聯商網消息：在過去的一周（9.4-9.10），老鼠門事件海底撈做了如何改變；味千、周黑鴨業績下降；鮑師傅開進杭州；楊銘宇黃燜雞與支付寶合作推概念店……
距離8月25日，海底撈被曝出“老鼠門”事件，已過去11天。
這些天里，海底撈后廚發生了哪些改變，整改進展如何？記者就此進行了獨家采訪，發現60多家老店是改造重點，一家店能裝66個攝像頭；增加后廚展示區域，包括清洗間；北京所有門店后廚最快下周實現實時直播……
9月5日，海底撈總經理楊小麗接受內參君采訪時稱，事件發生以來，海底撈一直在做全門店的內部自查整改工作。同時，海底撈“明廚亮灶”相關措施已經開始部署實施。根據北京市食藥監局的要求，海底撈北京地區所有門店一個月內將實現后廚公開，接受社會監督。
一直以來餐飲業是經濟的晴雨表，最近，在香港上市的餐飲企業紛紛披露上半年業績報告，味千、周黑鴨、小南國等都出現不同程度的股價下滑。
在8月23日，味千（中國）公布半年業績，上半年營業額11.52億元人民幣，同比下滑2.5％，凈利潤1.09億元人民幣，同比下滑80.9％。
8月24日，周黑鴨發布中期業績后的首個交易日，其在香港主板上市的股價大幅下挫，下跌12.3％，創下自上市以來最大單日跌幅；次日早盤再度下跌，收盤時勉強穩住局面，財報發布之后的三個交易日，周黑鴨的市值已經蒸發了約30.99億港元。
8月3日，國際天食集團有限公司（簡稱“國際天食”）董事會宣布，公司名稱已由“Xiao Nan Guo Restaurants Holdings Limited 小南國餐飲控股有限公司”正式更改為“TANSH Global Food Group Co., Ltd 國際天食集團有限公司”。
近日，麥當勞宣布將與可口可樂展開合作， 2018年將在美國推出瓶裝版的麥當勞冰咖啡(McCafé Frappé)。
據了解，Frappé coffee為希臘法拉沛咖啡，是一種冰咖啡，咖啡的上面覆蓋著奶泡，有時還會加入冰塊，適合在夏季飲用。此次麥當勞與可口可樂宣布推出的這種瓶裝咖啡有焦糖、香草和摩卡三種口味。
近日，“鮑師傅”杭州店開門試營業了。動不動排隊就要兩三個小時的“鮑師傅”，在杭州人氣如何？記者去實地感受了下。說是店面，實則是一間約100平方的透明操作間，能讓人看見糕點的整個制作過程，大概有20多個工作人員正忙活著。
價格說不上太貴，烘焙雞肉絲小貝19元/斤、蟹黃酥松小貝32元/斤、海苔酥松小貝28元/斤、奶香提子酥19元/斤。
9月5日下午，位于上海國金中心地下二樓的網紅蛋糕品牌Lady M就因店門口聚集人員過多，安全措施不到位，被警方要求暫停營業疏散人群，如若安全措施不到位，則不能重新開始營業。
隨后，Lady M發布公告稱，Lady M國金店將臨時調整相應的營業時間和規則。
上個月剛剛高調宣布進軍美國市場，近日又有消息稱即將與支付寶合作推出一家概念店。將一改原來的小餐館形象，變身成有科技感的“深夜食堂”。
9月6日，記者向楊銘宇黃燜雞內部人士處證實了這一消息：按照計劃概念店將24小時營業，從點餐到付錢全程手機自助，并且提供共享睡袋，方便消費者夜間休息，“已有可執行的效果圖，希望顧客能用手機滿足各種需求，目前還在選址中。”
“老鼠門”事件曝光讓火鍋大佬海底撈走下神壇，就在同一天，以經營三汁燜鍋聞名的黃記煌卻邁出了沖擊資本市場的重要一步。8月25日，黃記煌、許留山的母公司——煌天國際控股有限公司（以下簡稱“煌天國際”）向港交所遞交了上市申請。根據申請資料，煌天國際的收入主要來自于向加盟商銷售貨品及收取加盟費，餐廳運營收入僅列第三。從近幾年經營數據看，黃記煌、許留山的同店收入、翻臺率等持續下滑，門店業績不佳勢必降低對加盟商的吸引力，動搖煌天國際的獲利基石。自2016年起煌天國際積極打造新品牌Mango?Cottage、燜得密、耕田薈等，但是這些新品牌能否被市場接受目前仍有待觀察。
繼一風堂、一蘭之后，又一家日本面館正式進入美國市場。這次是丸龜制面，做烏冬生意的。
丸龜制面所屬集團 Toridoll 控股宣布 9 月 14 日丸龜制面將正式進入美國本土市場。第一家門店將開設于洛杉磯，按計劃，到 2018 年春天他們將在美國西海岸地區開設三家店鋪，預計到 2025 年全美開店數量將達到 300 家。
如同一風堂在美國推出了奶油牡蠣湯底（clam chowder ）的拉面一樣，丸龜制面也會推出符合美國人口味的雞肉奶油烏冬面等菜品。
今年7月至今已有6家餐飲企業在申請IPO，想在香港上市，其中2家申請于主板上市，4家申請于創業板上市，據綠專資本統計，目前在香港上市的餐飲企業超過20家，除香港本地外，內地很多餐飲企業在香港上市，如味千、小南國、唐宮中國、呷哺呷哺等。
本月初申請在香港上市的2家企業為敘福樓以及Top Standard Corporation，前者申請主板上市，后者申請創業板。徐福樓是一家主打中國菜和日本菜的餐廳集團，在香港共有35家餐廳，經營10個品牌，截至2016年底，總收入為7.4億港元，凈利潤為4055萬港元；Top Standard Corporation為一間總部位于香港，提供川菜、粵菜、新派素菜及日本料理的餐飲集團，在香港擁有4家餐廳，2016財年的總收入為7289萬港元，凈利潤1070萬港元。
（來源：聯商網 劉曉悅）
- 該帖于 2017/9/13 14:17:00 被修改過