家樂福終于跟上節(jié)奏。在2018農(nóng)歷春節(jié)之前，家樂福分別在沈陽和武漢的2個門店開張了“餐飲+超市”業(yè)態(tài)，還取了兩個不同的名字——“漁夫廚房”和“極鮮工坊”，算是家樂福正式宣告了對門店進行新零售式的改造。

至此，除了盒馬鮮生與超級物種外，在大潤發(fā)、物美、天虹、中百超市等傳統(tǒng)零售商紛紛嘗試了“餐飲+零售”的業(yè)態(tài)之后，家樂福也進入新零售之列。

“全國有一半以上的門店都在進行生鮮區(qū)域的改造。未來每個大區(qū)都將有1-2家領航店推出這種生鮮新模式，目前沈陽文化店是東北區(qū)的第一家。”家樂福中國副總裁、東北大區(qū)總經(jīng)理鄒國發(fā)向界面新聞透露了家樂福在新零售方面的布局。

家樂福沈陽店的漁夫廚房

漁夫廚房部分堂食區(qū)域餐椅

沈陽這家新開張的新零售業(yè)態(tài)被命名為“漁夫廚房”，營業(yè)面積約150平米，固定用餐區(qū)域約占20%。這家店擁有龍蝦、帝王蟹、三文魚等海鮮類產(chǎn)品，單品數(shù)量接近100種，這和此前風靡零售圈的盒馬鮮生、超級物種的做法類似，不過家樂福這家漁夫廚房聚焦于海產(chǎn)品，面積也更小。

而“極鮮工坊”所在的武漢十升店略大一點，也僅有200平方米左右，同樣以海鮮類產(chǎn)品為主，不論是就餐區(qū)域、現(xiàn)場炒制販售的品類，都與800平方米的超級物種和數(shù)千平方米的盒馬鮮生無法相比。

沈陽這家新開張的新零售業(yè)態(tài)被命名為“漁夫廚房”

家樂福只選擇海鮮類產(chǎn)品進行小心嘗試，因為它希望借助其供應鏈優(yōu)勢來試探消費者對新零售的熱情程度。家樂福全球供應鏈體系的采購源頭遍及各大水產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，例如產(chǎn)自法國布列尼塔是生蠔、加拿大的波士頓龍蝦等，均被納入家樂福全球供應鏈體系中，在產(chǎn)品品質(zhì)和鮮度上可以做到較高級別。

 “漁夫廚房”和“極鮮工坊”還可以通過美團和餓了么等外賣平臺為3公里周邊的消費者提供配送服務。未來還有這些外賣、活鮮類產(chǎn)品還會被增加至家樂福線上平臺銷售的可能。

家樂福方面稱，武漢和沈陽目前的銷售超出預期，武漢十升店的極鮮工坊的幾款爆品幾乎每天下午就會沽清。沈陽的消費者則對進口高檔海鮮，如帝王蟹、波士頓龍蝦尤為喜愛。

這家公司下一步還會加大自有渠道采購生鮮產(chǎn)品的力度，同時對生鮮區(qū)域的陳列進行改造和優(yōu)化，引入餐飲品牌，增設堂食區(qū)域。今年上半年，家樂福上海會有一家全新打造生鮮概念和陳列設計的門店開業(yè)。

有接近家樂福的人士對界面新聞透露，這是家樂福繼上海成山路店的第二家緊湊型大賣場，面積在5000-6000平方米之間，突出生鮮、餐飲業(yè)務。

（來源：界面新聞 記者趙曉娟）