確實(shí)，最近想要在外賣平臺(tái)上訂餐時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)上的餐越來越貴了：同一家店，同一份菜品，同樣的菜量，價(jià)格卻越來越高。記者了解到，在大肆“燒錢”模式之后，各大外賣平臺(tái)因急于走出虧損而開始向商家收取各種名目的費(fèi)用，消費(fèi)者則成了部分成本的變相買單者。
線上線下差價(jià)比例超兩成
消費(fèi)者小張近日在外賣平臺(tái)上點(diǎn)了家里附近的千里香餛飩王，可他發(fā)現(xiàn)，平日該店的小碗小餛飩堂吃賣6元，在外賣平臺(tái)上卻是定價(jià)9元。由于小餛飩的本身價(jià)格就不高，漲了3元相當(dāng)于比店內(nèi)價(jià)格足足高出50%。而為了湊足起送價(jià)，幾樣菜品相加之下，一單外賣的總價(jià)要比堂吃貴出十幾元。
對(duì)此小張認(rèn)為：“外賣平臺(tái)興起的時(shí)候，是以補(bǔ)貼著稱的，各種活動(dòng)加上送券，很多人首次吃飯是不花錢的，訂餐也比到門店便宜。可現(xiàn)在線上價(jià)格反而高出線下許多。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著外賣平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定，資本市場(chǎng)的轉(zhuǎn)冷，外賣確實(shí)開始不那么實(shí)惠了。搜索餓了么、百度外賣和美團(tuán)，線上線下差價(jià)比例超過30%并不少見，差價(jià)比例接近50%的也不是沒有。
同時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)有通過改變食物計(jì)量規(guī)格而變相加價(jià)的情況存在。
一家開在天山巴黎春天底樓的麻辣燙店主告訴記者，該店麻辣燙在店內(nèi)食用時(shí)采取葷、素菜品單價(jià)相同的模式，顧客挑選完食材后一起稱總分量計(jì)價(jià)。而在上述幾家外賣平臺(tái)上，該店則采用每樣食材按“份”銷售的模式，諸如羊肉片一份3元、北極翅4元、牛筋面2元等。 店主坦言，“這樣折算下來，同一份麻辣燙的外賣價(jià)格要比店內(nèi)食用貴20%-30%，”而她說之所以漲價(jià)，是因?yàn)椤巴赓u平臺(tái)收傭金，而且傭金正在水漲船高。”
平臺(tái)從免傭金到收取20%傭金
婁山關(guān)路上一家面館老板很早便入駐了美團(tuán)外賣和百度外賣兩個(gè)平臺(tái)，他告訴記者，“原來都是免傭金，但今年都開始收傭金。”另一家入駐餓了么平臺(tái)的商戶老板說，他剛?cè)腭v時(shí)平臺(tái)是收取10%的傭金，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20%，幾家平臺(tái)目前收取的傭金、服務(wù)費(fèi)都相差不多。 回憶起這些外賣平臺(tái)剛起來的時(shí)候，上述面館老板說，那時(shí)哪能問商家收錢，到處都是補(bǔ)貼，給用戶補(bǔ)，也給商家補(bǔ)，而且免費(fèi)入駐不說，地推人員幾乎是求著商家入駐的。
而從今年開始，勢(shì)頭就發(fā)生了變化，先是說要收傭金了，5%、10%、15%……然后一步步地漲。此外，以前專送商家向客戶收取的配送費(fèi)，本來是給商家了，現(xiàn)在歸外賣平臺(tái)了。
“我們每天的線上接單總共40份左右，顧客每點(diǎn)一份食物就要交20%的傭金，一份30元的外賣就要被扣去6元，不漲價(jià)沒辦法生存了。”他說。
漲價(jià)無可厚非服務(wù)仍待改進(jìn)
其實(shí)，外賣平臺(tái)相繼開始收取傭金本無可厚非。
在2015年紅火的O2O浪潮中，外賣平臺(tái)異軍突起，形成了餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣三足鼎立的局面。三家的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，競(jìng)相打折，開啟燒錢模式以巨額補(bǔ)貼換取有效用戶，這在前期瞬間拉攏了不少使用者。
而隨著時(shí)間推移，一些資本薄弱的外賣平臺(tái)先后退出，外賣平臺(tái)局勢(shì)已定，盈利成為當(dāng)務(wù)之急，平臺(tái)減少補(bǔ)助甚至要追求回報(bào)，消費(fèi)者當(dāng)然感受到了價(jià)格上漲。
可是，傭金水漲船高后平臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量是否跟上了呢?
“配送環(huán)節(jié)是我最頭痛的地方。”上述麻辣燙店鋪使用的是平臺(tái)配送，店主告訴記者，中午前后是一天下單量最高峰時(shí)段，客人下完單后，一般15分鐘內(nèi)麻辣燙就可出鍋。然而，平臺(tái)的配送員卻往往要在1小時(shí)后才來取，這導(dǎo)致每天中午都有數(shù)單做好了的外賣由于配送太遲，而被顧客取消。
“麻辣燙是不能久放的，配送員隔1小時(shí)才來取，就算客人不取消訂單送出去的東西也不能吃了。”但若要自聘員工送快遞的話，一是成本問題，二則是聘來的人不一定熟悉路。無奈之下該店主說，她已有了放棄做外賣平臺(tái)的念頭。
小商戶期望回歸傳統(tǒng)訂餐方式
采訪中記者還了解到，如今，一些外賣平臺(tái)上自行配送的商家，在送餐給網(wǎng)站線上客戶時(shí)，會(huì)夾帶電話訂餐單頁，希望客戶能退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付給外賣網(wǎng)站的傭金。
尤其是那些低成本小店面，一位店主說：“外賣平臺(tái)雖然號(hào)稱有幾千萬的用戶量，但我們的潛在服務(wù)對(duì)象僅局限于某一個(gè)區(qū)域的一小部分人。對(duì)我們來說，與其花錢在外賣平臺(tái)上做營銷，還不如發(fā)宣傳單來得性價(jià)比高。”
他認(rèn)為，通過傳單打電話來訂餐的顧客是自己的，用外賣平臺(tái)下單的顧客是平臺(tái)的，變不成自己的。
消費(fèi)者是否能改懶人習(xí)慣?
據(jù)此前公開報(bào)道顯示，外賣每單虧損7-8元已屬正常，美團(tuán)、餓了么等日均訂單量都超過200萬單，按此計(jì)算，每天虧損就在1500多萬元。
因此，業(yè)內(nèi)人士分析，結(jié)束外賣平臺(tái)的高額補(bǔ)貼，轉(zhuǎn)向商戶通過競(jìng)爭(zhēng)廣告位燒錢，成為O2O外賣平臺(tái)如今的一種盈利模式。在O2O各個(gè)行業(yè)，羊毛出在羊身上，基本都是變相由消費(fèi)者買單。
那么，外賣平臺(tái)不補(bǔ)貼、漲價(jià)了，消費(fèi)者還會(huì)不會(huì)選擇外賣平臺(tái)呢?
對(duì)一頓飯來說，吃20元的飯漲6元錢。而用戶到飯店去吃，再返回單位或者家里，所花的時(shí)間成本恐怕是超過這6元錢的。
有分析認(rèn)為，懶人經(jīng)濟(jì)的懶人習(xí)慣一旦養(yǎng)成，即使多花點(diǎn)錢，大部分人的習(xí)慣也不會(huì)改變。所以，雖然外賣平臺(tái)漲價(jià)，但是外賣的交易量不會(huì)下降很多，對(duì)送餐價(jià)格不敏感的人群和對(duì)平臺(tái)形成依賴的商家會(huì)繼續(xù)給外賣平臺(tái)貢獻(xiàn)利潤。
（來源：勞動(dòng)報(bào) 作者：葉赟）
