敗局

而今，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不再是什么稀奇事，有的人當(dāng)上CEO迎娶白富美，從此走上人生的巔峰。也有的人一敗涂地，從此一蹶不振，在江湖上銷聲匿跡。我們大約屬于后者。

開餐廳這件事，其實純屬偶然。

2011年5月，我跟好友坐在寬窄巷子的一家酒館里，一邊吃著烤腸、喝著黑啤，一邊感嘆著“現(xiàn)世安穩(wěn)，歲月靜好”，于是乎心生眷戀。“要不咱們也開一家?”我窩在沙發(fā)里漫不經(jīng)心地說。“干!”兩個人不謀而合。

2011年6月，“卡法西餐啤酒館”進入籌備階段，歷時一個月，7月1日正式營業(yè)。

關(guān)于預(yù)算：千萬別忘了先算賬后砸錢！

因為這個餐廳是我倆拍腦袋拍出來的，所以并沒有一個很詳盡的商業(yè)計劃，這直接導(dǎo)致了后續(xù)的店鋪造價太高，回本周期過長。

總投入資金主要分為兩大類，一類是前期的店鋪造價，一類是包括租金在內(nèi)的流動資金。

由于缺乏對餐飲業(yè)的了解，我們基本都是走一步算一步，對日常經(jīng)營這一塊兒，也沒有嚴格的成本控制，一開始甚至都忘了預(yù)估營業(yè)額。一大筆錢就這么扔進去了，招商經(jīng)理估計實在是看不下去了，忍不住給我倆算了筆賬，我們當(dāng)即傻了眼。

一般來說，餐廳在6個月實現(xiàn)當(dāng)月收支平衡就很不錯了，以此推算，大約18～24個月能收回投資。相比之下，我們的投資回收期簡直就長到了令人發(fā)指的地步！先做后算還是先算后做，看起來差不多其實差很多。

關(guān)于選址：千萬別忘看你的“鄰居”是誰！

1、總面積大，層高低。

店鋪總面積有600平米，運營起來壓力不小。后期招商經(jīng)理曾建議我們同其他商戶合作，但由于前期店鋪的整體化布局，我們根本無法將其拆分。另外，店鋪的層高低于4米，看起來還是稍顯壓抑，影響客戶體驗。

2、租金水平偏高。

卡法所處的“得意世界”，是重慶夜生活聚集地，88、蘇荷、MUSE、真愛CULB都在此扎堆兒，租金常年居高不下。

3、人流量不大。

店鋪位于得意世界的負一層，而其他大型酒吧、KTV都在一層，地下的人流量不到地上的40%。

4、周邊環(huán)境的不利影響。

卡法白天的主營業(yè)務(wù)是商務(wù)餐，針對的客群是周邊寫字樓的白領(lǐng)，而卡法對面就是“得意世界”自營的“美食廣場”，經(jīng)常有人端著碗酸辣粉從對面出來，上卡法門口蹭座，趕也不是，不趕也不是。卡法晚上的主營業(yè)務(wù)是德國黑啤，但旁邊就是經(jīng)營十多年的真愛CULB，很多客人在那兒喝嗨了，上卡法鬧事兒。

關(guān)于裝修：千萬別全聽設(shè)計師的！

在設(shè)計師眼里，卡法是一個可以參加比賽的作品。當(dāng)我們回過頭來審視，卻發(fā)現(xiàn)前期在裝修上消耗了大量的資金，幾乎直接導(dǎo)致了后續(xù)的資金鏈斷裂，我們甚至沒有撐過半年。

其中最主要的問題是店主跟設(shè)計師的目標(biāo)不一致。

表面上看來，不管是店主還是設(shè)計師都希望把店鋪裝修得嘆為觀止，但設(shè)計師追求的是情感的表達，他們會盡可能地說服店主多投入，以此獲得更大的發(fā)揮空間。

如果店主不能很好的控制成本，就容易被設(shè)計師牽著鼻子走，最后才發(fā)現(xiàn)——這尼瑪真是個無底洞啊!

其實，無論是追求小清新，還是真文藝，或者是高逼格，都沒有錯。但關(guān)鍵是如何尋找到一個多快好省的方案，如果當(dāng)初我們多做一些功課，多找朋友介紹幾個熟識的設(shè)計師，多跑幾家建材市場......或許，卡法會有個不一樣的結(jié)局。

正所謂“成也蕭何，敗也蕭何”，最后我們明白了一個道理：藝術(shù)是無價的。

關(guān)于團隊：千萬別找志不同道不合之人

創(chuàng)始人：2名，我和好友。我全面負責(zé)餐廳的大小事務(wù)，好友負責(zé)資金。

管理層：3名，社會招聘。1名廚師長，自帶團隊。1名吧臺長。1名大堂經(jīng)理。

其他成員：3名，我們共同的朋友。一個會計專業(yè)的負責(zé)財務(wù)，一個設(shè)計專業(yè)的負責(zé)裝修，一個法學(xué)專業(yè)的負責(zé)各種合同。

團隊構(gòu)成最大的問題就是，兩個創(chuàng)始人都不懂餐飲。廚師長又傾向于拿固定工資，績效考核形同虛設(shè)。

做過餐飲的人都知道，廚房這塊兒“水很深”，雖然我們嚴格把控了采購環(huán)節(jié)，但是廚師長一手組建了整個廚房團隊，在管理過程中，我們一旦與其產(chǎn)生矛盾，為了維持餐廳的正常運轉(zhuǎn)，很多時候也只能選擇退讓。

隔行如隔山大概就是這個道理，很多事情并不能想當(dāng)然地去做！

為什么現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司都有期權(quán)計劃？因為他們明白一個道理，那就是核心成員必須要有同生死、共進退的決心，這家企業(yè)才能在殘酷的戰(zhàn)場上披荊斬棘。

完善的股權(quán)激勵方案是非常必要的一項核心制度安排，它能讓員工積極主動地參與決策和承擔(dān)風(fēng)險，從而更盡心盡力地工作。可惜當(dāng)時太年輕，什么都不懂。

關(guān)于運營：千萬別懶，要主動出擊！

1、會員體系。

如今看來當(dāng)初對會員的定位完全是人傻錢多，并沒有深入調(diào)研高端客戶的需求，也沒有建立用戶反饋機制。我們同客戶之間長期處于“失聯(lián)”的狀態(tài)。

2、主題活動。

看別人過節(jié)搞活動，我們也搞，沒什么創(chuàng)意，內(nèi)容大同小異。缺少線上宣傳渠道，主要以發(fā)傳單、張貼海報等方式對外公布。活動搞完了，也不做數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析。

3、品牌推廣。

當(dāng)時的團購網(wǎng)站還很火，我們同大眾點評、美團網(wǎng)等都有合作，但只是被動接受所有的條款，并沒有主動提出一些合作方案，甚至都不知道還有搜索靠前、置頂推薦的功能。

值得一提的是，當(dāng)時我們策劃了一個叫做“放飛夢想”的活動，其實就是放飛兩千只蝴蝶，希望想以“在校大學(xué)生投資巨額開餐廳”等噱頭來吸引媒體的關(guān)注。

我們以新聞爆料的方式聯(lián)系了多家媒體，悲催的是，結(jié)果只有一個記者到場。事后也有多家網(wǎng)站相繼轉(zhuǎn)載，可并沒有達到預(yù)期的病毒式擴散效果。哎，圖樣圖森破。

卡法的結(jié)局

2011年12月，卡法關(guān)門大吉。

我清楚地記得解除租約時的場景。老板的兒子要求按合同沒收押金，老板意味深長地嘆了口氣，說：“做人不能太絕，凡事留有余地！”這句話讓我感動至今。

大學(xué)畢業(yè)后，我跟好友都沒再動過創(chuàng)業(yè)的念頭，她乖乖在銀行做法務(wù)，我一直在互聯(lián)網(wǎng)公司做運營。若不是機緣巧合結(jié)識內(nèi)參，都快忘了，自己也曾年少輕狂過！

（來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：安雪）