導(dǎo)語：2017年，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新物種不斷涌現(xiàn)，零售行業(yè)呈現(xiàn)出多年未見的活躍氣氛，中國成為當今世界最為沸騰的零售熱土。2018年，行業(yè)又會出現(xiàn)什么新變化呢？
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在2017年年初，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的“2016聯(lián)商‘黃山巖松杯’中國商超卓越店長”舉行，9位店長過關(guān)斬將、脫穎而出。經(jīng)過一年的風(fēng)雨錘煉，9位卓越店長對2017如何評價？對已經(jīng)到來的2018又有何見解？
★ 天虹曠文新【2016卓越店長大賣場組冠軍】：人和物流是餐飲轉(zhuǎn)型的決勝關(guān)鍵點
對于2017年零售的變化，談到了自己關(guān)于新零售趨勢下超市餐飲轉(zhuǎn)型的幾點思考。
食品安全為基石亦為名片。十九大“健康中國”號召，各級食安監(jiān)管部門形成高壓態(tài)勢;消費者對于所食用的材料和制作過程的公開透明要求更高，原始檔口式餐飲模式儼然不符合當下需求，明廚亮灶成為主流。
此外各大賣場依托各種數(shù)字化手段讓線上線下合流，延伸餐飲商戶的物理空間;瞄準金字塔占比最大的中產(chǎn)階級層面的消費需求，中低收入人群的趨高消費和中高收入人群的趨低消費。而面積需求上更為理性和靈活，依托中央廚房或委托加工形式快速去除降低運營成本并確保操作產(chǎn)品標準化。消費也由單純賣商品轉(zhuǎn)變?yōu)閳鼍笆较M，追求消費過程體驗和互動。
未來，人和物流是未來餐飲轉(zhuǎn)型和覆蓋的決勝關(guān)鍵點。
★超市發(fā)王愛平【2016卓越店長大賣場組亞軍】：超市經(jīng)營應(yīng)離消費者生活越來越近
目前，中國的大賣場主要有三個方面的顯著特點：
1、多元化：新舊業(yè)態(tài)交替，綜超、各種專賣店、各種便利店等都以不同形式出現(xiàn)。
2、專業(yè)化：水果專業(yè)店，給人一種一夜盛開遍地花的感覺。盡管這類店面積不大，但是品種很多，價格合理，因此吸引了不少年輕人的購買欲望。
3、跨界熱：主要表現(xiàn)為超市餐飲化，餐飲超市化。業(yè)界的盒馬鮮生、海物會、超級物種等等，都將餐飲植入超市的經(jīng)營中，大有美味撲面而來，以壓倒性的誘惑，強硬打開消費者胃口的能力，讓消費者進店后，就有隨波逐流的感覺，不吃都不好意思。
未來，無論哪種業(yè)態(tài)，能夠滿足消費者日益增長的美好需求，都是未來發(fā)展方向。而超市經(jīng)營應(yīng)離消費者生活越來越近，經(jīng)營方式也應(yīng)越來越適應(yīng)消費者生活方式的改變，并不斷提升服務(wù)的價值。無論做哪種業(yè)態(tài)，都要圍繞消費者的生活需求，而便利、安全是最起碼的需求。
★新華都林健【2016卓越店長大賣場組季軍】：零售企業(yè)正打造自己的核心競爭力
2017年零售業(yè)熱鬧非凡，線上高歌猛進，線下百家爭鳴。主要呈現(xiàn)四個顯著特點：
第一、在新零售的推動下，新技術(shù)、新業(yè)態(tài)不斷的涌現(xiàn)出來，如盒馬鮮生、永輝超級物種、新華都海物會等。
第二、電商與實體零售從最初的對立競爭的關(guān)系，轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ブС趾献鳌①Y源互補。
第三、很多零售企業(yè)也真正做到了以顧客為核心，從體驗加強，服務(wù)升級，技術(shù)升級方面來打造自己的核心競爭力。
第四、零售業(yè)也從傳統(tǒng)的人、貨、場的管理真正開始向"大數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈、客戶體驗"的重心轉(zhuǎn)移。
2017年大型零售業(yè)態(tài)平穩(wěn)發(fā)展，小而精致的社區(qū)便利店、會員店成為新寵，2018年將會呈現(xiàn)噴井式的發(fā)展。新科技帶動了無人便利店的興起，預(yù)計未來幾年將如雨后春筍，出現(xiàn)在我們的身邊。
當下80、90后已經(jīng)成為消費主力，隨時隨地的購買需求將日益凸顯，未來零售企業(yè)必定想方設(shè)法做好如何連接和消費者的最后一公里，來迎合當下消費需求。隨著新零售模式不斷的被接受和實踐，大數(shù)據(jù)、智能物流和移動支付等方式在零售業(yè)中應(yīng)用，電商與店商將不再被明顯劃分，最終被融合。
★冠超市錢鳳麗【2016卓越店長社區(qū)超市組冠軍】：商品+服務(wù)永遠是根本
2017年，零售業(yè)關(guān)鍵詞是“新零售”，縱觀整個零售的格局，不能夠簡單地認為，一個舊的時代已經(jīng)結(jié)束，一個新的時代已經(jīng)來臨。
賣場這個與顧客直接接觸的第一“戰(zhàn)線”，是“商品+服務(wù)=顧客體驗”的最直接地反饋，如何讓更多的顧客得到更好的體驗，是目前門店在經(jīng)營過程中所面臨的如何“進一步”成長的話題。
隨著電商沖擊以及整體零售環(huán)境的變化，GuanPark以“變是唯一的不變”理念作出改變（參考數(shù)據(jù)取值：冠超市龍翔店），以共同行參考。
1、精選門店商品經(jīng)營SKU數(shù)、擴充品類，突出主題陳列，提升“一站式”購物體驗，更好的滿足顧客需求，進而提升客單價。
2、線上電商沖擊，分流客源，擴大可與之抗衡的生鮮經(jīng)營品項，著重尋找商品生產(chǎn)源頭——基地直采、農(nóng)超對接，突出基地直采單品營銷，做好價格口啤，增強“口啤效應(yīng)”的良好循環(huán)經(jīng)營，提升顧客的忠實度。
3、跟上顧客生活快節(jié)奏步伐，提高現(xiàn)場加工、熟食類占比，零售+餐飲經(jīng)營模式已成為當前“流行趨勢”。
4、2017年GuanPark加入了由中國零售新秀企業(yè)組成的螞蟻商業(yè)聯(lián)盟會，與工廠一線直接對接，開發(fā)自有品牌，擴大自有品牌銷售占比，減少商品的流通環(huán)節(jié)，提升商品價格形象，為顧客提供更多質(zhì)優(yōu)價廉的商品。
5、分部類建立合伙人制度，提高員工的“幸福感”，以愉悅的心情服務(wù)顧客，提升顧客入店消費的親切感。
此外，不管是目前仍然立于不敗之地的“夫妻店”還是現(xiàn)如今熱門的“新零售”，歸根結(jié)底，無非就是怎么做商品?怎么服務(wù)顧客?怎么讓顧客得到更好的體驗?建立更好的“你(企業(yè))舍、我（顧客）得”的良性“循環(huán)系統(tǒng)”，才能讓顧客與企業(yè)“一家親”，讓充滿變數(shù)的實體店萬變不離其宗，回歸根本，會走的更遠，更有魅力。
★ 山東貴誠王洪【2016卓越店長社區(qū)超市組亞軍】：2018進一步碰撞、變革、融合
縱觀2017年零售業(yè)態(tài)，市場運行仍然是艱難期、瓶頸期，是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)改革轉(zhuǎn)型、突破期，是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)聚變、新型業(yè)態(tài)興起期，究竟哪種業(yè)態(tài)發(fā)展更有生命力、持久力?還需要在2018年進一步碰撞、變革、融合。而導(dǎo)致以上聚變、發(fā)展不穩(wěn)定的主要因素是因消費者需求在發(fā)生快速變化，其消費理念在不斷升級。
此外，2017年零售門店在經(jīng)營中遇到的顧客投訴現(xiàn)象也越來越多，防損工作也越來越艱難，老齡人在店內(nèi)偷盜和團伙偷盜案例增多。俗話說，商家三分靠經(jīng)營、七分靠管理，以上問題的出現(xiàn)給商家提出了新的要求，提升門店內(nèi)在的運營質(zhì)量與管理是商家亟待解決的問題。
★生鮮傳奇陳超【2016卓越店長微超便利店組冠軍】：線上線下的拉鋸戰(zhàn)仍在持續(xù)
2017年即將過去，國內(nèi)零售業(yè)熱鬧非凡。外資的退避給予了本土零售更多的發(fā)展空間;從線上到線下，百家爭鳴，各顯神通。而合肥作為二線省會城市，零售業(yè)競爭卻異常激烈，展現(xiàn)了以下幾個特點：
一、區(qū)位優(yōu)勢成雞肋。2017年，外資大賣場逐漸關(guān)店敗走，如沃爾瑪持續(xù)關(guān)店，4月12日連關(guān)勝利路店和馬鞍山路店兩家。截止目前，合肥地區(qū)沃爾瑪僅剩一家門店。12月初，家樂福潛山路店關(guān)店，外資勢力大減。
二、本地零售超市業(yè)態(tài)展店速度緩慢，生鮮專營店開店迅速。相較于外資大賣場的寒冬，生鮮專營店卻獲得了較好的發(fā)展機遇。除了生鮮傳奇獲得了兩億A輪融資，大力展店，門店數(shù)量年前可達50家之外，合肥本地也雨后春筍般出現(xiàn)了眾多的生鮮專營店。
三、零售需緊跟行業(yè)浪潮。無人便利店悄然出現(xiàn)，2017年年內(nèi)，合肥部分小區(qū)開始出現(xiàn)了無人生鮮便利店，雖未大規(guī)模擴展，但已可見試水之意。
合肥雖然距離北上廣深的零售戰(zhàn)場尚遠，但是硝煙已然彌漫。如何爭搶來客是所有零售企業(yè)的生死命題。如何吸引來客，穩(wěn)固客群，已經(jīng)促使線上和線下相互拉鋸，你中有我、我中有你，零售企業(yè)的APP與線上之爭在合肥已然展開。
★中百羅森丁紅沙【2016卓越店長微超便利店亞軍】門店經(jīng)營應(yīng)以顧客感受為先
做銷售就如打仗，而商品就是“子彈”。從目前的情況來看，零售行業(yè)開始蛻變，經(jīng)營水平和業(yè)務(wù)水平都有提高。
一、便利店前景依舊廣闊
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的購買能力和對新事物的接受能力提升，年輕人占比是比較高的，便利店市場還未飽和。就數(shù)據(jù)來看，目前的市場還未達到消費者下樓出門就有便利店的局面，未來的市場和前景依舊很廣泛。與此同時，隨著顧客對健康食品需求的不斷增大，便利店需要不斷轉(zhuǎn)型，增加更多品類的鮮食產(chǎn)品。
二、門店應(yīng)以顧客感受為先
在經(jīng)營的過程中，顧客的感受很重要。實體店要不斷的對員工、商品、陳列、服務(wù)、現(xiàn)場等環(huán)境場景化進行優(yōu)化，站在顧客的角度去思考，他們需要什么、他們想要什么。
與此同時，賣場絕對要干凈、整潔、商品豐富、服務(wù)溫馨，時刻場景化。一家亂七八槽的門店是無法激起顧客的購買欲或食欲，顧客的感覺是不會表達出來的，清爽的店，會潛意識的讓他們的有再來的想法。所以，實體門店的運營現(xiàn)場要時刻以顧客的感受為先。
三、重視員工的工作效率
2018年，門店復(fù)制發(fā)展的速度越來越快，人員的重要性也越發(fā)凸顯。在未來的門店運營中，員工的工作應(yīng)該越“傻瓜式”越好，就像傻瓜照相機一樣，也如后面的無人駕駛車一樣，讓工作簡單化、效率化，企業(yè)才能更好的發(fā)展。
★浙江華潤VANGO陳文佳【卓越店長微超便利店亞軍】：未來商家需做到三“化”
新零售再新還是零售，線上需要流量、線下需要客流。改變的是消費方式、不變的是消費人群；消費者還是消費者，只是場景變了，商品就不再是那個商品。”
在這場零售革命當中，命脈就是客流，得客流者得天下，商家需要就如何提高來客數(shù)、如何增加復(fù)購率扎實基本功。2018年，商家需要做到三“化”，即門店場景化、工作效率化、銷售數(shù)據(jù)化。
1、門店場景化
門店需要根據(jù)活動將廣宣展示、商品陳列、員工服務(wù)等場景按照消費者的角度進行量化，讓消費者準確了解商家訊息、快速找到活動商品、瞬間感受親切服務(wù)。
2、工作效率化
將工作任務(wù)步驟化、邏輯清晰，讓員工的操作每步都行之有效、毫不浪費，提高工作效率、減少工作中的動作浪費。
3、銷售數(shù)據(jù)化
按照線下+線上+物流的方式將會員信息、支付方式、銷售信息、庫存管理等數(shù)據(jù)全面打通，利用技術(shù)手段對商品的進、售、存進行優(yōu)化。與此同時，門店應(yīng)提高線上服務(wù)、加深線下體驗、利用信息物流進行融合。
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店長強，則門店強！店長作為門店的靈魂，作為企業(yè)的中堅力量，帶領(lǐng)團隊創(chuàng)新求變，用智慧、毅力與汗水開創(chuàng)門店佳績。
2017年聯(lián)商網(wǎng)大會期間，《聯(lián)商網(wǎng)》與上海尚益咨詢舉辦了第一屆中國商超卓越店長評選，上百家企業(yè)的380多位店長積極參與，經(jīng)過多輪較量，最終9位店長問鼎卓越店長獎，分別獲得三種業(yè)態(tài)的冠亞季軍，為行業(yè)樹立了新的標桿和榜樣，并在各自的企業(yè)都發(fā)揮出了非常出色的帶動作用，每一個追求卓越的企業(yè)都需要一批卓越的店長來帶動其他店長，從而帶動整個營運團隊，為企業(yè)的生存和發(fā)展做出特有的貢獻。
2018年聯(lián)商網(wǎng)大會將于4月12日和13日在美麗的杭州舉辦，我們將同步舉辦第二屆“黃山巖松”杯中國商超卓越店長大賽，并將授予更高的獎勵。
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聯(lián)系人：程相民
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（來源：聯(lián)商網(wǎng)）
