中國超市看福建，福建超市看永輝。作為最早農(nóng)改超成功的地方，福建超市變革活力一直引領(lǐng)全國。領(lǐng)軍的永輝超市也從當(dāng)年重慶龍寰超市農(nóng)改超爆倉臨危救市，開始把模式推向全國。農(nóng)貿(mào)集市因臟亂差飽受詬病，但真正能破局的企業(yè)又少之又少。當(dāng)年號稱廣州第一超市，全國零售30強(qiáng)的島內(nèi)價(jià)就因介入農(nóng)改超被打爆掉，全國大部分城市農(nóng)改超都不好看。農(nóng)貿(mào)集市頑強(qiáng)的生命力，一直在各地堅(jiān)強(qiáng)的生活著。永輝從紅標(biāo)、綠標(biāo)到超級物種，一路引領(lǐng)市場。

老馬高舉新零售大旗時(shí)，旗下的盒馬鮮生正式宣布開展地面戰(zhàn)。盒馬鮮生攜資本、技術(shù)、數(shù)據(jù)、物流等強(qiáng)大武器，對實(shí)體進(jìn)行沖擊。跟風(fēng)的資本更是從無人零售、便利店等多面對實(shí)體超市進(jìn)行切割。一股重新改造實(shí)體超市痛點(diǎn)的浪潮開始掀起。

2017年，江湖中以超級物種為代表的超市+餐飲模式和以盒馬鮮生為代表的互聯(lián)網(wǎng)技、數(shù)、流+超市搞得風(fēng)起云涌。在似乎快定調(diào)的時(shí)候，一股高仿臺北上引水產(chǎn)的超級集市浪潮開始蓄勢。

如何把菜市場做得更有逼格其實(shí)是業(yè)界一直的思考的問題，但實(shí)際上業(yè)界一直只是在思考而已。很多團(tuán)隊(duì)前往學(xué)習(xí)，都覺得不錯(cuò)，然后，就沒有然后……。

集市在百度百科的定義指定期聚集進(jìn)行的商品交易活動(dòng)形式。主要指在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代和地區(qū)普遍存在的一種貿(mào)易組織形式。又稱市集。

這么古老的定義居然還能拿出來顯擺。集市在米國、歐洲很多地方都已經(jīng)演繹成逼格的代名詞了。記得有次大大到米國，還專程去趟集市考察考察。大大在會(huì)上重點(diǎn)指出：“我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”

人民群眾日益增長的美好生活需要是在超市里吃快餐，還是30分鐘外賣到家，還是……？

山寨版上引水產(chǎn)開始出現(xiàn)，一個(gè)由開發(fā)商主導(dǎo)的生鮮集市——大有碼頭開始發(fā)力。

大有碼頭自稱是一家集“生鮮售賣、代客烹飪、廚藝課堂、居家美學(xué)、配套服務(wù)、加工體驗(yàn)、趣味互動(dòng)”于一體，過批零兼售的模式，達(dá)到品質(zhì)新鮮、價(jià)格合理的多重效益，帶給消費(fèi)者物超所值的全新生活方式體驗(yàn)場所

與傳統(tǒng)超市相比：

傳統(tǒng)超市是一種自采自銷模式，主要就是賣貨架排面的，貨架在超市里面算重資產(chǎn)了。現(xiàn)在又出現(xiàn)一種聲音叫自產(chǎn)自銷，俗稱自有品牌。總體來講，傳統(tǒng)超市正在快速走向去平臺化。

集市剛好相反，只做平臺，完全去自營。以大有碼頭為例：面包給伍氏做（類似面包新語，當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢品牌）；休閑食品給相逢客做（當(dāng)?shù)丶s100家門店）；水產(chǎn)給當(dāng)?shù)卮笈�發(fā)商做；水果、干雜、花藝、家居、化妝品等都給各品類拔尖、特色企業(yè)做，實(shí)在無法細(xì)分的，引入一家專業(yè)便利店來豐富業(yè)態(tài)。

這幾年，資本大量投向小而美企業(yè)，使得各品類迅速出現(xiàn)專業(yè)化連鎖企業(yè)。這些小而美平專業(yè)店坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超市同品類，甚至在不斷分解蠶食超市原有份額。很多超市在這類小而美面前居然毫無還手之力。細(xì)分龍頭的出現(xiàn)給平臺整合帶來可能，這也就讓集市重新崛起創(chuàng)造了條件。

傳統(tǒng)超市下滑明顯，最早是流量的發(fā)動(dòng)機(jī)，開發(fā)商求著世界500強(qiáng)入駐。接著開發(fā)商發(fā)現(xiàn)流量馬虎且客群質(zhì)量一般，引入永輝、步步高這類國內(nèi)品牌就可以。到現(xiàn)在只要能給得起租金就行，對于什么超市已經(jīng)無所謂了。有些超市連1塊錢租金都給不起了，開發(fā)商發(fā)現(xiàn)租售比完全不成比例，直接去超市化。部分開發(fā)商從豐富業(yè)態(tài)考慮，超市自己做，懶得租了。像綠地的 G-Super,日月光的日光森鮮，國貿(mào)的Merry Season……。大有碼頭的集市化則是開發(fā)商對超市行業(yè)的一次重新解構(gòu)。

永輝超級物種本質(zhì)上是對供應(yīng)商的重新塑造，原有供應(yīng)商跟不上永輝前進(jìn)的腳步，永輝通過云創(chuàng)直投來解決供應(yīng)商老化問題以及無法全面跟進(jìn)開店的問題。不論賣魚賣肉還是賣花，都不是新鮮的業(yè)態(tài)。但原有供應(yīng)商重構(gòu)升級動(dòng)力不足，對于市場升級疲于奔命。超級物種業(yè)態(tài)相當(dāng)于小型集市+永輝便利店。與大有碼頭起步就是9000多平的規(guī)模相比，超級物種平臺化意向較弱，也意味著短期內(nèi)不會(huì)開大體量的店。大有碼頭的問題則在集市業(yè)態(tài)完全需要靠自己慢慢摸索出運(yùn)營模式，能否快速迎合市場是個(gè)問題。

大有碼頭以平臺模式為主，考驗(yàn)平臺運(yùn)營能力；超級物種以自營集市為號召力，輔以自營超市做配套；盒馬鮮生則以自營超市帶動(dòng)集市形成共振。大有碼頭相對超級物種來說，希望借助烹飪教學(xué)、居家美學(xué)等來引導(dǎo)拉動(dòng)消費(fèi)升級；超級物種更多注重現(xiàn)場體驗(yàn)來完成直接銷售；盒馬鮮生升級較快，標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制版本還未真正呈現(xiàn)。三家都是試驗(yàn)階段，未來真正成型作品攻守能力如何還有待市場檢驗(yàn)。盒馬鮮生、大有碼頭相繼喊出口號進(jìn)軍福州，首次貼身肉搏即將拉開序幕……