繼去年11月，成都市商務委在洛杉磯開出第二家川菜海外推廣中心后，他們又打算在硅谷推廣郫縣豆瓣醬等川菜原料。

近日，在美國舊金山為期兩周的成都美食文化節(jié)期間，第一家“郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心”在加利福尼亞州都柏林市的一家中餐廳鯉魚門宣告成立。都柏林市靠近硅谷，距離科技公司密集的圣何塞城區(qū)48公里左右。

郫縣豆瓣醬等川菜調(diào)料的海外拓展與川菜在海外市場的大熱緊密相關。

去年世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢報告》數(shù)字顯示，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前海外中餐廳約50萬家，市場規(guī)模超過2500億美元，相當于中國餐飲市場的半壁江山。

隨著大量華人僑居海外，從前西式改良的中餐，口味正變得越來越正宗，口味極具侵略性的川菜也開始在海外流行。而正宗川菜自然離不開正宗的川味調(diào)料，比如豆瓣醬。

中式調(diào)料在海外走紅早有先例，來自貴州的老干媽辣醬就是其中最知名的網(wǎng)紅，消費者可以在國外超市輕松購買到老干媽，在亞馬遜、ebay等購物網(wǎng)站，老干媽也是銷售火爆。

“以前在海外，十家中餐館，六家是粵菜，而現(xiàn)在，六家是川菜�！崩铄\記醬料集團全球企業(yè)事務執(zhí)行副總裁孔君道曾提到。而成都寬窄美食投資有限公司董事長袁龍軍已經(jīng)開始調(diào)研美國市場，比如舊金山這種華人聚集的城市，該公司旗下產(chǎn)品包括寬窄品牌的各種川菜調(diào)料。

對比中國競爭激烈的調(diào)味品市場，海外市場有更大的利潤空間。就拿花椒來說，在四川，一斤花椒通常賣到70~180元。而從美國亞馬遜上來看，從加州發(fā)貨的8盎司四川花椒標價9.45美元。換算下來，海外花椒價格翻了一番。

而從2014年起，國務院僑辦就在推進“海外中餐繁榮計劃”，美食正在成為中國展示自己文化的一部分。去年，成都美食旅游節(jié)首次打出“美食即文創(chuàng)”牌。而這次舊金山為期兩周的成都美食文化節(jié)上，舊金山市長李孟賢（Edwin M.Lee）也表示，“美食可以幫助不同地方的人更深層次的理解彼此�！�

郫縣豆瓣作為四川調(diào)料的代表，自然也被寄予厚望。在城市發(fā)展規(guī)劃中，作為豆瓣醬主產(chǎn)地的郫縣也被提到了更重要的位置上。2016年12月5日，四川省政府批復成都市政府，同意撤銷郫縣設立郫都區(qū)，其中川菜園區(qū)是該區(qū)的核心，食品飲料產(chǎn)業(yè)稅收占比超過90%。

盡管有政府大力支持，市場需求也頗為旺盛，中餐乃至中餐原料出海的背后還是有不少需要加強的細節(jié)，諸如供應鏈模式、管理體系、風土人情、品牌營銷等等，而這些細節(jié)關乎成敗。

“國外開店的各種成本還是很高的。眉州東坡的‘出海’之路目前已經(jīng)過了最困難的時期，企業(yè)在引進人才、研發(fā)、咨詢、實驗等方面資金投入巨大，特別是研究了美國的文化風俗、制度法律等等�！泵贾輺|坡董事長王剛接受《財經(jīng)國家周刊》采訪時曾表示。而在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡最高峰時月虧損額高達數(shù)十萬美元。

事實上，這次被當做川菜原料推廣中心的鯉魚門，在灣區(qū)華人口中最有名的是廣式早茶，作為川菜調(diào)料的郫縣豆瓣醬能在此發(fā)揚光大么？

（來源：界面 唐怡園）