聯(lián)商網(wǎng)消息：在過去的一周（11.20-11.26），僅300家海底撈門店要智慧化；大家樂撤離華東市場(chǎng)；絕味惡俗廣告被工商立案；百勝餐飲第三季度全球銷售增長(zhǎng)6％……

海底撈如何讓近300家連鎖門店“智慧化”？

眾所周知，餐飲有其特殊性，首先它是服務(wù)業(yè)（有服務(wù)場(chǎng)地、服務(wù)人員，為顧客提供餐飲服務(wù)）、它還是零售業(yè)（菜品就是商品，打包、外賣、外帶、外送）、制造業(yè)（原材料加工為菜品）、物流業(yè)（很多中大型餐企還要解決各種食材的儲(chǔ)存運(yùn)送）、養(yǎng)殖業(yè)（養(yǎng)雞養(yǎng)羊等），如此繁復(fù)的業(yè)態(tài)關(guān)系，餐飲企業(yè)將如何運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)重構(gòu)餐企管理與重建用戶關(guān)系，就成為餐飲企業(yè)首要且重大的問題。 四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱：海底撈）依托兩個(gè)維度即海底撈自身系統(tǒng)實(shí)用性需求與餐飲行業(yè)未來建設(shè)的需求，實(shí)現(xiàn)餐飲商業(yè)模式的重構(gòu)。

餐飲企業(yè)正在面臨新形勢(shì)下的升級(jí)與變革，如服務(wù)升級(jí)、大數(shù)據(jù)運(yùn)用、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、智能化管理等。而構(gòu)建于云端、與互聯(lián)網(wǎng)深度融合的信息化部署，通過搭建旨在打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、提升客戶體驗(yàn)與滿意度、構(gòu)建面向未來演進(jìn)方向的信息化平臺(tái)，則成為當(dāng)下一些領(lǐng)先的餐飲企業(yè)的必要戰(zhàn)略選擇。

“鑒于此，海底撈下定決心必須重構(gòu)IT系統(tǒng)。”海底撈新技術(shù)創(chuàng)新中心部長(zhǎng)、人力資源總監(jiān)邵志東講道。

2016年12月，深耕餐飲領(lǐng)域23年的海底撈與深耕信息化領(lǐng)域29年的用友共同發(fā)起成立產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)SaaS生態(tài)鏈平臺(tái)——紅火臺(tái)，也是繼用友行業(yè)云模式下如財(cái)務(wù)云、人力云、協(xié)同云、營(yíng)銷云等又一重要組成部分，餐飲云。

科顏氏首家咖啡店亮相三里屯太古里

這幾天，三里屯太古里南區(qū)陳列了一架N91型復(fù)古飛機(jī)，十分吸引眼球。其實(shí)，這是護(hù)膚品牌科顏氏于11月22日主辦的一場(chǎng)“飛機(jī)派對(duì)”， 客人們現(xiàn)場(chǎng)除了可以參觀“地球?qū)嶒?yàn)室”，還可以品嘗科顏氏牌咖啡。

機(jī)艙里“劇透”了科顏氏咖啡店內(nèi)售賣的飲品，食材靈感同樣源自天然植物。而這家咖啡店就位于飛機(jī)藝術(shù)裝置的不遠(yuǎn)處。走進(jìn)咖啡店，復(fù)古紅色哈雷摩托很是奪目，霓虹燈管設(shè)計(jì)使整體設(shè)計(jì)充滿時(shí)髦大膽的紐約風(fēng)格。

繼臺(tái)北之后，三里屯的這家店做為內(nèi)地首家科顏氏咖啡店，將在12月初正式開始對(duì)外營(yíng)業(yè)，現(xiàn)階段消費(fèi)滿額也可領(lǐng)取限量贈(zèng)飲;復(fù)古飛機(jī)里的“地球?qū)嶒?yàn)室”在11月23日～11月26日期間限時(shí)對(duì)外開放。

“大家樂”撤離華東市場(chǎng) 老牌連鎖快餐路在何方？

10月底，一則“香港老牌快餐店大家樂撤出華東市場(chǎng)”的新聞引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至2017年3月31日的2017年年報(bào)顯示，大家樂總營(yíng)收同比增長(zhǎng)4.3%達(dá)到78.95億港元，而內(nèi)地業(yè)務(wù)營(yíng)收比上年度下跌12.5%至9.79億港元，與此同時(shí)，華南地區(qū)的快餐業(yè)務(wù)取得6%的同店銷售增長(zhǎng)。

也就是說，雖然大家樂集團(tuán)整體發(fā)展情況仍在走高，但內(nèi)地市場(chǎng)卻成了“拖油瓶”，并且，華南市場(chǎng)的營(yíng)收增長(zhǎng)也無法挽救華東市場(chǎng)的營(yíng)收頹勢(shì)，顯然，華東市場(chǎng)成了“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｒ虼耍�大家樂撤離華東市場(chǎng)、專攻華南市場(chǎng)的舉動(dòng)就不難理解了。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，大家樂難以拿下華東市場(chǎng)是地域口味差異在作怪，但港式快餐的菜品是從港式茶餐廳發(fā)展而來的，上海的港式茶餐廳生意很好，比如有入選米其林一星的港式茶餐廳“鵝夫人”等，這說明口味差異不是核心問題。

探究餐廳衛(wèi)生間的“奧秘” 洋快餐們是怎么做？

隨著越來越多的餐飲品牌崛起，餐廳這個(gè)綜合性空間不僅僅是滿足人們的溫飽問題，裝修風(fēng)格、社交性、人性化服務(wù)等都成為評(píng)定一個(gè)餐廳好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，在整個(gè)就餐過程中，顧客都會(huì)有一個(gè)需求——上廁所。

作為整個(gè)空間最不起眼的區(qū)域，常常是經(jīng)營(yíng)者所忽視的地方，如何把這一小小區(qū)域打理好體現(xiàn)著老板的服務(wù)意識(shí)與智慧。

《聯(lián)商網(wǎng)》通過走訪發(fā)現(xiàn)，餐廳位置分為兩種形式，一種是位于購(gòu)物中心、寫字樓等公共區(qū)域內(nèi)，大部分店內(nèi)均沒有設(shè)置廁所，因?yàn)樵谫?gòu)物中心內(nèi)都有配置廁所，餐廳在店內(nèi)布局上是不用考慮這一點(diǎn)的。

而另一種是位于室外街區(qū)，擁有獨(dú)立門店的餐廳，這些門店往往店內(nèi)都會(huì)配置廁所，滿足顧客的需求，顧客也不用跑遠(yuǎn)路去尋找周邊廁所，方便了不少，但這些門店的面積基本上是在150平以上，畢竟面積小小的街邊店幾乎把每一平方都價(jià)值最大化，設(shè)置廁所空間沒有太大的必要。

絕味惡俗廣告被工商立案 國(guó)家工商總局對(duì)此專門發(fā)文

絕味公司“雙11”低俗、充斥性暗示，同時(shí)涉嫌侮辱和消費(fèi)女性的廣告營(yíng)銷事件，已被工商部門立案調(diào)查。11月22日，記者從長(zhǎng)沙市工商局了解到，該局執(zhí)法部門正在調(diào)查處理“絕味鴨脖”惡俗廣告一案。

“雙11”前夕，總部位于長(zhǎng)沙的絕味食品股份有限公司在其天貓旗艦店“絕味鴨脖”首頁(yè)貼出一張涉嫌侮辱女性的低俗海報(bào)，引發(fā)眾多媒體報(bào)道和聲討。本報(bào)就此連續(xù)刊發(fā)了《絕味公司必須為多次侮辱女性真誠(chéng)道歉》《吁請(qǐng)工商部門盡快查處“絕味鴨脖”惡俗廣告》兩篇評(píng)論，引起社會(huì)和相關(guān)部門高度關(guān)注。

11月22日，長(zhǎng)沙市工商局廣告處相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該局執(zhí)法人員已經(jīng)找到絕味公司進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，并做了詢問筆錄，但執(zhí)法人員回應(yīng)“案件正在調(diào)查中，更多細(xì)節(jié)不便透露，等案件處理完成后再向媒體和公眾公布處理結(jié)果”。

該負(fù)責(zé)人還告訴記者，國(guó)家工商總局對(duì)此案非常重視，專門發(fā)文責(zé)成省、市工商局查辦此案。

百勝餐飲第三季度全球銷售增長(zhǎng)6％ 肯德基增長(zhǎng)顯著

近日，百勝餐飲發(fā)布了2017年第三季度財(cái)報(bào)。內(nèi)容顯示，該季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.4億美元，與二季度的14.5億美元相持平，比預(yù)期的13.9億美元高出0.5億美元。第三季度全球同店銷售增長(zhǎng)3％，比二季度高出2％，也高于1.7％的預(yù)期，但不敵去年同期的3.5％。

同時(shí)，百勝餐飲全球系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)了6％，按品牌劃分，其中肯德基增長(zhǎng)7％；塔可鐘增長(zhǎng)6％；必勝客增長(zhǎng)3％。

據(jù)悉，第三季度百勝餐飲在全球共開出了362家餐廳，店鋪增長(zhǎng)率為3％，新加盟的餐廳數(shù)為209家，包括肯德基72家，必勝客46間，塔可鐘餐廳91家。加盟總收益達(dá)3.95億美元，新加盟的凈撥款收益為2.01億美元。

此外，截至季度末，百勝餐飲全球特許經(jīng)營(yíng)權(quán)所有權(quán)合計(jì)上升至95％。

海底撈開“搶”寒假工 想好怎么應(yīng)對(duì)年底用工荒了嗎？

海底撈在全國(guó)86個(gè)城市的寒假工招聘工作全面展開，待遇豐厚。在鄭州、青島、合肥等二線城市，日薪達(dá)到130/天，并且食宿全包。

而除海底撈外，西貝、華天飲食、永和大王等企業(yè)也常年招聘寒假工。

大的餐飲企業(yè)，往往有自己的管理、用人體系，面對(duì)年底的用工荒、辭職潮，他們的“抗壓能力”相對(duì)較高。對(duì)于創(chuàng)業(yè)期的中小型，有沒有一些“實(shí)戰(zhàn)型”的招數(shù)來解決年底用工問題？1、未雨綢繆，招聘環(huán)節(jié)優(yōu)先錄用年底不回家的；2、調(diào)整休假制度，比如春節(jié)在崗享受20天帶薪假期；3、能否晉升，會(huì)以年底是否堅(jiān)持在崗為參考；4、想要人員穩(wěn)定，店長(zhǎng)這個(gè)級(jí)別的管理很重要；5、招聘寒假工、小時(shí)工作為儲(chǔ)備；6、內(nèi)部推薦制：推薦一個(gè)新員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；7、功夫下在平時(shí)，給員工信任和尊重。

“老字號(hào)”全聚德轉(zhuǎn)型失敗 三季度營(yíng)收減少1.15％

近期，中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“全聚德”）公布了2017年第三季度報(bào)。報(bào)告內(nèi)容顯示，全聚德第三季度營(yíng)業(yè)收入為5.19億元，同比上年減少了1.15％；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5686.9萬元，同比上年減少了3.61％。而公司前三季度營(yíng)業(yè)收入13.8億元人民幣，同比減少1.14％，歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)1.3億元，同比增加3.09％。

全聚德在財(cái)報(bào)中提及業(yè)績(jī)變動(dòng)是因?yàn)橥七M(jìn)品牌連鎖化發(fā)展，圍繞品牌系列化，強(qiáng)化總部的品牌運(yùn)營(yíng)職能等原因。但從種種數(shù)字上來看，總結(jié)就是業(yè)績(jī)平淡。

曾經(jīng)，北京烤鴨是北京餐飲界的“扛把子”，但如今被譽(yù)為“烤鴨第一股”全聚德正面臨著一系列困境。

喜茶、鮑師傅都繞不過山寨這道坎 背后有多少暴利？

今年7月，網(wǎng)紅奶茶店喜茶進(jìn)入了北京，在三里屯和朝陽(yáng)大悅城開了兩家店。

不久之后，“金尚喜茶”也進(jìn)入了北京，在中關(guān)村和通州開了兩家店。之后，“又一喜茶”“新生代喜茶”等山寨“喜茶”店也開始出現(xiàn)在了北京的大街小巷。

名字打了擦邊球的“山寨網(wǎng)紅店”并沒沾上網(wǎng)紅店的光。我在寒風(fēng)中的中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街門口觀察了一上午，“金尚喜茶”奶茶店只賣出去三杯。和金尚喜茶一門之隔的“鮑師傅”糕點(diǎn)同樣是網(wǎng)紅店的山寨。在鮑師傅對(duì)外公布的全北京14家正規(guī)店中，中關(guān)村店在距離海淀大街一公里外的中關(guān)村大街，并不在這里。

喜茶被山寨的背后是巨大的利潤(rùn)空間。網(wǎng)紅茶飲店排隊(duì)絡(luò)繹不絕，而開一家山寨店的成本并不高。幾位山寨茶飲店的“項(xiàng)目經(jīng)理”都告訴記者，加盟一家這樣的茶飲店在自負(fù)房租之外只需要支付1-5萬元的加盟費(fèi)用，花大約20萬就可以成為北京一個(gè)市轄區(qū)的代理，在這一地區(qū)免費(fèi)開多家分店。

這些山寨品牌所節(jié)約的，是網(wǎng)紅店依靠品質(zhì)和營(yíng)銷積累的品牌價(jià)值。大多數(shù)網(wǎng)紅店為保證品質(zhì)和口碑都不允許加盟，如喜茶、鮑師傅；允許加盟的加盟條件也很高，比如名創(chuàng)優(yōu)品。

漢堡王的中國(guó)運(yùn)營(yíng)商要去美國(guó)上市了

近日，《彭博社》援引知情人消息稱，漢堡王海外規(guī)模最大的特許經(jīng)營(yíng)商TFI TAB Gida Yatirimlari AS（以下簡(jiǎn)稱“TFI”）正在籌劃明年上市。11月13日，TFI已經(jīng)向納斯達(dá)克交易所提交了首次公開募股申請(qǐng)，交易代碼為QSRG。

上市帶來的收益將主要用于公司運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)擴(kuò)張和償還債務(wù)。

在招股書中，TFI表達(dá)了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的期許。“我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如百勝中國(guó)，麥當(dāng)勞和星巴克，近來都提出了在中國(guó)市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)目標(biāo)。我們認(rèn)為，我們?cè)谥袊?guó)的空白空間潛力至少與許多同行公司相當(dāng)。”在未來5年，新開設(shè)1000家到1250家新餐廳是“潛在可行的”，有可能在中國(guó)繼續(xù)開設(shè)至少2500家漢堡王餐廳。

呷哺呷哺北京悠唐店蟑螂亂爬 消協(xié)：可要求十倍賠償

近日，有網(wǎng)友爆料稱，在呷哺呷哺北京悠唐店用餐時(shí)，竟看到活蟑螂滿桌亂爬。

店內(nèi)負(fù)責(zé)人表示，愿意退還餐費(fèi)，做免單處理。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，有店員稱“整個(gè)悠唐都有蟑螂”，餐廳負(fù)責(zé)人則否認(rèn)蟑螂爬上餐桌。

消協(xié)工作人員表示，如果餐里有蟲子，根據(jù)食品安全法，可要求商家退款并十倍賠償。

星巴克開始賣披薩 投資的高端面包房入駐Roastery

在陸續(xù)推出早餐、三明治、沙拉等簡(jiǎn)餐之后，星巴克又將目光投向了意大利菜。

近日，意大利著名面包房 Princi 入駐了星巴克位于西雅圖的 Reserve Roastery(咖啡烘焙工坊式體驗(yàn)館)，供應(yīng)披薩、提拉米蘇和意式薄餅三明治等意大利面點(diǎn)。

Reserve Roastery 是星巴克在 2014 年推出的精品咖啡品牌，目前只在西雅圖開設(shè)了一家，上海的門店將于今年 12 月開張，米蘭、東京的 Reserve Roastery也將于 2018 年開業(yè)，屆時(shí) Princi 都會(huì)入駐這些門店。

星巴克在 2016 年就以入股的方式與 Princi 達(dá)成合作，獲得了后者在意大利之外地區(qū)的經(jīng)營(yíng)權(quán)。星巴克在聲明中表示，未來每天將有“超過 100 種菜單”，使用的都是“從意大利進(jìn)口的原料”。