業(yè)界期待已久的盒馬鮮生新業(yè)態(tài)嘗試—f2便利店終于在12月4日揭開神秘面紗，招商證券零售團隊第一時間進行草根調(diào)研，帶來一手調(diào)研資料。該店位于白金灣廣場北外灘核心位置，抓住未來上海國際金融中心和國際航運中心建成的先機。延續(xù)主打生鮮、餐飲，自營為主，新技術(shù)支持的理念，顛覆傳統(tǒng)便利店模式，環(huán)形設(shè)計圍繞生鮮、餐廳而展開的同時也囊括了包裝零食、飲料等傳統(tǒng)品類，店內(nèi)店外就餐座位數(shù)量遠大于可比店，極大程度方便了顧客快速就餐、便捷購買的需求。f2以“fast&freshade”為標語，即貼合便利店的定位，也點明盒馬模式的優(yōu)勢所在。f2開業(yè)首日由于磨合不足，也出現(xiàn)一些亟待改進的方面，我們也將密切關(guān)注后續(xù)迭代情況。

1、區(qū)位優(yōu)勢明顯，地段未來潛力無限

盒馬旗下首家便利店盒馬f2選擇首先落子上海虹口北外灘區(qū)域的白金灣廣場，廣場位于東大名路和公平路交叉路口的西南角。根據(jù)今年年初虹口區(qū)發(fā)布的北外灘未來五年規(guī)劃，北外灘區(qū)域?qū)⒈淮蛟斐蔀樯虾�國際金融中心和國際航運中心的重要功能區(qū)。盒馬f2所在的白金灣廣場地處北外灘核心位置，廣場本身是一個具有底樓臨街商業(yè)業(yè)態(tài)規(guī)劃的高檔商住混合項目，但是目前該項目商業(yè)區(qū)招商情況并不理想。項目建成已近十年，但整個白金灣廣場開業(yè)的商鋪只有一家足療店和盒馬f2便利店。盡管如此，白金灣廣場的區(qū)位優(yōu)勢還是相當(dāng)明顯的——其東即為北外灘濱江綠地，方圓一公里范圍匯聚了外灘悅榕莊、W酒店等頂級奢華酒店，綠地中心、北外灘中心以及國際客運中心商務(wù)區(qū)等高檔辦公場所，目前周邊還有上實中心、星港國際中心等項目在建。可以預(yù)見未來3-5年，盒馬f2附近將形成一個以商務(wù)辦公為主兼有少量高檔住宅項目的超大型商務(wù)區(qū)，匯聚大量具有消費需求和消費能力的人群。

在盒馬f2開業(yè)之前，周邊已經(jīng)匯集部分便利店和餐廳。盒馬f2斜對面50米的地下商業(yè)街就有一家7-11便利店，同時在300米距離外還有一家全家便利店，在冷鮮食、便當(dāng)套餐及冷熱飲銷售方面存在一定競爭關(guān)系。此外，白金灣廣場一街之隔的北外灘中心和星外灘還有一些餐飲店，但周圍多個項目工地以及市政工程施工帶來的交通不便，多數(shù)餐飲門店的客流稀少，生意較為冷清。值得一提的是，在距離盒馬f2便利店1.2公里外，有一家盒馬鮮生大店（寶地廣場店），而且盒馬f2便利店也正好處于盒馬鮮生外送服務(wù)的覆蓋范圍之內(nèi)。因此f2目前沒開展外送業(yè)務(wù)可能也有配送范圍重疊的關(guān)系。

從地段上看，盒馬f2首店選址目前雖然還不能說是黃金位置，但該地段未來蘊藏巨大潛能。而主打商務(wù)人群用餐需求的盒馬f2選址北外灘，而非陸家嘴、靜安寺等成熟區(qū)域，可能有熱門商圈門店資源稀缺和首店降低試錯租金成本等方面的考量。

2、門店環(huán)形布局，圍繞餐飲構(gòu)建品類

盒馬F2店鋪目前使用面積大概在500平米左右（還有部分未使用區(qū)域），整體呈三層環(huán)形布局，可能和該店面圓形構(gòu)造有關(guān)。內(nèi)層是海鮮，中層為座位，最外層以餐飲檔口為主輔以少部分快消商品（飲料果切和辦公室零食等）。

最中部海鮮區(qū)域秉承了盒馬鮮生的核心打法，海鮮入門可見，給顧客一定的視覺沖擊力。海鮮品類上仍然是低中高端海鮮全面覆蓋，價格方面和盒馬鮮生相當(dāng)，低于行業(yè)水平，在所謂的便利店中出現(xiàn)波士頓龍蝦和帝王蟹這種高端海鮮是一種較為新穎的打法。采用這一打法可能一方面作為業(yè)態(tài)噱頭，另一方面也利用高端海鮮的購買稀缺性吸引更大范圍的客戶到店。不過可能也會面臨一些庫存和損耗的壓力。

海鮮外圍是一圈座位區(qū)域。餐桌分為兩種，一種有座位，一桌大概可容納6人左右，還有一部分是站臺，顧客站立就餐，能有效利用空間并加快就餐速度。另外座位區(qū)還增設(shè)了自助現(xiàn)制咖啡茶飲機，不同于傳統(tǒng)的自動售賣機，f2店內(nèi)所售賣的是現(xiàn)磨咖啡及奶茶，可自主選擇加糖加奶，制作一杯咖啡的時間約30s，由于首日營業(yè)，這一自助咖啡茶飲機引發(fā)顧客較多關(guān)注，而且由于顧客操作不是很熟悉因此還是需要人員做一定操作引導(dǎo)。

最外層的檔口從進門開始按順時針方向首先是日料沙拉（鮨屋）檔口，主營壽司（墨西哥牛油果中卷壽司、鰻魚壽司等）、刺身（北極貝刺身、鰲蝦刺身等）、主食（雙色三文魚飯、彩虹飯等），價格親民，在25元—50元之間。

再往里走是主打海鮮加工的蒸鋪，中央海鮮部分的食材基本都可進行加工，在海鮮加工和主食點心燒烤兩個檔口分別有懸掛鏈和中央海鮮區(qū)連接，為了保證食物的現(xiàn)做新鮮度，在店鋪中間的海鮮可以直接通過懸掛鏈傳輸?shù)綑n口，避免了人工來回取動，節(jié)省人工和時間。

繼續(xù)往里走是主打麻辣燙串串的撈檔，鍋底有麻辣味底湯、沙茶味底湯兩種，開業(yè)第一天做活動，只需0.01元，葷食有南美大白蝦、精品肥牛等，價格在5元左右。再往后是中式料理（烹里）和主食點心（炙匠）檔口，主要品類包括皮皮蝦料理和一些炒飯和炒面，價格二十元左右，配合海鮮加工作為午餐或晚餐的補充。

f2最外圍除了檔口以外還有少量的快消品貨架，均圍繞餐飲場景進行構(gòu)建，包括作為正餐搭配的飲料果切和基于辦公室場景的休閑零食（餅干、泡面、罐頭等）。

靠近正門的左側(cè)是一家烘焙坊，商品主要包括一些壽司和蛋糕，引進外部品牌21cake，品類主要有玫瑰壽司、布朗尼、卡布奇諾蛋糕等，價格在9.4元到36元不等。

3、首日客流量大，店內(nèi)人員利用率提升仍有空間

根據(jù)抽樣統(tǒng)計，測算3點左右的客流量為200/小時。我們還把店內(nèi)顧客分為<20歲，20~35歲，35~50歲，50歲以上分別進行了統(tǒng)計，這些人中50歲以上占比最高，約占48%，其次是20~35歲年齡段顧客，約占26%，35~50歲占比最小，約占24%。這樣年齡段顧客構(gòu)成可能是因為本次草根調(diào)研時間周一下午3點到4點半上班時間，所以50歲以上退休人員比較多，他們有時間并且會關(guān)注一些商品優(yōu)惠活動，店內(nèi)開業(yè)酬賓有優(yōu)惠活動吸引他們來店購物。首日開業(yè)也吸引了一些媒體朋友前來報道，因此客流統(tǒng)計可能有一些偏差。

門店主要管理人員3名，店門口負責(zé)發(fā)傳單宣傳新業(yè)務(wù)人員10名，每個區(qū)域加工制作食物人員4~6名，總計22名，貨物管理人員5名，給顧客講解售賣人員14名，保潔人員3名，因為便利店設(shè)置自助收銀設(shè)備，所以并沒有收銀人員，但由于剛剛開業(yè)，有一定人員負責(zé)引導(dǎo)顧客自助收銀和購買。相比一個傳統(tǒng)日系便利店來說，f2單位面積人數(shù)較多，也許由于今天是第一天開業(yè)，現(xiàn)場管理有一些混亂，但是相信隨著運營步入正軌，運營人員會有所減少，人員利用率會逐步提高。

4、APP下單&自助收銀提高效率

F2店內(nèi)app下單以及自助收銀為其一大亮點，其中自助收銀主要針對普通零食飲料或已加工好的熟食等，app下單則是針對門店內(nèi)現(xiàn)場加工的餐飲食品。各入口處及店內(nèi)共設(shè)置有十多臺自助收銀設(shè)備，顧客挑選完商品以后，可直接至自助收銀臺通過盒馬app內(nèi)的付款碼進行結(jié)賬。

作為店內(nèi)一大特色的生鮮及堂食餐飲則主要通過app內(nèi)下單完成，對于生鮮類食品，顧客可至生鮮區(qū)挑選好新鮮的海產(chǎn)，掃碼買單，由店內(nèi)廚房加工完成，也可選擇只購買食材不加工，兩種方式的價格相同。

對非生鮮內(nèi)熟食，顧客可至店內(nèi)不同檔位挑選掃碼下單，也可直接通過app現(xiàn)場或提前下單，提前下單的顧客可根據(jù)預(yù)計到達時間選擇開始的烹飪時間，極大的節(jié)省了用餐時間。

（文/聯(lián)商專欄作者 許榮聰、鄒恒超）