前天晚上，在附近的小店買了一包榨菜，本想做下飯用。回家后瀏覽了一下產(chǎn)品介紹，驚出一身冷汗，一袋小小的榨菜，里面居然含著8種化學添加劑。這樣的產(chǎn)品到底是食品還是化工產(chǎn)品？

聯(lián)想到前一段時間在濟南和某核桃飲料的經(jīng)銷商在聊到目前的市場變化時，我問到：你現(xiàn)在經(jīng)銷的商品讓你的孩子喝嗎？經(jīng)銷商馬上的回答“不讓”。為什么？食品添加劑、糖。包括前一段時間在重慶糖酒會上，一個朋友遞過來一罐飲料，一看介紹，一罐小小的飲料，里面居然有多種化學添加劑，趕快丟掉，喝水。

這就是目前食品行業(yè)嚴峻的現(xiàn)實，自己造的產(chǎn)品、自己經(jīng)銷的商品自己不吃，卻要想辦法賣給消費者。

食品添加劑確實為中國的食品行業(yè)乃至全球的食品行業(yè)發(fā)展立下了“汗馬功勞”。或者說，沒有食品添加劑，食品行業(yè)不可能做到如此的規(guī)模。但是，食品添加劑是以更多的犧牲了消費者的健康為代價換來的行業(yè)的發(fā)展。但目前分析，隨著消費者觀念的改變，添加劑將成為傳統(tǒng)食品行業(yè)的“掘墓人”。

為什么要添加化學食品添加劑？改善口味、降低成本、增加商品的保存周期，以便于商品更多的流通時間，在貨架上可以放的更久。

這種思維完全不是健康思維，完全不是消費者思維，完全是一種企業(yè)思維，完全是一種以自我為中心的行業(yè)思維，完全是一種狹隘的企業(yè)經(jīng)營思維。

在目前，消費者已經(jīng)具備非常強的健康意識，非常注重自身健康的市場環(huán)境下，大多食品企業(yè)依然還是這種思維，因此，發(fā)生市場萎縮，業(yè)績下滑，停產(chǎn)倒閉是再正常不過的事情了。

----目前的消費市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生深刻變化，消費者已經(jīng)具備非常強烈的健康意識。

麥肯錫2017消費者研究報告分析指出：目前的消費者更加關注健康。

報道中講到：如果我們看肥胖率這個指標，就有理由相信中國未來的一代會面對肥胖的問題。因為兒童肥胖率已經(jīng)高過了德國、日本和全球平均率，已經(jīng)是一個比較嚴重的社會問題。

報告還說：在此次研究中，看到消費者比以往更加關注健康的生活方式，有65%的受訪者認為他們有健康意識。在這些有健康意識的人里面，有能夠細分出“簡單生活家”，“健身愛好者”，以及“健康平衡族”。另外35%的受訪者則是漠不關心或者是工作太忙沒有時間關心，這并不意味著說他們將來不會成為健康意識者，而是說他們因為現(xiàn)在以工作為主或者沒有足夠的時間而導致現(xiàn)在沒有健康的意識。

報告還分析：如果我們要更深入地了解這些健康意識者的話，可以看到他們對健康的定義存在不同的理解。比如，簡單生活者關注是食品安全和環(huán)境污染，大多數(shù)的人購買天然有機的食品，大多數(shù)愿意把休閑時間花在親近大自然的相關活動上。43%的人認為健康食品就是要少油，他們之中還有23%定期食用保健品，同時，大部分的運動愛好者有定期接受體檢的習慣。43%的人認為健康食品要食用新鮮的蔬菜。

消費者的健康意識、食品安全意識已經(jīng)非常強烈。

----大多食品企業(yè)的經(jīng)營理念嚴重背離當前的消費需求：

在消費理念發(fā)生顯著變化的環(huán)境下，但目前看到的大多食品企業(yè)還基于以往的經(jīng)營理念、產(chǎn)品理念。

還是在生產(chǎn)“富含化學食品添加劑”的產(chǎn)品，還是依然站在企業(yè)自身的角度，用添加劑降低企業(yè)成本，還是在使用更多的防腐劑意圖延長產(chǎn)品保存時間，以便增加商品的流通時間。

這些理念已經(jīng)與目前的消費理念背道而馳。這樣理念的產(chǎn)品市場萎縮、停產(chǎn)倒閉是肯定的，是早晚的事。

目前消費者的購買習慣已經(jīng)變成了一看保質期、二看添加劑。消費者已經(jīng)小心提防不安全的食品了。

食品行業(yè)產(chǎn)品由長保質期，變短保質期，由常溫食品變冷鏈食品肯定是行業(yè)變革的主要方向。企業(yè)必須要看清趨勢，看清消費者的變化方向，及時變革自己的產(chǎn)品理念、經(jīng)營理念。

其實一些企業(yè)已經(jīng)在變革。

泰山啤酒，產(chǎn)品切入7天保質期，由常溫變冷鏈，目的是更好地適應目標消費者的新消費理念，從而使企業(yè)獲得了較快發(fā)展。

包括錢大媽推出的不賣隔夜肉，近期盒馬鮮生推出的“只買一天奶”，都是在更好的吻合目前的消費需求。

企業(yè)的經(jīng)營理念只有更好地契合消費需求，才會有市場，才會獲得發(fā)展。

還在靠添加劑支撐的產(chǎn)品模式、企業(yè)理念最終難以生存。

----政府的監(jiān)管嚴重滯后

目前，政府對食品行業(yè)的監(jiān)管更多還是放在“假冒偽劣”，放在農(nóng)藥殘留、轉基因等一些方面。

對食品生產(chǎn)標準的修改已經(jīng)滯后。譬如，目前對添加劑的監(jiān)控還是基于“少量添加對人體無害”的監(jiān)管理念。應該轉變?yōu)椤爸灰�是對人體無益的添加劑均不允許添加”的監(jiān)管理念。

目前許多食品保質期的監(jiān)管天數(shù)過于寬松。我們看到大多食品的保質期天數(shù)是90天、120天、180天、360天，更有甚者有的保質期天數(shù)居然允許720天。在如此寬松的政策環(huán)境下，也為食品企業(yè)過度使用化學添加劑帶來了條件。試想，一個食品可以180天、360天保存，其背后只能是防腐劑發(fā)揮了作用。

政府應該盡快重新修改有關食品的監(jiān)管政策。

----食品企業(yè)要想走出困境，必須要消除化學添加劑

適應消費者需求，是企業(yè)生存發(fā)展的基本法則。關注消費者健康是食品企業(yè)品牌建立的基本前提。

當前的消費者需求已經(jīng)發(fā)生變化，食品企業(yè)必須要盡快適應變化了的消費需求，以切實為消費者提供品質、健康食品的企業(yè)擔當，來推動企業(yè)走出困境，獲得新的發(fā)生。

當前，如果企業(yè)還是繼續(xù)以往的產(chǎn)品理念、經(jīng)營模式，必將難以為繼，如果企業(yè)能夠快速轉換產(chǎn)品理念，轉換新的經(jīng)營模式，必將使企業(yè)獲得重大的發(fā)展機遇。

當前，冷鏈體系的發(fā)展，已經(jīng)為食品企業(yè)轉型發(fā)展創(chuàng)造了條件。目前無論是冷庫體系，還是冷鏈運輸體系基本完善。包括終端零售店系統(tǒng)目前也是非常重視短保產(chǎn)品的上架，更多的零售店增加了更多的冷鏈陳列道具，可以保證此類商品的基本經(jīng)營需求。

筆者：鮑躍忠 微信bc111246

高級經(jīng)濟師

國家商務部“萬村千鄉(xiāng)市場工程”專家