相對(duì)于不斷擴(kuò)張的超市和購物中心，到訪頻率最高且最具黏性最具城市市井文化和煙火氣息的卻是被商業(yè)地產(chǎn)業(yè)輕視的古老業(yè)態(tài)——菜市場。

海外擁有眾多顏值高食材豐富的高逼格菜場，諸如巴塞羅那最古老最地道色彩豐富的食品市場——波蓋利亞市場，堪比藝術(shù)作品的荷蘭鹿特丹拱形大市場，被《國家地理雜志》評(píng)為“全球最佳美食市集”的多倫多圣勞倫斯市集，英國倫敦巴羅市場，帶有現(xiàn)代風(fēng)小清新的日本東京有樂町MUJI vegetable/fruit market、恵比壽市場和筑地魚市場，美國紐約聯(lián)合廣場農(nóng)夫市場和西雅圖派克市場，澳洲墨爾本維多利亞女王市集，巴西圣保羅市鎮(zhèn)市集。

進(jìn)駐購物中心的集市則有：日本神田WATERRAS MALL購物中心WATERRAS農(nóng)夫集市和東京六本木hills集市等等。

如此高顏值又高黏性的菜場主力店令眾多購物中心跪求而不得。好在今年以來，菜場升級(jí)版的創(chuàng)新型生鮮超市你方唱罷我方登場，阿里盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種、百聯(lián)RISO、大潤發(fā)優(yōu)鮮、世紀(jì)聯(lián)華鯨選未來店、天虹sp@ce、步步高鮮食演義、新華都海物會(huì)、掌魚生鮮等零售行業(yè)的新物種正逐漸爆發(fā)并大量進(jìn)駐購物中心。

另一方面，菜場這一傳統(tǒng)業(yè)態(tài)也已在我國老樹發(fā)新枝，廣州花城·金沙匯未來集市，北京三源里菜市場，香港本灣市場，三井餐飲集團(tuán)旗下臺(tái)北魚市上引水產(chǎn)市場各展新姿。

上海更是不甘落后，截止今年3月全市986家菜場中，其中標(biāo)準(zhǔn)化菜市場869家，非標(biāo)準(zhǔn)化菜市場117家。今年計(jì)劃新建改建的30家菜場更被稱為標(biāo)準(zhǔn)化菜場2.0版，市商務(wù)委制訂《示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)指南》，從規(guī)劃合理、經(jīng)營規(guī)模、統(tǒng)一結(jié)算、電子標(biāo)簽、追溯完備、基地對(duì)接、價(jià)格穩(wěn)定、品牌入駐、供應(yīng)鏈完善、管理制度等10個(gè)方面為示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場“建章立制”。

據(jù)上觀新聞報(bào)道，市商務(wù)委表示與現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場相比，示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場最顯著的變化是經(jīng)營模式變了，原先單純出租場地、收取攤位費(fèi)的“房東”“二房東”經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椴藞龉芾砉�司自營或與經(jīng)營戶合作的“五統(tǒng)一”（統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一品牌）聯(lián)營聯(lián)銷模式。

從“甩手掌柜”變成引入具有豐富行業(yè)資源和優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)的專業(yè)菜市場管理公司，產(chǎn)供銷一體化的供應(yīng)鏈管理體系加上標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、集約化、包裝化、冷鏈化的配送體系，同時(shí)，肉類、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一使用電子標(biāo)簽，并采用二維碼追溯新技術(shù)形成完整信息追溯鏈條，“菜籃子工程”由“供得上”向“供得好”“供得安全放心”升級(jí)。

聯(lián)商網(wǎng)&搜鋪網(wǎng)考察發(fā)現(xiàn)，上海目前已出現(xiàn)三種細(xì)分類型示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場品牌：社區(qū)生鮮超市化菜場（上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農(nóng)超），文藝范街區(qū)化菜場（萬有集市），鄰里購物中心化菜場（陽普生鮮·樂味坊、美天凱順、清美品上生活）。新型菜場、生鮮超市與無人售菜機(jī)智慧微菜場、網(wǎng)絡(luò)電商、農(nóng)夫集市、餐飲跨界食材館、新型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場共同構(gòu)成上海立體化的食材銷售網(wǎng)絡(luò)。

備注：此外上海另有數(shù)千家各類超市（生鮮超市、大賣場綜超、標(biāo)超）

TIPS：據(jù)東方網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，上海現(xiàn)有2700萬消費(fèi)人口，每天消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品約7萬噸。目前，上海共有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場25家，包括中心批發(fā)市場2家（已建1家，規(guī)劃新建1家），區(qū)域性批發(fā)市場15家，專業(yè)批發(fā)市場8家，年交易量1200萬噸，交易額約1000億元。菜市場986家，年銷售農(nóng)產(chǎn)品650萬噸，是農(nóng)產(chǎn)品零售的主渠道。連鎖超市賣場2700家、生鮮配送企業(yè)40家、智慧微菜場1427家，已成為農(nóng)產(chǎn)品零售的有益補(bǔ)充。

上海已形成網(wǎng)訂店取、定制與體驗(yàn)式銷售、宅配套餐與家庭廚房、生鮮微店、自助售菜機(jī)、網(wǎng)訂柜取等多種方式提供百姓日常所需的生鮮產(chǎn)品，上海目前已建設(shè)完成1427家自動(dòng)售菜機(jī)組成的社區(qū)智慧微菜場（無人菜場），食行生鮮、廚易時(shí)代、強(qiáng)豐等微菜場年銷售總額過億元。三角地、永昌等傳統(tǒng)菜場也紛紛進(jìn)軍線上市場，電商巨頭更是紛紛推出淘寶生鮮、京東生鮮、一號(hào)店生鮮。

同時(shí)，批零兼營的食材市場也在不斷升級(jí)換代，凌海國際水產(chǎn)貿(mào)易中心等新型市場效仿日本筑地魚市場和美國漁人碼頭，不僅物美價(jià)廉，環(huán)境設(shè)施接軌國際，有效解決水產(chǎn)品市場常見的“臟、亂、差”問題。并集電子商務(wù)、展示銷售、商品儲(chǔ)存、冷鏈配送、食品安全追溯為一體，成為進(jìn)口海產(chǎn)品的國內(nèi)中轉(zhuǎn)平臺(tái)。其他新型市場如：西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、御橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等等。

上海菜場業(yè)呈現(xiàn)出哪些新趨勢？

上海商委正力推融合超市化管理模式和商場化購物環(huán)境新模式的升級(jí)版菜場。例如徐匯區(qū)新徐匯集團(tuán)旗下“尚上鮮”菜場和“康品匯”合作推出“尚上鮮·康品匯”生鮮超市，楊浦區(qū)商貿(mào)集團(tuán)所屬陽普菜市場公司與瑞商聯(lián)城商業(yè)投資管理公司旗下社區(qū)商業(yè)品牌“樂味坊”合作，推出陽普生鮮·樂味坊智慧型菜市場，保留生鮮農(nóng)副產(chǎn)品超市經(jīng)營場地外，還集特色小吃、品牌餐飲于一體，早尚海生煎包、桂源鋪港式奶茶、大口福煎餅坊、海上游子老鴨湯等商鋪實(shí)行全天候供應(yīng)。

同時(shí)，陽普生鮮·樂味坊融合線上線下體驗(yàn)，網(wǎng)訂店取、網(wǎng)訂直送兩種方式可供選擇，方便居民。靜安區(qū)投資一億元收購物業(yè)建設(shè)的鎮(zhèn)寧菜市場在2013年是全市第一家敞開式菜場、全市第一家手機(jī)支付菜場、全市第一家每小時(shí)菜價(jià)滾動(dòng)顯示……

其他各區(qū)新型標(biāo)準(zhǔn)化菜場典型案例諸如：普陀區(qū)投資一千多萬元改造的永昌集團(tuán)高陵市場，松江區(qū)木靈農(nóng)貿(mào)市場管理有限公司泗涇新家園菜場，徐匯區(qū)古美菜市場，寶山區(qū)華欣菜市場，虹口區(qū)三角地菜市場管理有限公司天通庵路菜市場，黃浦區(qū)萬有全半淞園菜場，靜安區(qū)大沽菜場，長寧區(qū)西法華菜場，美天集團(tuán)華山菜市場，巨鹿集團(tuán)蒙西菜場，萬有全集團(tuán)南外灘菜場，嘉定區(qū)裕民集貿(mào)市場，陽普鞍山菜市場，徐匯雙峰菜場，大華龍珠菜場等，其中大半為三星示范菜市場。

在消費(fèi)主力軍年輕化，消費(fèi)需求不斷提升的當(dāng)下，傳統(tǒng)菜場不斷創(chuàng)新將目光轉(zhuǎn)向體驗(yàn)、情感、社交、服務(wù)等方面去發(fā)展，這已然成為上海菜場業(yè)的新趨勢。

上海新型菜場躍升為購物中心主力店

新一代菜場一洗臟亂差惡名，變得小資文藝范十足，上海購物中心也紛紛引入新型菜場。

上海蔬菜集團(tuán)與永輝超市強(qiáng)強(qiáng)合作的上蔬永輝生鮮超市已廣泛進(jìn)駐顧村正大樂城、古北1699等社區(qū)購物中心；

LCM置匯旭輝廣場參考荷蘭鹿特丹最美菜場，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國最美生鮮集市”；

江鎮(zhèn)新都匯引入母公司自營文藝范十足的萬有集市；

九華?智享鄰里中心引入歐美模式Drive-thru可不停車購物的美天凱順菜場；

瑞安集團(tuán)瑞虹天地3期太陽宮更將導(dǎo)入國際氛圍的體驗(yàn)式菜市；

K11藝術(shù)購物中心打造的Hey新鮮食集叫好又叫座；

此外，東京最新亮相的MUJI果蔬店也已被多個(gè)上海項(xiàng)目盯上。

更多商業(yè)項(xiàng)目正在引入餐廳+有機(jī)蔬果鋪的餐飲跨界新型食集，例如餐廳+零售模式的有機(jī)食品超市悅衡食集連續(xù)進(jìn)駐湖濱道、太古匯等項(xiàng)目。

GREEN&SAFE將農(nóng)舍The BARN概念帶進(jìn)東平路和新天地，店內(nèi)二樓入口處擺滿顏色鮮艷的各式蔬果及食品雜貨的貨架。海鮮市場融生鮮超市現(xiàn)場烹飪兒童玩樂于一體的寶燕商城入駐大寧中心廣場3期和第六區(qū)長江廣場。

農(nóng)夫市集自然也不會(huì)被上海商業(yè)地產(chǎn)界遺忘， 例如浦東大拇指廣場的方寸地農(nóng)夫集市，大學(xué)路創(chuàng)智天地有儂好農(nóng)夫市集。

TIPS：三角地菜場、八仙橋菜場、陜北菜場這些年上海拆除的大型老菜場當(dāng)年也是上海商業(yè)重要成員。

上海四大購物中心引入菜場案例

江鎮(zhèn)新都匯萬有集市

瀚立商業(yè)在旗下的江鎮(zhèn)新都匯廣場內(nèi)開出自建的“萬有集市”，“萬有集市”是一個(gè)以“生鮮菜場”為核心的生活服務(wù)集市平臺(tái)，占地3千平方米，內(nèi)場升級(jí)版菜場擁有蔬果、肉類、海鮮水產(chǎn)品等攤位，外場則由美容美發(fā)、洗衣護(hù)理、創(chuàng)意家居小館等組成。

與傳統(tǒng)菜場和超市不同，萬有集市是一個(gè)由品牌及特色民生餐飲、生活零售、服務(wù)配套等為組合的集合體，在功能上有更豐富的延展。未來還將配置花店，開設(shè)插花培訓(xùn)、烘焙教室，舉辦社區(qū)集市活動(dòng)等。萬有集市不僅引入了精品超市、無土栽培有機(jī)蔬菜、海鮮工坊等各種類型規(guī)格的商鋪，還對(duì)內(nèi)部空間進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和軟裝設(shè)計(jì)，設(shè)有主題展示體驗(yàn)區(qū)等，力求打造“最美菜場”，創(chuàng)新用戶體驗(yàn)。

而新開業(yè)的萬有集市陸家嘴店，從里到外用原木板搭建的空間，更為時(shí)尚整潔，所有商戶統(tǒng)一菜價(jià)，統(tǒng)一收銀臺(tái)支付，菜場外圍設(shè)了一圈牛肉面大餅油條小吃店、咖啡館、面包店等網(wǎng)紅餐飲。更大的亮點(diǎn)在于菜場二樓陸家嘴街道鄰里中心——復(fù)合功能的“社區(qū)客廳”，設(shè)有8個(gè)不同功能的共享空間，成為周邊百姓健身、學(xué)舞蹈、喝咖啡、理發(fā)美容、上烘焙課，甚至聽講座、開Party的公共空間。

九華?智享鄰里中心美天凱順菜場

長寧九華?智享鄰里中心占地3000多平方米，二樓設(shè)有1700平米升級(jí)的3.0版本美天凱順菜場，不停車購物，O2O模式大型活動(dòng)中心。將和國內(nèi)各大副食品知名品牌合作，減少個(gè)體經(jīng)營。同時(shí)還將設(shè)立美天優(yōu)選直供專柜，引進(jìn)崇明、江蘇等地區(qū)的果蔬、水產(chǎn)基地，保證品質(zhì)的同時(shí)價(jià)格低于市場價(jià)。

除了O2O模式，鄰里中心推出了嶄新的購物體驗(yàn)“不停車購物Drive-thru”。消費(fèi)者可以駕車通過鄰里中心的專用通道，直接前往取貨窗口提取之前訂購的商品，或“現(xiàn)場下單、現(xiàn)場取貨”。未來的鄰里中心將不單是一個(gè)簡單的菜市場，更是一個(gè)市民的社交中心。

除了二層的菜場，在1樓還設(shè)有便民活動(dòng)中心，潮流書吧、咖啡廳、烘焙坊等便民業(yè)態(tài)。毗鄰書吧，構(gòu)建了一個(gè)設(shè)施先進(jìn)的多媒體教室，輻射周邊社區(qū)，為居民開展各類社區(qū)活動(dòng)，公益講座等民生項(xiàng)目提供場所和服務(wù)。1樓的業(yè)態(tài)將貼合社區(qū)百姓生活以接地氣的業(yè)態(tài)和品牌為主。預(yù)計(jì)今年秋冬季開業(yè)。

LCM置匯旭輝廣場中國最美生鮮集市

香港置地經(jīng)過67輪競價(jià)，以6190萬元競得社區(qū)商業(yè)用地室內(nèi)菜場，將參考荷蘭鹿特丹最美菜場，打造成集生鮮、凈菜、生鮮食品加工配送等為一體約3千平方米的“中國最美生鮮集市”，并連通一旁商業(yè)面積達(dá)13萬平方米的LCM 置匯旭輝廣場，將大大加強(qiáng)購物中心的黏性。LCM團(tuán)隊(duì)在最初規(guī)劃階段，為打造中國最漂亮的生鮮市場，遠(yuǎn)赴歐洲進(jìn)行考察，借鑒阿姆斯特丹藝術(shù)菜市場設(shè)計(jì)，填補(bǔ)市場空白，預(yù)計(jì)明年開業(yè)。

瑞安集團(tuán)瑞虹天地太陽宮體驗(yàn)式菜市

瑞安集團(tuán)旗下在建的瑞虹天地太陽宮計(jì)劃打造全亞洲最大美食主題商業(yè)的大型綜合購物中心，既有室外環(huán)境，又有室內(nèi)豐富的體驗(yàn)內(nèi)容。這將是全新的美食集市形態(tài)，上好的食材既可以馬上烹調(diào)馬上享用，還有跟廚師交流的機(jī)會(huì)，也可以把半制品買回家慢慢享用。美食集市周邊不僅有書店，更有有關(guān)烹飪、有關(guān)美食藝術(shù)的書籍。

此外，Starrymart星集市正計(jì)劃進(jìn)駐浦東某購物中心。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 郭歆曄）