日本一家專送外賣的快餐企業，每天只做一種便當套餐，每天賣出外賣便當13萬份！便當菜式365天不重樣！只有700人的團隊一年銷售額達到90億日元(約6億人民幣)。

這個奇跡創造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司銷售便當的公司，成立于1965年，致力于滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能夠馳騁外賣界50于載，最關鍵的就是它把商業規律和規模經濟恰到好處的運用到了一盒小小的便當之中。

一：價格無敵

這個公司的盒飯太便宜了，便宜的連要飯的都能吃得起的程度，定價始終固定為450日元(2011年時為430日元)，按匯率約合人民幣23元左右，按購買力換算，相當于麥當勞端半個小時盤子或者4瓶水

二：客戶群主打公司

與國內的外賣面向個客戶為主不同，玉子屋的客戶是來自各個公司，大小公司應該都有，不接受10份以下的訂單，也就是說其實是某一種程度上的外賣“團購”

三：每天只提供一種便當套餐

玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，統一售價430日元(約23元人民幣)，這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網上下單，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。雖然，國內也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。玉子屋是憑借改變商業模式而非消減菜品品質和員工收入，追求規模經濟，這是其屹立于市場的法寶之一。

四：嚴控成本 只賺5%利潤

每份外賣450日元的售價，玉子屋把50％用于食材，45％用于人工、設備及其他成本，5％為追求的利潤。

這么微薄的利潤率，出自日本便當業的殘酷競爭。因為便當文化的傳統，在日本隨處都可以買到便當，例如超市、藥店、便當店、便利店、公司食堂等，一般的中等便當都是這個價格，甚至更便宜!所以想生存，其實沒有太多選擇。

1：規模采購

因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低于業界平均2%。

2：回收飯盒循環利用

3：全自動設備減少人工成本

如使用每小時煮好15000份米飯的全自動煮飯系統、清洗飯盒的全自動設備等;

4：鼓勵員工“干同行三倍的工作，賺雙倍的工資”。

想盡辦法降低的成本，都用在食材上，用質量決勝負，專注地追求好吃又便宜，顧客增加后又把收益返還員工，最終形成良性循環。

五、向精準要效率廢棄率控制在0.1%

便當外賣業有兩大難題。一個是備貨精準，一個是配送及時。

玉子屋一天的所有盒飯需要在11點到12點之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個班組，每個班組負責不同的配送區域。開始配送后，負責離總部較遠地片的送貨車，裝上比預計訂單數略多一些的量先出發，(稱為先發班)，先發班完成自己地片的任務后，攜帶預先多出的數量，與后發班取得聯系，進行中途補給和調劑。簡單說，先發班擔當了“空中加油機”的作用，成為流動的臨時小倉庫。

玉子屋一天的所有盒飯，是當天9:00到10:00接受預定。當天的最終數量，要在預定截止時才能知道。但便當食材，卻需要提前一天準備。便當制作是在下單前就開始了的。那么，既要保證數量足夠又不能有太多浪費。這個問題是怎么解決的呢?玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯絡、回收飯盒時的跟蹤調查等人對人的溝通，結合歷史數據分析來精準預判的。

便當廢棄率：當天賣不出去的便當數占總數的比率。

玉子屋把便當廢棄率控制到0.1％，而業界水平是2％左右。

六、與客戶溝通才是最好的營銷

玉子屋從不在廣告宣傳上花錢，公司也沒有專門負責推銷的業務員。所有各類業務，都是由送貨員完成的，因為每天他們都和顧客見兩次面，一次送便當，一次回收便當盒。

玉子屋認為：沒有比每周見十次顧客更棒的營銷了！

需要指出的是，玉子屋回收便當飯盒另有深意。

一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩(日本垃圾分類要求極嚴);

此外，回收飯盒還有一個戰略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時會打開蓋子，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來改進菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數量。

面對面溝通，才是無敵的營銷啊!

他們是如何做到這樣的業績呢?玉子屋只是一家傳統快餐店，送餐僅限于東京及橫濱地區。

如何做到這么驚人的業績呢?---日本“工匠精神”

餐飲上的“匠人精神”玉子屋直譯成中文就是“賣鮮雞蛋的鋪子”，不過在國內你起個這樣的餐廳名字會low到家，別人會以為你是開養雞場的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么?”這個悲傷問題的公司，口號是提供更便宜、更好吃、更健康的便當。

1 健康：首先健康餐飲快餐行業最根本的保證，吃快餐本來就不是特別健康，那么他們怎樣把快餐做的健康呢?衛生問題就不用說了，然后，他們推出的是營養套餐，有五、六樣東西，葷素水果日本咸菜等都有，按照季節變換，就是咱們說的時令盒飯。

2 好吃：對于快餐一般都是眾口難調，但是玉子屋做的確是規模經濟，每天只推出一種套餐，對，你沒聽錯，只有一種，不在菜品種類上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫，好不好吃主編不做評論，畢竟沒有吃過

直接上圖

看完有木有食欲大振，單從菜系色彩搭配上就跟誘人~

3 便宜：這個營養午餐到底有多便宜？據說連路邊的要飯的都能買得起，不過玉子屋不會賣給他，上邊也提到了，玉子屋做的是規模經濟，10份以上的訂餐量才可以下單。價格統一為450日元(2011年時為430日元)，按現在的匯率換成人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以換得這份便當。別告訴主編你又想去日本端盤子了···

長點志氣咱自己也開家店。

經營模式別具一格又好次又便宜便當從哪里獲利呢？與他們的經營模式有很大關系，主要是從三個方面把控：規模、成本、效率，三者環環相扣，缺一不可。

上邊已經提到，玉子屋只接受10份以上的團購，作為快餐，面對的人群就是上班族，產品定位就是午餐，在短時間內，解決更多人的午餐問題，所以規模經濟是第一位的。

其次，是成本把控，玉子屋每天只推出一種套餐，極大程度上降低了原材料成本，批量采購往往能拿最低價，而且都是時令蔬菜哦。同時，玉子屋積極地通過回收和自動化設備來消減成本，例如回收飯盒、采用1小時可以煮好15000份米飯的全自動煮飯系統、清洗回收容器的全自動化設備等；通過“做業界其他公司三倍的工作，賺得兩倍的酬勞”來樹立文化、激勵員工……

最后，就是效率，通過長年累月的預估，玉子屋研究出獨特的配送方式，玉子屋采用分組送貨的配送方法。

總之，玉子屋想盡辦法來降低成本，然后將節約的成本都用在食材上，用質量決勝負，簡單地追求好吃又便宜，最后在顧客增加之后又將收益返還給員工，最終達成一種近乎完成的理想閉環。回收飯盒的同時，也更真實的接觸用戶的偏好，了解菜品的受歡迎程度。

玉子屋外賣的成功有其特定的優勢，同時也和日本的特殊的社會人文環境有關，但也是有很多我們值得借鑒和學習的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在國內早日有這樣的外賣平臺出現，一味的惡性競爭， 拉攏稂莠不齊的商家入駐反而使簡單的事情復雜化。

（來源：職業餐飲網、餐飲O2O、互聯網新鮮事）