聯(lián)商網(wǎng)消息：一直以來(lái)餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)的晴雨表，最近，在香港上市的餐飲企業(yè)紛紛披露上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，味千、周黑鴨、小南國(guó)等都出現(xiàn)不同程度的股價(jià)下滑。

曾經(jīng)風(fēng)光在香港上市的餐飲企業(yè)到底發(fā)生了什么？

傳統(tǒng)快餐“味千拉面”凈利現(xiàn)大幅度下滑

在8月23日，味千（中國(guó)）公布半年業(yè)績(jī)，上半年?duì)I業(yè)額11.52億元人民幣，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元人民幣，同比下滑80.9%。

從門(mén)店數(shù)量說(shuō)，味千的門(mén)店數(shù)也出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，從2015年6月底的664家縮減到649家。作為國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲品牌的味千已經(jīng)風(fēng)光不再。

其實(shí)，從2015年至今，味千業(yè)績(jī)連續(xù)三年都在下滑，門(mén)店也出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，離千店計(jì)劃更是漸行漸遠(yuǎn)。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2015年，味千營(yíng)業(yè)額為25.45億元，同比下滑5.8%；凈利潤(rùn)為2.27億港元，同比下滑17.7%，門(mén)店數(shù)量?jī)H僅增加4家；2016年，味千靠著投資百度外賣(mài)，實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)5倍的增長(zhǎng)，但是卻并不能掩蓋品牌核心業(yè)務(wù)方面的嚴(yán)重問(wèn)題，味千主營(yíng)業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)還是持下滑的態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額為23.79億元，同比下滑6.5%；2017年，味千上半年?duì)I業(yè)額為11.52億元，同比下滑2.5%，凈利潤(rùn)1.09億元，同比下滑80.9%，共有門(mén)店數(shù)量649家，比上年同期減少13家。

而隨著餐飲品牌的不斷推陳出新，老牌快餐紛紛走上求變之路，味千則以推出副牌，多品牌布局；菜單改革，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)；投資外面平臺(tái)；取得了全球國(guó)際機(jī)場(chǎng)中約8000家特許加盟店的經(jīng)營(yíng)權(quán)等布局，但似乎收效甚微，創(chuàng)新不足，滿足不了年輕消費(fèi)者需求，讓其在商場(chǎng)中略顯被動(dòng)，以前商場(chǎng)優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在。

周黑鴨上半年單店盈利能力下降

8月24日，周黑鴨發(fā)布中期業(yè)績(jī)后的首個(gè)交易日，其在香港主板上市的股價(jià)大幅下挫，下跌12.3%，創(chuàng)下自上市以來(lái)最大單日跌幅；次日早盤(pán)再度下跌，收盤(pán)時(shí)勉強(qiáng)穩(wěn)住局面，財(cái)報(bào)發(fā)布之后的三個(gè)交易日，周黑鴨的市值已經(jīng)蒸發(fā)了約30.99億港元。

業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，今年上半年，周黑鴨營(yíng)收為16.18億元，同比上漲16.5%；凈利潤(rùn)為4.01億，同比上升5.3%。業(yè)績(jī)發(fā)布次日恰逢臺(tái)風(fēng)“天鴿”席卷香港，港股照例休市，但次日交易恢復(fù)后，周黑鴨股價(jià)開(kāi)盤(pán)即大幅下挫。

截至今年6月底，周黑鴨自營(yíng)門(mén)店數(shù)量為892家，與去年同期的716家相比，大幅增加了24.58%。而今年上半年，周黑鴨單店凈利潤(rùn)為44.95萬(wàn)元；而在上年同期，這一數(shù)字為53.17萬(wàn)元；單店盈利能力下滑了15.46%。

周黑鴨凈利潤(rùn)增速大幅低于營(yíng)收，與其銷(xiāo)售費(fèi)用上漲及加強(qiáng)促銷(xiāo)有關(guān)。周黑鴨稱，由于進(jìn)一步加強(qiáng)促銷(xiāo)及推廣，其產(chǎn)品的平均售價(jià)整體出現(xiàn)下滑。據(jù)財(cái)報(bào)，今年上半年，周黑鴨銷(xiāo)售費(fèi)用率同比上漲4個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到26.5%。其中廣告及推廣費(fèi)用達(dá)6072萬(wàn)，超過(guò)去年全年的5507萬(wàn)。

周黑鴨正試圖通過(guò)增加新品類來(lái)擴(kuò)充盈利點(diǎn)。今年5月，周黑鴨推出小龍蝦產(chǎn)品引起市場(chǎng)高度關(guān)注。但小龍蝦具有極強(qiáng)的季節(jié)性，能否對(duì)增長(zhǎng)形成穩(wěn)定支撐尚未可知。

小南國(guó)求變轉(zhuǎn)型 更名國(guó)際天食

8月3日，國(guó)際天食集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱“國(guó)際天食”）董事會(huì)宣布，公司名稱已由“Xiao Nan Guo Restaurants Holdings Limited 小南國(guó)餐飲控股有限公司”正式更改為“TANSH Global Food Group Co., Ltd 國(guó)際天食集團(tuán)有限公司”。公司將于2017年8月7日上午9時(shí)正起，以新名稱于香港聯(lián)交所進(jìn)行買(mǎi)賣(mài)，當(dāng)中公司的英文及中文股份簡(jiǎn)稱將由“XIAO NAN GUO”及“小南國(guó)”分別更改為“TANSH”及“國(guó)際天食”，公司標(biāo)志也將更改，而股份代號(hào)03666則維持不變。

國(guó)際天食董事會(huì)表示，公司正式更名將有助市場(chǎng)就公司的未來(lái)發(fā)展方向有更清晰的了解，并促進(jìn)公司從提供傳統(tǒng)餐飲服務(wù)到戰(zhàn)略升級(jí)國(guó)際化餐飲品牌營(yíng)運(yùn)集成平臺(tái)的企業(yè)形象轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮公司品牌聯(lián)合院線、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)式供應(yīng)鏈、傳統(tǒng)餐廳加新零售渠道、戰(zhàn)略資源協(xié)同賦能、人才建設(shè)等多重優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，董事會(huì)預(yù)期集團(tuán)于截至2017年6月30日止六個(gè)月期間未經(jīng)審計(jì)凈利潤(rùn)預(yù)期較去年同期增長(zhǎng)幅度逾100%，主要由于多品牌戰(zhàn)略孵化帶來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)和供應(yīng)鏈改革帶來(lái)的成本下降。

公開(kāi)資料顯示，國(guó)際天食集團(tuán)有限公司的前身為小南國(guó)餐飲控股有限公司，創(chuàng)立于1987年，于2012年7月4日在香港聯(lián)交所主板上市。“天食”源自“民以食為天”，公司希望通過(guò)“以食為天”的理念，傳遞讓天下共享美食的幸福。國(guó)際天食為中國(guó)最大的多品牌餐飲集團(tuán)之一，自成立30年以來(lái)，旗下現(xiàn)已營(yíng)運(yùn)多個(gè)主要品牌，完成了對(duì)中餐、西餐、休閑餐飲、飲品的全面布局，構(gòu)建起以中餐正餐為核心，多品牌、多業(yè)態(tài)、多層級(jí)的戰(zhàn)略布局。國(guó)際天食旗下主要品牌包括：上海小南國(guó)、南小館、慧公館、ORENO、Pokka Café、Tonkichi、Wolfgang Puck、米芝蓮和The BOATHOUSE。

老牌餐飲轉(zhuǎn)型 創(chuàng)新是必經(jīng)之路

目前，大多數(shù)老牌餐飲品牌都面臨著年輕客群的流失，不再是商場(chǎng)的“掌中寶”，邊緣化現(xiàn)象明顯。

而不同的是，作為快餐鼻祖“肯德基”，兩個(gè)月前開(kāi)出了第一個(gè)子品牌 KFC Pro。

更時(shí)髦的工業(yè)風(fēng)裝修，能看到所有食材的全透明點(diǎn)單區(qū)，以及各類沙拉、小龍蝦雞肉帕尼尼、朝日啤酒和種類各異的冷榨果汁，可以說(shuō)，綠色輕食簡(jiǎn)餐定位的 KFC Pro 看不到任何肯德基的影子。這也是它 2 個(gè)月前出現(xiàn)的時(shí)候，就引起大量關(guān)注的原因。它被認(rèn)為是肯德基品牌形象升級(jí)的一種體現(xiàn)，也是吸引年輕消費(fèi)者的一個(gè)新的“入口”。

快餐行業(yè)顯然意識(shí)到創(chuàng)新帶來(lái)的甜頭，門(mén)店翻新、增加數(shù)字化設(shè)備、更新視覺(jué)系統(tǒng)，或者增加健康菜品都成為比較普遍的做法。

餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷這樣一個(gè)浪潮，無(wú)論是從設(shè)計(jì)、或者食物的品相，包括服務(wù)，都在適應(yīng)這個(gè)潮流。

用一個(gè)全新的概念，或者一個(gè)全新的品牌占有新的市場(chǎng)，并非不可能。但提升品牌價(jià)值需要持續(xù)付出的過(guò)程，抓住消費(fèi)者眼球顯得尤為重要。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）