一款產(chǎn)品在完成開發(fā)的時(shí)刻，就基本上在80%的概率上決定了這款產(chǎn)品是否能夠成功。當(dāng)然，產(chǎn)品開發(fā)不是緊閉的過(guò)程，也包括前期對(duì)消費(fèi)者需求的準(zhǔn)確把握，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格要求，對(duì)產(chǎn)品上市節(jié)奏的準(zhǔn)確把握等等，這些都是相輔相成不可或缺的。
去年的5月27日，“西少爺”搬進(jìn)了北京地標(biāo)性辦公樓望京SOHO，這意味著“西少爺”在世界中心五道口分店的使命已基本完成。在過(guò)去將近一年的時(shí)間里，西少爺還增加了9家店面。西少爺創(chuàng)始人孟兵對(duì)此卻不以為然，“數(shù)量雖然翻了不到2倍，但我們的銷售額翻了4倍。”
孟兵說(shuō)，我們不是簡(jiǎn)單地只想開一個(gè)肉夾饃店，而是想建立線上線下相結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。因?yàn)樽鳛椴惋嫞诵漠a(chǎn)品就是食物，而在線下，最麻煩也最復(fù)雜的就是顧客的到店體驗(yàn)。現(xiàn)在的人力成本很高，原材料成本也很高，而餐飲的價(jià)格卻要維持在一個(gè)恒定的水平，這就對(duì)餐飲老板提出了更高的要求。所以，互聯(lián)網(wǎng)餐廳并不是一個(gè)憑空設(shè)想出來(lái)的概念，它也是根據(jù)社會(huì)需要應(yīng)運(yùn)而生的。
今天餐飲匠人要體驗(yàn)的就是號(hào)稱互聯(lián)網(wǎng)餐飲第一品牌西少爺。看看他們有哪些值得借鑒的經(jīng)營(yíng)策略。
亮點(diǎn)1：智能化點(diǎn)餐
走進(jìn)寬敞明亮的西少爺餐廳，與以往肉夾饃十分簡(jiǎn)樸的小店不同，店面裝修上簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，顛覆了以往大眾對(duì)于肉夾饃的認(rèn)知。
關(guān)于上菜速度，基本上和肯德基、麥當(dāng)勞一樣立等可取，不同的是要是坐到位置上等，原本沒(méi)有上齊的菜也會(huì)有服務(wù)員端到坐位上，這點(diǎn)好于傳統(tǒng)快餐。
這里可以看出西少爺作為互聯(lián)網(wǎng)餐廳，確實(shí)做到了智能化，包括自助點(diǎn)餐、自助結(jié)賬、自助外賣下單、自助查詢等功能。據(jù)店員介紹，西少爺采用了快收銀的互聯(lián)網(wǎng)收銀臺(tái)，它不僅可以大大提高店員的點(diǎn)餐結(jié)賬效率，還可以實(shí)現(xiàn)無(wú)人全自助。采取類似的技術(shù)產(chǎn)品不僅大大減少了服務(wù)員的數(shù)量，還能提升服務(wù)的速度，實(shí)現(xiàn)智能化點(diǎn)餐。
亮點(diǎn)2：口味
餐飲匠人體驗(yàn)了爆品西少爺肉夾饃，肉嫩而多汁，配上香酥的面皮味道剛好，不過(guò)可惜的是肉汁過(guò)多，口味有點(diǎn)咸。
酸辣粉，酸爽十足，辣的霸道，就是粉少了點(diǎn)。
拌粉的時(shí)候香氣就撲面而來(lái)，口水都流出來(lái)了，迫不及待呀。一口酸辣粉一口肉夾饃，如果覺(jué)得辣就再一口熱豆?jié){，這樣簡(jiǎn)單的一份午餐也算是滿足了。
在這里點(diǎn)菜，服務(wù)員會(huì)貼心的問(wèn)是否要辣，上菜速度很快。要是沒(méi)有什么特別追求，日常一份這樣的午餐和晚餐，可以滿足的不要不要的，就是沒(méi)有啥青菜之類的，以后菜單上如果來(lái)一個(gè)搖滾沙拉什么的就更好了。
做出這樣看似簡(jiǎn)單的快餐，其實(shí)是創(chuàng)始人孟兵花了整整半年的時(shí)間研發(fā)的，如在肉夾饃的開發(fā)上，鹽需要放多少、切肉的碎度、饃的厚度、饃的直徑等等。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一起創(chuàng)造了一套計(jì)算公式，通過(guò)精細(xì)的微調(diào)來(lái)調(diào)整口感，并通過(guò)用戶得反饋為口感打分。當(dāng)然，做產(chǎn)品設(shè)計(jì)的都知道最忌諱的是以自我為中心而忽略真正的用戶需求，把自己想要的當(dāng)成用戶想要的。所以，在研發(fā)的過(guò)程中同樣需要測(cè)試，然后，不斷的迭代改進(jìn)才有今天的西少爺。
亮點(diǎn)3：情懷
有趣的是，在肉夾饃包裝的背面還有字。這樣帶有情懷的字眼是否可以給吃貨們溫暖并迅速讓其銘記品牌呢?
普通的肉夾饃小販都是拿一個(gè)糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗(yàn)很差，而西少爺是用紙袋包裝，這種紙袋還不透油。據(jù)說(shuō)，這是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)尋找的一款能夠透過(guò)水分子而無(wú)法透過(guò)油分子的網(wǎng)狀材料制成的紙袋。一個(gè)紙袋都可以做到如此地步，這應(yīng)該就是一種“匠心”精神吧。
孟兵說(shuō)，他們的肉夾饃絕對(duì)不敢號(hào)稱什么頂級(jí)美食，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到食客的，他們來(lái)這里也肯定不是為了吃一個(gè)肉夾饃，而是為了某種共同的理想吧。
本期的體驗(yàn)就到這里，吃過(guò)西少爺你是否明白這樣一個(gè)道理，就是：產(chǎn)品即營(yíng)銷。可能2014年大家對(duì)西少爺?shù)恼J(rèn)知，還僅限于善于操縱營(yíng)銷并且又是火一把就死的“互聯(lián)網(wǎng)思維”吧。
當(dāng)下“營(yíng)銷”現(xiàn)狀
當(dāng)然，高級(jí)的營(yíng)銷是從產(chǎn)品階段就開始的，但是很多人都把握不好這個(gè)“度”。過(guò)度營(yíng)銷，或者只營(yíng)銷不產(chǎn)品，都是不可取的，至于如何做，也許每位看官都有不同的見解。小編在此只說(shuō)明一下當(dāng)下“營(yíng)銷”的現(xiàn)狀。
1、過(guò)度過(guò)早曝光在提高消費(fèi)者期待的同時(shí)成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)。經(jīng)過(guò)媒體的曝光，消費(fèi)者會(huì)提高對(duì)產(chǎn)品期待，而一旦對(duì)產(chǎn)品不太滿意(事實(shí)上，再好吃的肉夾饃也不會(huì)比一般肉夾饃好吃太多)，則會(huì)有“盛名之下其實(shí)難副”的感覺(jué)，這會(huì)給新生品牌帶來(lái)不利的影響。黃太吉在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上得分不高很大程度上是這個(gè)原因所致。
2、精于營(yíng)銷，疏于產(chǎn)品。新媒體傳播方式的成功會(huì)給人帶來(lái)一種錯(cuò)覺(jué)，那就是營(yíng)銷比產(chǎn)品重要，基于這個(gè)錯(cuò)覺(jué)，創(chuàng)始人會(huì)逐漸減少在產(chǎn)品上的精力，這對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)是致命的。
3、難以拉近與大眾消費(fèi)者的距離。新媒體相對(duì)傳統(tǒng)媒體，在傳播方式上，信息送達(dá)到大眾消費(fèi)者手里的路徑更長(zhǎng)。最不好的結(jié)果就是，產(chǎn)品只在某個(gè)圈層內(nèi)傳播，卻未能形成“廣為流傳”。
盡管新媒體傳播方式作為一個(gè)新生事物擁有種種問(wèn)題，但這并不影響它的野蠻生長(zhǎng)，或許未來(lái)它會(huì)成為瓦解傳統(tǒng)傳播方式的重要武器。
目前，沉寂一年之后的西少爺卻更加專注于用戶體驗(yàn)和產(chǎn)品制作，并且保持價(jià)格實(shí)惠。孟兵也深刻認(rèn)識(shí)到：產(chǎn)品永遠(yuǎn)第一，營(yíng)銷第二。一個(gè)真正好的產(chǎn)品具有自傳播力，用戶就會(huì)像被龍卷風(fēng)卷進(jìn)來(lái)的一樣。浮躁的年代，埋頭做產(chǎn)品才是第一位的。
產(chǎn)品與營(yíng)銷，誰(shuí)更重要？
一款產(chǎn)品在完成開發(fā)的時(shí)刻，就基本上在80%的概率上決定了這款產(chǎn)品是否能夠成功。當(dāng)然，產(chǎn)品開發(fā)不是緊閉的過(guò)程，也包括前期對(duì)消費(fèi)者需求的準(zhǔn)確把握，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格要求，對(duì)產(chǎn)品上市節(jié)奏的準(zhǔn)確把握等等，這些都是相輔相成不可或缺的。產(chǎn)品和營(yíng)銷哪個(gè)占主導(dǎo)，是因時(shí)而異的。
從這個(gè)意義上說(shuō)，市場(chǎng)營(yíng)銷不是一個(gè)職能部門，而是產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中必不可少的部分，是產(chǎn)品開發(fā)的重要一環(huán)。從消費(fèi)者需求出發(fā)，分析市場(chǎng)環(huán)境，了解競(jìng)品優(yōu)缺點(diǎn)等等，所有這些都是市場(chǎng)營(yíng)銷的工作，但同時(shí)也是產(chǎn)品開發(fā)的組成部分。從這個(gè)意義上說(shuō)，產(chǎn)品比營(yíng)銷重要。
事實(shí)上，時(shí)下的市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化，幾乎各行各業(yè)都有相當(dāng)多的競(jìng)品，比如快消品、銀行信用卡業(yè)務(wù)等等其他同質(zhì)化的產(chǎn)品領(lǐng)域。在這些領(lǐng)域，產(chǎn)品已經(jīng)不是決定是否成功的決定性因素。道理很簡(jiǎn)單，大家推出的產(chǎn)品幾乎完全一樣，比如海飛絲與清揚(yáng)，都是去屑洗發(fā)水，而且產(chǎn)品成分幾乎都是一樣的，差異非常小。這個(gè)時(shí)候，產(chǎn)品就變得沒(méi)那么重要了。營(yíng)銷在這種情況下就變得更為重要，工作的重心變成了消費(fèi)者需求的把握，產(chǎn)品定位，競(jìng)爭(zhēng)分析，渠道，市場(chǎng)推廣的策略、文案和節(jié)奏上的把握等等。在這樣的情況下，當(dāng)然是營(yíng)銷最重要了，這就是為啥寶潔是營(yíng)銷黃埔軍校的原因。在寶潔這種快消品領(lǐng)域，真正決定產(chǎn)品成功的因素是營(yíng)銷，所以此時(shí)的營(yíng)銷比產(chǎn)品重要。
市場(chǎng)是復(fù)雜的，產(chǎn)品也是千差萬(wàn)別的，我們不能一味的認(rèn)為產(chǎn)品重要，也不能一味的認(rèn)為營(yíng)銷重要。兩者本來(lái)就是不可分割的，甚至是相輔相成的。不同的產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品生命周期，不同的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不同的消費(fèi)者群體，兩者的重要性都會(huì)發(fā)生偏移或者互換。這些偏移是重要程度大小的變化，不是完全割裂的兩個(gè)概念。
（來(lái)源：品途商業(yè)評(píng)論 作者：尹天琦）
