180平，日均進客500人次！廣州又多了兩家——小豬豬烤肉。小豬豬烤肉自推出市場后，就火爆大江南北，每開一家新店都很火，店店都排隊，天天都爆滿，全國分店就有十幾家。這時候餐飲好案例君就忍不住想問了：

這么火的店，為什么總是開一家火一家呢？！

為此，餐飲好案例君特地走訪了小豬豬在廣州新開的這兩家分店，心中的疑惑也開始漸漸明朗起來：

一、不僅僅是好看，關鍵還很萌

愛美之心，人皆有之。無論你多不想承認，人們總是容易被一些奪人眼球的美麗的東西所吸引。如果沒有先入為主的視覺沖擊，也不會有后來的沖動和好奇心進去一探究竟，自然也無法在了解之后產生喜歡的感情。畢竟，所有的一見鐘情，都是由第一眼開始的，尤其是在這個看臉的時代。那么小豬豬烤肉是如何完成自我修煉的呢？

我們知道，小豬豬烤肉店的目標食客以年輕人且以女性為主，所以餐廳從裝修風格、菜品結構以及服務員的選擇都是根據(jù)這群人來確定的。

1、名字，萌!

是的，不叫小豬烤肉，它是小豬豬烤肉!名字用了疊字手法，瞬間比小豬烤肉萌上一倍!也許它聽起來不夠時尚，但是它卻直擊人們內心深處最柔軟的地方，讓人在念出它的名字時，都覺得心頭一軟!

2、環(huán)境，一萌到底!

小豬豬烤肉的店面裝修風格也如名字一樣走“萌系”路線，完全90后，年輕化，休閑化，以各種卡通豬為主題，顧客看到店面到進店用餐，門口排隊等待用餐的小豬雕塑、店內陳各式精致的小豬玩偶和工藝品、各類與小豬有關的視頻等各種萌萌噠的小豬元素映入眼簾，粉絲、綠色、黃色等多種色系和諧地融合在一起，在恰到好處的燈光作用下，在節(jié)奏感極強的動感音樂帶動下，讓人仿佛進入了一個青春洋溢的音樂童話世界。

似乎也常有顧客顧不上新鮮出爐的美食，而一個勁地拿著手機在拍照留戀，生怕這樣的美好只是一個夢，稍縱即逝。的確，人們對于過于美好的事物都缺乏安全感。而這美好的一切竟是小豬豬烤肉團隊特地邀請杭州著名的設計團隊山水組合幫助設計的，小到LOGO設計，大到餐廳設計及裝修，全部由設計天才陳林老師親力操刀，原來，一切美好的事物背后都有一個了不起的團隊!

3、服務員，簡直不能再萌了。

小豬豬烤肉里的服務員都是青春靚麗的美少年和美少年，身穿印有小豬豬卡通圖案的工作服，戴著小豬帽和小豬領結，簡直萌態(tài)十足，與餐廳的環(huán)境氛圍相互映襯。

二、明明可以靠顏值 ，卻偏偏靠美食取勝

吃過烤肉不驚奇，但凡吃過小豬豬烤肉的食客就知道，什么樣的烤肉才叫極品。

小豬豬研發(fā)隊試驗了幾十種豬肉，最后選定了靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每頭豬只能生產10份。在加工過程中，餐廳嚴格遵守處理工藝，每一片烤肉經過最佳比例的精準切割，長度22厘米，寬4.5厘米，厚度0.8厘米，全部由中央廚房切配好冷鏈配送，而生料則是經過低溫排酸處理，再由服務員在280度高溫的專業(yè)石板上貼心烤制五分鐘，中途再加噴入新鮮檸檬汁，最后服務員還會用測溫器測量，保證烤肉入口前的溫度維持在最鮮美的57℃。

整個工序極為嚴謹，完全按照數(shù)字化操作，在小豬豬，顧客品嘗到的每一塊烤肉都是色澤金黃而又鮮美多汁，它迸發(fā)出的誘人香味，足以引爆食客內心最原始的味覺震撼!

三、好玩才過硬，大家一起嗨

在排隊等位的時候，服務員會建議顧客玩一款韓國休閑手游《我是豬》讓小豬飛，可愛的造型，堅毅的眼神，努力撲騰小翅膀的斗志無不讓人萌心大發(fā)，直呼：太萌了啦!開始了就停不下來，玩得好當場就可以用獎勵抵充消費。

而在用餐的過程中，小豬豬烤肉店的服務員們還會跳起可愛的舞蹈來和食客互動，揉合著時尚動感的電子音樂作為背景，視覺和聽覺上都有了非常輕松有趣的享受，大家的情緒和興致也被調動起來，整個氣氛十分和諧，大家在一片歡樂的時光中享受用餐過程。喜歡拍照的食客還可以戴上小豬豬粉紅可愛頭飾，圍上小豬豬圍裙，在全方位無死角的餐廳環(huán)境下進行拍照留念。

四、哪怕是細節(jié)，也是那么完美

從迎賓開始就讓人印象深刻：在小豬豬烤肉餐廳門口有專門的迎賓，顧客一來，便會引導顧客坐下，并高喊：麥兜，有美女帥哥來你家做客了。然后全場的服務員就會熱情的回答：小豬豬歡迎您。這樣的陣勢，讓顧客覺得十分溫暖與受重視。

親密的用餐體驗：

小豬豬烤肉餐廳極為注重食客之間親密的用餐體驗，所以同桌之間的距離恰好保持在15cm左右!這是人與人之間最親密無間的距離，在萌萌噠的就餐環(huán)境中，閨蜜、基友之間的親密關系又更進一步。雖然空間有限，食客們也不用擔心沒地方放隨身物品，只要把座椅上的蓋子掀起來就可以放包包衣物，十分人性化。

點菜方式也別具一格:

在注重體驗式消費的小豬豬餐廳，點菜時，服務員會給食客送來幾張便利貼和幾個底部帶有吸盤的硅膠小豬，食客在選好的菜品旁邊貼上便利貼，或者粘上一個小豬吸盤即可。這種“萌萌噠”點菜方式成功討得了眾多萌妹子的歡心。

另外，小豬豬烤肉餐廳還提供源自國際頂尖設計大師設計的圍兜避免顧客被油脂弄臟衣服，真的很貼心!

餐飲好案例點評： 洞察 定位 展現(xiàn) 行動

小豬豬火爆不減的秘密就在于它準確洞察了目標顧客的需求，從而確定自身的定位，并通過一切途徑來滿足顧客的需求。

隨著時代的變化，消費需求也在變化，體驗感越來越重要，小豬豬所瞄準的80、90后這一代年輕群體，對于他們來說，去餐廳不僅僅是吃，更多的是尋求一種與眾不同的體驗，所以小豬豬餐廳從取名到裝修設計，從菜譜編排到就餐方式，各個方面都針對這些食客進行了量身打造，做到極致，全方位滿足目標消費者對情感的訴求，竭力討好消費者的味覺、視覺、嗅覺，旨在為其打造消費者內心所期待的個性就餐體驗。

小豬豬烤肉的成功模式值得借鑒，也并非不可復制，關鍵是我們是否真的去想過“如何做好餐廳”這些個問題。

對餐飲行業(yè)來講，從不存在好的市場或者壞的市場、好的時機或者壞的時機。我們做餐飲的，如果真的有心想把餐飲作為一門長期的事業(yè)來做好，除了懷著一腔熱情以外，我們要做的還有明確我們的顧客是誰，我們能帶給顧客的是什么，我們怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。

只有不斷地思考這些問題，并著手解決這些問題，餐廳哪有經營不好的?而在如今面對房租高，人工高，能耗高等外界環(huán)境的挑戰(zhàn)，我們餐廳的突破點應該是創(chuàng)新模式、為顧客提供差異化的就餐體驗、提高運營效率。因為做好差異化、做好產品、做好服務體驗才是餐飲經營的根本。

此時，別說那些“說起來容易做起來的難”的喪氣話，小豬豬不是做到了嗎？

（來源：餐飲好案例 作者：忘川）