圖為：市民在生鮮超市買菜
細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，三鎮(zhèn)街頭忽然冒出許多生鮮超市。有別于傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，它們大多有著靚麗醒目的招牌，陳列著琳瑯滿目的果蔬魚肉，還播放著背景音樂，讓買菜變成一件很享受的事。
記者從武漢市農(nóng)委獲悉，今年江城新增的品牌生鮮超市達(dá)500多家，發(fā)展速度前所未有。零售業(yè)網(wǎng)紅、阿里旗下的盒馬鮮生近日宣布，下月將在武漢開第一家店，正式殺進(jìn)武漢生鮮市場(chǎng)，而另一家生鮮連鎖超市也計(jì)劃兩年在漢開50家分店。
生鮮超市快速擴(kuò)張的原因是什么？市場(chǎng)前景如何，背后還有哪些隱憂需要消除？楚天金報(bào)記者近日進(jìn)行了探訪。
一條街開了5家生鮮賣場(chǎng) 優(yōu)惠促銷吸引人氣
昨日下午，記者走進(jìn)位于青山和平大道的超馬鮮生賣場(chǎng)，開業(yè)僅幾個(gè)月，但人氣頗旺，除了蔬菜，還有水產(chǎn)、糧油、禽蛋等農(nóng)副產(chǎn)品銷售。豬肉、蔬菜價(jià)格和周邊集市差不多，但有的品種做特價(jià)吸引人氣。比如干豆絲3.68元一斤，比糧油批發(fā)市場(chǎng)還便宜10%。熟花生6元一斤，也比集市便宜15%，還有不少顧客在選購1.9元一斤的蓮藕。“這里蔬菜總體不貴，有的還比集市便宜，小白菜2元一斤，豬肉有時(shí)做活動(dòng)也蠻實(shí)惠，集貿(mào)市場(chǎng)離我家走路要10多分鐘，而這里出小區(qū)就是，另外購物環(huán)境也比集市好，下班帶點(diǎn)菜回家挺方便。”家住江南春城小區(qū)的羅女士對(duì)記者說。
而離此不遠(yuǎn)的八大家花園附近還新開了幾家生鮮超市，促銷活動(dòng)此起彼伏，比如雞蛋30個(gè)僅售18元。一生鮮超市員工向記者介紹，這里的蔬菜為了保持新鮮度，每天都是凌晨進(jìn)貨，直接從武漢周邊的蔬菜基地運(yùn)菜進(jìn)城，萵苣葉、白菜甚至還帶著露珠。
在洪山區(qū)友誼大道從工業(yè)大道到工業(yè)二路，記者發(fā)現(xiàn)新增了四五家生鮮超市，生意也挺不錯(cuò)，主要是中老年人在買菜。在一家曉斌生鮮連鎖超市，一些促銷的水果、蔬菜擺到門口吆喝，價(jià)格比旁邊集市便宜。在武昌中北路東湖復(fù)地到錦繡江南短短幾百米的一條街上，竟然連開不同品牌的5家生鮮超市。
記者獲悉，全國首家支付寶會(huì)員生鮮實(shí)體店盒馬鮮生也計(jì)劃下月在武漢開店，主營生鮮、價(jià)格親民、方便快捷，可在店里購買也可APP下單，半個(gè)小時(shí)送到家，不想自己做還可以當(dāng)場(chǎng)加工，貼上O2O生鮮超市的標(biāo)簽。
該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，主要特色是日日鮮，每天提供新鮮的蔬菜、豬肉、牛奶、酸奶等，堅(jiān)持不賣隔夜菜，不賣隔夜肉，不賣隔夜牛奶，當(dāng)天賣不完的蔬菜等產(chǎn)品全部下架處理，同時(shí)，盒馬鮮生把所有的商品都做成小包裝，力圖今天買今天吃，一頓飯正好吃完。在武漢輻射半徑是3公里左右的社區(qū)居民。
武漢市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年生鮮超市在漢火爆異常，至少新增500多家，其特點(diǎn)主要是扎根社區(qū)周邊，以中小門店居多，面積在200平方米以下，品種從蔬菜、瓜果到水產(chǎn)、畜禽等，涵蓋整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈。
新小區(qū)增多帶來新需求 門檻低引來眾多創(chuàng)業(yè)者
相對(duì)低廉的價(jià)格、新鮮的果蔬、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓生鮮超市贏得越來越多消費(fèi)者的青睞。記者采訪了解到，面對(duì)突然冒出的生鮮超市業(yè)態(tài)，多數(shù)市民持歡迎態(tài)度。家住青山的曾女士對(duì)記者說：“平時(shí)工作比較忙，下班如果專門去菜場(chǎng)會(huì)耽誤時(shí)間，小區(qū)周圍增多的生鮮超市，買菜會(huì)更加便捷，加上生鮮超市多了競(jìng)爭(zhēng)也激烈，價(jià)格也會(huì)降低。”
武昌一家生鮮超市負(fù)責(zé)人對(duì)記者說，做生鮮選址很重要，如果沒有人流支撐，會(huì)難以持久，還有菜品的選擇也有一定風(fēng)險(xiǎn)。他介紹，一般一家100平方米左右的生鮮店如果在旺街，一個(gè)月租金就要幾萬元，加上裝修、人工等成本，一個(gè)月開銷要接近5萬元。
生鮮超市為何火?交通便捷與相對(duì)低價(jià)是主因。火爆的背后是需求旺盛，隨著武漢新建小區(qū)增多，而配套的集貿(mào)市場(chǎng)沒有跟上，居民買菜有些不便。比如在武昌黃鸝路附近，由于沒有大型集市，不少市民還要乘坐幾站路的公交車到東湖景園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜。而在新興小區(qū)里，現(xiàn)代都市群體往往由于生活節(jié)奏快，不愿花費(fèi)更多時(shí)間在買小菜上，如此開在中高檔小區(qū)附近的生鮮超市無疑有了潛在的客戶需求，當(dāng)然租金等成本開支也大。
武漢市農(nóng)委市場(chǎng)處處長(zhǎng)胡體良深層次分析，生鮮超市火的另一個(gè)原因是與餐飲、服裝店相比門檻較低，主要體現(xiàn)在投資不大，裝修簡(jiǎn)單，一般一個(gè)店面除開租金，2萬多元簡(jiǎn)單裝修就可以開業(yè)。此外，經(jīng)營生鮮超市入門不難，只要掌握進(jìn)貨和銷售渠道，就會(huì)有現(xiàn)金流，即使虧損也損失不大，船小好調(diào)頭。此外，相對(duì)于百貨、副食等行業(yè)，由于生鮮屬于每日快消品，顧客追求新鮮度，因此生鮮業(yè)受互聯(lián)網(wǎng)沖擊較小。
新開的多關(guān)門的也不少 生鮮行業(yè)將大浪淘沙
記者了解到，武漢新開的生鮮超市雖然多，但突然關(guān)門的也不少。比如青山有兩家生鮮連鎖超市，開業(yè)不到兩月就關(guān)門大吉。
胡體良分析，隨著武漢大拆大建，新建小區(qū)增多，作為便民利民的市場(chǎng)補(bǔ)充，生鮮超市的出現(xiàn)擴(kuò)大了消費(fèi)群體，為那些沒有時(shí)間去早市、又沒時(shí)間去超市買果蔬肉食的人群提供了便利。但是市場(chǎng)總有飽和的時(shí)候，當(dāng)價(jià)格不占主導(dǎo)地位時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量與個(gè)性化服務(wù)將成為取勝的關(guān)鍵。一旦多品牌生鮮超市激烈競(jìng)爭(zhēng)后，可能會(huì)產(chǎn)生不良競(jìng)爭(zhēng)。因此生鮮超市要開得持久，樹立品牌也很關(guān)鍵，店面越多，品質(zhì)越好，越容易被消費(fèi)者認(rèn)同。
武漢蔬菜專家朱林耀認(rèn)為，蔬菜經(jīng)營看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面學(xué)問很大，并不是一開就賺錢。雖然生鮮超市由于進(jìn)貨渠道多樣，加上進(jìn)場(chǎng)費(fèi)可能比一般超市低，但同樣也有風(fēng)險(xiǎn)，需要從業(yè)者充分了解周邊居民的需求，比如只選擇利潤較大的青菜上柜，而購買者寥寥無幾，最后只得腐爛扔掉，這無疑就會(huì)虧損。
武漢市農(nóng)委相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，隨著盒馬鮮生、天天鮮等連鎖超市品牌大舉進(jìn)入江城，生鮮超市的新一輪競(jìng)爭(zhēng)將不可避免地展開，其業(yè)態(tài)面臨大浪淘沙。可以預(yù)見，單體店、夫妻店經(jīng)營會(huì)越來越困難，因?yàn)樵诓少弮r(jià)格上不占優(yōu)勢(shì)，配送成本也會(huì)比較高，拼不過連鎖店。生鮮超市只有形成規(guī)模，降低成本才有競(jìng)爭(zhēng)話語權(quán)。
加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管多管齊下穩(wěn)定菜籃子
面對(duì)蓬勃發(fā)展的生鮮超市，不少市民反映也存在一定的問題。比如有的生鮮店開業(yè)時(shí)價(jià)格低，等顧客充值預(yù)付卡后又調(diào)高價(jià)格，還有的店面經(jīng)營假冒偽劣的農(nóng)副產(chǎn)品，有的店面蔬菜殘留檢測(cè)形同虛設(shè)等。
武漢市民每天消費(fèi)蔬菜500萬公斤、生豬6000多頭、水產(chǎn)品80萬公斤、禽蛋50萬公斤，其中消費(fèi)的75%以上蔬菜、50%以上生豬、60%以上家禽和鮮蛋、80%以上水產(chǎn)品來源于市內(nèi)生產(chǎn)。
專家認(rèn)為，現(xiàn)在的連鎖生鮮超市直接從原產(chǎn)地入手，其規(guī)模化的銷售終端將遠(yuǎn)程采購的運(yùn)營成本有效稀釋，省掉中間環(huán)節(jié)，意味著更低的進(jìn)價(jià)，但相關(guān)部門更應(yīng)該加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管力度。比如管理部門引導(dǎo)商家采取菜品全程可溯監(jiān)管，并定期檢查生鮮超市的農(nóng)殘檢測(cè)。
記者從武漢市農(nóng)委獲悉，為防止在蔬菜供應(yīng)緊張的特定時(shí)段出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)，已在推進(jìn)蔬菜直通車、社區(qū)便民店和電子菜箱等新型業(yè)態(tài)為主的“三進(jìn)工程”。截至目前，已開通蔬菜直通車150臺(tái)，鋪設(shè)了一批電子菜箱，新建社區(qū)蔬菜便民店400多家，同時(shí)還強(qiáng)化了菜籃子供給應(yīng)急機(jī)制，建立了重要節(jié)假日菜籃子產(chǎn)品儲(chǔ)備制度和蔬菜市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)急調(diào)控制度，在蔬菜市場(chǎng)價(jià)格異常波動(dòng)時(shí)期，按照市菜籃子領(lǐng)導(dǎo)小組規(guī)定的低于市場(chǎng)的指導(dǎo)價(jià)格進(jìn)行銷售。
胡體良介紹，目前已出臺(tái)了《武漢市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，禁止高毒高殘留農(nóng)藥在菜籃子產(chǎn)品生產(chǎn)中使用，保障市民農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全。同時(shí)他提醒市民，在選擇生鮮超市預(yù)付卡消費(fèi)時(shí)要慎重，盡量選擇有品牌和信譽(yù)度的店面消費(fèi)。
（來源：楚天金報(bào) 記者戴輝 通訊員王璐 圖/記者萬多 實(shí)習(xí)生費(fèi)斯聰）
