也沒有7-ELEVEn那樣嚴苛(必須有一人親自全職經營，而且需通過7-ELEVEn總部的考核等各項規定)，這吸引了很多夫妻小店的加入，即便加盟費在去年7月和今年1月提高過兩次，這仍然讓全時便利的加盟者需要排隊咨詢。

一位全時便利員工告訴界面新聞記者，自己一個朋友就加盟全時便利，每個月僅凈利潤就1萬多元，而且不需要天天去店里值守，如果生意覺得不是特別好，等加盟期限(每年一次)一到，可以申請換其他的直營店鋪來經營。“全時只要有錢就可以加盟，但7-ELEVEn就不行，光有錢還不行，有100萬的人誰愿意自己在店里當店員?”

也有一部分這樣的有錢人加盟了7-ELEVEn。2014年7-ELEVEn在北京市場開了32家新店，2015年開了40多家，到現在整個北京市場的248家門店，就有100家以上為加盟店，而且7-ELEVEn在天津用同樣的方式快速發展了80家門店，林平表示，7-ELEVEn加盟政策目前更青睞于向內部員工開放，如果外部人員想加盟，需要排隊等候，而排隊時間已經延后至2017年。

2015年，還有兩個便利店新品牌加入了北京便利店市場“混戰”。跟五年前的全時一樣，一個名為盤呈的便利店緊貼7-ELEVEn或者其他知名品牌便利店，悄悄地在北京開了十多家，店面多數分布在朝陽區。店內布置、商品陳列、便民服務等均能看出模仿7-ELEVEn的痕跡。

相比并沒有知名度的盤呈便利，新品牌鄰家便利在開業之初就得到所有便利店同行的關注，因為其創始人包括主要管理團隊均來自7-ELEVEn。去年4月，近30位7-Eleven中層管理者集體離職，其中包括20多名區域經理、2名大區經理，以及市場開發部門的人員。

這些中高層管理者因在便利店行業多年，又擁有7-ELEVEn多年的經驗，在不到一年的時間內已經在北京市場開出了46家門店，這速度已經超越了全時和7-ELEVEn。而且在商品選配、服務質量等便利店各方面的管理細節上都并沒有落后7-ELEVEn。一個流傳的段子是，鄰家每開一家新店都有7-ELEVEn的人過去看，看完黑臉回來。

鄰家創始人王紫告訴界面新聞記者，目前鄰家僅完成了最初期的布局和發展，2016年對于鄰家便利而言是關鍵的一年，整個團隊都把精力放在和時間賽跑上(拓展新店)。他并未透露2016年的開店目標數，但此前鄰家初開業時流出的計劃是：1年內在北京范圍內開設鄰家便利店200余家，之后業務拓展將輻射國內所有一線城市。

相比較之下，2014年進入北京市場的全家便利速度要慢得多，全家隸屬于臺灣頂新集團，一年半的時間在北京僅開出了15家門店，其中有7家都選址于首都機場和北京南站。不過，全家也很快找到了自己的方向。

全家瞄準了北京地鐵。據《北京商報》報道，全家便利店、華潤Vango便利店都已經確定進駐北京地鐵。其中，全家便利店預計進駐北京地鐵9號線、10號線、15號線，華潤萬家則選中5號線、6號線、10號線、8號線部分站點。全家便利入駐地鐵的數量尚不清楚，而華潤Vango便利共有地鐵便利4家，位于5號線燈市口站附近的便民服務用房已經貼上了Vango的標志和營業時間。

2012年，華潤Vango拿到了杭州地鐵的進駐權，進而展開在杭州市場的布局，而在上海市場擁有上千家門店的全家便利，在上海地鐵的門店數大概在100家左右，經營地鐵便利的經驗并不少。

全家便利發言人王意文告訴界面新聞記者，整個北方市場對便利店的認知接受度已經有了很大進步，但品牌對區域的培養需要階段式逐步展開。這跟全家最初進入北京在首都機場連開4家的初衷一樣，更看重給交通樞紐較大人流量進行品牌輸出，在過去的一年，北京15條地鐵線共運送乘客28.32億人次，平均每天在900萬人次左右，顯然，全家想讓這些高流動的客群記住自己的品牌。

此外，根據全家便利的規劃，其2016年將對所有適合商圈的開店立地充足評估后，以復合商圈為主新開店鋪，此前全家更多的店鋪集中在朝陽、東城、西城、豐臺。全家便利表示，拓展市場加速開店并不困難，困難的是找到盈利模式，開出獲利店，目前北京市場的單店銷售營業額全家僅次于7-ELEVEn。

其實，作為外資便利店共有的特征，在新市場更注重單店獲利模式的探索及確定，然后才進行擴張。前期的7-ELEVEn，現在的全家和羅森都是如此。

另一個客觀原因是，外資品牌便利店在北京拓展時各項證照需要審批的時間特別長。一個全家便利高層告訴界面新聞記者，辦理食品加工證需要在北京各區相應部門辦理，各個區的辦理效率也不同，“內資企業在這方面比我們有優勢”。

不管是審核嚴格發展相對謹慎的外資，還是擴張更迅速資格審核上相對寬松的中資，總之，北京的便利店市場好像一下子被打開了。

在零售業整體增長放緩的背景下，便利店已經成為實體零售中最有活力的業態。中國連鎖經營協會發布的數據顯示，2014年全國便利店銷售額同比增長25.12%，門店數同比增長21.96%，而百貨和超市業態的增幅都只有個位數。

而政策優勢是，便利店為十三五規劃中要支持發展的八大類業態之一，是生活性服務業主要構成部分，也是北京市政府為構筑生活圈的主要扶持對象。而一位便利店行業人員向界面新聞估算出來的市場的情況是：上海有將近1萬家便利店，北京只有2300家便利店，市場遠沒有達到飽和狀態。

而高增速的背后，問題并沒有被掩蓋掉。

無論產品質量還是盈利能力都在考驗著這些便利店。

全時撞到了今年3.15的槍口上，被曝出在某些門店店鋪人員未按規定按時廢棄掉關東煮、包子等加工食品，與全時一起被曝光的還有好鄰居便利店，后者在北京擁有300家左右的門店。對加盟店管理松懈是加盟店頻出問題的根源。“每次巡店的時候，區經理只巡直營店，加盟店基本上睜一只眼閉一只眼。”一位全時店員透露。

對此，全時便利的一位高管回應，有些食品其實并沒有過期，只是全時管理嚴格，必須在規定的時間之后廢棄掉。出現上述問題，全時應該在激勵制度上和加盟店管理方面做出相應措施。

7-ELEVEn一位內部人士告訴界面新聞記者，出現上述問題還是基于管理制度的問題，小加盟主為了節省成本，一方面對每天銷售的預估沒有準確判斷導致訂貨過多，另一方面因管理不嚴、員工素質有待提升導致其不能嚴格遵循要求，在加盟店這種情況非常嚴重。

此前7-ELEVEn的加盟店也被曝出加盟店出現過此類事情，但7-ELEVEn為此付出的代價慘重，除了清退違規的加盟者，對現有加盟者的突擊檢查更頻繁，處罰力度也更大，這種嚴苛的形象讓許多加盟者望而卻步，但上述內部人士表示，7-ELEVEn希望寧缺毋濫，不僅7-ELEVEn，包括全家、羅森等外資便利店在發展店鋪方面都求穩，不求快。

林平也承認，全時便利的開發能力并不輸給其他企業，但經營水平并不能在業界拔尖。比如上述提到的三環新城的全時門店，跟競爭對手比起來門店面積大、位置更好(更靠近三環新城商業街)、租金比競爭對手還低一點，但生意不如競爭對手的話，主要原因在于經營管理環節。“衡量一個門店是否開發成功的標準，并非開店后生意的好壞，而是這個店未來要轉讓的時候是不是很多人在搶。”

界面新聞曾在去年年底發起過一次投票：你最希望哪家便利店開在你家樓下?參與人數為2468人，投票結果顯示，有39%的參與者投給了全家便利，7-ELEVEn以30%的得票率排第二，第三名為10%的羅森。從消費者直觀感受來看，消費體驗更好的便利店仍為外資便利店。

從單店盈利能力看，去年5月，7-ELEVEn獲得“2014年度中國便利店單店銷售獎”，它在北京最好的一家店一天銷售額為6萬元，此外還有18家店的日均銷售額在4萬元以上，而內資便利店5000元日均收入的不在少數。

據一位全時便利內部人士透露，加盟店日平均流水大概在5000-8000元左右，直營店日均營業額在1.3萬元左右，最好的直營店能達到3萬元的日均。如果日均低于5000元，基本屬于不盈利狀態。

為了改善加盟店盈利狀況，全時便利正在調整加盟策略，“之前加盟主自己投資和管理的店面經營風險太大，每日銷售要過萬的話，按照客單價15元左右計算，至少得五六百的客流，相對于商場或者其他復合型商圈，如果店址選在純住宅社區的話并不好實現。”上述人士表示，全時正在討論新型加盟政策，今年更多會將直營店鋪轉為加盟店，免去加盟者自行選址的風險。（應采訪對象要求，林平為化名）

（來源：界面 作者：趙曉娟）