導語：10月11日-12日，2017聯商風云會暨搜鋪網華東商業地產高峰論壇將舉行，本次大會以“客從何來”作為主題，共同探討中國零售與商業地產業終極命題-顧客，基于此，《聯商網》9月特別策劃《客從何來》，拋磚引玉，提前預熱。

隨著年輕客群的口味在不斷變化，原本屬于商場必備的兩大門神“肯德基”“麥當勞”，正在被新興網紅餐飲品牌所邊緣化，轉型吸引年輕客群成為了“肯德基”目前面臨的首要任務。

據口碑與第一財經商業數據中心聯合發布的《2017中國餐飲消費報告》顯示，現今80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體，年輕人的消費習慣與觀念也在引領餐飲行業的潮流。

肯德基為此正在加速轉變，主題店、轉型點紛紛亮相一線城市，乃至新一線城市，除了門店的整體風格的改變，店內更是加入了科技感十足的點餐付款系統，吸引著眾多年輕人的光顧。

同樣的品牌 不同的體驗感

前不久，肯德基在杭州開出第一家“K PRO”綠色概念餐廳，一改通常的快餐速食路線，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網紅小龍蝦和啤酒等等。

百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容強調 K Pro 依然是肯德基品牌，但其所針對的是白領人群，“把中國市場顧客做一個比較細分的管理”。而第一家店選擇開在杭州，是因為附近商圈合適，而且合作伙伴——螞蟻金服也在杭州。

從 K Pro 的裝修和菜品上你都很容易能感覺到肯德基在吸引白領這件事上的努力。門店的主色調變成了綠色、黑色和原木色，裝修風格則是走工業風，大量運用了鐵藝和玻璃元素，玻璃柜臺、頂部的鏡子讓店內顧客能很清楚看到開放式廚房的情況。店內右側的墻上還用全英文寫著 K Pro 當季菜單。

而縱觀肯德基的改變，并不止這一家店。

早在2016年肯德基就開始轉型布局，去年4月，KFC在上海國家會展中心推出全國首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又開出了全國第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所謂智能概念店就是店中引入智能機器人、人臉識別點餐系統等高科技，達到提升餐廳效率、降低損耗、吸引顧客的目的。

今年，肯德基又與品牌商、電商合作，在不同的節點推出不同的主題套餐，引流年輕客群。其中包括網易手游《陰陽師》主題店、全國首家云錦主題餐廳、蘇寧小獅子主題餐廳、湘繡主題餐廳等等，分布在北上廣深、杭州、長沙、廈門等城市的主要門店。

吸引客流內在更重要 支付靠刷臉

在各種主題門店的覆蓋下，K PRO顯然更加與眾不同，K Pro 大概是目前肯德基數字化程度最高的餐廳，大部分消費者都是通過門口的點餐機和掃描桌面的二維碼下單，只有外帶訂單或者是用現金才需要去柜臺。

除此之外，肯德基還宣布 K Pro 是“全球首個實現刷臉支付商業應用的餐廳”。他們與螞蟻金服合作，在點餐機中加入了刷臉支付的功能。

第一次使用時顧客需要先掃描現場二維碼或者在支付寶中搜索“刷臉支付”，開通功能。之后，在支付環節選擇“刷臉支付”，看向點餐機上方的攝像頭，讓機器識別顧客臉部，隨后再輸入手機號，如果識別成功，那支付就完成了。

《聯商網》親自體驗，從點單到刷臉支付整個過程較為流暢，并無前期傳言的無法識別臉部信息，周圍嘗試這一體驗的多數為年輕顧客，基本都被這一功能所吸引，顧客姜小姐告訴《聯商網》：“從朋友圈得知肯德基新開的一家K PRO，周圍朋友都有去吃過，而且店里還有別家店沒有的刷臉支付，出于好奇想來體驗一次，感覺用餐時增加了樂趣體驗。”

這家肯德基的“試驗品”K PRO在杭州算是打響了第一戰，營業幾個月以來，確實年輕客流有所增加，未來，上海也將會開出K PRO，是否會與杭州店采用同樣方式吸客，肯德基并未透露。

但新鮮感過后，靠什么來吸引年輕人和與同類競爭，或許是肯德基下一步需要考慮的問題。

（來源：聯商網 劉曉悅）