高頻低價(jià)的餐飲行業(yè)成為最早互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)之一，團(tuán)購(gòu)、外賣等形式都嘗試了遍，也走出不少如團(tuán)購(gòu)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米等行業(yè)有影響力的企業(yè)，但也是因?yàn)榈蛢r(jià)高頻，所以這個(gè)行業(yè)的門檻很低，縱使千帆竟過，依然是在團(tuán)購(gòu)和外賣上下工夫，正如業(yè)內(nèi)人士所說，國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)總喜歡跟風(fēng)，看別人的模式成了就都去做，而不是想做別人沒做過的。
蟄伏四年之久的“馬上吃”能否能成為互聯(lián)網(wǎng)餐廳的領(lǐng)頭軍
近日，億歐網(wǎng)記者采訪了馬上吃，這是一款智能訂餐APP，隸屬于深圳市易訂云網(wǎng)絡(luò)科技有限公司。該公司于2011年7月成立，除了馬上吃，還有馬上點(diǎn)、馬上管、云餐飲管理系統(tǒng)、商家管理后臺(tái)等產(chǎn)品。馬上吃是C端智能點(diǎn)餐APP，馬上點(diǎn)是B端商家點(diǎn)餐服務(wù)APP，馬上管是老板或餐廳高管管理系統(tǒng)。
以深圳為據(jù)點(diǎn)，馬上吃現(xiàn)有300家餐廳入駐，比較獨(dú)特的是除深圳以外，馬上吃首先進(jìn)駐的城市是鄭州、武漢等二線城市，其后才考慮北京和上海這樣的一線城市。除了因?yàn)樵卩嵵莺臀錆h有比較豐富的線下資源，而且二線城市的商家智能化需求更加緊迫。
對(duì)消費(fèi)者而言，到店吃飯是一件比較簡(jiǎn)單的事情，一般都是選座、點(diǎn)餐、叫服務(wù)、吃、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，但消費(fèi)者不時(shí)會(huì)遇到排隊(duì)等座、菜譜上的菜沒有、呼叫服務(wù)員喊破喉嚨也沒人應(yīng)、結(jié)賬不能即開發(fā)票等問題，這些本來(lái)與吃本身并不關(guān)系的細(xì)節(jié)大大影響了消費(fèi)者的體驗(yàn)。正是如此，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)成為香餑餑，餐行健、點(diǎn)菜通、二位火盒子、馬上吃等紛紛開始研究智能訂餐系統(tǒng)。
對(duì)商家而言，制作更新菜譜、推出新品、訂餐管理、服務(wù)員管理等餐廳日常經(jīng)營(yíng)必不可少的環(huán)節(jié)，單從服務(wù)員管理來(lái)說，那些服務(wù)較好的餐廳常常都是服務(wù)人員眾多且一直跑前跑后，相反“照顧不周”的餐廳，服務(wù)人員就大幅減少，因此想要餐廳的服務(wù)質(zhì)量得到保證，餐廳的人工成本也得一直保證。類似馬上點(diǎn)，可以方便餐廳服務(wù)員在手機(jī)APP上查看客人用餐情況，哪一桌需要服務(wù)都可直接查看。
如何提供餐飲O2O的門檻
馬上吃雖然切入的是低價(jià)高頻的餐飲行業(yè)，但是點(diǎn)菜系統(tǒng)開發(fā)這一行卻是高門檻，而馬上吃主要是通過以下三點(diǎn)提高餐廳點(diǎn)餐系統(tǒng)。
1）線下豐富經(jīng)驗(yàn)
馬上吃嚴(yán)格意義上并不是一個(gè)從零開始的創(chuàng)世團(tuán)隊(duì)。其團(tuán)隊(duì)有近100人，其中市場(chǎng)和渠道團(tuán)隊(duì)均是來(lái)自美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、糯米等，還有部分曾從事線下餐飲軟件開發(fā)公司。而易訂云創(chuàng)始人兼CEO方少青先生此前創(chuàng)立星歌會(huì)連鎖品牌，后又創(chuàng)立興業(yè)太陽(yáng)能公司并在港交所掛牌上市，其組織開發(fā)的餐飲系統(tǒng)在深圳已有五百多家餐飲店正在使用，因此馬上吃系統(tǒng)可以較快地接入已有的餐廳，并能及時(shí)收到相應(yīng)反饋。
2）線上閉環(huán)的打造
馬上吃、馬上點(diǎn)、馬上管分別對(duì)應(yīng)了客人、服務(wù)員、商家，而使之能夠銜接的則是云餐飲管理系統(tǒng)和商家管理后臺(tái)，云餐飲管理系統(tǒng)集點(diǎn)菜、收銀、廚打、財(cái)務(wù)、庫(kù)存、會(huì)員管理于一體，將商家運(yùn)營(yíng)搬到線上，形成通路。商家管理后臺(tái)支持餐廳樓層、餐臺(tái)、菜品信息管理、會(huì)員積分活動(dòng)、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、特色產(chǎn)品發(fā)布等功能，通過商家管理后臺(tái)可以進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷推廣。正是基于云餐飲管理系統(tǒng)，三個(gè)“馬上”才能真正做到馬上。正是有商家管理后臺(tái)的數(shù)據(jù)分析，才能在線上實(shí)現(xiàn)閉環(huán)。
3）線上線下的打通
而更高級(jí)的玩法是線上線下的打通，即真正的O2O閉環(huán)打造。這所依賴的就不止是線上系統(tǒng)自身的閉環(huán)，更多的則是線下功力。馬上吃以收購(gòu)和代理加盟的方式進(jìn)行城市拓展，不僅向各城市輸入智能訂餐系統(tǒng)，還會(huì)根據(jù)各地域不同的餐飲習(xí)慣進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化。比如南方海鮮居多，點(diǎn)餐時(shí)更傾向于按斤數(shù)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，而北方吃堂食則可以提前預(yù)定。馬上吃正在根據(jù)這些不同地域的飲食習(xí)慣，優(yōu)化不同城市的點(diǎn)餐系統(tǒng)。
門檻造就壁壘，時(shí)間才是勝券
高門檻已經(jīng)成為點(diǎn)餐領(lǐng)域的壁壘，誰(shuí)做的更加細(xì)致誰(shuí)就有機(jī)會(huì)成為佼佼者，但時(shí)間大過一切，細(xì)致活并非一朝一夕就能做成。時(shí)間積累對(duì)于O2O創(chuàng)業(yè)公司非常重要，O2O要想打開局面有幾種途徑，一是互聯(lián)網(wǎng)公司和線下企業(yè)合作，但也需要時(shí)間磨合，且各家都有主流業(yè)務(wù)，BAT可以通過投資進(jìn)行O2O布局，這大大縮減了自己布局該領(lǐng)域的時(shí)間，但其投資更偏向短期內(nèi)就有回報(bào)的公司，畢竟跑10步就可以有回報(bào)，為何要跑400米;二是自己建立生態(tài)，開發(fā)系統(tǒng)，推廣線下，但要跑通這條路起碼也要一到兩年時(shí)間。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)公司而言，三年左右就是一個(gè)周期，五年就隔了快兩代，建立O2O閉環(huán)遠(yuǎn)比說的要難。
再者閉環(huán)是打造完了，怎么吸引商家和消費(fèi)者進(jìn)入是關(guān)鍵。王蒙認(rèn)為，最先做的應(yīng)該吸引商家，然后才能吸引消費(fèi)者。馬上吃雖是一款面向C端的點(diǎn)菜產(chǎn)品，但其背后是一整套B端系統(tǒng)，對(duì)商家而言，現(xiàn)在簡(jiǎn)單地以優(yōu)惠為由并不能吸引到他們，相反經(jīng)過團(tuán)購(gòu)的洗禮，他們更希望能夠借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行效率升級(jí)和降低成本。馬上吃并不著急于擴(kuò)張市場(chǎng)，而是以深圳的300家店為基礎(chǔ)，搜集來(lái)自最前線的建議，一點(diǎn)一點(diǎn)優(yōu)化系統(tǒng)。這個(gè)已經(jīng)成立4年的行業(yè)老兵仍是慢條斯理的做著一件事。
當(dāng)真正提高了商家效率，即能夠通過馬上點(diǎn)，使得商家更好的服務(wù)到消費(fèi)者，并相應(yīng)減少人力成本時(shí)，商家自然會(huì)向自己的消費(fèi)者進(jìn)行推廣，一家開了三年以上的餐飲店至少會(huì)有一兩千個(gè)通常所說的常客，這些常客將會(huì)自然而然成為馬上點(diǎn)的用戶。
《國(guó)內(nèi)餐飲O2O的7大領(lǐng)域50家企業(yè)盤點(diǎn)》將國(guó)內(nèi)餐飲O2O行業(yè)分為了團(tuán)購(gòu)、外賣、點(diǎn)餐、廚師、菜譜、供應(yīng)鏈、軟件供應(yīng)等7個(gè)領(lǐng)域，馬上吃很難明確歸于哪一類，其結(jié)合點(diǎn)餐系統(tǒng)為C端和B端兩方服務(wù)，但又不是純軟件供應(yīng)商。馬上吃透露雖然他們會(huì)就云餐飲ERP向商家收取年費(fèi)，但這并不是馬上吃主要的盈利來(lái)源。馬上吃運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王蒙認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)公司最終的盈利模式并不是靠為商家提供服務(wù)而獲得收入，而是靠沉淀下來(lái)的資金，當(dāng)商家使用馬上吃系列產(chǎn)品以后，每天的支付流水需要通過馬上吃平臺(tái)，通過沉淀資金獲得收益，這和當(dāng)年淘寶的經(jīng)營(yíng)之道非常相似，但必須保證的是生態(tài)已然建立并保持資金流動(dòng)效率。
馬上吃于2015年6月獲得千萬(wàn)人民幣A輪融資，B輪正在進(jìn)行，正值資本寒冬，單純講故事恐怕行不通，更應(yīng)該思考的是真正的商業(yè)模式，對(duì)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)才是王道，只有這樣的互聯(lián)網(wǎng)+才有意義，才能真正成為如水電煤一樣的產(chǎn)業(yè)助推器。
（來(lái)源：億歐網(wǎng) 作者：張安媛）
