美國(guó)高端有機(jī)超市Whole Foods Market 去年曾經(jīng)宣布要開(kāi)一家實(shí)惠版的子品牌超市365 By Whole Foods(以下簡(jiǎn)稱365超市)。他們近期把這事提上了日程,宣布第一家365超市將于5月25日在洛杉磯開(kāi)業(yè)。
概念圖 來(lái)自 365 的 Instagram
之所以取名為 365 是因?yàn)?Whole Foods 的一個(gè)自有低價(jià)品牌食品名叫 365。它的目標(biāo)消費(fèi)者是 18 ~ 34 歲的年輕人,他們對(duì)食材的要求高,喜歡健康、自然的食材但是又希望價(jià)格能夠更便宜。 低價(jià)超市 Lidl 和受千禧一代喜愛(ài)的 Trader Joe 的興起讓 Whole Foods 倍感壓力。
Whole Foods 的應(yīng)對(duì)措施不僅僅是開(kāi)設(shè)一個(gè)便宜版的有機(jī)超市那么簡(jiǎn)單。近期 365 超市的主席 Jeff Turnas 在接受《華盛頓郵報(bào)》采訪時(shí)談了一下他們是如何節(jié)約成本的,他說(shuō):“我們想方設(shè)法從不同方面來(lái)提高效率。”
他提到365超市會(huì)縮短工作人員從倉(cāng)庫(kù)到貨架的時(shí)間,這樣可以節(jié)省一點(diǎn)人手。另外,為了控制成本,店鋪面積也縮減了,原來(lái)的Whole Foods超市有4~5萬(wàn)平方英尺的面積,而365超市將把面積縮小到3萬(wàn)左右。
因?yàn)槊娣e縮小了,他們相應(yīng)也會(huì)減少SKU,也就是說(shuō)會(huì)精簡(jiǎn)產(chǎn)品的種類。比如說(shuō),不會(huì)提供太多種類的瓶裝水。因?yàn)檫@個(gè)不是365超市目標(biāo)消費(fèi)者會(huì)看重的品類。
其他品類的選擇也會(huì)減少。在重要的品類上還是會(huì)考慮代表性,比如說(shuō),他們會(huì)選擇不同價(jià)位不同產(chǎn)地的橄欖油。相比之前的50~60 種橄欖油,365 超市只會(huì)賣10種。
和 Whole Foods不同的是,365超市會(huì)有更大面積的熟食區(qū)域。為了節(jié)省成本他們會(huì)將這一塊服務(wù)更多地以自助的方式呈現(xiàn)。在Whole Foods超市里各種食物窗口幫你稱重的工作人員將不再出現(xiàn)在365超市里。
除此之外,為了加強(qiáng)差異化,Whole Foods還透露會(huì)在每一家365超市里開(kāi)辟一塊營(yíng)業(yè)面積,讓本地的一些“有相似理念”的零售商入駐,比如說(shuō)飲品小店、護(hù)膚品甚至是唱片店和紋身店,增強(qiáng)購(gòu)物體驗(yàn)。
從精品有機(jī)超市延伸品牌做中低端超市,雖然對(duì)于Whole Foods來(lái)說(shuō)有一定風(fēng)險(xiǎn),但是他們必須想辦法留住那些被中低端超市(比如 Lidl 和 Trader Joe)搶走的客人。形勢(shì)不容樂(lè)觀:Whole Foods 的同店銷售在2015年第四季度和2016年第一季分別下降了0.2%和1.8%。
2015 財(cái)年,受到新開(kāi)店鋪的驅(qū)動(dòng),Whole Foods的銷售額上漲了8.4%,達(dá)到153.9億美元,營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)卻分別下跌了7.8%和7.4%。成本上升主要來(lái)源于銷售和管理費(fèi)用(Selling, general and administrative expenses)。你大概能理解他們?yōu)槭裁葱枰?365 超市中探索降低成本的方法了吧?
(來(lái)源:好奇心日?qǐng)?bào) 董芷菲)