聯(lián)商網(wǎng)消息：餐飲行業(yè)近幾年更新?lián)Q代速度“驚人”，新品牌市場份額占比越來越大，老字號正在被市場邊緣化，導致業(yè)績損失慘重。

如今，這些老字號品牌已逐漸步入中年甚至老年，消費客群在年輕化，而品牌在老齡化，他們的路在何方，該何去何從？

最年輕小叔：味千拉面

年齡：21歲

味千中國在2017年中報中顯示。上半年營業(yè)額同比下滑2.5%，凈利潤同比大幅度下滑80.9%。旗下連鎖門店縮減到649家，13家味千拉面店在過去一年內全部倒閉。

當年的“骨湯門”事件為味千拉面蒙上了揮之不去的陰霾，2011年7月，味千拉面被曝出“純豬骨熬制的湯底”實為濃縮液勾兌而成，震驚全國的“骨湯門”事件正式揭開序幕。對此味千拉面無計可施，任由事態(tài)惡性發(fā)展，導致其股價攔腰跌斷，一個月內市值蒸發(fā)84億港元。

食品安全成為味千拉面的近幾年最為關注的問題，這幾年負面不斷。先后爆出吃出玻璃渣、筷子檢出大腸菌群、煎餃里吃出蟲子等一連串事件。對于企業(yè)危機，味千疲于應對，早已步入中年階段。

而對于創(chuàng)新方面，面對肯德基、必勝客等“洋快餐”的創(chuàng)新速度，味千明顯緩慢了很多，菜單一年一換，新品數(shù)量卻少得可憐。但旗下十多個副牌，比如高端品牌和歌山、燒肉孫三郎，中端品牌喜多藏，大眾化品牌美廚匯等，分散著味千對于主品牌的注意力，無力創(chuàng)新。

在顧客體驗方面似乎也不如人意，曾有顧客吐槽從點餐到上拉面用時7分鐘，速度太慢！店內裝修環(huán)境與同類快餐相比顯得老城破舊，因為是快餐的關系，但空間利用率很高高，餐桌擺放很擁擠，連收銀臺都藏了起來。

中年老大叔：永和豆?jié){

年齡：35歲

永和豆?jié){在進入中國的20多年中，一直已中式平價快餐為主，受到普通大眾消費者的歡迎，當年更是擁有數(shù)百家門店，年營業(yè)額十幾個億的輝煌歷史。

就在永和輝煌的時候，似乎過于膨脹，選擇戰(zhàn)略轉型，然并卵……

永和品牌部門推出自己研發(fā)的豆?jié){粉，剛好又在注重健康抵制添加的風口上，受到了消費者抵制。而競爭對手永和大王則打出“320家餐廳保留磨坊，22年堅持現(xiàn)磨豆?jié){”的健康概念。無疑動搖了永和豆?jié){在消費者心目中現(xiàn)磨豆?jié){第一品牌的位置，向永和大王轉變。

“點背到極致”的是永和豆?jié){又被國家質監(jiān)局曝光涉嫌虛假宣傳，口碑再次受到重挫。

老年人：全聚德

年齡：153歲

全聚德最近因為業(yè)績下跌，導致股價下跌，成為餐飲市場中的眾矢之的。作為“烤鴨第一股”的上市企業(yè)前途未卜。

全聚德市值在一個月內蒸發(fā)了10億，刷新歷史，也反映出資本市場對全聚德業(yè)績的擔憂，對它商業(yè)模式發(fā)展的不看好。

對于資本對全聚德的表現(xiàn)也是有來由的。這幾年，全國餐飲市場規(guī)模不斷擴大，但全聚德業(yè)績增長卻幾近停滯。從2014年到2016年，其營業(yè)額分別為18.46億元、18.53億元、18.62億元。

據(jù)公開資料顯示，由于水土不服，除北京外，全聚德絕大部分地區(qū)的店都在連年虧損。

菜品創(chuàng)新、店面升級方面投入低；價格偏高，降低了消費者的到店頻次；遲遲無法突破北京之外其它地區(qū)的發(fā)展等諸多表現(xiàn)，都讓全聚德一再受到重創(chuàng)。

數(shù)據(jù)表明，餐飲市場80％以上消費者都是80、90、00后。

對于老字號品牌來說，曾經(jīng)的市場輝煌已經(jīng)過去，在瞬息萬變的現(xiàn)代餐飲市場光靠老資格是拉攏不了年輕客群的，雖然已中年，但還是需要保持一顆年輕的心。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）