連鎖企業(yè)的開發(fā)人員在選定店址簽約之后，就進入新開店作業(yè)階段，主要是建立部門協(xié)同管理，為開業(yè)及開業(yè)后的運營做好人、財、物的準備。這些準備工作一般包括以下作業(yè)流程：工程設計作業(yè)，工程發(fā)包作業(yè)，設備采購作業(yè)，培訓作業(yè)，營運作業(yè)。

在這個階段，要制定開業(yè)計劃，協(xié)同相關部門和供應商爭取在免租期內按時完成各項開業(yè)準備工作，關鍵是要取得各部門對其負責工作項目的預測開始時間與完成時間，然后隨著工作完成程度，在各階段填入實際開始和完成時間。

上圖以一家餐廳為例，分別以不同顏色表示不同月份的工作進程，從工程施工、設備采購、培訓到營運。簡要說明如下：

1、工程請購：新店4月7日簽約，首先提出工程請購，除了要選定裝修公司(預計兩天時間4月9日完成)，同時要提出設備請購申請，原因是設備訂購需要預估供應商的生產時間(一般供應商沒有足夠現(xiàn)貨)，設備請購到設備確定計劃要10天，于4月17日完成。

2、人員招聘：4月10日開始人員招聘作業(yè)，店長需要一定時間來招聘，從招聘完成到培訓完成時間6月29日一般需要90天時間，店長的招聘工作越早越好。

3、工程設計：從提出設計申請到現(xiàn)場丈量完成大約需要4天時間(4月13日)，從丈量完成到廚房平面圖設計，圖紙審閱，確定布局約需5天時間完成(4月18日)，從廚房平面圖設計完成到整個店面平面圖確定裝修風格大約要3天時間完成(4月21日)，完成各項設計圖需要14天(5月5日)，即整個工程設計作業(yè)需要28天時間完成。

4、工程發(fā)包：從設計圖完成，需要進行工程合同的談判、議價及簽約，約需3天(5月8日)，合同簽訂后工程發(fā)包到施工進場準備預估3天時間(5月11日)，工程開始裝修到工程完工驗收預計為45天(6月25日)。驗收時按清單與工程負責人一起驗收，要將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工，最好在每個施工階段對現(xiàn)場進行拍照并上傳，以提高驗收效率。稍具規(guī)模的裝修工程，工程部應每兩周上報工作進度并上傳照片和廠商工作報告。

5、設備采購：要配合工程裝修時間，一般在驗收前10-15天設備就必須開始發(fā)貨，不要等到驗收后才發(fā)貨，也不要在設備到貨后裝修還沒好，影響到裝修工作。

6、驗收及開業(yè)：工程完工驗收到各功能驗收要5天時間(6月30日)，1天時間做營運交接(7月4日)。前1天全面籌備開業(yè)，可以模擬實際開業(yè)流程;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要，糾正錯誤以確保7月5日正式開業(yè)的正常營運。

下圖是根據各個作業(yè)階段，從工程設計、工程發(fā)包、設備采購、培訓、營運各階段工作的計劃開始日期和辦理天數所制定的開店計劃。之所以要預估各階段在計劃時間內要完成的工作事項，以便讓管理人員有效的協(xié)調與監(jiān)督整個開店過程，隨時發(fā)現(xiàn)延滯的結點并及時確認和處理，以確保所有工作在免租期內完成，并在預定計劃時間內開業(yè)。

實際上，完整的開店計劃應包括證照、財務、結算以及相關人員獎金(開發(fā)人員與工程人員，比如工期縮短，用料抽檢等獎金)，下圖顯示相關的管理項目，以下特別說明證照申請：

1、證照申請涉及到工商、稅務、衛(wèi)生、環(huán)保各個部門，一般來說，餐廳開業(yè)辦證的流程為工商局登記、核名，消防登記證，環(huán)評(又稱排污)，餐飲服務許可證，公共衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照，稅務登記，組織機構代碼證，銀行開戶許可證辦理財務章、法人章、公章。

2、租賃合同簽定后首先到工商局辦理名稱預準，在項目開工前到所屬轄區(qū)消防分局辦理消防登記證，項目才可開始動工。工程竣工后就可辦理環(huán)境測評取得排污許可證(轄區(qū)環(huán)保局申請)等證照，此外辦好餐飲服務許可證(食藥監(jiān)局申請)之后同時還要為從業(yè)人員辦理健康證。公共衛(wèi)生許可證(超過150平米需要)，驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取營業(yè)執(zhí)照。3

3. 辦理營業(yè)執(zhí)照，還需要公章審批、刻章，辦理組織機構代碼證、正式銀行帳號，辦理地稅、國稅登記、社保等等手續(xù)。

（選址評估網）