不到兩年時(shí)間，渝豐元小面僅在山東就完成40家店的戰(zhàn)略布局。正當(dāng)其如日中天之時(shí)，姊妹品牌“兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)”這一富有個(gè)性的快餐新勢(shì)力卻悄然面世。
去年8月，《聯(lián)商網(wǎng)》曾專訪濟(jì)寧三泰禾餐飲公司創(chuàng)始人劉洪君，作為一家起家于孔孟之鄉(xiāng)山東濟(jì)寧的餐飲企業(yè)，自2015年2月成立以來(lái)，旗下已擁有渝豐元小面、小城壹角火鍋、泰禾里菌湯火鍋?zhàn)杂胁惋嬈放疲瑫r(shí)擁有令狐沖烤魚(yú)區(qū)域加盟權(quán)。每個(gè)品牌餐飲店都能引起消費(fèi)者的熱捧。
去年劉洪君接受《聯(lián)商網(wǎng)》專訪時(shí)，旗下渝豐元小面擁有門(mén)店12家，然時(shí)隔整一年卻新開(kāi)門(mén)店28家，發(fā)展速度可謂驚人。立志與餐飲死磕的劉洪君為何此時(shí)推出兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)?從賣面到賣魚(yú)，這種跨品經(jīng)營(yíng)有著怎樣的邏輯?帶有民族傳統(tǒng)情感魚(yú)文化餐飲如火如荼，為何選擇石鍋魚(yú)?為何一反“客多才更發(fā)財(cái)”的常態(tài)，店名中框定就餐人數(shù)為“兩人”?為此，《聯(lián)商網(wǎng)》再次專訪劉洪君。
創(chuàng)立兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)初衷
劉洪君辦公室里掛著一個(gè)“食”字，他說(shuō)“食”這個(gè)字最好的詮釋了餐飲業(yè)的精髓：“人品”+“良品”。
盡管三泰禾成立時(shí)間不長(zhǎng)，旗下也發(fā)展了多個(gè)品牌。但是我們一直把人品作為經(jīng)營(yíng)的根本，每一位工作人員過(guò)去是否存有社會(huì)不良記錄?每個(gè)人對(duì)企業(yè)的顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是否認(rèn)可?從事餐飲行業(yè)員工不僅身體健康更要心態(tài)健康。在采訪中劉洪君提到近期發(fā)生在餐飲領(lǐng)域的員工與消費(fèi)者沖突事件其實(shí)就是根本在于員工對(duì)待消費(fèi)者的心態(tài)出現(xiàn)了問(wèn)題。
而“良品”來(lái)自于兩點(diǎn)：食材原料的品質(zhì)和廚師技術(shù)。劉洪君告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，他非常推崇同仁堂藥店那幅對(duì)聯(lián)“品味雖貴，必不敢減物力;炮制雖繁，必不敢省人工。”為此，三泰禾旗下所有餐飲品牌，各種油鹽醬醋等佐料一定是知名品牌的，而生鮮食材則是堅(jiān)持源頭采購(gòu)，規(guī)格檔次最高的那種。在四線城市不惜年薪20萬(wàn)聘請(qǐng)一流廚師，只為烹制一桌好菜，其對(duì)餐飲品質(zhì)的追求可見(jiàn)一斑。事實(shí)上，自劉洪君第一家渝豐元小面館開(kāi)業(yè)后，周圍類似的重慶小面館也逐漸多了起來(lái)。面對(duì)聯(lián)商網(wǎng)記者“一直被模仿，怕不怕被超越”的提問(wèn)，劉洪君的回答頗有底氣：被人模仿本身就是對(duì)你品牌的認(rèn)可，也只有通過(guò)同類餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，顧客才會(huì)在菜品與服務(wù)的對(duì)比中更加認(rèn)可我們的品牌。
正式基于這種對(duì)于餐飲品質(zhì)的執(zhí)著于追求，使得三泰禾旗下的餐飲品牌贏得越來(lái)越多顧客的口碑，也占領(lǐng)了越來(lái)越多的區(qū)域市場(chǎng)。當(dāng)所有人都在為三泰禾餐飲的成功贊嘆時(shí)，劉洪君自己卻提出了發(fā)展方向問(wèn)題：“我們之前的餐飲更多是從滿足普通大眾需求出發(fā)，而缺少針對(duì)年輕人的時(shí)尚餐飲品牌設(shè)計(jì)，這對(duì)我們餐飲品牌的亮點(diǎn)打造有一定影響。”讓時(shí)尚融入餐飲，讓餐飲引領(lǐng)時(shí)尚，這一次，劉洪君把目標(biāo)顧客瞄準(zhǔn)了“8090”群體。那么面對(duì)充滿朝氣的年輕人，應(yīng)該選擇什么樣的餐飲主題既符合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，又容易獲得該群體的接收和認(rèn)可呢?劉洪君給出了答案：魚(yú)。
”之所以選擇魚(yú)，除了魚(yú)本身肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外。最關(guān)鍵的就是魚(yú)和咱們中國(guó)人的生活息息相關(guān)，從“連年有余”等吉祥語(yǔ)到春節(jié)貼的年畫(huà)都是魚(yú)的形象。可以說(shuō)魚(yú)影響了咱們國(guó)人的思想，影響了我們民族的文學(xué)藝術(shù)，從而讓魚(yú)文化成為中國(guó)文化的一部分，可以表達(dá)愛(ài)情，可以表達(dá)思念，可以表達(dá)對(duì)未來(lái)美好的向往。”劉洪君這樣告訴《聯(lián)商網(wǎng)》
新品牌的領(lǐng)域確定了，那以什么特色切入呢?
劉洪君告訴我們。這一年來(lái)他考察體驗(yàn)過(guò)全國(guó)做魚(yú)的餐飲特色店。以水煮魚(yú)為特色的橋亭活魚(yú)小鎮(zhèn)、周正水煮活魚(yú)、巴糧坊、沸騰魚(yú)鄉(xiāng)等;以酸菜魚(yú)為特色的江小魚(yú)·泡菜活魚(yú)、本素我家酸菜魚(yú)、太二酸菜魚(yú)、川婆婆酸菜魚(yú)館、荷塘碼頭等;以波波魚(yú)為特色的愛(ài)辣啵啵魚(yú)等。他對(duì)每一個(gè)魚(yú)餐飲品牌的特色、菜品、裝修風(fēng)格和客群都如數(shù)家珍。在綜合整個(gè)市場(chǎng)因素和未來(lái)趨勢(shì)后，一個(gè)“兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)”的品牌在他在腦海中已悄然成型。
兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)的IP 是什么?
石鍋魚(yú)為清乾隆時(shí)期的一道御廚名菜，已延續(xù)至今。而石鍋，簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)樱杉兲烊坏膬?yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成，造型美觀質(zhì)地堅(jiān)硬，預(yù)熱較快，且烹飪時(shí)不粘鍋，能保持食材的美觀。
作為湘菜的一種特色風(fēng)味菜品，石鍋魚(yú)以品種多、口味全、物美價(jià)廉而聞名,而石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。在用獨(dú)特配方、藥料烹飪后，石鍋魚(yú)味道鮮美且富有營(yíng)養(yǎng)，那種回味悠長(zhǎng)的感受也讓各路食客流連忘返。
然而問(wèn)題是，既然石鍋魚(yú)在全國(guó)較為普遍，如何做出特色?劉洪君的答案是，把幸福的含義嵌入進(jìn)去，這打造“兩人魚(yú)”文化餐飲品牌。
劉洪君告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“我們看到在日常中，不管是看電影、逛街、吃飯，最常見(jiàn)的組合是兩個(gè)人，研究表明在很多關(guān)系中兩個(gè)人是最舒適最親密的交際人數(shù)。特別像是肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫等快餐餐廳，將門(mén)店大部分座位都設(shè)計(jì)成兩人座，因?yàn)閬?lái)這里吃飯的兩個(gè)人居多，這也便于情侶、朋友的兩人關(guān)系吃飯。”
“而且現(xiàn)實(shí)中一個(gè)人吃飯孤獨(dú)，三個(gè)人吃飯總有一個(gè)是電燈泡，兩個(gè)人吃飯更合適交流戀愛(ài)。這個(gè)雖然沒(méi)有調(diào)查數(shù)據(jù)，但是我有親身體會(huì)。”話語(yǔ)間，劉洪君透露著山東男人的幽默。基于這樣的初衷劉洪君將“兩人魚(yú)”石鍋跳跳魚(yú)界定為：兩個(gè)跳動(dòng)的心，在輕松有趣的餐廳，品嘗著美味的魚(yú)鮮，傳遞著“兩個(gè)人”的幸福。讓兩個(gè)人成為出去吃飯的標(biāo)配，讓兩人魚(yú)品牌成為兩個(gè)人吃飯的首選。
劉洪君說(shuō)，如此一來(lái)經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的多次論證，兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)三大定位成型：
市場(chǎng)定位：兩個(gè)人的魚(yú)快餐
產(chǎn)品定位：石鍋跳跳魚(yú)
靈魂定位：不孤單(并且圍繞靈魂定位形成廣告語(yǔ)：幸福不喜歡孤單)。
首店開(kāi)出排隊(duì)成為新常態(tài)
2017年6月25日，經(jīng)過(guò)一年的精心準(zhǔn)備，兩人魚(yú)石鍋跳跳魚(yú)在濟(jì)寧開(kāi)出首店，120平米的餐廳、清新陽(yáng)光的裝修風(fēng)格、黃藍(lán)相間的色調(diào)搭配，契合了時(shí)尚、青春的餐飲主題，使得店內(nèi)充盈著活潑而溫馨的氛圍。
主要食材龍利魚(yú)來(lái)自深海，主食大米則是選用五常貢米。“魚(yú)”“米”兩種優(yōu)質(zhì)的食材在以愛(ài)之名的餐廳相遇，更引人以美好的遐想。同時(shí)客人在選擇石鍋配菜時(shí)不接觸蔬菜，直接選牌，即衛(wèi)生又保證蔬菜新鮮度。
除了就餐區(qū)桌位設(shè)置考慮到兩人就餐時(shí)情景設(shè)置，就連鮮榨的飲料也是采用鴛鴦搭配，從開(kāi)業(yè)以后，不提前預(yù)約的確是一座難求。
面對(duì)不久前媒體曝光的餐飲企業(yè)大量死亡現(xiàn)象，劉洪君告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“死掉的餐飲企業(yè)有一個(gè)共性特征就是發(fā)展上好大喜功，多快好省，根基不牢關(guān)門(mén)是一定的。三泰禾每孵化出一個(gè)品牌，都是經(jīng)過(guò)大量市場(chǎng)論證，多次試錯(cuò)調(diào)整后才推向市場(chǎng)，我們堅(jiān)信，一個(gè)企業(yè)由大到強(qiáng)只是時(shí)間問(wèn)題。”
（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 程相民）
