▲“卓越店長”微超便利店組冠軍 生鮮傳奇珠光雅苑店 陳超
“躺在功勞簿上的店長，不是個好店長。”對于獲得“卓越店長”微超便利店組冠軍這項榮譽，生鮮傳奇珠光雅苑店的店長陳超這樣說。陳超更直言，“高興三天后，該怎么上班怎么上班，該賣菜就賣菜，該剁排骨就剁排骨。”
在陳超的理解中，店長的角色是多面的，也是富有挑戰性的。
陳超認為，商場運行中，店長應該是處于舵手的角色;找準方向，向目前前進。在日常生活中，店長應該是員工們的貼心人;能給大姐排憂解難，能給員工心理疏通。在銷售一線，店長必須是熟練工，多面手，能賣菜，能做果盤，能剁排骨能收銀。
俗話說的好，臺上一分鐘，臺下十年功。好的口碑也絕非一蹴而就。樂城王衛的生鮮傳奇一經推出就備受業界的關注。生鮮傳奇的走俏，得益于其對零售業創新精髓的領悟，也有其對時代變化的精準把握，但更多的是其對消費者的用心。
▲生鮮傳奇珠光雅苑店
陳超所在的珠光雅苑店是樂城生鮮傳奇第三代店的首店，也是生鮮傳奇的營運標準標桿門店。自從2016年10月9日試營業以來，截止目前，珠光雅苑店日均來客數800~900人次，客單價28元，門店日銷售2.5萬元左右。
那么，優異的成績是如何取得的?現場運營該注意那些點?陳超在門店管理中又有什么訣竅?
生鮮集中管理“三個島”
作為樂城股份旗下的專業做生鮮的小業態，生鮮自然而然就成了生鮮傳奇門店管理的重心。陳超表示，“在珠光雅苑店，生鮮則集中在蔬菜島、水果島、肉島三個板塊中。與此同時，門店日常管理的三大要點也就出來了。”
一、蔬菜島
1、富于變化的道具和陳列：根據營運下發的棚割表，及時更新排面陳列，定品定位，根據菜品鮮度及時折價出清，“在商品最有顏值的時候售出”。
2、蔬菜“告別刀”：早間不用洗，不用摘，不用切的告別刀凈菜到貨后，及時安排陳列與現場促銷宣傳叫賣，下午高峰期后晚間開始折價出清，每天日清，確保品質。
3、試吃推廣重點單品：在蔬菜島周邊進行關聯陳列，定期更新，啟發購買。
4、葉菜：定時灑水保鮮，玻璃柜陳列只能從內部由員工拿取，使顧客即使晚上來也能買到新鮮的蔬菜。
5、大貨陳列區：挑選了三個品質與價格有優勢的商品進行大貨陳列，表演品質。
6、精品包裝蔬果：精選商品，分級售賣。
二、水果島
1、貨陳列的試吃推廣：據陳超介紹，在珠光雅苑店，確保門店內9個單品為大貨狀態，也是門店主推的品種。同時，通過每天的大貨統計發現，大貨銷售額超過水果整體60%。舉例來說，水果島的重點大貨單品8424西瓜，每天的1/2切和1/4切均能售罄。
2、鮮果切的推廣與開發：門店在水果島的冷柜進行了水果半成品的開發，包括鮮果切，果汁飲品。目前，珠光雅苑店已開發10種左右水果切片及部分打包精品水果;后續將開放5種左右果汁。陳超向《聯商網》透露，“這一塊（鮮果切）已經成為門店利潤增長點，毛利率超過50%。”
三、肉島
1、肉半成品：滿足顧客配料，烹飪時間的縮短。與此同時，陳超表示，“哪怕使用帶蓋更衛生節能的冷柜，肉半成品也要堅持日清，確保食品安全。”
2、現場分割售賣：有別于在冷柜后方操作臺分割的銷售方式，珠光雅苑店在肉島冷藏柜上方的分割臺現場分割，與顧客零距離表演新鮮品質。剁排骨的聲音配合叫賣，完美的詮釋了鮮肉的銷售。
3、引進特色土豬肉：除了平常的冷鮮肉外，為增強門店差異化經營，珠光雅苑店每日還銷售金寨黑毛土豬肉，同時也提升肉品品種寬度。
4、包裝肉/魚：門店把包裝肉/魚作為主攻方向，生產自有品牌包裝肉/魚制品，專門用一節冷藏柜進行售賣。據介紹，包裝肉/魚這塊毛利率的不低于25%。
現場運營有據可循
門店千言萬語的好，都抵不過一個銷售數據。門店又該如何實現銷售?用陳超的話來說，就簡單的九個字— —“標準維護與現場管理”。
1、門店5S標準維護：按照5S標準維護賣場及后場的秩序。
2、物品定位管理：在所有物料的儲位進行定位管理，要求使用完成歸位，日常檢查督導。
3、貨架負責人制度：給每一節貨架定位定員，確保處處有人負責，落實到人，逐級負責，逐級檢查，店長抽查。
4、大貨陳列：門店依據采購制定的棚割表，采用下部堆碼商品的大貨陳列， 解決部分商品庫存不足的問題，增加賣場的量感。
▲門店大貨陳列
5、嚴格執行公司下發的各項要求與棚割表：在現場，反復管，管反復。做零售哪來什么秘訣，只能靠婆婆嘴，一再的強調與要求。“都說PDCA，真正的落實到實處就出活了。”
▲玻璃缸式葉菜陳列
▲搭配合理的干貨雜糧，獨立小包裝，滿足顧客的廚房需求。
值得一提的是，毛利管控方面，陳超用兩句話來要求門店、要求自己，“把商品在它最有顏值的時候售出;取之如珠玉，棄之如糞土。”
▲ 2016聯商“黃山巖松杯”中國商超卓越店長獲獎者合影
卓越店長煉成記
店長乃門店之靈魂，作為企業的中堅力量，帶領團隊創新求變，用智慧、毅力與汗水開創門店佳績。
萬千店長，大多默默無聞，但總有一些人能脫穎而出，如同生長在高山巖石狹縫中的巖松，卻綻放出比普通松樹更加傲人的風采。
3月底，2016聯商“黃山巖松杯”中國商超卓越店長獎在杭州落下帷幕。147家企業的355名店長報名參與，30位店長現場角逐，最終，9位店長脫穎而出，獲《2016“黃山巖松杯”中國商超卓越店長》殊榮。
為還原卓越店長工作的日常，《聯商網》特別策劃“卓越店長煉成記”，走進萬千店長的臺前幕后，揭秘卓越店長“卓越”的一面。
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第四期：專訪卓越店長冠超市萬寶店錢鳳麗：門店的攻擊性80%取決于店長
第三期：專訪卓越店長新華都林健：提升業績鼓舞士氣，我是這么做的
（來源：聯商網 鄭媛媛）
