有著電商背景的生鮮零售超市與餐飲相結合的“超級物種”，胃口很大，計劃兩年擴展到3000家門店。跨界打劫者已經出現。當線上跨界者已經走到線下，傳統餐廳反攻線上更有必要，或許那里才有你的一片藍海。

永輝超級物種，超市+餐飲的模式吸引了不少人

第一家永輝會員電商“超級物種”落地福州CBD附近。 所購生鮮可在餐飲區直接加工，盡管營業面積只有500平，但融合了永輝目前孵化的8個產物，包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊等單品店。目前已飛速的擴張到四家，還新開了擇物工坊和超級外賣兩個檔口。

每天爆滿的場景和極高的翻臺率，讓很多餐飲人驚呼還有這種操作。

從 Eataly 集市刮起來的一陣風潮

2007 年源于意大利都靈并逐步擴展到歐洲，美洲及亞洲的 Eataly 集市。她的成功帶給了眾多中國零售者極大的震撼，也由此堅定了其進行“超市餐飲化”變革的信心。

在我看來，Eataly 的第一個核心標簽，其實是 "Italy"。也就是說，“意大利”才是人們選擇她的起源，不論是披薩、提拉米蘇，還是 spaghetti，亦或是 Romanee Conti，這里提到的每一種意大利“標簽”，你都能在 Eataly 找到“最”正宗的體驗，意味著你能在找到真正水準以上的大師為你烹制或者授課。

簡而言之，她能讓你很“意大利”。Eataly 的第二個核心標簽，應該是“集市”，集市的意義則在于，一氛圍、二溝通、三發現、四學習。

這個超級集市，無論是對真正喜歡意大利(或者歐洲)，還是對“初學者”，都像一個巨大的寶藏，包羅萬象，從人人都喜歡的“金葉子”，到需要具備一定內功去鑒定的“古董”。你都能找到。更重要的是，你還能跟各路“武林高手”溝通，學習乃至讓他們為你現場演練。

餐飲人驚呼，還有這種操作?

永輝超級物種的外觀充滿時尚感的玻璃外墻與戶外座位

到底是“超市+餐飲”還是“餐飲+超市”，在傳統零售尤其是大賣場業態受到猛烈沖擊時，業態創新無疑是擺在所有傳統人面前的必然課題。所以在我們看到了 Eataly 的巨大成功后，自然而然的我們也想在中國復制乃至再度深化發展這一成功模式。

復制是一切創新的開始，例如戰后重建復蘇的日本，但個中的關鍵是我們是否抓住到了我們需要復制的模式的根本與核心。

從線下走向線上，延長在市場中的觸角，一定要重視外賣和電商。生鮮超市零售與餐飲實現結合，未來餐飲格局再添新的變數。正所謂，不怕正面競爭者，就怕跨界打劫的。如何擴大自己的版圖，這個命題已經擺在了眾多餐飲人面前。

將產品轉化成快消品，擺脫空間的束縛

盒馬鮮生外景

餐飲人傳統的方式是通過不斷的拓店擴大市場，過于依賴線下場所，選址一旦失敗，人流量不夠或者其它原因就可能帶來經營性虧損。如果能夠通過產品研發，將已有的產品轉化成快消品，并被市場認可，則可以帶來源源不斷的現金流增長。

不少人餐飲人都在嘗試這個方向，像武圣羊雜湯的創始人王剛就在考慮為自己家的燒餅打開更多渠道。海底撈的底料分拆上市，其實也是走的這個路子，緊隨而上的是呷哺呷哺，其調料包裝和口味已經具備很強的競爭力。北大研究生創業項目湖南牛肉粉伏牛堂，據披露2016年賣出了100萬盒方便粉絲，成為方便速食類目銷量飆升最快的新興品牌。

這方面成功的案例更多，最典型的案例就是金百萬，除了上線第三方外賣平臺，近幾年自己還在打造獨立的外賣平臺U味兒。當然，做獨立平臺代價不菲，商家要認真評估，如果沒有這方面的人才優勢，還是以深耕第三方平臺為主。

目前一些優秀的品牌因為線下客流量穩定，或者因為擔心外賣過程帶來口味變化，對外賣還不足夠重視。死守餐廳不等于是匠人精神，當線上跨界者已經走到線下，傳統餐廳反攻線上更有必要，或許那里才有你的一片藍海。

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