前天晚上，在附近的小店買了一包榨菜，本想做下飯用。回家后瀏覽了一下產品介紹，驚出一身冷汗，一袋小小的榨菜，里面居然含著8種化學添加劑。這樣的產品到底是食品還是化工產品？

聯想到前一段時間在濟南和某核桃飲料的經銷商在聊到目前的市場變化時，我問到：你現在經銷的商品讓你的孩子喝嗎？經銷商馬上的回答“不讓”。為什么？食品添加劑、糖。包括前一段時間在重慶糖酒會上，一個朋友遞過來一罐飲料，一看介紹，一罐小小的飲料，里面居然有多種化學添加劑，趕快丟掉，喝水。

這就是目前食品行業嚴峻的現實，自己造的產品、自己經銷的商品自己不吃，卻要想辦法賣給消費者。

食品添加劑確實為中國的食品行業乃至全球的食品行業發展立下了“汗馬功勞”。或者說，沒有食品添加劑，食品行業不可能做到如此的規模。但是，食品添加劑是以更多的犧牲了消費者的健康為代價換來的行業的發展。但目前分析，隨著消費者觀念的改變，添加劑將成為傳統食品行業的“掘墓人”。

為什么要添加化學食品添加劑？改善口味、降低成本、增加商品的保存周期，以便于商品更多的流通時間，在貨架上可以放的更久。

這種思維完全不是健康思維，完全不是消費者思維，完全是一種企業思維，完全是一種以自我為中心的行業思維，完全是一種狹隘的企業經營思維。

在目前，消費者已經具備非常強的健康意識，非常注重自身健康的市場環境下，大多食品企業依然還是這種思維，因此，發生市場萎縮，業績下滑，停產倒閉是再正常不過的事情了。

----目前的消費市場環境已經發生深刻變化，消費者已經具備非常強烈的健康意識。

麥肯錫2017消費者研究報告分析指出：目前的消費者更加關注健康。

報道中講到：如果我們看肥胖率這個指標，就有理由相信中國未來的一代會面對肥胖的問題。因為兒童肥胖率已經高過了德國、日本和全球平均率，已經是一個比較嚴重的社會問題。

報告還說：在此次研究中，看到消費者比以往更加關注健康的生活方式，有65%的受訪者認為他們有健康意識。在這些有健康意識的人里面，有能夠細分出“簡單生活家”，“健身愛好者”，以及“健康平衡族”。另外35%的受訪者則是漠不關心或者是工作太忙沒有時間關心，這并不意味著說他們將來不會成為健康意識者，而是說他們因為現在以工作為主或者沒有足夠的時間而導致現在沒有健康的意識。

報告還分析：如果我們要更深入地了解這些健康意識者的話，可以看到他們對健康的定義存在不同的理解。比如，簡單生活者關注是食品安全和環境污染，大多數的人購買天然有機的食品，大多數愿意把休閑時間花在親近大自然的相關活動上。43%的人認為健康食品就是要少油，他們之中還有23%定期食用保健品，同時，大部分的運動愛好者有定期接受體檢的習慣。43%的人認為健康食品要食用新鮮的蔬菜。

消費者的健康意識、食品安全意識已經非常強烈。

----大多食品企業的經營理念嚴重背離當前的消費需求：

在消費理念發生顯著變化的環境下，但目前看到的大多食品企業還基于以往的經營理念、產品理念。

還是在生產“富含化學食品添加劑”的產品，還是依然站在企業自身的角度，用添加劑降低企業成本，還是在使用更多的防腐劑意圖延長產品保存時間，以便增加商品的流通時間。

這些理念已經與目前的消費理念背道而馳。這樣理念的產品市場萎縮、停產倒閉是肯定的，是早晚的事。

目前消費者的購買習慣已經變成了一看保質期、二看添加劑。消費者已經小心提防不安全的食品了。

食品行業產品由長保質期，變短保質期，由常溫食品變冷鏈食品肯定是行業變革的主要方向。企業必須要看清趨勢，看清消費者的變化方向，及時變革自己的產品理念、經營理念。

其實一些企業已經在變革。

泰山啤酒，產品切入7天保質期，由常溫變冷鏈，目的是更好地適應目標消費者的新消費理念，從而使企業獲得了較快發展。

包括錢大媽推出的不賣隔夜肉，近期盒馬鮮生推出的“只買一天奶”，都是在更好的吻合目前的消費需求。

企業的經營理念只有更好地契合消費需求，才會有市場，才會獲得發展。

還在靠添加劑支撐的產品模式、企業理念最終難以生存。

----政府的監管嚴重滯后

目前，政府對食品行業的監管更多還是放在“假冒偽劣”，放在農藥殘留、轉基因等一些方面。

對食品生產標準的修改已經滯后。譬如，目前對添加劑的監控還是基于“少量添加對人體無害”的監管理念。應該轉變為“只要是對人體無益的添加劑均不允許添加”的監管理念。

目前許多食品保質期的監管天數過于寬松。我們看到大多食品的保質期天數是90天、120天、180天、360天，更有甚者有的保質期天數居然允許720天。在如此寬松的政策環境下，也為食品企業過度使用化學添加劑帶來了條件。試想，一個食品可以180天、360天保存，其背后只能是防腐劑發揮了作用。

政府應該盡快重新修改有關食品的監管政策。

----食品企業要想走出困境，必須要消除化學添加劑

適應消費者需求，是企業生存發展的基本法則。關注消費者健康是食品企業品牌建立的基本前提。

當前的消費者需求已經發生變化，食品企業必須要盡快適應變化了的消費需求，以切實為消費者提供品質、健康食品的企業擔當，來推動企業走出困境，獲得新的發生。

當前，如果企業還是繼續以往的產品理念、經營模式，必將難以為繼，如果企業能夠快速轉換產品理念，轉換新的經營模式，必將使企業獲得重大的發展機遇。

當前，冷鏈體系的發展，已經為食品企業轉型發展創造了條件。目前無論是冷庫體系，還是冷鏈運輸體系基本完善。包括終端零售店系統目前也是非常重視短保產品的上架，更多的零售店增加了更多的冷鏈陳列道具，可以保證此類商品的基本經營需求。

筆者：鮑躍忠 微信bc111246

高級經濟師

國家商務部“萬村千鄉市場工程”專家