一款產品在完成開發的時刻，就基本上在80%的概率上決定了這款產品是否能夠成功。當然，產品開發不是緊閉的過程，也包括前期對消費者需求的準確把握，對產品品質的嚴格要求，對產品上市節奏的準確把握等等，這些都是相輔相成不可或缺的。

　　去年的5月27日，“西少爺”搬進了北京地標性辦公樓望京SOHO，這意味著“西少爺”在世界中心五道口分店的使命已基本完成。在過去將近一年的時間里，西少爺還增加了9家店面。西少爺創始人孟兵對此卻不以為然，“數量雖然翻了不到2倍，但我們的銷售額翻了4倍。”

　　孟兵說，我們不是簡單地只想開一個肉夾饃店，而是想建立線上線下相結合的互聯網餐廳。因為作為餐飲，核心產品就是食物，而在線下，最麻煩也最復雜的就是顧客的到店體驗。現在的人力成本很高，原材料成本也很高，而餐飲的價格卻要維持在一個恒定的水平，這就對餐飲老板提出了更高的要求。所以，互聯網餐廳并不是一個憑空設想出來的概念，它也是根據社會需要應運而生的。

　　今天餐飲匠人要體驗的就是號稱互聯網餐飲第一品牌西少爺。看看他們有哪些值得借鑒的經營策略。

　　亮點1：智能化點餐

　　走進寬敞明亮的西少爺餐廳，與以往肉夾饃十分簡樸的小店不同，店面裝修上簡約而不簡單，顛覆了以往大眾對于肉夾饃的認知。

　　關于上菜速度，基本上和肯德基、麥當勞一樣立等可取，不同的是要是坐到位置上等，原本沒有上齊的菜也會有服務員端到坐位上，這點好于傳統快餐。

　　這里可以看出西少爺作為互聯網餐廳，確實做到了智能化，包括自助點餐、自助結賬、自助外賣下單、自助查詢等功能。據店員介紹，西少爺采用了快收銀的互聯網收銀臺，它不僅可以大大提高店員的點餐結賬效率，還可以實現無人全自助。采取類似的技術產品不僅大大減少了服務員的數量，還能提升服務的速度，實現智能化點餐。

　　亮點2：口味

　　餐飲匠人體驗了爆品西少爺肉夾饃，肉嫩而多汁，配上香酥的面皮味道剛好，不過可惜的是肉汁過多，口味有點咸。

　　酸辣粉，酸爽十足，辣的霸道，就是粉少了點。

　　拌粉的時候香氣就撲面而來，口水都流出來了，迫不及待呀。一口酸辣粉一口肉夾饃，如果覺得辣就再一口熱豆漿，這樣簡單的一份午餐也算是滿足了。

　　在這里點菜，服務員會貼心的問是否要辣，上菜速度很快。要是沒有什么特別追求，日常一份這樣的午餐和晚餐，可以滿足的不要不要的，就是沒有啥青菜之類的，以后菜單上如果來一個搖滾沙拉什么的就更好了。

　　做出這樣看似簡單的快餐，其實是創始人孟兵花了整整半年的時間研發的，如在肉夾饃的開發上，鹽需要放多少、切肉的碎度、饃的厚度、饃的直徑等等。創始團隊一起創造了一套計算公式，通過精細的微調來調整口感，并通過用戶得反饋為口感打分。當然，做產品設計的都知道最忌諱的是以自我為中心而忽略真正的用戶需求，把自己想要的當成用戶想要的。所以，在研發的過程中同樣需要測試，然后，不斷的迭代改進才有今天的西少爺。

　　亮點3：情懷

　　有趣的是，在肉夾饃包裝的背面還有字。這樣帶有情懷的字眼是否可以給吃貨們溫暖并迅速讓其銘記品牌呢?

　　普通的肉夾饃小販都是拿一個糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗很差，而西少爺是用紙袋包裝，這種紙袋還不透油。據說，這是創始團隊尋找的一款能夠透過水分子而無法透過油分子的網狀材料制成的紙袋。一個紙袋都可以做到如此地步，這應該就是一種“匠心”精神吧。

　　孟兵說，他們的肉夾饃絕對不敢號稱什么頂級美食，如果光憑食物本身是不可能如此吸引到食客的，他們來這里也肯定不是為了吃一個肉夾饃，而是為了某種共同的理想吧。

　　本期的體驗就到這里，吃過西少爺你是否明白這樣一個道理，就是：產品即營銷。可能2014年大家對西少爺的認知，還僅限于善于操縱營銷并且又是火一把就死的“互聯網思維”吧。

　　當下“營銷”現狀

　　當然，高級的營銷是從產品階段就開始的，但是很多人都把握不好這個“度”。過度營銷，或者只營銷不產品，都是不可取的，至于如何做，也許每位看官都有不同的見解。小編在此只說明一下當下“營銷”的現狀。

　　1、過度過早曝光在提高消費者期待的同時成為企業的負擔。經過媒體的曝光，消費者會提高對產品期待，而一旦對產品不太滿意(事實上，再好吃的肉夾饃也不會比一般肉夾饃好吃太多)，則會有“盛名之下其實難副”的感覺，這會給新生品牌帶來不利的影響。黃太吉在大眾點評網上得分不高很大程度上是這個原因所致。

　　2、精于營銷，疏于產品。新媒體傳播方式的成功會給人帶來一種錯覺，那就是營銷比產品重要，基于這個錯覺，創始人會逐漸減少在產品上的精力，這對于品牌來說是致命的。

　　3、難以拉近與大眾消費者的距離。新媒體相對傳統媒體，在傳播方式上，信息送達到大眾消費者手里的路徑更長。最不好的結果就是，產品只在某個圈層內傳播，卻未能形成“廣為流傳”。

　　盡管新媒體傳播方式作為一個新生事物擁有種種問題，但這并不影響它的野蠻生長，或許未來它會成為瓦解傳統傳播方式的重要武器。

　　目前，沉寂一年之后的西少爺卻更加專注于用戶體驗和產品制作，并且保持價格實惠。孟兵也深刻認識到：產品永遠第一，營銷第二。一個真正好的產品具有自傳播力，用戶就會像被龍卷風卷進來的一樣。浮躁的年代，埋頭做產品才是第一位的。

　　產品與營銷，誰更重要？

　　一款產品在完成開發的時刻，就基本上在80%的概率上決定了這款產品是否能夠成功。當然，產品開發不是緊閉的過程，也包括前期對消費者需求的準確把握，對產品品質的嚴格要求，對產品上市節奏的準確把握等等，這些都是相輔相成不可或缺的。產品和營銷哪個占主導，是因時而異的。

　　從這個意義上說，市場營銷不是一個職能部門，而是產品開發過程中必不可少的部分，是產品開發的重要一環。從消費者需求出發，分析市場環境，了解競品優缺點等等，所有這些都是市場營銷的工作，但同時也是產品開發的組成部分。從這個意義上說，產品比營銷重要。

　　事實上，時下的市場出現嚴重的同質化，幾乎各行各業都有相當多的競品，比如快消品、銀行信用卡業務等等其他同質化的產品領域。在這些領域，產品已經不是決定是否成功的決定性因素。道理很簡單，大家推出的產品幾乎完全一樣，比如海飛絲與清揚，都是去屑洗發水，而且產品成分幾乎都是一樣的，差異非常小。這個時候，產品就變得沒那么重要了。營銷在這種情況下就變得更為重要，工作的重心變成了消費者需求的把握，產品定位，競爭分析，渠道，市場推廣的策略、文案和節奏上的把握等等。在這樣的情況下，當然是營銷最重要了，這就是為啥寶潔是營銷黃埔軍校的原因。在寶潔這種快消品領域，真正決定產品成功的因素是營銷，所以此時的營銷比產品重要。

　　市場是復雜的，產品也是千差萬別的，我們不能一味的認為產品重要，也不能一味的認為營銷重要。兩者本來就是不可分割的，甚至是相輔相成的。不同的產品，不同的產品生命周期，不同的市場競爭環境，不同的消費者群體，兩者的重要性都會發生偏移或者互換。這些偏移是重要程度大小的變化，不是完全割裂的兩個概念。

　　（來源：品途商業評論 作者：尹天琦）