毋庸置疑，食物好不好吃是一個好餐廳最本質(zhì)的招牌，它的名字、樣子甚至新鮮度都沒有這份味道來的可靠。然而顏值時代，餐廳的服務(wù)和設(shè)計往往也成了重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)，如果有人因為店里彌漫著一股沒洗干凈的抹布味而掉頭就走，你也不能說這個人太處女座。

本來嘛，開餐廳是零售業(yè)最復(fù)雜的一種形態(tài)，它調(diào)動了人的所有感官，有時候甚至還得搭上想象力。小至湯勺的手感，大到餐廳的裝潢，無一不體現(xiàn)經(jīng)營者的品味和水準(zhǔn)。如果現(xiàn)在你還以為用一些促銷的小手段就能留住顧客，那你也未免把顧客看得太輕了。

所以話說回來，除了把食物做得好吃好吃再好吃，還有什么辦法成為一個好口碑餐廳呢？美國一本月刊雜志 Restaurant Business 在線發(fā)布了一份總結(jié)，他們定期更新餐飲相關(guān)的新聞咨詢、發(fā)展趨勢和最新榜單，我們從中總結(jié)了 10 種好設(shè)計的方向。

如果你沒啥想法成為一個餐廳經(jīng)營者，你也可以看看這些想法，然后作為一個有想法的食客去品評一下那些傳說中不錯的館子。

1、獨門食物

原創(chuàng)食譜和秘制配方是一種屢試不爽的噱頭，尤其對于有獵奇心的吃貨們，不過一點偶然的創(chuàng)意帶來的獨特味道非常加分。芝加哥的牛排館 RPM Steak 就發(fā)明了一種“醬”，他們搜集屠宰場剩下的牛肉脂肪，干燥后混合到黑胡椒和大蒜中，然后刷到牛排上，這種味道據(jù)說非常獨特。或者準(zhǔn)確來說，你要讓食客不斷對外宣傳，這里有一種味道非常獨特。

所以你就可以理解各種 Fusion，也就是食物界的混搭，咸甜已經(jīng)不是最好的交叉領(lǐng)域，奇怪的食材才是。換句話說，一個做基本款的餐廳能保持水準(zhǔn)，會比獵奇款更酷。

2、挑戰(zhàn)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，獨特，只要獨特

紐約的 Spaghetti Incident 餐廳將面條放在自制的“紙杯”里，可以帶走吃。這個做法源于意大利 50 年代將披薩放在紙里。拿著甜筒一樣的“面條杯”，一定會有很多人拍照上傳到社交網(wǎng)絡(luò)，免費廣告就此達成。

3、無辣不歡?這真的是潮流

Protein Bar 餐廳將傳統(tǒng)的番茄醬和芥末醬替換成了兩種不同口味的辣醬，這其實源于有跡可循的調(diào)查。根據(jù) Technomic 的報告，過去 5 年，菜單里提到“辣”的比例上升了 14%，年輕人普遍喜歡嘗試不同類型的辣口味。有人說吃辣是因為希望給生活加點刺激，你覺得呢?

4、別讓顧客玩手機打發(fā)等菜的時間，讓他們做點什么!

等菜的時間太長，顧客都會拿出手機翻一翻，但既然已經(jīng)坐到餐廳里，何不抓住機會多給顧客一些印象。L’Appart 餐廳將菜單印在一個筆記本里，上面還有廚師的個人日記，你也可以記下對食物、環(huán)境的感受，看看別人的，有點偷窺日記的心情，餐廳也是以此來創(chuàng)造人與人的親密環(huán)境。

當(dāng)然了，讓人憑空寫東西顯得有點突兀，只有非常好奇或者熱情的消費者才會這么做。海底撈就挺聰明的，給你做做指甲什么的，當(dāng)然了，成都滿大街的火鍋店也挺好，免費提供瓜子和薯片。但是這些本身并不能為品牌創(chuàng)造內(nèi)容，它最多能帶來好感。找個好辦法，把菜單、食物文化和品牌故事聯(lián)系起來，發(fā)揮出版物的魅力，可能是值得嘗試的方向。

Ampersand at Kinmont 將餐廳的墻面做成黑板，你可以在上面寫一個食譜。

5、選擇恐懼癥的福音，一份隨機的菜單

芝加哥的一間酒吧 The Drifter 將雞尾酒菜單做成塔羅牌，每天晚上會抽取 6 到 10 張塔羅牌成為今天的菜單。也許連著幾天都有很喜歡的，也許一周才遇見一次，有種聽天由命的感覺，也讓顧客不得不嘗試新的東西。

曼谷的餐廳 Breeze 是通過擲骰子的方式選擇 9 種調(diào)料。實際上，比起選菜，調(diào)料是最無需糾結(jié)的，因為按習(xí)慣口味就可以了。這種隨機還是挺刺激的，有點冒險的性質(zhì)，不過，話說你是吃辣還是吃芥末?

6、送禮物，也是打感情牌

美國明尼阿波利斯的 Jax Cafe，會現(xiàn)場為客人打印制作具有個性的火柴盒。老板每年在這上面投入 5 萬到 6 萬美元，但他依然覺得非常值得，現(xiàn)場打印的過程往往能觸動客人，他們?nèi)ソo別人送禮時都會想到打印一個火柴盒，從此變成為了終身顧客。這家餐廳存在至少 75 年了，他們一直注重相互與客人分享故事。

7、免費的午餐

Saint Dinette 餐廳會為當(dāng)?shù)厝嗽谥苣┨峁┮环菰缥绮停瑮l件是交換一些新鮮蔬果。有些菜沒有及時賣出去也是會腐爛的，不如送給餐廳還能得到一份免費餐。對餐廳來說，早上本來也沒有什么顧客，在吸引他們來吃飯的同時也大大降低采購成本。

8、與顧客的互動——我很在乎你

有人喜歡安靜的環(huán)境，就有人喜歡熱鬧的、被重視的環(huán)境，Beefsteak 餐廳會在餐盤上寫下顧客的名字和排位號，以固定順序，也讓人覺得安全。

還有為特殊需求的顧客開辟的特殊通道，比如Thomas Hammer Coffee Roasters為喜歡喝滴漏咖啡的顧客專門開一列，F(xiàn)ound Kitchen放上了為夫妻和情侶提供的連椅。

9、文藝是一種情懷

首先要說明的是，別讓顧客把文藝當(dāng)飯吃。雕爺牛腩這種，我們就不再擠兌了。韓寒的“很高興遇見你”，可能做得還可以。不過我們遇到的好案例實在太少，以至于但凡出現(xiàn)一個，都會引得人相約去吃一吃。

比較保險的做法是把文藝當(dāng)作室內(nèi)裝修元素。比如加州一家叫 Plum Bar 的館子的墻面，從上至下鋪滿了從詩集上撕下的書頁，有插圖也有錯落排列的文字，很有氣氛。

舊金山的酒吧 Local Brewing Co.則用舊金山街道的名字命名啤酒，菜單上一面是老的校園地圖，標(biāo)注了具體街道的位置，另一面是酒，很容易勾起當(dāng)?shù)厝艘环N熟悉感。

10、餐廳設(shè)計，視覺動物的時間

餐廳設(shè)計更加花樣百出，從菜單、食物、擺盤到桌椅、燈具、墻面等整體氛圍都要給人深刻的印象。值得一提的是，深刻未必指的是“令人驚訝”──有很多人喜歡在餐廳放一個巨大的物件以博眼球──我們真正欣賞的是那些滲透在每個細節(jié)里的品味，在這種餐廳吃飯，就好像跟一個有想法的人聊天，就算什么都不吃，看一看它的心思也是一種愉悅。

《好奇心日報》寫過非常多餐廳的建筑和裝修風(fēng)格，做得好的話，它真的是獲得口碑最有力工具。當(dāng)然，很多餐廳忽視了顏值越高食物味道理應(yīng)也越好的道理，否則“繡花枕頭一包草”要比“這家餐廳不好吃”的評價更難聽一些。

米其林大廚式的擺盤

Hello Kitty 頭像版叉燒包

牛奶盒的燈具

化學(xué)實驗室風(fēng)格的餐廳

法國餐廳 Miss Ko 的腐朽與夢幻

（來源：好奇心日報 作者：廖婷）