凈雅大酒店曼哈頓店關店后已貼出招租公告

比此前計劃的10月份關店整整提前了兩個月，8月1日，深陷討薪糾紛的凈雅大酒店曼哈頓店正式閉店。在一系列轉型均告失敗后，凈雅不得不走上了全國范圍的關店之路。

據了解，鄭州市的各大高端餐飲店為了“保命”，一直在嘗試各種轉型。

【事件】

凈雅大酒店曼哈頓店

正式關門

這半年來，多地發生的討薪事件讓高端餐飲品牌凈雅大酒店的窘境再難遮掩。

6月30日，《河南商報》曾對鄭州兩家凈雅的欠薪事件進行報道，當時有業內人士預測，房租租約相對較短的曼哈頓店或將先行關閉。8月1日，深陷討薪糾紛的凈雅大酒店曼哈頓店正式閉店。而這個時間，比此前預計的10月關店整整提前了兩個月。

透過門口的玻璃窗，河南商報記者看到，店內昏暗，裝飾也不見蹤跡，酒店門口張貼著醒目的招租公告。而位于大廈東側的凈雅酒店婚慶部，大門也已落鎖。

“還欠著員工半年的工資呢，現在已經對外招租了。”大廈工作人員稱，原屬酒店的2~5層，一共約1.4萬平方米的店面也整體轉租。

8月3日，該店員工聯系河南商報記者：“公司已經通知我們去簽解除勞同合同的協議書，說的是8月15日統一發工資。”

記者隨后又來到鑫苑店，相比曼哈頓店的關閉，這里照常營業。

當記者問及曼哈頓店關門一事時，工作人員說：“這是集團的決定，具體原因并不清楚。”而之前在曼哈頓店辦理的儲值卡，鑫苑店可通用，但是不能退卡。

沒關門的鑫苑店

大規模出租物業

據悉，婚禮旺季的10月份，凈雅鑫苑店的訂臺率并不高，只有10月2日被約滿，其他日子都可預訂。

雖然仍在經營，但是這家店也開始大規模出租物業。“總共12層，7~12層租給了一家酒店，1~6層還是凈雅，2層租給了一個KTV，現在3、5、6層包括一樓大堂都可租，平時中午十幾桌，晚上有宴請可能是二三十桌，一層樓就基本夠用。”一位員工稱。

【未來】

全面關閉大店

轉型精品小餐飲

碩果僅存的凈雅大酒店鑫苑店是否會進一步調整經營方向?該店負責人徐海芳婉拒了記者的采訪：“目前我們店在正常運營，其他的要看總部。”

凈雅食品集團副總裁張桂金在接受山東一家媒體專訪時稱：“我們必須承認，屬于凈雅的輝煌時代已經過去了，關店是為了有一個更好的未來。”

在談及凈雅失敗原因時，張桂金表示，集團高層錯誤認為，政府招待和商務招待未來還是凈雅的主要收入點。而這種對風險評估不足導致的后果是，凈雅被競爭對手全面超越。

張桂金透露，未來凈雅將徹底關閉傳統門店，一家不剩。也就是說在不遠的將來，鄭州的鑫苑店也將徹底退出。

但考慮到凈雅多年積累的資源和影響力，企業將在各地市保留一到兩家精品小店，具體做法是在星級酒店租賃十幾個包間，仍然專注于高端餐飲服務，面向VIP等老客戶。

【行業】

轉型大眾消費

高檔酒樓青睞組合拳

在轉型的過程中，高檔餐廳的老板們也進行了多種嘗試。2005年，第一家魯班海參館在鄭州開業。“我們的海參宴都是套餐制，過去人均消費接近400元。”魯班張餐飲副總鄭承軍稱。

隨著國內餐飲業的形勢變化，魯班張旗下的多個高檔酒樓都備感壓力。“我們首先做的就是降低套餐的價格，原先的海參套餐最低價198元，后來變成了168元，再后來客人可以單點菜肴，運營了一段時間發現效果不理想。”鄭承軍說。

他發現，高檔酒店的人均消費降下來之后，顯得有些高不成低不就，“習慣消費套餐的顧客覺得檔次下來了，來嘗試單點菜肴的顧客還是覺得貴，兩頭都沒照顧好。”

從今年起，魯班張餐飲開始了“兩條腿走路”，在鄭州市的三家高檔酒樓內部，均開辟了一片空間掛出了新的招牌“禾珍珠小鍋米飯”，主打優質大米飯和平價豫菜。由于特色鮮明、價格適中，迅速受到了鄭州食客的歡迎，順便把大店的人氣也帶旺了。

這種模式，可以讓酒店高效利用原有空間，也有利于人工和食材的成本控制，被鄭州不少酒樓所采納。仲記餐飲總經理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐廳，也都采取了“正餐、手搟面、火鍋”三店捆綁的模式，利用各類型餐廳的客流特點優化資源配置。

過去不賺的錢現在要賺

今年5月9日，省政府法制辦公室發出關于《河南省消費者權益保護條例(修訂草案征求意見稿)》征求意見的公告，新的修訂草案第36條則將原條例的“不得收取不合理費用”修改為“不得收取餐位費、開瓶費、消毒餐具費、包房最低消費等不合理費用”。

有鄭州餐飲業內人士指出，所謂的餐飲，本來就是餐與飲的結合，鄭州的酒水營業額每年達到數百億元，但其中大部分都是以自帶的形式在餐飲店中出現的，餐廳提供了就餐服務，卻在酒水上賺不到錢。

受形勢所迫，不少高檔酒店開始想辦法，希望在不違反規定的情況下，從酒水上賺回一部分利潤。近段時間，省餐協、酒協嘗試聯合主流酒廠和省內餐廳，建立餐廳內的平價酒水商店。

（來源：河南商報 記者：陳曉麗 王菁 特訓生：王喬琪）