是不是有時(shí)候?yàn)椴蛷d如何定位、如何打造自有特色發(fā)愁？有這樣的困惑，說明你的運(yùn)營思維還不夠主動(dòng)。

今天內(nèi)參君送你三個(gè)字：貼標(biāo)簽，往自己身上貼標(biāo)簽，圍繞客群往自己身上貼標(biāo)簽。手段有三個(gè)，目的只有一個(gè)——提高自己的辨識(shí)度。

一、找到你的核心客群，他們的特點(diǎn)就是你的“標(biāo)簽”

餐廳肯定不是服務(wù)一個(gè)人，也不是服務(wù)所有人，而是服務(wù)一個(gè)特定的“群”。

所以你需要對(duì)這個(gè)特定的核心人群做標(biāo)簽，并且要深度了解他們的特征和需求。

如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為90后，就要琢磨他們的主要特質(zhì)：金錢觀念較強(qiáng)但消費(fèi)不保守，就餐時(shí)追求自由空間，喜歡新奇特的東西。
　　

所以，刺激他們消費(fèi)欲望的主要驅(qū)動(dòng)力是“美感”、“快感”、“參與感”，品牌的定位不能標(biāo)榜的太沉穩(wěn)，要讓好吃、好玩成為標(biāo)簽，讓他們有一頭撲進(jìn)你懷里鬧一番的沖動(dòng)。

如果我們將目標(biāo)人群設(shè)定為70后，就要了解70后們的審美需求。對(duì)于70后來說，他們需要“距離感”、“儀式感”、“身份感”、“實(shí)用性”，所以餐廳的定位要從裝修風(fēng)格、價(jià)位、菜式等方面與其審美取向匹配。

當(dāng)然除了從年齡方面劃分，還可以從性別、地域、職業(yè)、學(xué)歷、興趣愛好、價(jià)格等諸方面尋找“標(biāo)簽”切入點(diǎn)。

二、圍繞客群搞研發(fā)，菜品、裝修、定價(jià)都能成“標(biāo)簽”

完成對(duì)餐廳消費(fèi)群體的“定向”，“貼標(biāo)簽”的工作并沒有完成。接下來需要餐廳從自身角度下功夫，以實(shí)際動(dòng)作去迎合你的客群。

咱們以主打服務(wù)女性顧客的餐廳定位舉個(gè)栗子（別以為這是錯(cuò)字啊！），你的裝修、設(shè)計(jì)、定價(jià)等細(xì)節(jié)可以這樣做：
　　

裝修風(fēng)格暖一些——以暖色為主題，營造溫馨浪漫的氛圍；

菜名女性化一些——帶有一定的女性標(biāo)簽，可以從正反兩個(gè)方面吸引客人去點(diǎn)，如“女人三十”（黃花菜）、“熱吻”（辣椒炒豬嘴）等；

造型可愛、魅惑一些——菜品造型要下功夫，女生多是顏控，如Hello Kitty、芭比娃娃等造型。

功能養(yǎng)顏一些——菜品功能可以走美顏養(yǎng)生、好吃不長胖等方向。

這方面的實(shí)踐已有成功例子：你可以關(guān)注韓寒的“很高興遇見你”，看他如何詮釋文藝，關(guān)注外婆家旗下的“動(dòng)手吧”，看他如何詮釋對(duì)90后的理解。

你選擇了怎樣的標(biāo)簽作為切入點(diǎn)，就要將餐廳建設(shè)的所有細(xì)節(jié)都往那個(gè)標(biāo)簽上去靠、去融合。
　　

消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣非一成不變，我們不能用過往經(jīng)驗(yàn)簡單地判斷未來的趨勢(shì)，只有了解客群、追蹤客群才會(huì)更好地給自己“貼標(biāo)簽”，有了標(biāo)簽，在海量餐企中的品牌辨識(shí)度就能有一定的提高。
　　（餐飲老板內(nèi)參 岳飛）