聯(lián)商網(wǎng)消息：隨著消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，零售業(yè)已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級(jí)的新階段。積極適應(yīng)這種變化已成為超市行業(yè)的新常態(tài)。1月20日，蘇果南京大廠(chǎng)美利廣場(chǎng)店迎來(lái)開(kāi)業(yè)，作為蘇果大賣(mài)場(chǎng)全新升級(jí)的首家門(mén)店，該店定位為“社區(qū)生活中心”，從LOGO、環(huán)境、商品、服務(wù)等方面做了全新改版，主打商品升級(jí)、場(chǎng)景化體驗(yàn)以及生鮮餐飲化模式，重構(gòu)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)新價(jià)值，
這也意味著，在新零售大潮下，蘇果旗下大賣(mài)場(chǎng)、社區(qū)店、標(biāo)超店、便利店四大主力業(yè)態(tài)全部完成新一輪升級(jí)迭代，在新零售道路上開(kāi)始“策馬奔騰”。
打造10大“品類(lèi)中心”，構(gòu)建“場(chǎng)景殺手”
該店位于南京市六合區(qū)美利廣場(chǎng)負(fù)一層，建筑面積1.2萬(wàn)平米，其中超市部分面積為5000多平方，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)涵蓋食品、非食、糧油、洗化、嬰童、生鮮等1.5萬(wàn)個(gè)單品。
升級(jí)后的門(mén)店以消 費(fèi)需求為導(dǎo)向，基于不同生活場(chǎng)景，打造“歡樂(lè)親子營(yíng)、潮流家電、家居生活館、舒適體驗(yàn)館、家庭清潔、美妍坊、家居生活館、酒飲世界、零食王國(guó)、美味廚房、全球薈萃、低溫食品館”十余個(gè)“品類(lèi)中心”，品類(lèi)中心以專(zhuān)業(yè)店形態(tài)呈現(xiàn)，在商品升級(jí)、情景陳列、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等方面打破傳統(tǒng)，令人驚艷。
近年來(lái)，傳統(tǒng)一站式購(gòu)物的大賣(mài)場(chǎng)不同程度的受到網(wǎng)購(gòu)、專(zhuān)業(yè)店、精品店的沖擊，體驗(yàn)不佳，客群老齡化情況較為突出。2016年開(kāi)始，蘇果對(duì)旗下大賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行重新調(diào)整，針對(duì)年輕一代購(gòu)物習(xí)慣體驗(yàn)化、升級(jí)化的特點(diǎn)，提出將大賣(mài)場(chǎng)定位為“社區(qū)生活中心”的概念，通過(guò)打造品類(lèi)中心構(gòu)建場(chǎng)景化消費(fèi)模式，同時(shí)強(qiáng)化餐飲、服務(wù)功能，吸引年輕人回歸大賣(mài)場(chǎng)，提升顧客粘性。
一年多時(shí)間內(nèi)，蘇果先后在多家大賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行母嬰中心、進(jìn)口中心、數(shù)碼中心、零食王國(guó)等不同品類(lèi)中心的試點(diǎn)，基于消費(fèi)升級(jí)和顧客洞察構(gòu)建的品類(lèi)中心，打破了過(guò)去單個(gè)品類(lèi)的集中陳列，而是根據(jù)生活場(chǎng)景對(duì)商品加以配置，提升了購(gòu)物體驗(yàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn)和不斷調(diào)整，品類(lèi)中心化對(duì)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的顧客體驗(yàn)、業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)起到了積極作用。
此次新開(kāi)美利廣場(chǎng)店集合了所有品類(lèi)中心，以“舒適體驗(yàn)館”為例，館內(nèi)整體呈現(xiàn)出簡(jiǎn)約、素雅的格調(diào)，通過(guò)“商品+情景陳列+互動(dòng)體驗(yàn)專(zhuān)區(qū)”的模式，讓人產(chǎn)生極強(qiáng)的代入感。借助燈光、道具、飾物的輔助，更加突出了商品的豐滿(mǎn)質(zhì)感。同時(shí)植入服務(wù)功能，可根據(jù)顧客需求“定制”非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的床品。
在“酒飲世界”，將國(guó)產(chǎn)白酒、紅酒、進(jìn)口紅酒、洋酒等集中陳列，關(guān)聯(lián)醒酒器、開(kāi)瓶器、酒具等產(chǎn)品，并提供調(diào)配、試飲等服務(wù)，打造酒窖文化，提升文化品味。“零食王國(guó)”則通過(guò)萌寵“多魚(yú)”打造吃貨文化，通過(guò)IP植入，擬人化的溝通界面，新品、升級(jí)商品的引導(dǎo)，讓顧客在不斷發(fā)現(xiàn)驚喜的過(guò)程中增加停留時(shí)間，完成購(gòu)買(mǎi)。
以消費(fèi)升級(jí)為主線(xiàn)，強(qiáng)化商品升級(jí)
隨著消費(fèi)者生活方式的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)升級(jí)需求增長(zhǎng)迅速。從尼爾森所監(jiān)控的34個(gè)品類(lèi)2016年的數(shù)據(jù)表現(xiàn)來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)拉動(dòng)日常消費(fèi)品的增長(zhǎng)。
結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)習(xí)慣，蘇果持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，調(diào)整品類(lèi)結(jié)構(gòu)，把握消費(fèi)升級(jí)重點(diǎn)，強(qiáng)化商品力。例如，對(duì)大家電、服飾做減法、對(duì)進(jìn)口、母嬰、日配做加法。大力引進(jìn)重點(diǎn)品牌、升級(jí)商品，網(wǎng)紅爆品，再加上有效的品類(lèi)組合，場(chǎng)景化陳列，使得商品力大幅提升，有效驅(qū)動(dòng)門(mén)店客單。以大廠(chǎng)店為例，升級(jí)商品多達(dá)3600多個(gè)，在商品的選擇上兼顧實(shí)用性、潮流感、品質(zhì)感，同時(shí)緊密關(guān)注當(dāng)前個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)，強(qiáng)化休閑零食、紅酒、洗化、健康、調(diào)味、廚房用品等品類(lèi)。
升級(jí)商品在每個(gè)品類(lèi)中心均有不同程度的體現(xiàn)。比如，“酒飲世界”，進(jìn)口紅酒主要品牌為奔富、禾富、蒙特斯及拉菲傳說(shuō)，進(jìn)口烈酒主要品牌主要為芝華士、百齡壇及絕對(duì)伏特加等，配備恒溫柜陳列高端紅酒。家居生活館引入虎牌、膳魔師、象印等進(jìn)口暢銷(xiāo)保溫杯品牌。在廚房用品方面則引進(jìn)了捷克tescoma以及德國(guó)知名鍋具品牌WMF、拉歌蒂尼。舒適體驗(yàn)館則引進(jìn)了植物羽絨被、生態(tài)乳膠枕等升級(jí)產(chǎn)品。
“零食王國(guó)”，經(jīng)營(yíng)散稱(chēng)、預(yù)包裝等2100個(gè)單品，主要為億滋等重點(diǎn)品牌旗下商品，散稱(chēng)部分加大堅(jiān)果蜜餞、肉干肉脯、即食海產(chǎn)類(lèi)比例，在店里隨處可見(jiàn)網(wǎng)紅零食，如“武士曲奇”、“小白心里軟散稱(chēng)軟面包”、“沃隆堅(jiān)果”、“宏途山藥薯片”、“水軍鍋巴”系列產(chǎn)品。此外，還引進(jìn)了首家手工巧克力品牌“歌斐頌”�！背绷骷译姟背酥放浦械钠票跈C(jī)、球釜電飯煲等升級(jí)產(chǎn)品，還和新奇特品牌brookstone進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，豐富數(shù)碼品類(lèi)的表現(xiàn)，如便攜多功能補(bǔ)水儀、貓耳機(jī)1S、Alpha1 pro機(jī)器人。
“全球薈萃”進(jìn)口商品提升了歐美品牌比例，在個(gè)人護(hù)理、家庭清潔方面引入高性?xún)r(jià)比網(wǎng)紅產(chǎn)品，如SNP面膜。強(qiáng)化日韓品牌中的日配高端，如進(jìn)口奶酪、黃油、冰激凌。部分品類(lèi)則采用了電子價(jià)簽。
美妍館則集中了諸多一線(xiàn)護(hù)膚美妝品牌。品類(lèi)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，蘇果進(jìn)口商品的優(yōu)勢(shì)得益于華潤(rùn)的海外供應(yīng)鏈采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，與高端超市ole共享部分供應(yīng)鏈，保障了進(jìn)口商品的專(zhuān)業(yè)資源，而規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)則為蘇果的價(jià)格和貨源優(yōu)勢(shì)提供了支撐。
鮮活海產(chǎn)加輕餐飲，加碼生鮮餐飲化
值得一提的是，店內(nèi)的“生鮮市集”和“美食匯”區(qū)域也是升級(jí)的亮點(diǎn)之一，生鮮產(chǎn)品整體提檔升級(jí)，高檔海鮮、精品牛羊肉、可鎙源的有機(jī)蔬菜凸顯生活品質(zhì)。為滿(mǎn)足年輕人快捷生活方式，提升預(yù)包裝凈菜、有機(jī)蔬菜的比例，減少重復(fù)sku，進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提升品質(zhì)感。
現(xiàn)場(chǎng)的鮮活海鮮品種有60多種，如帝王蟹、澳龍之類(lèi)的高檔海產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)陳列排面大，數(shù)量多，看上去十分霸氣。海鮮加工區(qū)域提供加工服務(wù)，聘請(qǐng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)十幾年的專(zhuān)業(yè)大廚現(xiàn)場(chǎng)制作，消費(fèi)者可以在現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)商品，掃碼下單，移動(dòng)支付，現(xiàn)場(chǎng)烹飪，開(kāi)放式透明廚房，選料烹飪盡收眼底，安全放心，而整體價(jià)格則是走的親民路線(xiàn)。如帝王蟹198元/斤，波士頓龍蝦98元/只。
除了以大量鮮活海產(chǎn)生鮮食品抓住消費(fèi)者，店內(nèi)還開(kāi)辟150平方的堂食區(qū)域，可容納40多人用餐。除了人工收銀之外，還可通過(guò)火星兔子，以及稱(chēng)重收銀一體機(jī)上完成自助收銀，為了給顧客提供多元化的選擇，生鮮區(qū)還引入了啟味-站著吃的面、牛燉定律、美鮨、牛排肉鋪、網(wǎng)紅茶飲CITITEE、鮮鹵世家等輕餐飲品牌，顧客可品嘗到現(xiàn)場(chǎng)制作的海鮮面、湯包、牛排、日料等特色美味。
此外，門(mén)店外部招商面積擴(kuò)大至2000平米，引進(jìn)彤德萊火鍋、七只鵝鹵菜、四明眼鏡、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、藥房，增強(qiáng)餐飲、休閑、生活功能。對(duì)賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)進(jìn)行有效互補(bǔ)，對(duì)提升顧客粘性有積極作用。
保持商業(yè)初心，推動(dòng)實(shí)體轉(zhuǎn)型
當(dāng)下，在實(shí)體零售被資本不斷裹挾，野蠻發(fā)聲的時(shí)代，蘇果堅(jiān)持回歸商業(yè)本質(zhì)，對(duì)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)進(jìn)行了全新詮釋。承載了蘇果大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型成果的大廠(chǎng)美利廣場(chǎng)新店成為這一模式的樣板店。
蘇果黨委書(shū)記、總經(jīng)理陳兵認(rèn)為，無(wú)論是何種形態(tài)的零售都需要不斷創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)需求去轉(zhuǎn)型，不斷推進(jìn)供給側(cè)改革，滿(mǎn)足人們對(duì)美好生活的向往。近兩年多來(lái)，蘇果先后完成了便利店、社區(qū)店、標(biāo)超店、大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)的升級(jí)迭代，為消費(fèi)者提供了更好商品、更好的生活場(chǎng)景和購(gòu)物體驗(yàn)，受到消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎。
就大廠(chǎng)美利店，有幾個(gè)轉(zhuǎn)型重點(diǎn)，一是“生鮮餐飲化”項(xiàng)目，為消費(fèi)者構(gòu)建了“飲食+社交”的場(chǎng)景，滿(mǎn)足了他們“方便省事、吃的好吃的省”的消費(fèi)需求，有利于提升年輕家庭到店消費(fèi)的頻次和顧客粘性。從前期奧體店和此次新店開(kāi)業(yè)的情況看，消費(fèi)者反饋不錯(cuò)，未來(lái)“生鮮餐飲化”模式將會(huì)在蘇果其他門(mén)店進(jìn)行復(fù)制，線(xiàn)上業(yè)務(wù)板塊也在規(guī)劃中。
二是，品類(lèi)中心專(zhuān)業(yè)化，專(zhuān)業(yè)化是大賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要方向，從面積上來(lái)說(shuō)更加緊湊，不再唯大論，商品上走專(zhuān)業(yè)化道路，從打造的10個(gè)品類(lèi)中心來(lái)看，每個(gè)品類(lèi)中心都基本上實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)店的功能，從商品深度、商品組合、場(chǎng)景化、精致化等方面有了重大突破。讓顧客在超市也有了逛商場(chǎng)的感覺(jué)，滿(mǎn)足了年輕家庭對(duì)舒適消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)的需求。
三是，跨界融合�？缃缡勤厔�(shì)，單一功能不再受關(guān)注，針對(duì)“社區(qū)生活中心”的定位，強(qiáng)化餐飲、休閑、服務(wù)、教育等功能，能深度鏈接社區(qū)居民的生活。在運(yùn)作方式上，圍繞賣(mài)場(chǎng)核心，對(duì)具有服務(wù)功能的業(yè)態(tài)進(jìn)行有效引進(jìn)，強(qiáng)化資源整合，也是實(shí)體零售轉(zhuǎn)型創(chuàng)新所需的重要的能力之一。
新零售方興未艾，蘇果將持續(xù)圍繞消費(fèi)升級(jí)，深耕線(xiàn)下實(shí)體店，推進(jìn)業(yè)態(tài)的升級(jí)迭代，提升商品和供應(yīng)鏈效率，同時(shí)借助大數(shù)據(jù)分析，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)）
