聯(lián)商網(wǎng)消息：2017年即將接近尾聲，在上周（11.27-12.3），《聯(lián)商網(wǎng)》匯總了餐飲業(yè)2017五大關(guān)鍵詞；五芳齋攜手口碑在杭州推出首家無(wú)人餐廳；沙縣小吃計(jì)劃傳媒廣告和供應(yīng)鏈單獨(dú)上市；星巴克上海烘焙工廠門(mén)店將開(kāi)業(yè)……

2017餐飲業(yè)五大關(guān)鍵詞：網(wǎng)紅餐飲成風(fēng) 老字號(hào)求變

2017年堪稱(chēng)是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風(fēng)口，新技術(shù)，新物種，新玩法不斷涌現(xiàn)，資本，新玩家不斷涌入，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見(jiàn)的活躍氣氛。

以餐飲業(yè)態(tài)為導(dǎo)向，總結(jié)分析了行業(yè)2017年的發(fā)展與變革。餐飲行業(yè)更新?lián)Q代速度加快，行業(yè)“一哥”不再是老字號(hào)的天下，消費(fèi)者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業(yè)績(jī)慘淡，轉(zhuǎn)型是唯一的出路。

并非所有的老牌餐飲都能成功轉(zhuǎn)型，全聚德在試水外賣(mài)平臺(tái)“小鴨哥”；收購(gòu)“湯臣小廚”后均以失敗告終。

轉(zhuǎn)型對(duì)于老牌餐飲老說(shuō)，其實(shí)是一把雙刃劍，對(duì)市場(chǎng)調(diào)研不夠充分，病急亂投醫(yī)使經(jīng)營(yíng)受阻，業(yè)績(jī)慘淡，作為消費(fèi)主力軍的80、90后客群，老牌餐廳需穩(wěn)中求變，用自身優(yōu)勢(shì)迎合市場(chǎng)需求，方為上策。

沙縣小吃股東談轉(zhuǎn)型 計(jì)劃傳媒廣告和供應(yīng)鏈單獨(dú)上市

在11月29日的一場(chǎng)農(nóng)業(yè)論壇上，雛鷹農(nóng)牧董事長(zhǎng)侯建芳表示已經(jīng)初步明確了沙縣小吃的上市方向。

“在完成線下6萬(wàn)家門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化體系改造后，沙縣小吃的供應(yīng)鏈、傳媒兩大板塊將分別單獨(dú)上市�！焙罱ǚ颊f(shuō)。

雛鷹農(nóng)牧則是沙縣小吃的第二大股東，主營(yíng)養(yǎng)豬生意。2016年12月，它同意出資不少于9000萬(wàn)元和4500萬(wàn)元，取得沙縣小吃連鎖餐飲公司45%和沙縣小吃傳媒公司45%股權(quán)。沙縣地方國(guó)資委是這兩家合資公司的大股東。

侯建芳表示未來(lái)沙縣小吃的重點(diǎn)還是在供應(yīng)鏈金融部分，“利用店鋪的裝修、保證金、貸款等形成良性循環(huán)，為餐飲從業(yè)者提供相應(yīng)的金融衍生服務(wù)品�！�

雀巢在東京開(kāi)了家抹茶概念快閃店

前不久剛剛在東京原宿開(kāi)設(shè)無(wú)人咖啡店的雀巢最近又有了新的線下門(mén)店活動(dòng)：根據(jù)顧客的壓力大小來(lái)提供抹茶與抹茶甜品。

雀巢針對(duì) 1030 名 20-59 歲日本人進(jìn)行了一項(xiàng)壓力調(diào)查， 96.2% 的受訪者表示他們有壓力，其中 20.2% 的人表示他們壓力很大。當(dāng)人們壓力較小或壓力中等時(shí)，人們更加傾向于吃甜食來(lái)排解壓力；可一旦壓力較大時(shí)， 27% 的受訪者選擇吃點(diǎn)苦味的東西，這一比例略高于甜食與辛辣食品的 22%、 24%。

“苦味能不能使人感到治愈呢？”雀巢日本市場(chǎng)部部長(zhǎng)槙亮次表示他們從抹茶中獲得了靈感，于是他們決定開(kāi)一家“治愈的宇治抹茶 cafe ”快閃店。

翠華中期凈利潤(rùn)上漲13.7％ 2022年將達(dá)130家

11月28日，翠華控股有限公司集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“翠華集團(tuán)”）發(fā)布了截至2017年9月30日止六個(gè)月期間的中期業(yè)績(jī)。

內(nèi)容顯示，在此期間翠華集團(tuán)錄得收益為9.048億港元，較2016年同期為9.315億港元減少約2.9％；凈利潤(rùn)為4800.9萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)13.7％；毛利為6.487億港元，較2016年同期約6.632億港元減少約2.2％；物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支分別為1.583億港元及1.668億港元，占相應(yīng)期間收益約17.0％及18.4％。

對(duì)于收益減少翠華集團(tuán)稱(chēng)主要由于上個(gè)財(cái)政年度及本財(cái)政年度上半年關(guān)閉若干家餐廳、回顧期內(nèi)國(guó)內(nèi)消費(fèi)氣氛疲弱及競(jìng)爭(zhēng)激烈所致；物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支增加主要由于集團(tuán)于期內(nèi)籌備開(kāi)設(shè)新餐廳所致。

五芳齋攜手口碑推出首家無(wú)人餐廳 明年落地杭州

日前，百年老字號(hào)五芳齋宣布，五芳齋將攜手本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑推出首家無(wú)人餐廳，該餐廳主打“無(wú)人自助式”體驗(yàn)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，并將于2018年1月在杭州正式落地。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，作為中華老字號(hào)，五芳齋一直在擁抱互聯(lián)網(wǎng)。五芳齋先在天貓平臺(tái)推出旗艦店，又將線下門(mén)店全面入駐口碑平臺(tái)，通過(guò)阿里大數(shù)據(jù)，五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)上不斷推出新品種、新品類(lèi)，例如推出泡菜芝士粽、小龍蝦月餅等，并從粽子單品類(lèi)拓展到快餐。在營(yíng)銷(xiāo)方式上，五芳齋選擇與迪士尼、同道大叔等合作，吸引了一批年輕人。

11月21日，口碑宣布開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)，為廣大餐飲商家提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、服務(wù)通知、自助取餐、自動(dòng)代扣、用餐評(píng)價(jià)在內(nèi)的全流程解決方案。根據(jù)口碑方面估算，運(yùn)用口碑無(wú)人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以在有效節(jié)省用工成本的同時(shí)，讓餐廳的接待能力平均提升30%以上。而五芳齋將成為口碑無(wú)人智慧餐廳第一批落地門(mén)店。

上海1點(diǎn)點(diǎn)被爆喝出蟑螂 涉事門(mén)店被要求停業(yè)整改

約一周前，無(wú)錫“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶被爆喝出蟑螂，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。昨天，上海的“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶發(fā)生了相似事件。

據(jù)微信公眾號(hào)爆料，一名消費(fèi)者叫了“1點(diǎn)點(diǎn)”金沙江店外賣(mài)奶茶后，在杯中發(fā)現(xiàn)了一只蟑螂。記者從普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，執(zhí)法人員已對(duì)門(mén)店進(jìn)行了檢查，現(xiàn)場(chǎng)雖未發(fā)現(xiàn)蟑螂活動(dòng)痕跡，但要求該門(mén)店停業(yè)整改。

爆料顯示，消費(fèi)者自稱(chēng)雙11當(dāng)天叫了“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶外賣(mài)，在這杯紅茶瑪奇朵喝到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)一只蟑螂。在其上傳的圖片中，紅茶瑪奇朵的泡沫中混著一個(gè)指甲蓋大小的黑紅物體，單獨(dú)取出后的確是一只蟑螂。該消費(fèi)者還貼出了購(gòu)買(mǎi)截圖和消費(fèi)小票。據(jù)稱(chēng)，“1點(diǎn)點(diǎn)”的相關(guān)人員曾登門(mén)道歉，但根據(jù)貼出的對(duì)話截圖，消費(fèi)者要求賠償5萬(wàn)元。

德克士帶著無(wú)人店、肉夾饃 想重回北上廣市場(chǎng)

在過(guò)去這幾年來(lái)，在北上廣拼搏的你，也許已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)德克士了，但它并沒(méi)有停止發(fā)展。目前為止，德克士在全國(guó)有2300家門(mén)店（麥當(dāng)勞在內(nèi)地約有2400家門(mén)店），只是大部分都坐落在三四線城市，北上廣只有100多家門(mén)店。

2018年，德克士計(jì)劃將一線城市門(mén)店翻一倍，再次嘗試重歸一線市場(chǎng)。

為了向消費(fèi)者和合作伙伴展示品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，11月初，德克士在上海開(kāi)了首家無(wú)人智慧餐廳“德克士未來(lái)店”，愛(ài)范兒前往體驗(yàn)了一番。

星巴克玩了20年圣誕紅杯 今年的主題是“留白”

11月27日，星巴克完成了今年的紅杯換裝，和去年不同，杯身正面去除了繁復(fù)的圣誕花紋，只留下用白描線條繪制的一雙“比心”的手，正中的心形圖案則選用了留白的設(shè)計(jì)，可以讓消費(fèi)者自行在上面書(shū)寫(xiě)祝福語(yǔ)或創(chuàng)作簡(jiǎn)單的繪畫(huà)圖案。

實(shí)際上，類(lèi)似的手繪設(shè)計(jì)，星巴克在半個(gè)多月前已經(jīng)嘗試了一次。11月初，在推出圣誕紅杯之前，星巴克在全球范圍內(nèi)，推出了一款在經(jīng)典杯身設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，畫(huà)滿手繪圖案的“圣誕故事杯”，與之配套的是印有“Give Good”字樣的紅色杯套，而“Give Good”也是今年假日杯的創(chuàng)作主題。

西貝在麥香村舊址上 開(kāi)了首家外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店

11月26日，還是在麥香村的舊址，西貝莜面村的首家外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店誕生了。這一天，距賈國(guó)龍10月14日宣布暫停西貝麥香村業(yè)務(wù)僅過(guò)去了43天。

在前段時(shí)間的中國(guó)全零售大會(huì)上，賈國(guó)龍?jiān)��?jīng)分享過(guò)關(guān)于“10萬(wàn)+”快餐店的后續(xù)：“關(guān)掉麥香村之后，我們收獲了一些經(jīng)驗(yàn)，會(huì)用到新項(xiàng)目上。我們會(huì)在莜面村的基礎(chǔ)上迭代、優(yōu)化。比如在北京、上海的麥香村，可能會(huì)把它改成一個(gè)小型的莜面村�！�

“莜面村會(huì)小型化，小到多少要嘗試，也許把它改成莜面村的精選。我們?nèi)詴?huì)把它拿到拿市場(chǎng)去測(cè)試，試對(duì)了就往前復(fù)制�！蹦敲�，西貝的首家純外賣(mài)店，就是一個(gè)新的市場(chǎng)測(cè)試。

星巴克上海烘焙工廠門(mén)店將開(kāi)業(yè) 天貓首發(fā)周邊

星巴克全球第二家烘焙工廠門(mén)店（Roastery）即將于12月6日開(kāi)業(yè)。

據(jù)悉，這家新的Roastery將在“中華商業(yè)第一街”上海南京西路落成，具體選址為興業(yè)太古匯。整個(gè)店面分為兩層，總面積2575平米，達(dá)到了西雅圖首家Roastery（1400平米）面積的近2倍。星巴克董事長(zhǎng)兼CEO霍華德·舒爾茨曾表示，上海烘焙工坊將是星巴克史上對(duì)品牌最大的投資。

在團(tuán)隊(duì)方面，工廠店由以下幾個(gè)團(tuán)隊(duì)組成: 生產(chǎn)Manufacting、焙意之Princi、零售Retail、設(shè)計(jì)營(yíng)建Liz以及上海支持中心。這些新伙伴都是來(lái)自各個(gè)國(guó)家和地區(qū)，選拔基礎(chǔ)為經(jīng)過(guò)星巴克認(rèn)證的“咖啡大師”。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）