從“宴西湖”到“你別走”，杭州黃龍飯店一樓緊挨著吳國平的兩家店，開業時間僅相隔四個月。

　　他在玩什么？

　　從在馬塍路路邊開起一家面店到如今外婆家有十大品牌170多家門店，它靠的又是什么？

　　且聽外婆家創始人吳國平闡述他對“匠心精神”獨特解讀，分享他在創業路上“披荊斬棘”的經歷

　　▲外婆家創始人吳國平

　　靜下心做匠人 時間會把一切變成精品

　　對于供給側改革的認識，uncle吳表示，去年他也比較迷茫。迷茫的原因就是，信息時代，事物發展實在太快。可能原來延續幾千年的事情現在幾十年內就改變了。

　　在摸索過程中，uncle吳覺得，在一個需求關系定型的情況下，精致是必然的發展方向。無論從事哪一類行業，外貿行業(著急去庫存)也好，新興行業比如傳媒、影視業也罷，這些行業目前的供需關系已經是供應大于需求了，未來行業間的發展差距就在于是否有精品出現。好像大家穿衣服一樣，基本的溫飽問題解決之后，就會往精致的方向走，希望衣服更有個性更精致。

　　往精致的方向走，需要的是沉淀，需要的是匠心。所以，有匠心的人才可能有機會躍出，匠人可能是未來發展最成功的一批人。

　　匠心、精品，就是人與人之間差距的來由。特別是消費品行業，這個行業里并沒有什么真正的國際品牌，它們都是靠時間去打磨出來的。一天兩天做不出國際范的消費品。大家要做成精品，就必須通過時間的堆積和所有人的付出與努力，這樣才能成就一個真正能夠叫得響的品牌。而這份專注和堅持，正是我們現代人所缺乏的力量。

　　現在，很多人出國時都喜歡去購物，其實各種商品，我們國內都有的，為什么大家要到國外去買呢?這就涉及專業性的問題。專業的產品需要我們靜下心來去做匠人，才會產生精品，才會有品牌的積淀。

　　Uncle吳“論匠心”之一：

　　端盤子 我要做個Perfect(完美)的餐飲人

　　老板在不同的階段就要思考不同的問題。在初級階段，錢的層面是必須考慮的事情。但到了一定的階段，思考的方向就會從物質轉向精神層面。比如說，我喜歡去端盤子，不是做給人家看。從事餐飲行業，我這輩子是不會改變了，我是一個餐飲人。但如果我不是一個專業的服務員，也不是一個專業的廚師，那我覺得是一個遺憾。所以，我要把這些課補上，要努力成為一名好的服務員，也要成為一名好廚師。

　　Uncle吳“論匠心”之二：

　　外婆家真正的老板是客人

　　有人說，企業發展過程中，老板會和員工漸行漸遠。我覺得這只是員工的看法。店多了，公司大了，肯定有人會看不到老板。肯德基、麥當勞的老板有沒有到中國的店里來過？馬云企業做得大了，是不是每個員工都能經常見到他？作為一個員工其實要明白這是企業在發展過程中必然會遇到的事情。

　　我年輕時，還在工廠做工人的時候，我的觀念也是這樣的。我會認為所有的工作是為上司干的。其實不然，工作是為所有的消費者，為客人干的，投資人有再大的本事，客人不滿意，生意也繼續不下去。

　　員工其實要明白，你不是為了公司，為了領導在工作，所有的事情也不是為了做給上司看，天天進來的客人才是真正的老板。做事不能圍繞著上司，應該是圍繞著客人，客人才是企業真正的老板。

　　有時候，我到外婆家的店里去，他們會說，老板，好長時間沒見你了。我就會說，其實你們天天看到老板，你們每天服務的就是老板，客人才是外婆家真正的老板。

　　Uncle吳“論匠心”之三：

　　焦慮，這是一種正能量

　　企業在面臨擴張時，大家可能會感到恐慌和困惑，這是正常的。我現在也很恐慌，很焦慮。這種危機感和焦慮的情緒，在我看來是做領導必備素質。如果你只是抱著一個無所謂的態度，我覺得你就是一個沒有職業道德的領導。

　　到現在為止，我覺得自己最輕松的階段是外婆家開了十幾家店的時候。企業越大，責任越大，壓力越大，危機感也會越強。我始終在說，我對現在外婆家開出來的店都不滿意。因為沒有一個顧客他會永遠對你滿意，他會有不停的新要求產生。而如果顧客不滿意，我們卻自滿，我們就會被市場所淘汰。所以，我對自己的店不滿意，因為顧客不會有滿足的時候。

　　東西吃得好了，價格還想再便宜。今天吃過的菜，明天就會想換。顧客是不可能對商品會有滿足感的，所以我們也不能停留在自滿狀態里，要不斷滿足顧客的需求。那么，我們對自己過去的成績肯定也是不滿意的。

　　這種焦慮，我認為是正能量，如果你抱著無所謂的態度創業，那成功的概率肯定就很低了。

　　創業路上 剎車比油門更重要

　　創業路上，剎車比油門更重要。創業時，你的心要靜，尤其在快速發展的階段，你更要冷靜思考，不要一天到晚“加油門”，要充分考慮到安全，多踩踩剎車，看清楚方向之后再前進，以免碰得頭破血流。

　　因為每一次創新都需要時間去檢驗。要突破、要創新肯定會亂，因為改變了過去的程序。比如打車軟件的出現，對某些人來說是方便了，但對某些人來說反而更不方便。它突破了，突破了壟斷，這我覺得不是創新，只是突破壟斷而已。

　　新生事物不斷涌現是正常的。很多創新的東西是一種嘗試，最終還是需要用時間去檢驗。

　　在創業路上，老板與員工相互理解、相互合作。有員工會抱怨，自己一直在努力工作、但老板卻基本不必付出，不公平。這種抱怨不是正能量的。我一路走過來十分清楚，作為老板，壓力非常大。老板是沒辦法逃避的，在公司這條船上他是船長，也是舵手。船長棄船而逃，那是不太可能的事情。

　　這種抱怨對員工來說也是不利的，要用一個正能量的態度去看待。我也做過工人，那時也常常抱怨領導，認為體力付出才是付出，認為坐在辦公室的人沒有付出。但現在我明白了。體力勞動，你做不動就做不動了，但老板需要動腦子，而事情想多了晚上就容易睡不著，所以員工要充分理解老板。

　　餐飲互聯網+

　　最重要的不是快速接軌 而是看清楚

　　隨著互聯網的滲透，餐飲業也在改變。但餐飲業是互聯網滲透最慢的一個行業，因為它必須要有體驗感。所以餐飲互聯網+，最重要的不是快速接軌，而是看清楚。

　　有很多人說餐飲行業太苦了，但我覺得其實每個行業都苦，“苦”這個字，在抱怨的人看來就是不快樂。

　　除了吃飯之外，我其他所有的時間都是圍繞工作進行。把工作當成苦差事的價值觀是有問題的。小時候，父母教育我們讀書要吃苦，畢業工作后，他們又跟我說工作要吃苦。讀書是苦的，工作是苦的，那什么時候是開心的呢?退休才開心?不干活才開心嗎？我覺得這是錯誤的價值觀。

　　人生需要用折騰來體現自己的價值。如果你對工作抱著吃苦、不快樂的心態，就需要調整人生態度了。我們外婆家一直提倡“愛”，要對世界充滿愛，愛自己，愛工作，愛生活，這是我一直倡導的價值觀。

　　（作者：零傳媒）