美國作為一個(gè)發(fā)達(dá)國家，很多方面都優(yōu)于中國，走在中國的前面，餐飲業(yè)也不例外。我們可以參照美國的餐飲業(yè)現(xiàn)狀，預(yù)估出我國餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，美國餐飲行業(yè)在過去的三年里，平均的整體發(fā)展速度為6.2%，但是餐飲里的比薩業(yè)明顯低于整體平均值。因此，未來笑看，比薩業(yè)的預(yù)估發(fā)展速度會(huì)低于餐飲整個(gè)行業(yè)，預(yù)計(jì)復(fù)合年增長率不到5%。

表面看起來，比薩業(yè)正在走下坡路，但一眾著名投資者卻不斷地闖入這個(gè)看似日薄西山的行業(yè)。

這是為何呢？對(duì)于我國的餐飲業(yè)又有哪些借鑒意義？一起來看看。

趨勢(shì)1：弱肉強(qiáng)食

不斷涌現(xiàn)的比薩餐廳，使得比薩市場愈發(fā)飽和。這種形勢(shì)下，固步自封與沒有品牌特色的“選手”，勢(shì)必會(huì)遭到市場淘汰。

不管愿不愿意，市場競爭已經(jīng)非常激烈。幾大比薩餐企已經(jīng)占據(jù)了差不多50%的市場份額。當(dāng)然，不是說占據(jù)多的市場份額就“穩(wěn)如狗”，每個(gè)品牌都命運(yùn)都可能不一樣。

從上面的圖表可以看出，幾大品牌的排名，將會(huì)在不久之后發(fā)生改變，今天同一水平的對(duì)手，明天就把你甩在身后。

消費(fèi)者的消費(fèi)水平與需求都隨著時(shí)代的改變而改變，價(jià)格為王的時(shí)代已經(jīng)過去。以前行得通的方法，可能已經(jīng)過時(shí)。自己不改變，就等著被市場改變。

趨勢(shì)2：科技改變世界

比薩的產(chǎn)品同質(zhì)化很嚴(yán)重，除了不斷深耕產(chǎn)品，找到特別的賣點(diǎn)。還可以利用科技的力量，完善并提高服務(wù)流程與體驗(yàn)。

1、外賣機(jī)器人

快遞員“德魯”不是快遞小哥，而是一個(gè)帥氣的外賣機(jī)器人。充滿一次電，可以跑20英里。全身由防風(fēng)雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著，體里裝有傳感器用來躲避障礙確保順利到達(dá)顧客家門口。

“德魯”一次最多可以送出10個(gè)比薩，并且體內(nèi)擁有保溫加熱功能，確保比薩不會(huì)在運(yùn)輸過程中冷掉。客人只需在“德魯”到達(dá)后，輸入訂單碼即可取走比薩。

2、烤箱送貨卡車

搬家送貨的卡車見得多，但專門用來加工生產(chǎn)比薩，且配送的卡車你又見過嗎？

配送前，只需在卡車的烤箱內(nèi)把相應(yīng)的比薩胚放進(jìn)去，在車載電腦中輸入各個(gè)烤箱的目的地、配送時(shí)間。電腦會(huì)自動(dòng)根據(jù)時(shí)間、距離、路況信息來控制烤箱的運(yùn)作：什么時(shí)候開始烤，上下溫度都是多少。在到達(dá)顧客家門口的時(shí)候，配送員就可以送上最新出爐，口感最好的比薩了。

趨勢(shì)3：成本不斷攀升

1、食材

比薩的主要制作原料是：乳制品、小麥、面粉。這些原材料的價(jià)格不斷上漲，從而導(dǎo)致比薩產(chǎn)品的成本也不斷上漲。

2、人力與房租

雇員的工資不斷上漲，房租也水漲船高，這些都是大環(huán)境下，所需要面對(duì)的問題。

成本剛開始上漲時(shí)就做好應(yīng)對(duì)計(jì)劃，總比達(dá)到無法承受時(shí)再想辦法要好得多。

總結(jié)

曾經(jīng)的零售業(yè)巨頭西爾斯百貨（Sears）和杰西潘尼（JCPenney）都在成本上漲時(shí)，沒有作出合適的應(yīng)對(duì)策略，被“黑馬”亞馬遜抓住機(jī)會(huì)，改變了整個(gè)零售業(yè)的格局。

餐飲業(yè)也一樣，無論在大洋彼岸的美國，還是在中國；無論是比薩還是火鍋，都需要作出最好的應(yīng)對(duì)策略。餐飲資訊內(nèi)參提示：

1、餐廳必須提高對(duì)市場變化的敏銳度，能夠分析出自己所在品類的市場發(fā)展趨勢(shì)，從而調(diào)整自己的經(jīng)營戰(zhàn)略。

2、要從最寬泛、最具全球性的層面入手，明確企業(yè)自身的競爭優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而將公司的戰(zhàn)略和公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境有機(jī)的結(jié)合起來。

3、顧客并不需要更多的新品牌，他們需要的是新鮮的事物，可能是新菜品也可能是全新的消費(fèi)體驗(yàn)，總之你不能一成不變。