最差的餐飲店會是怎樣？

旁邊就是垃圾堆，附近雜草叢生，最近的居民區也有1公里的距離。無特色、無爆款、啥都有，客人來了完全不知推薦啥。

這樣的餐飲店，按正常邏輯來說，不是九死一生，也是游走在死亡邊緣。是個正常人都會早點放棄，從新選擇。但偏偏就有人喜歡打逆風局，把一手爛牌打出王炸的效果。

在廣州，就是有這樣一樣“奇葩”的餐飲店，達成了這樣的成就。還憑借一招鮮吃遍天，先后在廣東和湖南開出了多達10家直營店。更厲害的是自己創造出節日，吸入了高達200萬的資金池。

做出這樣成就的是一家叫“大鴿飯”的餐飲店，創始人名為：黃小華。餐飲資訊內參今天就來說說他的故事。

一、以品類做突破口

身為湖南人的黃小華（下文簡稱：小華），來到廣州后開的第一家餐飲店就是湘菜館。開店之初，生意十分不錯。后來，同一條街上，逐漸出現很多湘菜館，客人也就被分流了，生意也沒那么好了。湘菜館后，小華又開了一家川菜館，但沒過多久，同樣出現和之前一樣的問題。

產品的同質化太嚴重了，如果產品有很多，那還能不斷更換新的產品。但餐飲一般也就8大菜系，把8大菜系都做完了，就沒有新的了。并且8大菜系很難打造出特色，每個菜系都有自己的代表，沒有太大差異。

一次偶然的機會，小華去中山找朋友。朋友帶他去吃了當地有名的大鴿飯，小華被大鴿飯的美味驚呆了。小華被這種美食吸引的同時，還發現市場上沒有一家把鴿子作為拳頭產品的餐飲店。這不正是市場所需要的差異化嗎？并且鴿子很有營養，俗話說：一鴿抵九雞。

因此，小華就下定決心要做鴿子。回到廣州后，就立馬準備開店的事。

二、一招鮮，吃遍天

文章開始說最差的餐飲店，就是小華開的第一家店。就連房東也勸他別在這樣的地段租一個大廠房來做餐飲，但小華執意要做，也就租下來了。

1、探索期

新出的品類，好處是顯而易見的。沒人競爭，可以迅速占領市場，占據消費者心智。別人一提到這個品類，第一時間就會想到你。

但對于創業者來說，最大的難處就是市場上沒有參照物。小華就是在這種一臉懵逼的情況下，開起了餐館。

用小華的話來說，除了毛，鴿子全身上下各種部位都給客人吃。肉、血、臟器都分別做出不同的菜品，最后清點了一下，共有50款菜品。無論是做法，還是口味，都是自己研發出來。

沒有參照物的前期，只能通過大而全的方式，讓客人自己挑選。

2、成熟期

2.1、聚焦

生意一天比一天好，但賣得好的菜品也就那么幾款，50個菜品里，絕大多數都是很久才賣出1、2次，小華覺得是時候把菜品數量做瘦身了。長期下來，客人已經幫小華在菜品上作出了選擇。現場宰殺的不要，賣得不好的不要，操作不方便的不要，瘦身后從50款縮減到9款。

2.2、鹽焗鴿

前期做產品可任性了，要不就是天馬行空想出來，要不就是市場上啥出名，就把材料變換成鴿子做出來。就這樣毫無章法地更了一大堆菜品出來后，終于找到最好的。

鹽焗鴿可以說是大鴿飯的拳頭產品。熱銷了近10年不見下滑趨勢，一個產品就占到整個鴿子系列線的40%營業額。

2.3、鴿子伴侶

喝咖啡有咖啡伴侶，吃鴿子也應該有鴿子伴侶。

鴿子雖然是很好的天然補品，但營養高的同時也很容易上火，特別是炎熱的夏天。

這是一個痛點，但也是一個商機。小華想了很久，也尋覓了很長時間，終于研發了一款可以完美解決這痛的飲品。并且，因為幾乎每位消費者都會喝，所以也大大提高了客單價。

2.4、自建養鴿場

今年小龍蝦的火爆，無人能出其右，市場火爆的背后，是各位小龍蝦老板的哀怨聲。銷量是大增了，但小龍蝦的進貨價卻不斷上漲，很多老板都虧錢了。

小華很早就為這種情況做好準備，建立了自己的養鴿場，從源頭出頭，把控好供應鏈，價格的高低完全掌控在自己的手里。

三、自己造節，吸金200萬

11月11日，本來就是一個很普通的日子。后來因為有4個1，就被人戲稱光棍節。但馬云卻把這個本來很寂寞的日子，變成一個全民狂歡的購物節。

小華看到這種狀況，就反思自己能否也像淘寶一樣，也造一個節日出來。一方面算是回饋粉絲多年來的支持，另一方面希望能夠吸納更多會員，增加會員充值金。因此，也就有了一個大鴿飯的“鴿粉節”。

造節的幾個要點：

1、造節前，先找出一個和自己有關的主題給到顧客，比如外婆家做外婆節，大鴿飯鴿粉節。

2、宣傳現行，最好節日前一周就開始進行宣傳。

3、在做物料的時候一定要圍繞主題，且至少有一個以上適合拍照傳播的物體。

4、如果有可能盡量安排一個試吃臺，且一定給到的是自己的當家產品，投入不會很大，但是會讓不了解自己產品的顧客對自己的產品也產生信心。

5、在環節設計上，應該設計一些娛樂環節，吸引更多的顧客進店。

6、最后的成交儲值環節，還是應該學習天貓給顧客實惠，比如全年都不打折，充值不送物品，今天就可以送。