聯(lián)商網(wǎng)消息：在過去的一周（11.6-11.12），在雙十一購物節(jié)的氛圍下，餐飲品牌營銷手段“千奇百怪”，肯德基、必勝客設(shè)雙十一天貓旗艦店；德克士在上海開了第一家“無人店”；絕味鴨脖性暗示廣告事件……

瀛厚德袋裝烤鴨登黑榜：抽檢大腸菌群超標(biāo)

11月10日，北京食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“市食藥監(jiān)局”）官網(wǎng)發(fā)布抽檢公告顯示，瀛厚德的袋裝烤鴨產(chǎn)品被檢測出大腸菌群超標(biāo)，聚義盛餐飲的牛肉被檢出瘦肉精。

上述公告顯示，市食藥監(jiān)局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、肉制品、乳制品、蔬菜制品、茶葉及相關(guān)制品、食糖、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品9類食品314批次樣品，其中合格樣品311批次，不合格樣品3批次，合格率約為99%。其中，標(biāo)稱北京瀛厚德食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的北京烤鴨（袋裝），不合格項目為大腸菌群，經(jīng)檢測實測值為230MPN/100g，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為≤90MPN/100g。此外，由北京聚義盛餐飲管理有限公司經(jīng)營的安格斯精品肥牛，不合格項目為萊克多巴胺，經(jīng)檢測實測值為0.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為不得檢出；標(biāo)稱北京道禾盛餐飲有限公司經(jīng)營的熟牛肉，不合格項目為鹽酸克倫特羅，經(jīng)檢測實測值為1.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定為不得檢出。

大董烤鴨試水北美市場意外走紅 紐約店年內(nèi)預(yù)訂爆滿

大董在美國的旗艦店將于12月正式對外營業(yè)。半個月前，大董烤鴨向紐約的食客們開放在線預(yù)訂。據(jù)紐約當(dāng)?shù)孛襟w報道，大董開放預(yù)訂當(dāng)天，短短兩小時內(nèi)就收到了2500份預(yù)訂。

記者進入大董線上訂餐系統(tǒng)OpenTable發(fā)現(xiàn)，大董紐約在線預(yù)訂分為兩個部分，一個是大董紐約（Dadong NY）在線預(yù)訂，另一個是大董紐約－主廚推薦（Dadong NY－Chef's Tasting Floor）的線上預(yù)訂。系統(tǒng)顯示，顧客可以從12月11日起開始預(yù)訂。目前，大董紐約年內(nèi)已全部訂滿，目前只能訂到1月3日和4日晚上10時30分以后的位子。

肯德基、必勝客雙聯(lián)動 設(shè)雙十一天貓旗艦店

近日，肯德基在杭州慶春路店推出了天貓線下雙十一智慧門店，此次也是肯德基首次與電商合作的開設(shè)主題店，全杭州僅此一家。

此次天貓聯(lián)合KFC在北上廣深杭開設(shè)了5家主題店，分別為北京三里屯藍橋店、上海美羅城店、杭州慶春店、深圳萬象天地餐廳、廣州花城灣店，活動時間為10月31-11月11日。

對于同屬于百勝中國旗下的在全國有1700家門店的必勝客，在上海和杭州也同時推出了天貓主題店，以黑色為主打顏色，順勢推出了以陳偉霆代言的黑色披薩新品套餐。據(jù)悉，必勝客天貓主題店分別為上海中心店、杭州萬象城店。

德克士在上海開了第一家“無人店”

在頂新集團上海總部的底樓，德克士開出了第一家主打“無人自助式”的餐廳。與其說是無人餐廳，使用“德克士未來店”的說法可能更嚴(yán)謹些。

和目前市面上所有打著“無人店”旗號的商店一樣，無人店肯定還是“有人”的。德克士完成的“無人”環(huán)節(jié)主要是支付、取餐。整個門店最智能的部分是進門就能看見的一排取餐窗口，微信掃描 - 手機點單 - 窗口取餐，整個流程幾乎沒有使用門檻。

德克士和微信的合作從今年年初開始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統(tǒng)——這和你平時在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒什么區(qū)別，德克士未來店需要增加的技術(shù)，是將微信和智能透明屏、后廚系統(tǒng)聯(lián)動，也就是漢堡做完后，用戶會在微信上收到取餐提醒和密碼。

比較有科技感的透明屏取代了傳統(tǒng)的收銀、取餐柜臺，為了讓“無人店”的感覺更逼真，店員在后方放置餐點時，屏幕會變成不透視的黑色，然后再恢復(fù)到可以輸入密碼的鍵盤模式。

黃太吉創(chuàng)始人赫暢承認戰(zhàn)略失誤 轉(zhuǎn)戰(zhàn)加盟后市場

曾多次宣稱不做加盟的黃太吉近期在部分地區(qū)開放加盟。這是黃太吉繼發(fā)展多品牌、布局外賣平臺均告失利后推出的又一新舉措，毫無例外也再度引發(fā)輿論熱議。11月6日，黃太吉創(chuàng)始人赫暢在接受北京商報記者獨家采訪時表示，選擇現(xiàn)階段開放加盟是因為這一模式已逐漸成熟，且黃太吉對品牌的管理逐漸完善，開啟加盟后可操作的市場空間也將更大。

回顧過去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實驗性產(chǎn)品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當(dāng)時有一定市場。但在單一品牌運作還不完全成熟時開始多品牌運作，給產(chǎn)品的供應(yīng)鏈和品牌管理方面帶來混亂。

至于進軍外賣平臺則存在戰(zhàn)略上的失誤，原因在于黃太吉“分兵”過多，把人力和財力投放到配送、生產(chǎn)、營銷、推廣等多方面，沒有把有限的資源運用到最有價值的地方。

絕味鴨脖廣告屢次遭炮轟 低俗營銷誰來管？

“雙11”在即，商家通過廣告博出位的心思越來越急，為了業(yè)績更是無所不用其極。絕味鴨脖在“雙11”營銷海報上因為內(nèi)容低俗遭到廣泛批評，不得不緊急下線該海報并致歉，但是，隨后絕味鴨脖官方微信再次推送文章，比起之前的內(nèi)容，低俗程度有過之而無不及。針對此事，11月7日北京商報記者曾多次聯(lián)系絕味鴨脖方面但并未取得回復(fù)。據(jù)悉，絕味開“黃腔”已成常態(tài)，通過此種營銷方式吸引消費者從而帶動產(chǎn)品的銷售。業(yè)內(nèi)人士分析稱，市場競爭加劇，飽受業(yè)績承壓，采取加盟模式的絕味鴨脖一直難破門店數(shù)量多但凈利潤低的困局。打擦邊球雖然給相關(guān)部門執(zhí)法帶來難度，但在明確法律界定后，應(yīng)對違規(guī)的商家進行查處，并提高行業(yè)的監(jiān)管力度。

11月1日，絕味鴨脖天貓旗艦店的營銷海報內(nèi)容因涉及低俗營銷遭到消費者炮轟。11月2日，絕味鴨脖方面表示，該海報由第三方公司設(shè)計，但因偏離店鋪主旨，原本并未打算采用。但因運營人員是新手，當(dāng)天失誤上傳該海報，現(xiàn)已將海報撤下，對于造成的不良社會影響感到抱歉，并稱“接受批評和建議，承諾將以更加嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度對待每一項工作每一個細節(jié)”。

但僅隔一日，絕味鴨脖官方微信再次推送低俗文章，這讓人對絕味鴨脖的致歉誠意產(chǎn)生了懷疑。絕味鴨脖相關(guān)負責(zé)人曾向媒體表示，“ 雙11”廣告確實造成了一定影響，但已經(jīng)撤除。而微信發(fā)布的內(nèi)容目前還在商討，正在尋求解決方案。截至11月7日，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖微信公眾號中的低俗文章并未刪除，閱讀量已經(jīng)10萬+。

星巴克出讓Tazo茶品牌聚焦主業(yè) 應(yīng)對業(yè)績增長放緩

星巴克以3.84億美元價格出讓旗下Tazo茶品牌的消息引發(fā)關(guān)注。11月7日，星巴克方面回應(yīng)稱，星巴克的出讓之舉是為將精力重新集中到主業(yè)之上。

作為星巴克旗下的兩大茶品牌，Tazo定位偏向中端，除了在星巴克門店內(nèi)銷售以外，在部分超商也能夠看到Tazo的身影；Teavana定位高端，由星巴克于2012年收購，此后星巴克便有意逐漸用Teavana取代Tazo在茶產(chǎn)品中的地位。根據(jù)星巴克方面的回應(yīng)，將Tazo業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給聯(lián)合利華之后，星巴克對茶飲業(yè)務(wù)的經(jīng)營將集中至旗下高端茶飲品牌Teavana，并以此為重點推進星巴克高端茶飲增長戰(zhàn)略的實施。星巴克方面同時強調(diào)，Teavana品牌使企業(yè)持續(xù)看到了高端茶飲業(yè)務(wù)的增長。

但也有觀點指出，星巴克的此番“瘦身”，或也是應(yīng)對企業(yè)全球范圍業(yè)績增長放緩的舉措之一。根據(jù)星巴克11月4日公布的報告，當(dāng)個財季主營業(yè)務(wù)收入為57億美元，同比去年同期并無明顯增長，并且歸屬公司的凈利潤下滑了1.6%至7.885億美元。不過也有業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克出讓Tazo并不會對以中國為首的亞太市場增長情況造成影響，因為業(yè)務(wù)交叉不大。

星巴克新財季凈利下滑 日子不好過了該怪誰？

近日，連鎖咖啡品牌星巴克發(fā)布了新財季業(yè)績。財報數(shù)字顯示，2017年第四個財季（從2017年7月2日至10月1日），收入為56.98億美元，歸屬于公司的凈利潤下降1.6％至7.885億美元，每股經(jīng)調(diào)整收益為0.55美元，同店銷售增長2%。由于各項數(shù)據(jù)未達市場預(yù)期的58億美元，星巴克股價在美股市場的盤后交易中大幅下跌近6%。

受颶風(fēng)影響，星巴克北美地區(qū)的近1100家門店的銷售額出現(xiàn)下滑，截至到10月1日，星巴克美國地區(qū)店鋪銷售額下降2%。中國大陸地區(qū)的同店銷售額在最近一個季度上漲8%，但亞太地區(qū)的漲幅僅為2%，低于市場預(yù)期的3.2%。

盡管星巴克CEO Kevin Johnson不愿承認被各種咖啡品牌夾擊，財報會議中，CFO Scott Maw還是意識到了“競爭壓力的上升”，并表示，“2018年我們將著重推動盈利的增長。”

餐飲大數(shù)據(jù)白皮書顯示：餐飲在商業(yè)中心占比下降

近日，辰智科技與口碑聯(lián)合發(fā)布了《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，對餐飲行業(yè)在2017年度整體發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢進行了分析，對2017年度餐飲消費場景的數(shù)據(jù)進行了解讀，對2018年餐飲發(fā)展趨勢進行了預(yù)測。

據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2017年1-7月我國餐飲收入21750億元，同比增長11.2％。預(yù)計2017年我國餐飲收入將達3.9萬億元，餐飲行業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展階段。而截至2016年全國餐飲收入超過3.5萬億。

餐飲門店在商業(yè)中心的占比從2016年的31.6％下降到24.8％，截至2017年6月，我國省、市、縣（區(qū)）商業(yè)中心內(nèi)共計餐飲門店300198個，在商業(yè)中心中休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）