曾經，紅包是一小筆壓歲錢，我在這邊，父母長輩在那邊。
后來，紅包是一種賄賂，求助者在這邊，醫生校長領導在那邊。
現在，紅包是一種營銷手段，一個餐飲老板在這邊，一群顧客在那邊。
——內參非著名詩人“余觀中”
餐飲業也有“紅包帝”
大年初八開工日，深圳近萬名騰訊員工組隊向大Boss馬化騰討要開工利是。
剛剛過去的春節，搖一搖，咻一咻，尋找“敬業�！背蔀槿駸狳c。
從線上到線下，“搶紅包”已不再是過年的專屬、孩子們的蜜糖，而成了全年無休、老少皆宜的活動。
如今，“豪擲一包為流量”也不單單是土豪BAT們的游戲，有餐飲老板把發紅包變成企業營銷的工具，啟動了“紅包策略”：
▲老田去年和今年以來的紅包記錄，其中九成都發給了顧客
2月14日，彼酷哩烤魚創始人田學偉在微信朋友圈曬出了一張微信紅包記錄截圖，配文“確定不會破產嘛?”。
截圖顯示，2015年，他發了近14萬元紅包。2016年以來，這位留著標志性方便面頭的老板已經發了6.6萬余元的紅包。
與多數人把紅包發給朋友不同，方便面大叔的紅包有九成都是發給顧客的。只要到他家店里就餐并@他的顧客，會得到他15.58(要我我發)等吉利數字的紅包，并贈送飲料。今年，他將顧客紅包“預算”加大到40萬元。
因為在他看來——小紅包蘊藏大能量 至少有這三個功能 病毒式精準聚客
有客人來吃飯，拍照截圖給他“大叔，我來吃飯了”，就會得到老田的紅包。錢并不多，但顧客在心理上獲得了一種帶有誠意價值的滿足——來這兒吃飯，能勾搭上老板，還能得到老板的紅包。
▲到店吃飯@老板，就能收到紅包
餐飲業有個250定律，即每位消費者能影響到250個人。顧客在獲得小驚喜之后，一般都會推薦給相熟的朋友，以此往復，每位得到紅包的顧客都成了品牌美譽度的分播點，去影響更多的人。
而且，熱衷認識70后歐巴老板的多是女顧客，她們正是彼酷哩的目標客群。目前，年輕時尚女顧客的比例已經高達80%—85%。
在這里，紅包之所以能量巨大，是因為附加了誠意。
誠意的標準是，是否愿意付出一定的代價或者資源。資源可以是金錢，也可以是時間。
將客訴消滅在萌芽狀態
一個餐廳就是一個濃縮的商業實驗室，從環境設施、烹飪制作、擺臺服務到結賬收銀，因為環節眾多、控制點繁雜，難免出現意料不到的小狀況，和顧客產生各式各樣的小摩擦。
在這樣的背景下，用紅包和顧客建立起強關系或者有誠意的“弱關系”，還有一個好處，就是他們能發揮“神秘顧客”的作用，有不滿意一般會選擇善意地告訴老板，而不會擴大化。
▲紅包能讓顧客變成“神秘顧客”
“通過發紅包、魚粉節聚會等活動，和顧客建立起很好的感情，品牌和顧客之間就有信賴和依賴的關系，發現小瑕疵，也會善意相待，這樣就把客訴問題在最小范圍內解決掉了”。田學偉說，他發紅包的習慣，就始于去年一位顧客向他反映問題，并提出了合理化的建議。
在這個意義上，紅包的功能是“社交人脈測試”工具，顧客用來表達存在感，品牌用來“刷人品”。
將服務體驗線上化 節省線下人力
發紅包的第三個隱性功能，是根據現代人的消費和社交習慣對餐廳服務體驗的調整。
在田學偉看來，年輕消費者已經崛起，90后、00后們是在蜜罐里泡大的一代。他們不需要甚至反感多余的線下服務，而是越來越注重精神體驗。因此，一個店面的人力設置是可以壓縮的。
田學偉算了這樣一筆賬
“從源頭上來看，這部分利潤就是顧客給的，給他們發紅包你會虧嗎?”田學偉總結說，越好的餐廳越簡單。給顧客發紅包其實就是一種簡單、高效的客群溝通、企業管理。
結語
去年，曾有餐飲老板調侃說，在一家媒體上投放了10萬元廣告，沒有什么效果。還不如拿現金跑到大樓上撒一撒，怎么都能火一把。
如今，餐飲業的品牌推廣、客群營銷已經走出渠道瓶頸，越來越多元化。
不獨玩好紅包，玩好每一種互聯網工具正在成為營銷、管理專業人才的必修課。
(來源：餐飲老板內參 作者：劉曉紅)
