聯(lián)商網(wǎng)消息：在過(guò)去的一周（11.6-11.12），在雙十一購(gòu)物節(jié)的氛圍下，餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)手段“千奇百怪”，肯德基、必勝客設(shè)雙十一天貓旗艦店；德克士在上海開(kāi)了第一家“無(wú)人店”；絕味鴨脖性暗示廣告事件……

瀛厚德袋裝烤鴨登黑榜：抽檢大腸菌群超標(biāo)

11月10日，北京食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市食藥監(jiān)局”）官網(wǎng)發(fā)布抽檢公告顯示，瀛厚德的袋裝烤鴨產(chǎn)品被檢測(cè)出大腸菌群超標(biāo)，聚義盛餐飲的牛肉被檢出瘦肉精。

上述公告顯示，市食藥監(jiān)局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、茶葉及相關(guān)制品、食糖、淀粉及淀粉制品、薯類(lèi)和膨化食品9類(lèi)食品314批次樣品，其中合格樣品311批次，不合格樣品3批次，合格率約為99%。其中，標(biāo)稱(chēng)北京瀛厚德食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的北京烤鴨（袋裝），不合格項(xiàng)目為大腸菌群，經(jīng)檢測(cè)實(shí)測(cè)值為230MPN/100g，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為≤90MPN/100g。此外，由北京聚義盛餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的安格斯精品肥牛，不合格項(xiàng)目為萊克多巴胺，經(jīng)檢測(cè)實(shí)測(cè)值為0.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為不得檢出；標(biāo)稱(chēng)北京道禾盛餐飲有限公司經(jīng)營(yíng)的熟牛肉，不合格項(xiàng)目為鹽酸克倫特羅，經(jīng)檢測(cè)實(shí)測(cè)值為1.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為不得檢出。

大董烤鴨試水北美市場(chǎng)意外走紅 紐約店年內(nèi)預(yù)訂爆滿(mǎn)

大董在美國(guó)的旗艦店將于12月正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。半個(gè)月前，大董烤鴨向紐約的食客們開(kāi)放在線(xiàn)預(yù)訂。據(jù)紐約當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，大董開(kāi)放預(yù)訂當(dāng)天，短短兩小時(shí)內(nèi)就收到了2500份預(yù)訂。

記者進(jìn)入大董線(xiàn)上訂餐系統(tǒng)OpenTable發(fā)現(xiàn)，大董紐約在線(xiàn)預(yù)訂分為兩個(gè)部分，一個(gè)是大董紐約（Dadong NY）在線(xiàn)預(yù)訂，另一個(gè)是大董紐約－主廚推薦（Dadong NY－Chef's Tasting Floor）的線(xiàn)上預(yù)訂。系統(tǒng)顯示，顧客可以從12月11日起開(kāi)始預(yù)訂。目前，大董紐約年內(nèi)已全部訂滿(mǎn)，目前只能訂到1月3日和4日晚上10時(shí)30分以后的位子。

肯德基、必勝客雙聯(lián)動(dòng) 設(shè)雙十一天貓旗艦店

近日，肯德基在杭州慶春路店推出了天貓線(xiàn)下雙十一智慧門(mén)店，此次也是肯德基首次與電商合作的開(kāi)設(shè)主題店，全杭州僅此一家。

此次天貓聯(lián)合KFC在北上廣深杭開(kāi)設(shè)了5家主題店，分別為北京三里屯藍(lán)橋店、上海美羅城店、杭州慶春店、深圳萬(wàn)象天地餐廳、廣州花城灣店，活動(dòng)時(shí)間為10月31-11月11日。

對(duì)于同屬于百勝中國(guó)旗下的在全國(guó)有1700家門(mén)店的必勝客，在上海和杭州也同時(shí)推出了天貓主題店，以黑色為主打顏色，順勢(shì)推出了以陳偉霆代言的黑色披薩新品套餐。據(jù)悉，必勝客天貓主題店分別為上海中心店、杭州萬(wàn)象城店。

德克士在上海開(kāi)了第一家“無(wú)人店”

在頂新集團(tuán)上海總部的底樓，德克士開(kāi)出了第一家主打“無(wú)人自助式”的餐廳。與其說(shuō)是無(wú)人餐廳，使用“德克士未來(lái)店”的說(shuō)法可能更嚴(yán)謹(jǐn)些。

和目前市面上所有打著“無(wú)人店”旗號(hào)的商店一樣，無(wú)人店肯定還是“有人”的。德克士完成的“無(wú)人”環(huán)節(jié)主要是支付、取餐。整個(gè)門(mén)店最智能的部分是進(jìn)門(mén)就能看見(jiàn)的一排取餐窗口，微信掃描 - 手機(jī)點(diǎn)單 - 窗口取餐，整個(gè)流程幾乎沒(méi)有使用門(mén)檻。

德克士和微信的合作從今年年初開(kāi)始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統(tǒng)——這和你平時(shí)在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒(méi)什么區(qū)別，德克士未來(lái)店需要增加的技術(shù)，是將微信和智能透明屏、后廚系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，也就是漢堡做完后，用戶(hù)會(huì)在微信上收到取餐提醒和密碼。

比較有科技感的透明屏取代了傳統(tǒng)的收銀、取餐柜臺(tái)，為了讓“無(wú)人店”的感覺(jué)更逼真，店員在后方放置餐點(diǎn)時(shí)，屏幕會(huì)變成不透視的黑色，然后再恢復(fù)到可以輸入密碼的鍵盤(pán)模式。

黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢承認(rèn)戰(zhàn)略失誤 轉(zhuǎn)戰(zhàn)加盟后市場(chǎng)

曾多次宣稱(chēng)不做加盟的黃太吉近期在部分地區(qū)開(kāi)放加盟。這是黃太吉繼發(fā)展多品牌、布局外賣(mài)平臺(tái)均告失利后推出的又一新舉措，毫無(wú)例外也再度引發(fā)輿論熱議。11月6日，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家采訪(fǎng)時(shí)表示，選擇現(xiàn)階段開(kāi)放加盟是因?yàn)檫@一模式已逐漸成熟，且黃太吉對(duì)品牌的管理逐漸完善，開(kāi)啟加盟后可操作的市場(chǎng)空間也將更大。

回顧過(guò)去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實(shí)驗(yàn)性產(chǎn)品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當(dāng)時(shí)有一定市場(chǎng)。但在單一品牌運(yùn)作還不完全成熟時(shí)開(kāi)始多品牌運(yùn)作，給產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和品牌管理方面帶來(lái)混亂。

至于進(jìn)軍外賣(mài)平臺(tái)則存在戰(zhàn)略上的失誤，原因在于黃太吉“分兵”過(guò)多，把人力和財(cái)力投放到配送、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、推廣等多方面，沒(méi)有把有限的資源運(yùn)用到最有價(jià)值的地方。

絕味鴨脖廣告屢次遭炮轟 低俗營(yíng)銷(xiāo)誰(shuí)來(lái)管？

“雙11”在即，商家通過(guò)廣告博出位的心思越來(lái)越急，為了業(yè)績(jī)更是無(wú)所不用其極。絕味鴨脖在“雙11”營(yíng)銷(xiāo)海報(bào)上因?yàn)閮?nèi)容低俗遭到廣泛批評(píng)，不得不緊急下線(xiàn)該海報(bào)并致歉，但是，隨后絕味鴨脖官方微信再次推送文章，比起之前的內(nèi)容，低俗程度有過(guò)之而無(wú)不及。針對(duì)此事，11月7日北京商報(bào)記者曾多次聯(lián)系絕味鴨脖方面但并未取得回復(fù)。據(jù)悉，絕味開(kāi)“黃腔”已成常態(tài)，通過(guò)此種營(yíng)銷(xiāo)方式吸引消費(fèi)者從而帶動(dòng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售。業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，飽受業(yè)績(jī)承壓，采取加盟模式的絕味鴨脖一直難破門(mén)店數(shù)量多但凈利潤(rùn)低的困局。打擦邊球雖然給相關(guān)部門(mén)執(zhí)法帶來(lái)難度，但在明確法律界定后，應(yīng)對(duì)違規(guī)的商家進(jìn)行查處，并提高行業(yè)的監(jiān)管力度。

11月1日，絕味鴨脖天貓旗艦店的營(yíng)銷(xiāo)海報(bào)內(nèi)容因涉及低俗營(yíng)銷(xiāo)遭到消費(fèi)者炮轟。11月2日，絕味鴨脖方面表示，該海報(bào)由第三方公司設(shè)計(jì)，但因偏離店鋪主旨，原本并未打算采用。但因運(yùn)營(yíng)人員是新手，當(dāng)天失誤上傳該海報(bào)，現(xiàn)已將海報(bào)撤下，對(duì)于造成的不良社會(huì)影響感到抱歉，并稱(chēng)“接受批評(píng)和建議，承諾將以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)工作每一個(gè)細(xì)節(jié)”。

但僅隔一日，絕味鴨脖官方微信再次推送低俗文章，這讓人對(duì)絕味鴨脖的致歉誠(chéng)意產(chǎn)生了懷疑。絕味鴨脖相關(guān)負(fù)責(zé)人曾向媒體表示，“ 雙11”廣告確實(shí)造成了一定影響，但已經(jīng)撤除。而微信發(fā)布的內(nèi)容目前還在商討，正在尋求解決方案。截至11月7日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖微信公眾號(hào)中的低俗文章并未刪除，閱讀量已經(jīng)10萬(wàn)+。

星巴克出讓Tazo茶品牌聚焦主業(yè) 應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩

星巴克以3.84億美元價(jià)格出讓旗下Tazo茶品牌的消息引發(fā)關(guān)注。11月7日，星巴克方面回應(yīng)稱(chēng)，星巴克的出讓之舉是為將精力重新集中到主業(yè)之上。

作為星巴克旗下的兩大茶品牌，Tazo定位偏向中端，除了在星巴克門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售以外，在部分超商也能夠看到Tazo的身影；Teavana定位高端，由星巴克于2012年收購(gòu)，此后星巴克便有意逐漸用Teavana取代Tazo在茶產(chǎn)品中的地位。根據(jù)星巴克方面的回應(yīng)，將Tazo業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給聯(lián)合利華之后，星巴克對(duì)茶飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)將集中至旗下高端茶飲品牌Teavana，并以此為重點(diǎn)推進(jìn)星巴克高端茶飲增長(zhǎng)戰(zhàn)略的實(shí)施。星巴克方面同時(shí)強(qiáng)調(diào)，Teavana品牌使企業(yè)持續(xù)看到了高端茶飲業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。

但也有觀(guān)點(diǎn)指出，星巴克的此番“瘦身”，或也是應(yīng)對(duì)企業(yè)全球范圍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩的舉措之一。根據(jù)星巴克11月4日公布的報(bào)告，當(dāng)個(gè)財(cái)季主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為57億美元，同比去年同期并無(wú)明顯增長(zhǎng)，并且歸屬公司的凈利潤(rùn)下滑了1.6%至7.885億美元。不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克出讓Tazo并不會(huì)對(duì)以中國(guó)為首的亞太市場(chǎng)增長(zhǎng)情況造成影響，因?yàn)闃I(yè)務(wù)交叉不大。

星巴克新財(cái)季凈利下滑 日子不好過(guò)了該怪誰(shuí)？

近日，連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財(cái)季業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)數(shù)字顯示，2017年第四個(gè)財(cái)季（從2017年7月2日至10月1日），收入為56.98億美元，歸屬于公司的凈利潤(rùn)下降1.6％至7.885億美元，每股經(jīng)調(diào)整收益為0.55美元，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)2%。由于各項(xiàng)數(shù)據(jù)未達(dá)市場(chǎng)預(yù)期的58億美元，星巴克股價(jià)在美股市場(chǎng)的盤(pán)后交易中大幅下跌近6%。

受颶風(fēng)影響，星巴克北美地區(qū)的近1100家門(mén)店的銷(xiāo)售額出現(xiàn)下滑，截至到10月1日，星巴克美國(guó)地區(qū)店鋪銷(xiāo)售額下降2%。中國(guó)大陸地區(qū)的同店銷(xiāo)售額在最近一個(gè)季度上漲8%，但亞太地區(qū)的漲幅僅為2%，低于市場(chǎng)預(yù)期的3.2%。

盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認(rèn)被各種咖啡品牌夾擊，財(cái)報(bào)會(huì)議中，CFO Scott Maw還是意識(shí)到了“競(jìng)爭(zhēng)壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動(dòng)盈利的增長(zhǎng)。”

餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)顯示：餐飲在商業(yè)中心占比下降

近日，辰智科技與口碑聯(lián)合發(fā)布了《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》，對(duì)餐飲行業(yè)在2017年度整體發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)進(jìn)行了分析，對(duì)2017年度餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的數(shù)據(jù)進(jìn)行了解讀，對(duì)2018年餐飲發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了預(yù)測(cè)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2017年1-7月我國(guó)餐飲收入21750億元，同比增長(zhǎng)11.2％。預(yù)計(jì)2017年我國(guó)餐飲收入將達(dá)3.9萬(wàn)億元，餐飲行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段。而截至2016年全國(guó)餐飲收入超過(guò)3.5萬(wàn)億。

餐飲門(mén)店在商業(yè)中心的占比從2016年的31.6％下降到24.8％，截至2017年6月，我國(guó)省、市、縣（區(qū)）商業(yè)中心內(nèi)共計(jì)餐飲門(mén)店300198個(gè)，在商業(yè)中心中休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）