業(yè)界期待已久的盒馬鮮生新業(yè)態(tài)嘗試—f2便利店終于在12月4日揭開神秘面紗，招商證券零售團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間進(jìn)行草根調(diào)研，帶來一手調(diào)研資料。該店位于白金灣廣場(chǎng)北外灘核心位置，抓住未來上海國(guó)際金融中心和國(guó)際航運(yùn)中心建成的先機(jī)。延續(xù)主打生鮮、餐飲，自營(yíng)為主，新技術(shù)支持的理念，顛覆傳統(tǒng)便利店模式，環(huán)形設(shè)計(jì)圍繞生鮮、餐廳而展開的同時(shí)也囊括了包裝零食、飲料等傳統(tǒng)品類，店內(nèi)店外就餐座位數(shù)量遠(yuǎn)大于可比店，極大程度方便了顧客快速就餐、便捷購(gòu)買的需求。f2以“fast&freshade”為標(biāo)語，即貼合便利店的定位，也點(diǎn)明盒馬模式的優(yōu)勢(shì)所在。f2開業(yè)首日由于磨合不足，也出現(xiàn)一些亟待改進(jìn)的方面，我們也將密切關(guān)注后續(xù)迭代情況。

1、區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，地段未來潛力無限

盒馬旗下首家便利店盒馬f2選擇首先落子上海虹口北外灘區(qū)域的白金灣廣場(chǎng)，廣場(chǎng)位于東大名路和公平路交叉路口的西南角。根據(jù)今年年初虹口區(qū)發(fā)布的北外灘未來五年規(guī)劃，北外灘區(qū)域?qū)⒈淮蛟斐蔀樯虾��?guó)際金融中心和國(guó)際航運(yùn)中心的重要功能區(qū)。盒馬f2所在的白金灣廣場(chǎng)地處北外灘核心位置，廣場(chǎng)本身是一個(gè)具有底樓臨街商業(yè)業(yè)態(tài)規(guī)劃的高檔商住混合項(xiàng)目，但是目前該項(xiàng)目商業(yè)區(qū)招商情況并不理想。項(xiàng)目建成已近十年，但整個(gè)白金灣廣場(chǎng)開業(yè)的商鋪只有一家足療店和盒馬f2便利店。盡管如此，白金灣廣場(chǎng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)還是相當(dāng)明顯的——其東即為北外灘濱江綠地，方圓一公里范圍匯聚了外灘悅榕莊、W酒店等頂級(jí)奢華酒店，綠地中心、北外灘中心以及國(guó)際客運(yùn)中心商務(wù)區(qū)等高檔辦公場(chǎng)所，目前周邊還有上實(shí)中心、星港國(guó)際中心等項(xiàng)目在建。可以預(yù)見未來3-5年，盒馬f2附近將形成一個(gè)以商務(wù)辦公為主兼有少量高檔住宅項(xiàng)目的超大型商務(wù)區(qū)，匯聚大量具有消費(fèi)需求和消費(fèi)能力的人群。

在盒馬f2開業(yè)之前，周邊已經(jīng)匯集部分便利店和餐廳。盒馬f2斜對(duì)面50米的地下商業(yè)街就有一家7-11便利店，同時(shí)在300米距離外還有一家全家便利店，在冷鮮食、便當(dāng)套餐及冷熱飲銷售方面存在一定競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。此外，白金灣廣場(chǎng)一街之隔的北外灘中心和星外灘還有一些餐飲店，但周圍多個(gè)項(xiàng)目工地以及市政工程施工帶來的交通不便，多數(shù)餐飲門店的客流稀少，生意較為冷清。值得一提的是，在距離盒馬f2便利店1.2公里外，有一家盒馬鮮生大店（寶地廣場(chǎng)店），而且盒馬f2便利店也正好處于盒馬鮮生外送服務(wù)的覆蓋范圍之內(nèi)。因此f2目前沒開展外送業(yè)務(wù)可能也有配送范圍重疊的關(guān)系。

從地段上看，盒馬f2首店選址目前雖然還不能說是黃金位置，但該地段未來蘊(yùn)藏巨大潛能。而主打商務(wù)人群用餐需求的盒馬f2選址北外灘，而非陸家嘴、靜安寺等成熟區(qū)域，可能有熱門商圈門店資源稀缺和首店降低試錯(cuò)租金成本等方面的考量。

2、門店環(huán)形布局，圍繞餐飲構(gòu)建品類

盒馬F2店鋪目前使用面積大概在500平米左右（還有部分未使用區(qū)域），整體呈三層環(huán)形布局，可能和該店面圓形構(gòu)造有關(guān)。內(nèi)層是海鮮，中層為座位，最外層以餐飲檔口為主輔以少部分快消商品（飲料果切和辦公室零食等）。

最中部海鮮區(qū)域秉承了盒馬鮮生的核心打法，海鮮入門可見，給顧客一定的視覺沖擊力。海鮮品類上仍然是低中高端海鮮全面覆蓋，價(jià)格方面和盒馬鮮生相當(dāng)，低于行業(yè)水平，在所謂的便利店中出現(xiàn)波士頓龍蝦和帝王蟹這種高端海鮮是一種較為新穎的打法。采用這一打法可能一方面作為業(yè)態(tài)噱頭，另一方面也利用高端海鮮的購(gòu)買稀缺性吸引更大范圍的客戶到店。不過可能也會(huì)面臨一些庫(kù)存和損耗的壓力。

海鮮外圍是一圈座位區(qū)域。餐桌分為兩種，一種有座位，一桌大概可容納6人左右，還有一部分是站臺(tái)，顧客站立就餐，能有效利用空間并加快就餐速度。另外座位區(qū)還增設(shè)了自助現(xiàn)制咖啡茶飲機(jī)，不同于傳統(tǒng)的自動(dòng)售賣機(jī)，f2店內(nèi)所售賣的是現(xiàn)磨咖啡及奶茶，可自主選擇加糖加奶，制作一杯咖啡的時(shí)間約30s，由于首日營(yíng)業(yè)，這一自助咖啡茶飲機(jī)引發(fā)顧客較多關(guān)注，而且由于顧客操作不是很熟悉因此還是需要人員做一定操作引導(dǎo)。

最外層的檔口從進(jìn)門開始按順時(shí)針方向首先是日料沙拉（鮨屋）檔口，主營(yíng)壽司（墨西哥牛油果中卷壽司、鰻魚壽司等）、刺身（北極貝刺身、鰲蝦刺身等）、主食（雙色三文魚飯、彩虹飯等），價(jià)格親民，在25元—50元之間。

再往里走是主打海鮮加工的蒸鋪，中央海鮮部分的食材基本都可進(jìn)行加工，在海鮮加工和主食點(diǎn)心燒烤兩個(gè)檔口分別有懸掛鏈和中央海鮮區(qū)連接，為了保證食物的現(xiàn)做新鮮度，在店鋪中間的海鮮可以直接通過懸掛鏈傳輸?shù)綑n口，避免了人工來回取動(dòng)，節(jié)省人工和時(shí)間。

繼續(xù)往里走是主打麻辣燙串串的撈檔，鍋底有麻辣味底湯、沙茶味底湯兩種，開業(yè)第一天做活動(dòng)，只需0.01元，葷食有南美大白蝦、精品肥牛等，價(jià)格在5元左右。再往后是中式料理（烹里）和主食點(diǎn)心（炙匠）檔口，主要品類包括皮皮蝦料理和一些炒飯和炒面，價(jià)格二十元左右，配合海鮮加工作為午餐或晚餐的補(bǔ)充。

f2最外圍除了檔口以外還有少量的快消品貨架，均圍繞餐飲場(chǎng)景進(jìn)行構(gòu)建，包括作為正餐搭配的飲料果切和基于辦公室場(chǎng)景的休閑零食（餅干、泡面、罐頭等）。

靠近正門的左側(cè)是一家烘焙坊，商品主要包括一些壽司和蛋糕，引進(jìn)外部品牌21cake，品類主要有玫瑰壽司、布朗尼、卡布奇諾蛋糕等，價(jià)格在9.4元到36元不等。

3、首日客流量大，店內(nèi)人員利用率提升仍有空間

根據(jù)抽樣統(tǒng)計(jì)，測(cè)算3點(diǎn)左右的客流量為200/小時(shí)。我們還把店內(nèi)顧客分為<20歲，20~35歲，35~50歲，50歲以上分別進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，這些人中50歲以上占比最高，約占48%，其次是20~35歲年齡段顧客，約占26%，35~50歲占比最小，約占24%。這樣年齡段顧客構(gòu)成可能是因?yàn)楸敬尾莞�調(diào)研時(shí)間周一下午3點(diǎn)到4點(diǎn)半上班時(shí)間，所以50歲以上退休人員比較多，他們有時(shí)間并且會(huì)關(guān)注一些商品優(yōu)惠活動(dòng)，店內(nèi)開業(yè)酬賓有優(yōu)惠活動(dòng)吸引他們來店購(gòu)物。首日開業(yè)也吸引了一些媒體朋友前來報(bào)道，因此客流統(tǒng)計(jì)可能有一些偏差。

門店主要管理人員3名，店門口負(fù)責(zé)發(fā)傳單宣傳新業(yè)務(wù)人員10名，每個(gè)區(qū)域加工制作食物人員4~6名，總計(jì)22名，貨物管理人員5名，給顧客講解售賣人員14名，保潔人員3名，因?yàn)楸憷�店設(shè)置自助收銀設(shè)備，所以并沒有收銀人員，但由于剛剛開業(yè)，有一定人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客自助收銀和購(gòu)買。相比一個(gè)傳統(tǒng)日系便利店來說，f2單位面積人數(shù)較多，也許由于今天是第一天開業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)管理有一些混亂，但是相信隨著運(yùn)營(yíng)步入正軌，運(yùn)營(yíng)人員會(huì)有所減少，人員利用率會(huì)逐步提高。

4、APP下單&自助收銀提高效率

F2店內(nèi)app下單以及自助收銀為其一大亮點(diǎn)，其中自助收銀主要針對(duì)普通零食飲料或已加工好的熟食等，app下單則是針對(duì)門店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工的餐飲食品。各入口處及店內(nèi)共設(shè)置有十多臺(tái)自助收銀設(shè)備，顧客挑選完商品以后，可直接至自助收銀臺(tái)通過盒馬app內(nèi)的付款碼進(jìn)行結(jié)賬。

作為店內(nèi)一大特色的生鮮及堂食餐飲則主要通過app內(nèi)下單完成，對(duì)于生鮮類食品，顧客可至生鮮區(qū)挑選好新鮮的海產(chǎn)，掃碼買單，由店內(nèi)廚房加工完成，也可選擇只購(gòu)買食材不加工，兩種方式的價(jià)格相同。

對(duì)非生鮮內(nèi)熟食，顧客可至店內(nèi)不同檔位挑選掃碼下單，也可直接通過app現(xiàn)場(chǎng)或提前下單，提前下單的顧客可根據(jù)預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間選擇開始的烹飪時(shí)間，極大的節(jié)省了用餐時(shí)間。

（文/聯(lián)商專欄作者 許榮聰、鄒恒超）