中國(guó)超市看福建，福建超市看永輝。作為最早農(nóng)改超成功的地方，福建超市變革活力一直引領(lǐng)全國(guó)。領(lǐng)軍的永輝超市也從當(dāng)年重慶龍寰超市農(nóng)改超爆倉(cāng)臨危救市，開(kāi)始把模式推向全國(guó)。農(nóng)貿(mào)集市因臟亂差飽受詬病，但真正能破局的企業(yè)又少之又少。當(dāng)年號(hào)稱廣州第一超市，全國(guó)零售30強(qiáng)的島內(nèi)價(jià)就因介入農(nóng)改超被打爆掉，全國(guó)大部分城市農(nóng)改超都不好看。農(nóng)貿(mào)集市頑強(qiáng)的生命力，一直在各地堅(jiān)強(qiáng)的生活著。永輝從紅標(biāo)、綠標(biāo)到超級(jí)物種，一路引領(lǐng)市場(chǎng)。

老馬高舉新零售大旗時(shí)，旗下的盒馬鮮生正式宣布開(kāi)展地面戰(zhàn)。盒馬鮮生攜資本、技術(shù)、數(shù)據(jù)、物流等強(qiáng)大武器，對(duì)實(shí)體進(jìn)行沖擊。跟風(fēng)的資本更是從無(wú)人零售、便利店等多面對(duì)實(shí)體超市進(jìn)行切割。一股重新改造實(shí)體超市痛點(diǎn)的浪潮開(kāi)始掀起。

2017年，江湖中以超級(jí)物種為代表的超市+餐飲模式和以盒馬鮮生為代表的互聯(lián)網(wǎng)技、數(shù)、流+超市搞得風(fēng)起云涌。在似乎快定調(diào)的時(shí)候，一股高仿臺(tái)北上引水產(chǎn)的超級(jí)集市浪潮開(kāi)始蓄勢(shì)。

如何把菜市場(chǎng)做得更有逼格其實(shí)是業(yè)界一直的思考的問(wèn)題，但實(shí)際上業(yè)界一直只是在思考而已。很多團(tuán)隊(duì)前往學(xué)習(xí)，都覺(jué)得不錯(cuò)，然后，就沒(méi)有然后……。

集市在百度百科的定義指定期聚集進(jìn)行的商品交易活動(dòng)形式。主要指在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代和地區(qū)普遍存在的一種貿(mào)易組織形式。又稱市集。

這么古老的定義居然還能拿出來(lái)顯擺。集市在米國(guó)、歐洲很多地方都已經(jīng)演繹成逼格的代名詞了。記得有次大大到米國(guó)，還專程去趟集市考察考察。大大在會(huì)上重點(diǎn)指出：“我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。”

人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要是在超市里吃快餐，還是30分鐘外賣到家，還是……？

山寨版上引水產(chǎn)開(kāi)始出現(xiàn)，一個(gè)由開(kāi)發(fā)商主導(dǎo)的生鮮集市——大有碼頭開(kāi)始發(fā)力。

大有碼頭自稱是一家集“生鮮售賣、代客烹飪、廚藝課堂、居家美學(xué)、配套服務(wù)、加工體驗(yàn)、趣味互動(dòng)”于一體，過(guò)批零兼售的模式，達(dá)到品質(zhì)新鮮、價(jià)格合理的多重效益，帶給消費(fèi)者物超所值的全新生活方式體驗(yàn)場(chǎng)所

與傳統(tǒng)超市相比：

傳統(tǒng)超市是一種自采自銷模式，主要就是賣貨架排面的，貨架在超市里面算重資產(chǎn)了。現(xiàn)在又出現(xiàn)一種聲音叫自產(chǎn)自銷，俗稱自有品牌。總體來(lái)講，傳統(tǒng)超市正在快速走向去平臺(tái)化。

集市剛好相反，只做平臺(tái)，完全去自營(yíng)。以大有碼頭為例：面包給伍氏做（類似面包新語(yǔ)，當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢(shì)品牌）；休閑食品給相逢客做（當(dāng)?shù)丶s100家門(mén)店）；水產(chǎn)給當(dāng)?shù)卮笈�發(fā)商做；水果、干雜、花藝、家居、化妝品等都給各品類拔尖、特色企業(yè)做，實(shí)在無(wú)法細(xì)分的，引入一家專業(yè)便利店來(lái)豐富業(yè)態(tài)。

這幾年，資本大量投向小而美企業(yè)，使得各品類迅速出現(xiàn)專業(yè)化連鎖企業(yè)。這些小而美平專業(yè)店坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于超市同品類，甚至在不斷分解蠶食超市原有份額。很多超市在這類小而美面前居然毫無(wú)還手之力。細(xì)分龍頭的出現(xiàn)給平臺(tái)整合帶來(lái)可能，這也就讓集市重新崛起創(chuàng)造了條件。

傳統(tǒng)超市下滑明顯，最早是流量的發(fā)動(dòng)機(jī)，開(kāi)發(fā)商求著世界500強(qiáng)入駐。接著開(kāi)發(fā)商發(fā)現(xiàn)流量馬虎且客群質(zhì)量一般，引入永輝、步步高這類國(guó)內(nèi)品牌就可以。到現(xiàn)在只要能給得起租金就行，對(duì)于什么超市已經(jīng)無(wú)所謂了。有些超市連1塊錢租金都給不起了，開(kāi)發(fā)商發(fā)現(xiàn)租售比完全不成比例，直接去超市化。部分開(kāi)發(fā)商從豐富業(yè)態(tài)考慮，超市自己做，懶得租了。像綠地的 G-Super,日月光的日光森鮮，國(guó)貿(mào)的Merry Season……。大有碼頭的集市化則是開(kāi)發(fā)商對(duì)超市行業(yè)的一次重新解構(gòu)。

永輝超級(jí)物種本質(zhì)上是對(duì)供應(yīng)商的重新塑造，原有供應(yīng)商跟不上永輝前進(jìn)的腳步，永輝通過(guò)云創(chuàng)直投來(lái)解決供應(yīng)商老化問(wèn)題以及無(wú)法全面跟進(jìn)開(kāi)店的問(wèn)題。不論賣魚(yú)賣肉還是賣花，都不是新鮮的業(yè)態(tài)。但原有供應(yīng)商重構(gòu)升級(jí)動(dòng)力不足，對(duì)于市場(chǎng)升級(jí)疲于奔命。超級(jí)物種業(yè)態(tài)相當(dāng)于小型集市+永輝便利店。與大有碼頭起步就是9000多平的規(guī)模相比，超級(jí)物種平臺(tái)化意向較弱，也意味著短期內(nèi)不會(huì)開(kāi)大體量的店。大有碼頭的問(wèn)題則在集市業(yè)態(tài)完全需要靠自己慢慢摸索出運(yùn)營(yíng)模式，能否快速迎合市場(chǎng)是個(gè)問(wèn)題。

大有碼頭以平臺(tái)模式為主，考驗(yàn)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力；超級(jí)物種以自營(yíng)集市為號(hào)召力，輔以自營(yíng)超市做配套；盒馬鮮生則以自營(yíng)超市帶動(dòng)集市形成共振。大有碼頭相對(duì)超級(jí)物種來(lái)說(shuō)，希望借助烹飪教學(xué)、居家美學(xué)等來(lái)引導(dǎo)拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)；超級(jí)物種更多注重現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)來(lái)完成直接銷售；盒馬鮮生升級(jí)較快，標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制版本還未真正呈現(xiàn)。三家都是試驗(yàn)階段，未來(lái)真正成型作品攻守能力如何還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。盒馬鮮生、大有碼頭相繼喊出口號(hào)進(jìn)軍福州，首次貼身肉搏即將拉開(kāi)序幕……